Röd vitkålssoppa

Busenkelt och superbilligt. Idag när det blev mörkt redan vid två är kreativiteten som längst. Det får bli denna enkla soppa. Prinskorv var min favorits om barna men med chorizo får korven vuxensmak och med kikärter istället blir den en läcker veggosoppa.

Det här behövs till 3-4 portioner : 600 g, ca vitkål, 1 purjolök, 2 msk rapsolja eller smörolja, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 tärning grönsaksbuljong eller buljonggele, 1 tsk kummin antingen bröd- eller spiskummin, 250 -300 g prinskorv, chorizo eller 1 burk kikärter, salt, peppar, persilja eller basilika

• Gör så här: Strimla vitkålen mycket fint antingen med kniv eller i matberedare. Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla.
• Hetta upp oljan och fräs vitkål och purjolök under omrörning tills grönsakerna mjuknar men inte tar färg.
• Häll på tomatkross, några deciliter vatten, smula i buljongtärning och lägg i kummin.
• Låt puttra under lock tills kålen är mjuk, 15–20 minuter.
•  Lägg i skivad korv när några minuter återstår. Kikärter kan koka med längre.
• Smaka av med salt och peppar. Strö över finhackat grönt.

 Tips: Vill du ha mer smak, ersätt en del av vitkålen med fänkål. Saknar du vitlök, lägg i några skivadse klyftor. Givetvis kan man ersätta vitkålen med savojkål!

Ps. Vill du ha en riktigt god prinskorv? Välj Siljanscharks och vill du ha en riktigt god ekokorv välj Mälarcharks choritzo. Allt enligt CharkSMs paneler

Stuvad skörd

Mer otrendigt kan man väl inte äta än stuvad vitkål? Knappast godare för minimal penning hellre. Börjar väl bli gammal nu när jag uppskattar och längtar efter Fattigsvensk husmanskost som – stekt sill med löksås, stuvad vitkål, bondbönor och morötter, raggmunk med lingonsylt, hemkokt ärtsoppa, kokt torsk med pepparrot, hemkokt köttsoppa, pitepalt…Upper class och söndagsmaten som kåldolmar, Wallenbergare, biffstek med lök, kalops, slottsstek m.m. känner jag mig mer ljum inför   

Oavsett om jag stuvar vitkål, blomkål, broccoli, savojkål gör jag på samma sätt. Använder hälften kokspad, hälften mellanmjölk och bottenreder med en rejäl klick smör (eller smörolja) och smaksätter rikligt med  pressad citron, riven lagrad ost och persilja. Mums säger jag bara.

Det här behövs till 4 portioner: 500-600 g vitkål, helst späd sommarkål, 3 msk smör eller smörolja, 3 msk vetemjöl, 2-2½ dl mjölk, ½ pressad citron, 2 dl riven lagrad ost, 1 dl hackad persilja, salt och svartpeppar.

1. Gör så här: Ansa vitkålen, men spar rotsocken och låt den koka med för kraftigare smak. Dela kålen i 4-5 portionsklyftor.
2. Lägg kålen trångt i en kastrull. Häll på vatten så det täcker till 2/3 delar.
3. Koka upp och låt koka knapp mjuk. 
4. Fräs ihop smör och vetemjöl. Späd med ungefär hälften  kokspad och hälften mjöl. Låt stuvningen bli lite lösare än vanligt.
5. Låt koka några minuter.
6. Drag från värmen. Pressa i citron, rör ned riven ost och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll stuvningen över den kokta kålen. Njut  kokt potatis och kanske en bit god, köttig korv…   

Aioli och Vinho Verde till röding

Vi kunde inte hålla oss från rödingen H. och jag. Och eftersom det är lördag knäckte vi en direktimporterad Vinho Verde till – en Alvarinho dvs. en Vino Verde som inte är kolsyrad efteråt utan bara innehåller naturliga bubblor. Små fina kolsyrebubblor som bildas då sockret jäses till alkohol. Mycket god är denna Morgadio da Torre.

Rödingen har sällskap med krossad potatis förstås, smaksatt med såväl viltlök, olivolja som persilja och basilika, lättkokt savojkål och en hemrörd aioli med en aning saffran och chilipeppar. Jag stöter 2 vitlöksklyftor, en nypa chilipeppar, en doft saffran med en knappt tesked salt i min spanska mortel. Blandar i en äggula och späder sedan droppvis  med neutral rapsolja (ca. 0,75 dl)  och några matskedar god olivolja. Gör sällan med mer olja eftersom man oftast nöjer sig med några matskedar. Idag har jag dessutom spetsat aiolin med både pressad citron och rivet citronskal. Efter fisken rundar vi av med tomatsallad – sommarens gröna tomater mognar fortfarande och färgas röda där de hänger i köksfönstret.

Rödingen var säkert odlad. Och det har jag inget dåligt samvete för efter att i somras läst en artikel i DN där man beskrev hur odlingen av röding i näringsfattiga norrländska sjöar har inneburit att det övriga fiskbeståndet ökat. All fiskodling läcker näring till vattnet men om sjön är näringsfattig kan det innebära att det naturliga fiskbeståndet får en chans att överleva nu när deras miljö inte längre lider brist på näring…

Ekologisk ”Hot pot”

Håller kurs i Ljungby denna vecka. Lagar vegetarisk mat med kommunens kockar med hjälp av ekomatsedeln. Min medverkan ska ge lite kreativ twist åt det dagliga arbetet . Råvarorna är någorlunda billiga, klimatsnåla, säsonganpassade och ekologiska. Dessutom gäller livsmedelsverkets riktlinjer när det gäller näring. Det går mycket bra om kursdeltagarna är duktiga, intresserade (och det är de) och tycker det är roligt med ”annorlunda” rätter.

Vi har blandat annat lagat en vegetarisk ”Hot pot”.  Och det här behövs för 4 portioner: 1,5 dl torkade röda eller bruna bönor (= 1 burk färdigkokta), 1 liten(75 g) klyfta vit- eller svavojkål, 1 rödlök, 1 morot, 1 litet fänkålsstånd, 2 msk rapsolja, 0,5 tsk salt, 1 vitlöksklyfta, 0,5-1 tsk chilipeppar, 1 tsk msk malen ingefära, 0,5 msk paprikapulver, 1 tärning grönsakbuljong eller motsvarande i fond eller gelé, 0,5 gul paprika, 2 dl gröna ärter, 1,5 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen yoghurt)

• Gör så här: Koka de blötlagda bönorna eller använd färdigkokta, ca. 3.5-4 dl.   
• Strimla grönsakerna och löken riktigt fint. Har du bråttom går det att riva morot och kål. 
• Fräs snabbt i oljan utan att grönsakerna tar färg. Strö över kryddorna, buljong och häll på de kokta bönorna och ca 1.5 dl vatten. Lägg på lock och låt puttra i ca 10 minuter.
• Tillsätt finstrimlad paprika och gröna ärter. Koka upp.
• Vänd ner yoghurt. Nu ska inte grytan koka mer.
• Njut av grytan med kamutvete eller bulgur.

Tips 1: en näve kryddgrönt som koriander, det gröna på en finstrimlad purjo  eller persilja är gott och snyggt att strö över.          

Tips 2: Använder du avrunnen yoghurt och inte vill att den ska skära sig. Blanda ner en tesked potatismjöl i yoghurten innan du tillsätter den.

Linssoppa med spenat

På allmän begäran är tisdagens soppa en röd linssoppa med spenat. Snabb, nyttig, klimatsmart och mycket läcker. Servera den gärna med varma ostmackor som gräddats i våffel- eller smörgåsjärn. Brukar var mycket populärt bland barnen… 

Det här behövs för 4 portioner: 3 1/2 dl röda linser,200- 250 g spenat (fryst eller färsk), 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1 buljongtärning eller 1 msk fond, 1 liter vatten, salt, peppar eller allra helst riktigt het harissa, citron

• Gör så här: Spola av linserna. Skölj och strimla de färska gröna bladen.
• Skala lök och vitlök. Grovhacka. Fräs lätt i oljan.
• Pudra över kryddorna. Rör om och tillsätt linserna. Smula över buljongtärnginen och häll på vatten. Låt puttra under lock i 15 minuter.
• Lägg i spenaten, fryst eller färsk. Låt koka ytterligare några minuter.
• Smaka av med salt, peppar eller harissa och pressad citron.

Tisp: Istället för spenat går det utmärkt med mangold, nässlor (oj jag längtar redan till våren), grön- eller savojkål. De två senare- om de är färska- ska läggas i samtidigt med linserna.