Archive for februari, 2014

Svårt med socker och sockerater

februari 21, 2014

Såg ett förövrigt bra inslag på Plus igår om socker i maten. Tyvärr skilde man inte på naturliga sockerarter och tillsatt renframställt socker. Mer hade jag nog trott om en legitimerad dietist…

Renframställt socker vill vi inte ha i vår mat. Trots att statistiken talar om för oss  att vi äter allt mindre tillsatt socker år från år äter vi för sött. Om ett livsmedel innehåller tillsatt socker oavsett om det i form av sackaros (vanligt vitt socker), fruktossirap (finns mest i utländsk läsk), glukos (druvsocker), invertsocker, sirap, honung m.fl. måste det anges i innehållsdeklarationen. All typ av socker måste anges på förpackningen även om det mycket lite som i rimmade livsmedel dvs salt fläsk, kassler, charkvaror, rökt fisk.
I vanlig smörgåsskinka är sockerhalten under 0,5 % även om socker finns med i ingredienslistan. Halten är lika liten som om man bara gått förbi med en skål socker. Detsamma gäller falukorv, kassler, rökt fisk… Dessa varor är alltså inga problem för en diabetiker och inte heller från den som kallar sig ”sockerberoende” eftersom de inte påverkar blodsockernivån. Så var inte alltid livrädd för socker i ingredienslistan. Undersök hur mycket det egentligen det är frågan om.

Ibland  anges mängden sockerarter i näringsdeklarationen. Då är det frågan om både renframställt tillsatt socker och naturligt socker som finns i frukt, bär, mjölk (laktos), rotfrukter osv. I grovt mjöl och bröd finns större mängd sockerarter än i vitt mjöl och bröd! Det är dessa sockerarter som gör det lättare att jäsa ett mörkt bröd än ett ljust. Ibland är det med andra ord nyttigare med ”lite mer” sockerarter! Så vill ni veta hur mycket socker som är tillsatt i jordgubbsdesserten eller fruktyoghurten;  kolla innehållsdeklarationen! En stor mängd sockerarter kan ibland innebära att produkten innehåller mycket frukt/bärråvara. En riktig bomb är förövrigt råa och kokta rödbetor som innehåller nästan 10 % sockerarter.    

Det är aldrig mer tillsatt socker än mängden sockerarter och definitivt inte mer än mängden kolhydrater.

Men hur är det med juice? I läsk finns inget tillsatt socker (med undantag för mycket beska juicer) utan bara sockerarter från frukten. Tyvärr visar undersökningar att det otrevliga suget efter mer sött som många
känner efter söta drycker är lika stort från juice som läsk. Och blodsockernivån höjs lika snabbt som vid andra söta drycker. En annan är torkad frukt.
Ibland sägs det felaktigt att panerad fisk och fiskpinnar innehåller socker, tillsatt socker. Det stämmer sällan, om ens  någon gång, utan det är frågan om sockerarter från ströbrödet.

Hur  kan man då säga att vi äter sötare men mindre tillsatt socker? Istället  för hemkokt saft, sylt  har vi bytt till naturligt söt juice, smoothie, råsafter, glass (med mjölksocker) och mycket mer torkad frukt. Sockret som vi tillsatte i saften och sylten finns med i sockerastatistiken men inte naturligt förekommande socker som vi nu njuter av… Sockret i brödet har ersatts med torkad frukt av olika slag eller honung. Skulle vilja att någon räknar på hur mycket sockerarter det finns i raw foodens rödbetsjuice. Säkert betydligt mer än i både apelsinjuice och läsk.
Innehållsdeklaration: Här anges råvarorna; typ mjölk, vetemjöl, bär, socker i fallande ordning. Störst kommer först.

Näringsdeklarationen:
Här hittar du energiinnehåll (KJ och kcal) men också mängden protein, fett, vitaminer, mineraler, kolhydrater och ibland sockerarter per  100 g vara.

Jättebra Zoégas: Kaffe ska packas smått

februari 11, 2014

Äntligen en kaffegrossit som fattat att vi vill ha mindre förpackningar av kaffe: Zoégas  kommer nu med 225 grams förpackningar av tre kaffesorter.

Varför är det bra med mindre förpackningar? Blir det inte bara en massa skräp?

Luften är som alltid största fienden när det gäller livsmedel och kvalitet. Kaffe förstörs snabbt av luftens syre. Därför ska man inte  hälla över sitt nyköpta i vackra burken. Tänk all luft som strömmar genom flödet av kaffekornKAFFE och bryter ner smaken. Alltför många kaffeförpackningar står öppna för länge. Kaffe vinner inte på lagring i öppnade förpackningar. Öppnad förpackning ska användas inom en vecka för att kaffe ska behålla all sin smak och must. Förvara öppnade burken i kyla ger inte bättre kaffe. Då blir pulvret inte tillräckligt hett vid bryggningen.

Köpa dyra bönor eller ännu värre nymalda bönor i trendig brun papperspåse från fina kaffebutiken är inte heller någon bra idé om du vill ha gott kaffe.

Nu vill vi också ha Z.s fair trade och eko kaffe i mindre förpackning.

PS: På bilden serveras ett gott vietnamesiskt kaffe. Av robustabönor!