Nobelmiddagen 2012 blir ekologisk

Nu är det klart: nobelmiddagen blir helt ekologisk och alltmer klimatsmart. För att vara med sin tid, som alltid Nobel var, blir alla ingredienser ekologiska och köttmängden per portion minskar. Dessutom har det tagits ett beslut om att all fisk och alla skaldjur ska komma för bestånd som inte är utfiskningshotade, alltså finnas på WWF.s gröna lista. Den vitt kända nordiska gourmématen ska bli ledstjärna och menyn ska innehålla mer svenskodlat. Vad gäller vinet kommer det att enbart vara ekologiskt certifierat.

Ännu ett steg tas för att tillställningen ska vara mer miljömedveten; blommorna som dekorerar bord och salar kommer dagen efter att skänkas till Stockholms vårdhem. Man räknar att så högkvalitativa blommor kan glädja länets äldre i ytterligare en vecka.

Största trendbrotten är trots allt att alla pris ska ha en miljödimension. Nya läsningar av Nobels testamente har visat att den gode Alfred menade att alla pris måste främja mänsklig utveckling för hela världssamfundet, nu och för all framtid.  Hållbarhet,  långsiktighet och rättvis fördelning anbefalldes. Och detta ska i fortsättningen bli ledstjärna för Nobelkommittén. Förhoppningsvis kommer också Riksbanken som delar ut ekonomipriset att följa samma inriktning.    

Kungahuset som alltid poängterat sitt stora miljöengagemang  kommer att skänka sin nobelkläder och skor för att auktioneras bort till högsbjudande. Pengarna kommer att delas mellan olika internationella miljöorganisationer som verkar i tredje världen. SNF kommer att adminstrera detta.

Vi skriver nu 1:a april och tyvärr är detta ett aprilskämt. Ibland behövs en skrattspegel för att se klart. För vad är egentligen mest tokigt? Som det är nu? Eller som det kan gestaltas på 1 april?

Fler aprilskämt: skalfria apelsiner? Och här finns alla nästan.

Nu kanske Hittaföretagen får på nöten…

Hörde som så många andra det fanastiska reportage på P1 i helgen om företaget som lurar unga att köpa dyra hemsidor. Och betalar de inte kommer en kallelse till tingsrätten! Kalibers reportage har nu fått visa politiker att höga rösten och kräva att ångerrätten även ska gälla småföretagare och inte bara konsumenter.

Äntligen känns mina vedermödor med Hittaföretag som en halv seger. Bra rutet Kaliper! Tänk att det ska behövas en halvtimme i Radio för att något ska hända. Och bra att P1 morgon lät några kritiska röster och politiker komma till tals.

Så stå på dig om du blir lurad/är lurad av telefonförsäljare: Polisanmäl för bedräglig faktura. Idag ska du nog också tipsa lokal- och rikstidningar om ditt fall. Och kontakta din favoritpolitiker. Maila, ring och berätta. Hur du gör och vem du kontaktar spelar ingen roll men framförallt hör av dig. Nu är bollen i rullning.

Sedan min dust med Hittaföretag har det visat sig att de ofta byter namn; typ Hittaföretagen, Hittaföretaget osv. Men bluffar gör de.   

Vem blir först med en lista på lurande telefonförsäljare? Jag har några namn, har du fler?

1. Hittaföretag
2. Hittaföretagen
3. Proweb
4. Leyland
5. Sverige & Co
6. Alexaweb
7. Nordiska Huset

Innan du betalar något du inte har beställt, blivit lurad att tro att du måste betala kolla Svensk Handels varningslista över företag som  använder sig av bluffakturor. 

Glykeria där solen går ner på Kreta

 Solnedgång i havet är en sällsynt gåva på Kreta. Endast på västsidan syns solen droppa ner i havet för färd mot morgonen. På allra yttersta sydspetsen ligger det trevliga hotellet Glykeria och från dess Taverna njöt vi av kvällens sista strålar i en hel vecka…

Få saker är så vilsamt som att följa solens försvinnande och uppleva hur den vita timmen före nedgången förvandlas till ett varmt mörker…

Många fotografer retar sig på telefontrådar och nystan av elkaplar som stör alla vackra vyer i Grekland. Håller med till viss del; visst är det trist när man ser på semesterbilderna hemma och hur de har förfullats av denna påminnelse om den moderna tiden. Dessa trådnystan som ögonen så snabbt på plats suddar bort ur varsebilvningen. Åtminstone jag ser dem inte! Undantag finns som dessa! Undantag finns som dessa!

Undantag finns som dessa!

 Håll med om att de är vackra! Håll med om att de sätter fart på fantasin…Urtidsdjur eller varelser från yttre rymden.

Tillbaka i hösten

Ser att många försökt nå mig! Har varit en vecka på Kreta och hotel Glykeria; återkommer om det lite senare. Men nu är jag tillbaka och kommer att fylla på bloggen…

Snabba intryck från Kreta; det var 10 år sedan senast. Norr är än mer fylld av turistanläggningar. Mitt älskade Kolymbari har fått en all inclusive anläggning- förfärligt! Men Argentina, norra Kretas bästa resturang lever fortfarande. Besök den i Kolymbari om du kommer till Kreta. 

För övrigt vill jag säga bara säga: att maten generellt sett, om man hoppar över värsta turistfällorna, har blivit mycket mer varierad och bättre. Mer genuint kretenisk.

Rapport och bilder kommer.

Ps: Har tagit mig igenom Karl Ove Knausgårds första del av ”Min kamp”. Okey, stundtals lysande men alldeles för lång…Strindberg hade gjort det på 100 sidor. En berättelse blir inte bättre ju längre den är. Skitiga rum blir inte skitigare av att beskrivas på 10 sidor och inte heller stadsmiljöers vardaglighet blir djupare  ju längre texten är.  Förr, på skrivmaskinens tid var det lättare att stryka än att lägga till i manus. Numera är det för lätt att lägga till i en färdig text…  Detta tycker en något beläst men inte proffesionellt läsare.

Hittaföretag är boven – inte Hitta.se

Svindleriet är ännu större än jag anade. Det är inte Hitta.se som lurar mig utan ett företag som snyltar på äkta Hitta – Hittaföretag.se.

De utger sig för att vara hitta.se och lurar dig att tro att du har ett avtal med dem!! Inte underligt att de vägrar att ringa upp dig när du klagar. Läs blogginlägget nedan.

SÄG ALDRIG JA TILL NÅGOT OCH FRAMFÖRALLT INTE TILL HITTAFÖRETAG.

Skicka gärna en protest, mailbomba: info@hittaforetag.se

Vad gör jag nu? Polisanmäler eller?

Och så undrar jag en sak: hur kan de ha mitt personnummer? Jag har ingen regristrerad firma. Vem läcker personnummer hit och dit?

Lyssna på till matens pris

Slå på P1 och lyssna på den suberintressanta serien till Matens pris. Nu kl 1030 och i natt 0.30.

Valentinkaka med geléhjärtan

Även om du inte fallit för den stora ”affärstrenden” och firar  Valentin med flygimporterad rosor, så baka en valentinkaka.

Och om välj Fairtrade märkta rosor så att åtminostone arbetarna får någorlunda betalt för sin möda. Förresten det är säkert mer energismart och därmed klimatmässigt fördelaktigt med flygimporterade än rosor från uppvärmda nordliga växthus.

Gör en vanlig sockerkaka, förstås utan bakpulver, och täck med ett lager florsockerglasyr. Med några skedar pressad blodapelsin i glasyren blir den härligt rosa.

Det här behövs till en kaka: 3 ägg, 100 g smält smör eller smörolja, rivet skal från en apelsin (helst eko), 2½ dl strösocker, 2 ½dl vetemjöl. Glasyr: 1 -1,5 dl florsocker, 1½ msk pressad saft från apelsin eller juice

• Värm ugnen till 175 grader.
• Gör så här:  Smält smöret och låt den svalna.
• Skölj apelsinen, tvätta den med tvättmedel först om det inte är ekologisk. Riv skalet fint.
• Smörj och bröa en sockerkaksform.
• Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.  
• Vänd ner mjöl, rivet skal och smör växelvis. Undvik att röra för mycket.
• Häll i formen.
• Låt grädda i 50-55 minuter i mitten på ugnen tills kakan släpper från kanten.
• Låt stå 5 minuter innan du stjälper upp kakan.
• Rör ihop glasyren. Glasyren ska bli ganska tjockflytande. Täck den varma kakan med glasyren. Prova lite i taget och se om glasyren är lagom tjock. Rör i mer florsocker om glasyren rinmner ut för fort och mer pressad apelsin om den är för tjock. Glasyren stelnar snabbare om du täcker den fortfarande heta kakan…  
• Garnera med gelehjärtan.

Lyckas med hollandaise och bea

Y. och jag plåtade ett speckjobb i torsdags. I samband med att vi slickade i oss en sammetslen hollandaise  frågade Y. om den är svår att göra. Inte alls sa jag kanske lite väl självsäkert. Men nu var det mycket längesedan jag lyckades skära en sådan sås sönder och samman. Samtidigt läser jag på  Kardemumma att det är många som misslyckas. Kanske läge för några knep. 

• Rätt redskap: Liten rostfrikastrull som ska ställas i en större med hett, sjudande vatten. Använder du en aluminiumkastrull finns risk att såsen blir grå och smakar metall. + Jag föredrar en vanlig hushållsvisp, tar bättre i hörn och botten,  och inte en kockig ballongvisp. Givetvis ska den vara rostfri.
• Rätt temperatur. Smält smöret i mikron. Om du ”kokar” smöret på plattan är det lätt att det blir för hett eller rättare inte hinner svalna tillräckligt innan det dags att vispa i smöret. Smä’lt gärna i en liten kanna, såsnipa eller dylikt som är lätt att hälla ur.
• Stressa inte! Låt äggsmeten tjockna långsamt i vattenbadet medan du vispar, rör hela tiden. Ta från värmen när det är dags att tillsätta det smälta, avsvalnade smöret. Och tillsätt lite i taget, droppvis till en början och senare med en tunn stråle medan du hela tiden vispar.
• Och det går inte att värma upp såsen efter att smöret är tillsatt. Möjligen kan du låta den förbli/bli ljummen genom att ställa i vattenbadet och röra tills såsen åter är ljummen.

Det här behövs till 4-5 portioner: 3 äggulor, 150 g smält smör, salt, peppar.

För hollanadise: 3 msk vitt vin (eller 2 msk vatten+ 1 msk pressad citron). För béarnaise: 2 krm krossade vitpepparkorn, 1 kvist persilja, 2 msk finhackad gul-, schalotten eller silverlök, 3½ msk ljus vinäger, 3½ msk vatten, 2 tsk torkad eller 1 ½ msk finhackad färsk dragon

• Gör hollandaise så här: Smält smöret i mikron, det räcker att det knappt blir flytande.
• Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ i en större med sjudande vatten. 
• Vispa/rör tills smeten tjocknat.
• Dra från värmen. Häll i det smälta avsvalnade smöret droppvis medan du vispar. Öka efterhand strålen något. Vispa hela tiden. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mer pressad citron.
• Såsen ska bli riktigt tjock. Det går att försiktigt späda med lite vatten om du vill ha en mer tunnflytande sås. 

 

• Gör béarnaisesås så här: Koka peppar, persilja, hackad lök i vinäger och vatten några minuter. Sila av.
• Häll i liten kastrull. Vispa i äggulor och gör förövrigt som ovan.
• Men tillsätt dragon också. Vanligtvis brukar det stå att man ska göra det när såsen är klar men jag tyckar att det blir intensivare smak om kryddan får vara med från det att äggen vispas i.
• Smaka av den färdiga såsen med salt.

Tips: Om såsen skär sig? De brukar stå i kokböcker att man ska lägga i en isbit men jag tror att vispa såsen riktigt kraftgt med elvisp/mixerstav är bättre… Eller börja om från början med nya råvaror…

Att såsen skurit sig beror vanligtvis på två saker. Antingen har man hällt i smöret för snabbt så att såsen inte hinner blanda sig dvs emulgeringsämnet lecitin i äggulan inte kan binda ihop vatten och fett. Då kan man ofta fixa det hela med att tillsätta en till äggula…Men beror den skurna såsen på att äggsmeten är för varm och ägget börjat stelna/koagulera finns inget att göra

Nyårsmat: Päron- och avokadossallad

Starta middagen med en sallad med päron, avokado, kålrot (!) och blue cheese-sås. Måste bekänna. Det är en variant av en berömd Cranks sallad som jag har gjort om…Därav kålroten som ni absolut inte får hoppa över. Möjligen göra som Cranks byta den mot majrova! Lägg också lite krut på att hitta riktigt goda päron och lagom mjuk avokado. Jag har de senaste dagarna köpt urläckra importerade Kravmärkta päron som tyvärr är bruna i skalet men smaken är viktigast… 

Det här behövs till 6 portioner som förrätt: 1/2 liten (200 g) kålrot, några nävar ruccolasallad, 2 något mjuka päron (gärna gröna), 2 avokador, 50 g valnötter eller andra nötter. Blue cheese-sås: 100 g grönmögelost, 1 dl mild yoghurt, 2–3 msk hett vatten, svartpeppar

•  Gör så här: Börja med såsen: Mosa eller mixa ihop osten med mild lätt yoghurt men mixa inte för länge. Späd med hett vatten så konsistensen blir något rinnande. Smaka av med svartpeppar.
• Skala kålroten och skär den i mycket tunna strimlor. Koka upp dem i vatten som precis täcker. Låt bara koka någon minut. Strimlorna måste ha kvar mycket spänst. Häll av vattnet.
• Bred ut sköljda ruccolablad på ett fat eller assietter. Lägg på kålrotstrimlor. Så här långt kan du förebereda.  
• När det är dags att servera: Lägg på  tunna skivor av päron.
• Dela avokadorna, skala och skiva fruktköttet. Fördela det ovanpå päronskivorna.
• Droppa över såsen och strö över valnötskärnorna

Ps. Ni som känner igen salladen bör veta att en variant också finns i min bok: ”Det vegetariska köket”. Prisma, sid 78

Tips: Givetvis kan salladen dubbleras. Och valnötterna vinner på att hastigt rostas…

 

Ingen rök utan livsviktig eld

Det  är alltid lättast att skylla problemen på fattiga till synes okunniga människor. Senast i raden är Dn.artikeln ”Asiens eldar en stor miljöbov”.  Där sotet från Asiens matlagningseldar pekas ut som ett av de  största miljöproblemen. Artikeln illusteras med ett kok linser.

Men hallå, ursäkta. Är inte västvärldens kok av nötkött ett betydligt värre klimathot? Hur många kok linser går det på ett kilo nötkött mätt i CO2 ekvivalenser? Tio kanske. Dessutom hur mycket CO2 går åt för hemtransporten av nötkött. Krävs inte åtskilliga kilometer  per bil från ett avlägset köpcentrum för att vi ska ha steken i panann…Kvinnan i Asien har säkert gått per fot för att köpa sina linser om hon inte odlat dem själv. 

Det är sant att de öppna eldarnas rök ger luftvägsinfektioner men samtidigt är den öppna elden ofta enda ljuskällan i byar utan el. Och röken minskar risken för malaria.

Det är inte tredje världens armod som är det stora klimatproblemet utan vår överkonsumention. Kina, Indien må stå för en stor del av CO2 utsläppen men tittar man istället på vem som konsumerar det dessa länder framställer ser man än en gång att det är vi i väst ( framförtallt USA men också Europa) som förburkar resurserna.  

Räknat per capitautsläpp av CO2 är det vår västliga konsumention som är det allt överskuggande problemet.