Archive for the ‘vardagsmat’ Category

Stekt salt sill med löksås

december 22, 2013

Gillar svensk husmanskost av det enklare slaget men blir allt som oftast mycket besviken när jag beställer det på restaurang. Stekt salt sill är en rätt jag aldrig, nästan, fått riktigt riktigt bra på andra ställen än i mitt eget kök… Låter det skrytsamt? Ja, kanske, men just salt sill är något mycket personligt. Och min variant är nog en norrländsk från mindre bemedlade hushåll.

Så här tillreder jag min: Allra bäst blir den förstås om man blötlägger hel salt sill. Salta filéer som kräver blötläggning är också helt okej. Till nöds går även urvattnade filéer att använda men kolla ingredienslistan så den inte innehåller ättika eller E-nummer.  Däremot funkar inte 5 minuterssillen.

Först skalar jag ungefär 2 lökar per portion. Skivar dem, inte supertunt men ganska fint. Fräser lätt i stekpanna. Löken ska inte ta färg (då blir den alltför hårdsmält) utan när den mjuknat och börjar bli genomskinlig skvätter jag över en god soja och en aning vatten. Kokar löken mjuk och häller därefter över en generös skvätt grädde och ungefär dubbla mängden mjölk. Koka upp och ställ åt sidan.

Dags för sillen. Vänd filéer direkt i grovt rågmjöl (obs mycket viktigt att det är just grovt rågmjöl). Stek filéerna gyllenbruna i smör och het stekpanna. Beräkna ungefär 1 ½ filé per portion.

Häll löksåsen över de färdigstekta filéerna. Låt såsen få ett uppkok. Nu reder sillens panering såsen så den blir lagom tjock, eller rättare lagom tunn!

Ät med riktigt god kokt potatis – och det går åt massor av potatis. Och tro inte på potatisbelackarna när de hävdar att potatis innehåller massor av kolhydrater. En stor portion potatis på 200 g ger 30 g kolhydrater medan en ”italiensk”  portion dvs 100 g pasta ger 72 g kolhydrater! Stoppa hetsjakten på potatis!

Vintermeny

december 16, 2013

På Mumsmiljömat – dvs mat utan en massa skräp som dessutom är miljömässigt okej; mycket ekologiskt, klimatsmart och inte så mycket kött, ost och andra energibovar – finner du en alldeles färsk vintermeny för fyra veckor med inköpslistor (lite krångel med vecka 3 men övriga är okej).

På Mums håller vi oss till de nordiska näringsrekommendationerna och följaktligen är maten mycket hälsosam. Det finns frågetecken kring Livsmedelsverkets rekommendationer men i dagsläget är det trots allt det gedignaste och mest vetenskapligt bekräftade kostprogrammet i Sverige…

Mumsrecept är med andra ord mycket hälsosamma; passar utmärkt för dig som är eller vill bli gravid; bra med folat och järn. Passar även barn och barnfamiljer. Är portionerna för stora, är det förmycket potatis, pasta, gryn och bröd för dig. Minska på kolhydraterna men hoppa inte över dem helt. Här finns bra med protein, mineral och energi av bästa slag.

En del av min arbetstid men framförallt fritid lägger jag på Mums; det är ett pussel att få luncherna och middagarna att gå ihop men jag har ätit allt! Och bara det som är gott publiceras.

Sugen att prova? Varse god här är Mums vintermeny. Bilden nedan visar en Pissaladière – pizza a la Provence.

Pizza från Provence

Pizza från Provence

Färsk fylld pasta färscht fredagsmys

mars 30, 2012

Är svag för färsk pasta, gärna ekologisk (förstås) och helst fylld. Butikernas färdiga sortiment är helt okey, åtminstone när tiden är knapp. Senast kokade jag en mustig tomatsås med spenat och med ett glas vin blev det en härlig fredagsmys middag.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk fylld pasta, 1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 morot, 1 fänkålshuvud, 2 msk oliovolja, 1 msk tomatpuré, 250 g helspenat (fryst), 1 tsk oregano, salt, peppar, persilja, parmesanost

  •  Gör så här:Börja med att koka en riktigt mustig tomatsås: Skala, finhacka lök och vitlök. Skala moroten och skär i små, små kuber. Halvera fänkälen, skär bort rotsticken och strimla fint, fint.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer såsen. Fräs grönsakerna under omrörning tills de mjuknat. Häll på krossade tomater. Klicka i tomatpurén. Koka upp och lägg på lock.
  • Låt såsen såsen puttra, desto längre ju bättre men i alla fall i minst 10 minuter.
  • Tina spenaten och dela i bitar. Vänd ner spenaten när såsen är färdigkokt. Koka upp igen.
  • Späd med vatten för en flödigare sås. Smaka av med salt, peppar och oregano eller annan örtkrydda.
  • Koka den färdiga pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Häll tomatsåsen över den färdigkokta pastan. Strö över flagor av parmesanost och hackad persilja.
  • Servera med en salladstallrik, dressing och gärna en färsk frukt i säsong som avslutning.

Vill du veta näringsinnehållet i måltiden kolla på Mumsmiljömat. Vill du ha tips på läckra sallader och råkosttallrikar kolla under: Sallad och råkost.

Vintips: Vi tycker att Italienska Troppo Merlot Cabernet 2180 för 64 kronor (39 halvflaska) är ett utmärkt alternativ till pasta. Ekologiskt förstås…

Ps: Givetvis går det lika bra med hel mangold som med hel spenat.

Vad är det för fel på falukorv?

mars 7, 2012

Inget förstås; I alla fall inte om du väljer en ekologisk korv. En korv som är gjord på ekologiskt uppfödda utegångsgrisar och där nitrithalten är nedragen till hälften mot den vanliga svenska falukorven.

Korv är dessutom ofta en bra miljö- och klimatval, om man vill äta kött. Till korv kan ”oädla” delar av djuret malas ner och ge god smak. Oädla delar är inte detsamma som svål, tryne och annat diffust utan det som vi konsumenter ratar för att det inte ser gott ut eller tar lång tid att tillaga. Massor av småbitar som blir över från styckningen ryms i korven. Korv är verkligen ”tryne till knorr” mat.

Egentligen tycker jag bättre om korv med massor av smak men i denna gryta med rotfrukter, brysselkål, fänkål som serveras med gremolata och hemlagat potatismos funkar falukorven utmärkt.

Receptet då? På grund av lite tekniskt trassel på huvudkontoret (jag har glömt bilden) får du klicka på denna länk som leder till Sveriges första och enda  receptsajt med klimatsmart, ekologisk och hälsosam mat: Mums.

Smaklig måltid. Och här kommer till slut bilden…

Meatfree Monday – Morots- och sojabollar med pasta

februari 6, 2012

Vill ni övertyga ungarna att köttfritt är okey: Gör dessa lätta och läckra morot- och sojabullar. Serverade med pasta blir det definitivt succé.

Det här behövs till 4: 4 dl kokta sojabönor eller 1,5 dl okokta, 1 stor gul lök, 2 dl fint råriven morot, 1 dl sojamjöl, 2 tsk gurkmeja, salt 1 tsk, 1 krm svartpeppar, 2 tsk torkad rosmarin, olja till stekning. Grönsaksfräs: 2 minder rödlökar, 150 g ( 1 stor klyfta) vitkål, 100 g purjolök, 2 st äpplen , 1 vitlökskyfta, olja, kumminfrön (bröd).

  • Gör så här: Finhacka sojabönor, lök antingen förhand eller i matberedare. Ju mer finhackat desto lättare håller bollarna ihop samtidigt som en lite mer grovhackad konsistens ger trevligt tuggmotstånd.
  • Blanda med mycket finriven morot, sojamjöl, salt och kryddor.
  • Forma till runda bollar med händer fuktiga av vatten.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna med nonstickbeläggning. Stek på medelvärme tills bollarna blivit vackert gyllenbruna.
  • Strimla under tiden lök, vitkål, purjo och vitlök fint. Äpplen bör strimlas lite grövre.
  • Hetta upp lite olja i en annan panna. Lägg i grönsakerna och äpplet. Strö över kumminfrön. Fräs försiktigt under ständig omrörning. Stänk kallt vatten lite då och då över fräset så att det inte bränns. Fräset ska ha kvar en del av sin knaprighet.
  • Servera bollarna varma med fräset och en generös tallrik pasta eller kokta gryn av något slag.   

Tips. Tycker du är svårt att få bollarna att hålla ihop: Låt en knapp deciliter kokt ris mixas tillsammans med bönorna…Tack för tipset Anja.

Syditaliensk pastasås med musslor och tomat

januari 30, 2012

Visserligen står det måndag i almenackan men jag kan inte låta bli att bjuda på denna ”fredagsmysrätt” – En pastarätt  inspirerad av det syditalienska köket med olivolja istället för smör. Där grädden är ersatt med tomat, grönsaker och örter. Massor av vitlök, kapris, oliver och definitivt ingen ost när såsen också innehåller skaldjur och fisk.

På eget bevåg har jag bytt ut de salta sardellerna mot ansjovis dvs. skarpsill. Och jag väljer med glädje musslor – dessa läckra skaldjur som har så många fördelar: Billiga, supernyttiga – kolla järnvärdet, och mycket miljövänliga. Musslor renar vattnet från näringsämnen och motverkar övergödning. Undvik dock musslor som inte är odlade och välj allra helst MSC.märkta.

Det här behövs till 4: 1 burk musslor i buljong (170 g avrunnen vikt), 1 liten burk ansjovisfiléer (80 g), 1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 fänkålshuvud, olivolja, 2 km chili flakes, 400 -500 g krossade tomater, ½ dl kapris, 1 dl svarta eller gröna oliver inlagda, 1 msk tomatpuré, 1 msk rosmarin, 400 g spagetti

  • Gör så här:Skär ansjovisen i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, halvera och skär bort rotstocken på fänkålen. Finstrimla.
  • Hetta upp olivoljan i en gryta. Tillsätt chili flakes, vitlök och lök. Låt fräsa några minuter. Rör ned ansjovishacket, spar spadet. Rör om och låt fräsa några minuter.
  • Vänd ner fänkålen och fortsätt att fräsa under omrörning ytterligare några minuter. Häll på tomatkrosset och låt såsen koka tills den är riktigt tjock.
  • Späd med musselspad till lagom såskonsistens. Tillsätt kapris, svarta oliver, tomatpuré och rosmarin. Låt koka några minuter. Smaka av med lite ansjovisspad om du vill ha saltare smak. 
  • Var italiensk och blanda tomatsåsen med pastan eller servera såsen vid sidan om.

Intresserad av rättens näringsvärde? Kolla på Mums.

Vinterfisk i vit skrud

januari 25, 2012

Förskräcks inte av den bleka bilden; det är svårt att fixa läckra bilder så här års…Fisken är supergod och mycket lätt att göra.

Koka fisk i en riktig mustig och smakrik sås är ett av många favoritrecept när det gäller just fisk. Fisken blir precis lagom kokt  och all god fisksmak tas tillvara.

Just denna gång använde jag kolja men torsk, sej  eller någion insjöfisk som gös eller abborre går förstås lika bra. Självklart väljer du en fisk som har grönt ljus på WWF.s lista dvs en fisk som inte hotas av utfiskning. Gravida, fertila kvinnor och barn ska dessutom vara lite sparsamma med insjöfisk och Östersjöfisk som kan innehålla miljögifter.

Det här behövs till 4: 500 g kolja, torsk eller annan vit fisk, en bit purjolök, 1 dl grovt hackad dill; färsk eller fryst, 1 vitlöksklyfta, 3 msk rapsolja, 3,5 msk vetemjöl, 2 dl vatten (gärna hälften vitt vin), 1 tärning fiskbuljong, 2 msk fransk senap, 1,5 dl mjölk, 1 dl creme fraiche,  salt, peppar och ev. timjan

  • Gör så här: Skölj fisken. Dela i 6-8 bitar.
  • Snitta purjolöken längs med och skölj. Strimla nålfint. Skölj och hacka dill (om den inte är fryst). Skala vitlöken.
  • Gör såsen: Använd gärna en traktörgryta eller annan gryta som rymmer hela fiskrätten.
  • Hetta upp oljan. Rör i vetemjölet och låt fräsa någon minut. Späd med fiskbuljong (vatten + tärning) under ständig omrörning.
  • Rör i senapen och pressa i vitlöken.
  • Tillsätt mjölk och creme fraiche. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt hälften av dillen och purjolöken. Smaka av med salt och peppar. Det ska smaka mycket. Kanske vill du ha lite timjan eller dragon?
  • Lägg i fisken. Låt koka upp under lock. Koka i 2 minuter.
  • Ställ på träskärbräda och låt efterkoka i 5 minuter. Kolla att fisken är genomkokt dvs. vit, fast och ogenomskinlig. Om inte koka upp grytan igen.
  • Strö över resten av dillen och purjolöken.
  • Servera med kokt, gärna pressad potatis och kokt savojkål i klyftor eller broccolibuketter.

Låter det gott? Vill du också se vad rätten ger i form av näring och nyttigheter? Och vilken miljöpåverkan råvarorna har? Kika in på Mumsmiljomat.se 

Röd böngryta med fetaost

januari 3, 2012

En röd gryta efter en lång rad röda dagar. En favorit trots att den inte kan tyckas så speciell men det är den salta fårosten som är pricken över i:et. Hoppa inte över den och byt inte mot någon salladsost = fusk feta.

Är du däremot vegan byter du förstås mot en god tofu och spetsar gärna med rostade sesamfrön.

Skulle gärna byta de röda bönorna mot svenskodlade bruna bönor. Men jag har inte hittat några ekologiska och då väljer jag hellre importerade kravmärkta. Och jag kostar på mig att spetsa grytan med importerad ekologisk paprika från Spanien. Mer om närodlat kontra ekologiskt, svenskt och frilansodlat kan du läsa nedan…

 Det här behövs till 4 portioner: 6 dl kokta röda bönor ( 2 dl okokta), 1 vitlöksklyfta, 2 rödlökar, 1 röd paprika, 1 stor morot, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 krm chili flakes, 400-500 g hela konserverade tomater, grönsaksbuljong i puck eller tärning (utan glutamat), basilika, timjan eller rosmarin, fetaost, frilansodlad persilja…

  • Gör så här: Skala och finhacka vitlöken och rödlöken. Skölj och strimla paprikan fint. Skala och slanta moroten tunt.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta, gärna gjutjärnsgryta, strö över chili flakesen. Tillsätt grönsakerna och fräs lätt några minuter.
  • Lägg i bönorna, spadet från de hela tomaterna, buljong samt vatten. Låt sjuda under lock tills morotsslantarna är mjuka. Vänd ner de hela tomaterna. Smaka av med örtkryddor. Det behövs knappast mer salt om fetaost används.
  • Smula över lite fetaost- servera resten vid sidan om- och hackad persilja. Bjud på pasta eller brytbröd till.
  • Avsluta med äpple för att få en perfekt måltid smak- och näringsmässigt.

För fler fina festliga och vardliga rätter med bönor, linser och ärter kolla här på Mums Miljömat.

Bonusmat på julens rester

december 27, 2011

Bonusmat är ju ”nästan klar och redan betald mat”. Är något man har efter jul så är det rester. Goda grejer men inte så stora portioner…

Igår kokade vi en grönkåls- och spenatsoppa med kikärter, bulgur, lök och avslutade med ris al a Malta på danskt vis. Jullikt utan att vara julbordsmat. Tre dagar med julbord är för mycket för mig och detta var perfekt mat denna kväll, om jag får säga det själv. Och dessutom byggd på bonusmat – färsk grönkål som börjar slokna och gulna och framförallt ett utmärkt sätt att ta tillvara det sista av julgröten.

Ikväll tar vi det sista av den inkokta laxen och äter den med romssås förstärkt med ett fint hack av det allra sista på den rökta lax; Hos oss är det många som inte äter kött därav den myckna laxen…Till detta hade förstås den halländska grönkålen smakat utmärkt om den funnits kvar men det får bli marinerade gulbetor istället. Marinerade julbetor är julens stora hit.

Det här behöbs till en mindre sats: 500 g gulbetor, 2 msk god oliv- eller rapsolja, 2 msk vinäger, pressad vitlök, salt och peppar, persilja

  • Gör så här: Koka gulbetorna med skal. Det tar ungefär 20 minuter beroende på storlek och ”träighet”.
  • Skala betorna medan de fortfarande är varma, det går lättast dp. Skiva och lägg i en skål.
  • Blanda en dressing av god olivolja, vinäger (ljus), pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Häll dressingen över den varma betorna.
  • Hacka rejält med persilja och vänd ner.
  • Njut!

Ps. Betorna smakar bra med det mesta…

Fler bra idéer på Julmatbonus hittar du här på min blogg.

Knaprig sallad till julbordet

december 22, 2011

Familjens förnuvarande mest populära vintersallad är en italienskinspirerad sallad med färsk fänkål, kålrabbi, apelsin och rödlök…En och annan svart oliver ovanpå skämmer inte heller ut salladen.

Den är härlig fräsch, fiberrik och läskande när sillen, köttbullarna, laxen och skinkan känns för protein- och fettsinna. Tillagad på fina frilansodlade grönsaker. Inget energislukande växthusodlat här inte.

Det här behövs till 6 bufféportioner: 1 stort huvud fänkål, 1 kålrabbi (ungefär lika stor), 2 apelsiner, 1 stor eller två mindre rödlökar, lite salt, någon matsked god oliovolja (novello, helst), några goda svarta Kalamataoliver.

  • Gör så här: Halvera fänkålen, skär bort rotstocken och strimla mycket fint.
  • Skala och strimla kålroten. Skala och skiva apelsinen och rödlöken.
  • Varva allt på ett fat – det är snyggare och godare än i en djup skål. Avsluta med apelsin och rödlök.
  • Toppa med ”fänkålsdillen” och svarta oliver. Strö över en aning salt och vid serveringen någon matsked olivolja.

Ps. Vill du ha lite hetta; dofta över någon krm chili flakes

Fler sallader till julbordet kan du hitta här på Mumsmiljömat. Scrolla ner och kolla.