Archive for the ‘Varunytt’ Category

Äkta ”Vikabröd” har återuppstått

december 19, 2014

Skedvibröd 011 Äntligen. Nu finns Äkta Vikabröd att köpa. Det har återuppstått som Skedvibröd (Skävibrö) och bakas nu i sitt gamla bageri i Stora Skedvi, Södra Dalarna. Paketet ovan är köpt på NK Stockholm men finns förstås också i Priolevas Visthusbod, Stora Skedvi.

Härligt, underbart och fortsättning på en tradition. Handgräddat i vedeldad ugn. I äkta bakugnar där elden flammar och värmen är svår för bagarna som gräddar.  Om det någon som undrar varför gammeldags brödspadar har så långt skaft.

Historien om Vikabröd är vindlande. Började bakas som spisbröd (den gamla ordet för knäckebröd) i Vika utanför Falun under 20-talet men flyttade till Stora Skedvi 1975. Såldes 2005 till stora Leksandsbröd som 2013 la ner bageriet i Skedvi och flyttade tillverkningen till Leksand. Ingen handgräddning och ingen öppen eld längre. Dessutom i god industritradition slog man sönder ugnarna i bageriet i Skedvi.  Det är ju som man allmänt gör när industrilokaler säljs …om är rädd för konkurrens och struntar i vad vanligt folk tycker.

Saluhallen Prioleva med lokaler i samma byggnad köpte även bagerieret. Lät mura upp ugnarna med hjälp av de murare som tidigare murat ugnarna och med generösa bidrag från privatpersoner. Anställde några av de tidigare bagarna. Det finns 30 friställda som alla vill börja baka så produktionen kan öka… Nu eldas det flitigt i ugnarna och brödet finns att köpa.

Och vill alla älskare av Vikabröd, oavsett om vi är uppfödda på deras 5 kilos kartonger spillbröd, eller bara gillar kvalitet och mathantverk; Nu finns äkta vikabröd igen men det heter SKEDVI BRÖD

Ekologisk bitter från St Eriks bryggeri

april 4, 2014

St-Eriks-Organic-Ale[1]Gillar du bitter? Nu finns en ekologisk ale a la engelsk bitter på svenska marknaden. Bryggt på svenska St: Eriks bryggeri och av bryggmästare Jessica Heidrich. Det här är bryggeriets första ekologiska öl. De lär bli fler…

En ale är ju en överjäst öl dvs ölen jäses i rumstemperatur och jästen flyter upp till ytan. I en underjäst öl däremot faller jsäten till bottnen. Ännu mer ölkunskap: I en bitter dominerar smaken av olika maltsorter över humlesmaken. Medan humlen har en mer tillbakadragen roll för smaken.

St Eriks Organic ale ingår flera olika sorters malt; ekologisk Pale Ale, Caramünich, Carapils och Carafa specialmalt men bara en sorts humle: East Kent Golding.

Färgen är vackert rödbrun och kolsyran märks knappt. En ovanligt lite bitter ”bitter”; en kort beska, lätt rostad ton och lite sötma. Visst smaker det en aning kakao? Gott och mycket lättdrucket. En bra bitter att börja med för den som inte smakat denna typ av öl tidigare.

ST: Eriks Organic Ale, alkoholhalt 4,7 %, nr 8118-03. Pris 19:90/ 33 cl

Till vad dricker man en ekologisk bitter? Bryggeriet föreslår typisk svensk husmanskost som: Kåldolmar i steksky, köttbullar med gräddsås, Wallenbergare eller rödvinsbräserad oxkind. Varför inte en len linssoppa med mycket lök; om en vecka är det ju linssoppans dag? Som törstsläckare efter en dag med vårbruk är den inte heller fel…

 

 

Se upp med vakuum: Bra lukt inte detsamma som ”ofarlig mat”!

januari 28, 2014

Svinn är ett otyg. Att kasta mat som inte är dåligt är givetvis ett jätteproblem.

Ett mycket tveksamt råd sprids i dessa ”minska matsvinnets” tider: lukta på maten och ät allt som inte luktar dåligt. Stämmer på mjölk, färska grönsaker, mjöl osv. Men det är ett farligt råd vad gäller vakuumpackat och mat i modifierad atmosfär.

I vakuumförpackningar och förpackningar med modifierad atmosfär dvs: kött, kyckling, köttfärs, chark av alla slag men också fisk, rökt som gravad, kalla sallader, mackor och färdigmat som ska värmas förstörs förruttnelsebakterierna medan andra som salmonella, campylobakter och kanske framförallt listeria växer så det knakar. Vakuum och modifierad atmosfär tar med andra ord död på det som signaler dålig mat men inte de riktigt farliga bakterierna. Upphettas maten till 70 grader dör listeria, salmonella och campylobakter så det är framförallt mat som inte upphettas man ska se upp med.

Nu har livsmedelsverket fått rapporter om att fallen listeria ökar markant. Ökningen gäller framförallt äldre. Listeria växer bra i kylskåpstemperatur och anses mest farlig för gravida där en infektion kan ge fosterskador. Även sjuka och sköra personer bör se upp. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar uppmanas därför av SLV att :

Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden. Bakteriernas tillväxt påverkas av många olika faktorer, till exempel i vilken temperatur varan förvaras. Därför är bäst föredag inte alltid en säker gräns.

Så varför fortsätta med rådet ”ät allt som inte luktar dåligt”? När inte ens bäst-före dag ger ett säkert livsmedel?

Det finns inte plats för halvdåliga råd. Bättre med lite mer komplicerade som är korrekta. Folk förstår inte bara enkla sanningar. Att äldre framförallt drabbas av listeria kan kanske bero på att man just luktat till sig ”fräschhet” som man är uppfostrad att göra och aldrig slänga något. Det finns säkert undersökningar som visar att äldre oftare struntar i bäst före dagen.

Så sluta att lukta på färdigmaten och förpackade livsmedel som ska ätas kalla; släng istället när bäst-före närmar sig.

Observera också att listeria kan finnas i mjölk och ostar som inte är pastöriserade.

Årets första julöl

november 21, 2013

766214769082Har tjuvsmakat på två ekologiska julöl. Och en titt i listan på ekologiska öl visar att de blir alltfler och de säljs slut allt snabbare… Julöl börjar säljas den 15 november och finns vanligtvis bara kring jul.

God julmat kräver god öl tycker många. Julölen ska vara mustig, med bra balans mellan beska och sötma men inte full av en massa konstiga kryddor, tycker åtminstone jag. Det handlar sällan om procent, även om alkoholen ger extra tyngd år smaken och just julöl med bra beska klarar högre alkoholhalter än många andra typer av öl. De finns mycket bra alkoholfri öl även på systembolaget. För den som vill ha öl med procent kommer här två ekologiska öl:

Sigtuna Winter IPA, har en trevlig beska utan allt för mycket humle. Smaken är ändå rund med en aning kolaton. Smakar det inte lite torkad aprikos? Färgen är härligt bärnstensröd och doften fruktig. Smakar bra till julskinkan, revbensspjällen  men klarar också att drickas utan mat.
Sigtuna Winter IPA, organic, alkoholhalt 6,0%, artnr. 11319, pris: 19:00 / 33 cl.

St:Eriks Julale är lite lättare, läskande och med mer balanserad beska designad av bryggmäster Jessica Heidrich. Tunnare kanske några tycker. Inte parfymerad som många julöl är utan med en tydlig smak av säd och en ton av lite beskare citrusfrukter, bergamott måhända. Vackert rödbrun och med bra skum. Smakar utmärkt till det mesta på julbordet.
St Eriks Julale, ekologisk, alkoholhalt 5,4 %, nr.11369, pris 18:90/ 33 cl

Små nätta mål från Findus och WeightWatchers

april 16, 2012

Har på senare tid provsmakat lättare luncher i form av fryst färdigmat. Är nog inte rätt person att bedömma dessa; men vem är det egentligen för min invändning är att de är på tok för små!

Jag gillar och äter lite då och då frysta enportionsrätter till lunch  från butiken på hörnet. Enkelt med en hel färdig måltid bara att värma i mikron.

Men nu när Findus fyra nya rätter under namnet ”Dagens lilla” – Pasta-, couscous-, matvete- och risionisallad innehåller enbart 318 till 450 kcal är den tanken förfelad.  Än ”värre” är faktikst WeightWatchers där lax- och kycklingrissotton bara ger mellan 263 till 287 kcal.

För att bli mätt behövs minst 500 kcal till lunch för den kvinna som är stillasittande! På den energinivån går man dessutom ner i vikt! (Vilket jag gärna gör). För att de ovanstående (med ett undantag) ska bli en tillräckligt energirik måltid räcker det alltså inte med att lägga till ett äpple (50 kcal). Måste man bulla upp med er tillbehör är det inte längre enkelt och praktiskt. Dessutom blev jag lite sur när jag värmt maten och såg att salladen/risotton bara fyllde halva förpackningen!

Vill inte sticka under stolen med att smaken på samtliga är riktigt bra. Favoriter och godast är Findus risonisallad med kravmärkta räkor, broccoli, gul paprika, ärter, rödlök med dillcreme, capris 24:90, samt WW.s Kyckling- och svamprisotto, capris 29:90.

Laktosfritt – Ja, tack

mars 13, 2012

Visserligen klarar de allra flesta laktosintoleranta yoghurt men de för superkänsliga är Valios nya laktosfria fruktyoghurt varmt välkommen bland alla andra fruktyoghurtar.

Fruktyoghurten innehåller 3,2 % fett, 8 % jordgubbar, 5 % hallon och innehåller bara 5 % tillsatt socker. Därmed mer frukt/bär och mindre tillsatt socker än Arlas Yoggi laktosfri men mer fett. Valios senaste är verkligen god och frisk i smaken. Men egentligen ingen frukostyoghurt tycker jag utan smakar bäst som efterrätt eller mellanmål.

Priset då? En liter kommer att kosta cirka 24;90 liter.

 

Skilj på laktosintolerans och komjölksallergi!

mars 8, 2012

Kommer just från ett intressant pressevent med Alpro Soya och Grayling. Alpro Soya lanserar en ny revoltionerande vispbar sojagrädde-Alpro Airy & Creamy .

Supergod som jag skrev om tidigare här. Capris 19 kronor för 250 ml. Obs Airy & Creamy passar inte i varma rätter utan ska vispas. Fetthalten är 26 % mot vanlig vispgräddes 40 %.

Men förstår inte att det ska vara så svårt att skilja mellan komjölksproteinallergiker och laktosintoleranta.

  • För det första: Det finns inget som heter mjölkintoleranta  och inte heller laktosallergiker.
  • Komjölksallergi är något som man kan födas med och innebär att man inte tål någon form av komjölk, oftast inte heller annan djurmjölk, oavsett om det är i form av mjölk, yoghurt, smör eller ost. Modersmjölk går bra. Den allergin beror på att kroppen bildar antikroppar mot mjölkproteinet. Runt 2 % av alla svenska barn är komjölksallergiska vid födseln. De allra flesta har en allergi som går över med åren…
  • Laktosintolerans beror på att man inte tål laktos, mjölksocker. Man saknar eller har för lite av enzymet laktas som finns i tarmen hos alla nyfödda. Laktosintolerans är ingen allergi eftersom inte antikroppar är inblandade. Som laktosintolerant klarar man att äta smör, hårdost och många dessertostar samt även fetaost.
  • Världsvitt sett är de allra flesta vuxna laktosintoleranta då enzymet laktas försvinner med början i tidig skolålder. Men vi här i norden är en mutation som har kvar enzymet i vuxen ålder och därmed förmågan att dricka mjölk..
  • Några av oss har inte denna förmåga. Närmare bestämt är vi 14 % av hela svenska befolkningen som inte tål laktos. Enligt siffror från Örebro Universitet.
  • Till sist: att få i sig laktos om man är laktosintolerans är inte speciellt farligt; magen gör uppror. Komjölksallergiska däremot kan bli livsfarligt och akut sjuka om mjölk kommer i deras väg. Mjölk för komjölksallergiska kan vara dödande.

Så snälla alla mat- och hälsodebatörer, informatörer lär er skilja på orden.

Semla för veganer

februari 20, 2012

I morgon är det första riktiga semmeldagen; fettisdag och först då äter vi semmelfundamentalister fastlagsbullar. Men till skillnad från de ursprungliga reglerna för mat i fastan fortsätter vi njuta denna begärliga bulle varje tisdag ända fram till påsk…

I år har jag bakat veganska bullar och fyllt med med Alpro Airy & Creamy – en sorts vegetabilisk grädde av sojabönor. Kanonbra: lättvispad och god, om än en aningen för söt smak. Bullarna bakar jag som vanligt men byter komjölken mot havredryck (”havremjölk”). Just till bak tycker jag att havremjölken är bättre än sojamjölken – mer närproducerad också-, eftersom smaken är mer nedtonad.

I år har jag också gjort egen mandelmassa. Mald (+ lite hackad) sötmandel, florsocker och lite vatten. Jag skållar inte mandel. Då försvinner ju skalet som ger mycket mandelsmak och nyttiga antioxidanter. Enda gången jag skållar mandel är till solskenskaka eftersom där är mandeln dekoration och oskållad syns den inte…till toscakaka och toscapäron, hackad mandel i mat, chutney, mandelmjöl, mandelmassa osv. skålar jag aldrig. Det är för gammalmodigt, ängsligt fint och onödigt jobb för min smak. Och som sagt var det blor godare med oskålölad mandel!

Det här behövs till 16 mellanstora eller 20 små semlor: 5 dl havremjölk, 3/4 dl raspolja (varmpressad), 1 paket(50 g) färsk  jäst, 1 dl strösocker, 2-3 tsk malen eller ännu hellre finstött kardemumma, 12 + 1 dl vetemjöl ( stenmalet, ekomjöl),1 tsk salt.

  • Gör så här: Mät upp mjölk, rapsolja i en stor bunke. Smula i degen och rör tills det mesta löst sig.
  • Tillsätt socker, kardemumma och rör i mjölet.
  • Arbeta kraftigt och länge, 10 minuter. Allra helst med maskin (el-visp är okey).
  • Strö över saltet och arbeta i ytterligare 3-4 minuter. Kolla att degen är seg; du ska kunna drag ut den en bit…
  • Häll degen i en oljad bunke (lättare att få ut alla deg sedan) i ungefär dubbelstorlek.
  • Jäs övertäckt i 30-40 minuter tills degen är nästan dubbelt så stor.
  • Ta upp på mjölat bakbord. Dela i två halvor. Och varje halva i 8 eller 10 bitar.
  • Rulla varje bit till en bulle. Lägg på plåt med bakplåtsduk. Täck med bakduk. Det krävs två plåtar.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Jäs i ca 20-25 minuter på varmt ställe tills degen snabbt reser efter ett lätt tryck med pekfingret.
  • Pensla bullarnas ovansida med lite olja.
  • Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter. Sänk värmen till 200 gardetr och grädda klart. Det tar ungefär 7-10 minuter. Kolla att färgen är fin.
  • Låt svalna på galler under duk.

Till 4- 5 semlor behövs det här till Mandelmassa: 1 dl hel mandel, ½ dl florsocker, 2 msk vatten.

  • Gör så här: Mal 3/4 dl av mandel och finhacka 1/4 eller kör all mandel till fint, fint hack i matberedare.
  • Blanda mandelmjöl och florsocker. 
  • Rör i vattnet och rör till en slät smet.

Fyll semlorna så här: Skär av toppen, gröp ur innankråmet. Låt innankråmet svälla i 4 msk mjölk några minuter. Blanda mandelmassa med inkåmet. Fyll semlorna och toppa med vispad sojagrädde (se ovan). Lägg på locket. Pudra över florsocker…

NJUT  

Ps. Bullen på blå fatet är en vegansemla bakad med havremjölk och toppad med sojagrädde. Den på rött fat är en vanlig semla. För recept på traditionell ”komjölkssemla” kolla på  www.mumsmiljomat.se

Fredagsmys med färsk pasta och fryst grönt

februari 17, 2012

Fick några spännande påsar med frysta grönsaker från Findus. Är visserligen inte så ”ställd” på färdiga blandningar: Vill blanda själv och kunna utesluta det som närstående inte tål som: paprika, majs, solroskärnor…

Men ikväll blir det färsk ofylld pasta blandad med: ”Grönsaker perfekta till pasta” med bla.. suger snaps, broccoli, grillad zucchini, körsbärstomater, jordärtsskockor, paprika (som jag petar undan).  Snor delvis receptet som medföljer:

Fräser generöst med skivad vitlök, strimlad rödlök och en aning chil i olivolja. Tillsätter de frysta grönsakerna och klickar i 1-2 dl turkisk yoghurt (receptets grädde tycker jag blir för fet, kvalmig och särskilt till färsk pasta). Låter det koka tills grönsakerna är varma. Späder med mjölk om det fattas vätska – pastasåser ska vara flödande. Och kryddar rejält med svartpeppar, färsk basilika och en anings örtsalt.  

Blandar grönsakssåsen med den nykokta pastan och dricker ett gott Italiensk, gärna eko, vin till. Il Nostro Rosso del Salento ( 32205) för 55 kr tycker jag är ett bra budgetvin till pasta. Lite riven parmesan vid sidan om pastan är inte heller fel…eller svarta oliver.

Ps. Om det blev gott? Svar kommer.

För er som är sugna på andra fredagsmysrätter: Kolla på www.Mumsmiljomat.se

Laktosfria godsaker i kyl och frys -1*

februari 15, 2012

Många fnyser åt fruktyoghurt; innehåller bara socker och sylt. Jag gillar fruktyoghurt som efterrätt eller till festligt mellanmål på utflykten. Till frukosten ska det var lite mer ”hard core” naturell yoghurt…

Arla lanserar nu Yoggi  laktosfri fruktyoghurt med tre smaker: Jordgubb& vanilj, Skogsbär (enbart portionsförpackning), Samoa tropiska frukter (enbart 1 liter) och i två storlekar: 1 liter och 4 pack x 125 g. Innehåller 8 % frukt, 2 % fett och 11-12 % sockerarter varav 8 % är tillsatt socker.

Lite dyrare än vanlig fruktyoghurt. Cirka 23 kronor för 1 liters förpckningen och 19 för 4 x 125 g. Är det värt det? Är man så laktosintolerant att man inte klarar yoghurt tillhör man en minioritet av laktosintoleranta: De flesta av oss klarar yoghurt – kan det kanske var värt det.

Och smaken är bra! Fyllig, inte för fet och samtidigt inte så söt…

Det kommer mer:    

Blåbärsglass är gott och Sias blåbärsstrut är dessutom laktsosfri och glutenfri- och just glass är vi många som får ont i magen av. Så det tackar vi för. Putte är ingen jätteglass och finns både i frysdisken och i vissa glasskiosker. Styckepriset i kiosken ligger runt 15-16 kronor och i butiken köper du den i 12 pack…

Varken supersöt eller superfet men liksom all glass inget för bantare…

Dessutom lanserar Sia en laktosfri skopglass med lakrissmak. Den hittar du bara i speciella glasskiosker och på krogen…Tyvärr, lakrisglass var jättegod. 

 

Behövs laktosfria produkter?

Ja, säger jag. Ny forskning från Örebro Hälsoakademi  på Universitet, visar att 14 % av svenskarna inte tål laktos -Så Arla uppdatera er siffror; Svensk Mjölks siffra om att 5 % av svenskar är laktosintoleranta gäller personer födda 1920-1930. Idag är vi en mycket mer blandad befolkning…

Visserligen är ytterst få barn under skolåldern laktosintoleranta  och visst är det  en innediagnos men lika fullt kan en klar majoritet av världens männsikor inte bryta ner mjölksockret (laktosen). Enzymet laktas försvinner med åldern…Och vi nordeuropeer är en mutation som har kvar laktasenzymet. Inte alla av oss men många…

Viktigt att veta är också att de allra flesta klarar syrade produkter som yoghurt (ej fil), creme fraiche och grädde. Laktosfritt smör är däremot onödigt eftersom det inte finns laktos i smör och inte heller i hård- eller fetaost.

* Fler laktosfria nyheter kommer om några dagar…