Archive for maj, 2010

Chokladmjölk för mjölkmagar

maj 31, 2010

Ja, tack säger jag till Valios laktosfria chokladmjölk i portionsförpackning, 3.3 dl för 12 kronr dvs 36 kronor litern.

Rejäl och tydlig chokladsmak, kunde vara mindre söt men är långtifrån sötast på marknaden. Räkna med  30 g / flaska dvs. 50 % av rekommenderat högsta dagligt intag! Ingen vardgsdryck med andra ord men chokladdrycken platsar i utflyktskorgen…

På plussidan ligger att chokladmjölken är fettsnål bara 1 % fett och är berikad med Vitamin-D och B12.

Under posten ”Matspionen” kommer jag i fortsättningen att rosa och risa nyheter på den svenska matmarknaden. Jag flyttar mina  ord från Tidningen Topphälsa from nummer 6 till min egen blogg. Efter 6 år och som ende kvarvarande medarbetare från första numret av opphälsa är jag entledigad och nu finns Matspionen här.

Annonser

Kycklingfilé med sparris

maj 31, 2010

Det här är ett av mina favoritrecept och en rätt som jag ofta väljer som lördagmiddag. Men den är snabblagad och passar bra även en vanlig vardag så här är års när sparrissäsongen spirar. Vill du se en bild kolla här på DN.

Det här behövs till 4 portioner:  4 st kycklingfiléer, 1 knippa (ca 250 g) grön sparris, 1 salladslök, 1 tsk salt + 1 tsk socker, salt och peppar
4 skivor kallrökt- eller parmaskinka, 4 msk riven parmesanost. Sås:
det grova från sparrisstänglarna, 1 dl crème fraiche eller matyoghurt, 1 dl kokspad, 1/2 kruka basilika eller persilja, salt och peppar

  • Gör så här:  Börja med sparrisen: Dela sparrisen så att knopparna blir 7–8 cm långa och resten av stängeln i mindre bitar. Koka upp 1 liter vatten med salt och socker.
  • Lägg i sparrisbitarna, salladslöken samt sparrisknopparna. Knopparna är mjuka efter några minuter medan de grova ochlöken behöver ytterligare 5–10 minuter.
  • Stek kycklingfiléerna under tiden. Bryn dem runt om i smör till vacker färg i en traktörpanna. Salta och peppra lätt. Häll på 1 dl av sparrisspadet. Lägg på lock och låt bräsera på svag värme i 10 minuter.
  • Dags för såsen: Mixa de grova sparrisstjälkarna och löken med basilika. Späd med 1/2 dl kokspad och crème fraiche. Smaka av.
    Häll såsen runt de färdigstekta kycklingfiléerna.
  • Slå in sparrisknopparna i en skiva skinka. Lägg skinkpaketen på kycklingfiléerna och riv över lite ost.
  • Lägg på locket och värm någon minut.
  • Servera med kokt potatis.

Bu, Coop Stockholm!

maj 29, 2010

Vill Coop verkligen ha kunder? Vill man verkligen vara ett alternativ till ICA eller är man bara ett lätt sätt att fixa en schysst lön (för direktörena, alltså)?

Inte nog med att man förvandlar Konsum Kista från en fullsorterad livsmedelsbutik till en butik som i folkmun kallas Seveneleven – Sortimentet består mest av chips och drickyoghurt. Det går lätt att slakta en butik. En butik där vi var många, många som köpte all mat till våra små och stora familjer. Detta är omöjligt idag, inte bara beroende på det urusala sortimentet utan även på att det är omöjligt att handla mer än en kasse åt gången i snabbkassorna. De manuella är även de för små, när de väl är bemannade.

Tanken var att vi alla skulle bli klimatbovar genom att gå från cykeltransport till bil och åka och handla i nyöppnade Coop Forum Häggvik. Även jag bet i detta sura äpple och förbannade Coops dubbelmoral – det är transporten mellan butik och hem som är de mest klimatvidriga och inte transporten av importmaten. Sluta snacka miljömoral när ni satsar på stormarknader för bilburna och försämrar butikerna i bostadsområdena.

För att uppmuntra oss storhandlare att vara trogna Copp Forum Häggvik infördes ett stämpelkort – en stämpel per 500 kronors inköp (inget för 499 kr). När kortet är fult av 10, eller om det är 12 stämplar blir det ”värdecheck” på 500 kronor. Trevligt tyckte jag tills…Jag glad i hågen handlar idag och fyller kortet med ytterligare en stämpel. Ska lösa ut min värdecheck samt få ytterligare stämplar på mitt nya stämpelkort i kundtjänst – jag är ju omhuldad storkund. Trodde jag. Men ack vad jag bedrog mig. Mitt kort var för gammalt! Alla mina inköp var inte värt något alls!

Ursäkta lilla jänta som stod där i kundtjänst. Ursäkta att jag blev så förbannad att jag lämnade stämpelkort och kvitto och rusade iväg. Det är inte ditt fel. Men varför har du inte fått lära dig hur man behandlar kränkta kunder? För jag känner mig ständigt lurad av Coop. Varför ska jag vara köptrogen när ni hela tiden förvillar mig med olika kort, erbjudanden och kampanjer på krafs? Var finns kooperationen som värnar om konsumenternas rätt och ekonomi i detta bottenlösa marknadsträsk?  

Ange ett enda skäl till att jag ska handla på Coop i fortsättningen förutom att Konsum Nyhammar, Dalarna  är en pärla. Nej, tror att jag gör som resten i Kista går över till Willys.

Och vem ska man vända sig till om man vill klaga på Coop?

fredagsmys: Chutney till grillat

maj 28, 2010

Helgen ser ut att bli fin och vi är många som kommer att plocka fram grillen redan i kväll. Jag tänker bara lägga lite fisk på grillen och vad passar bra till om inte rabaraberchutney? Även till kött och grönsaker passar chutneyn bra.

Min chutney blev riktigt, riktigt het eftersom jag har såväl en bit röd färsk chili, färsk ingefära men också rejält med  ”Kerala masala” . Jag har en mycket god blandning av torkad chilipungar (små), koriander, cassiabark (kanel), anis, spiskummin, hel svartpeppar – det är ungefär lika av allt utom chilipungarna som bara är 2 per msk och masalan är inte stött/malen. För att få sötma smaksatta  jag med lönnsirap / pannkaksirap men det går verkligen lika bra med annan sirap- jag ville bli av med min pannkaksirap! Är du rädd för hetta, skippa den färska chilin.     

Till en stor sats (12-13 dl): 1 kg rabarber, 3 rödlökar, 3 vitlöksklyftor, 3 cm färsk ingefära, 2 cm färsk röd chili med kärnor (delen närmast stjälkfästet), 2 msk rapsolja, 1½ msk Kerela masala, 7-8 katrinplommon, 5 msk sirap, 2 msk vinäger

  • Gör så här: Skölj rabarbern och skär i 2-3 cm stora bitar. Skala och grovhacka löken.
  • Skala vitlöken och ingefäran. Hacka vitlök, ingefära och chili fint.
  • Stöt masalan grovt – tycker den blir bäst om den inte är alltför finstött fetrsom den ska kokas.
  • Hetta upp oljan och strö i masalan. När det börjar lukta kryddor blanda ner vitlök, ingefära, chili och lök. Fräs några minuter utan att löken tar färg.
  • Vänd ner rabarbern. Lägg i katrinplommonen, dela dem gärna först. Ringla över sirap och häll på vinäger.
  • Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 6-7 minuter tills rabarbern är mjuk – du kan behöva röra om någon gång.
  • Häll på heta glasburkar, sätt på lock genast. Vänd upp och ned. Låt den heta chutneyn strömma igenom den lilla luft som blivit kvar och ta död på jäst- och mögelsvamparna. 
  • Låt kallna. Nu kan du förvara chutneyn i rumstemperatur men helst mörkt för att färgen inte ska förändras.

Ps. Jag tänker ge bort en burk nästa gång jag blir bortbjuden!

Ät mera insjöfisk

maj 28, 2010

Är du rädd att äta insjöfisk p.g.a hög halt kvicksilver? Kvicksliver är inte bra men det är ännu sämre att undvika insjöfisk helt av rädsla för kvicksilver i blodet visar en spännande avhandling av Maria Wennberg, dietist i Umeå.

Att äta fisk ett par tre gånger i veckan minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar är en allmänt vedertagen sanning. Andra effekter av högt intag av fisk är ännu inte vetenskapligt bevisade.  Och det handlar inte bara om Omega 3 halt utan det är troligtvis annat i fisken som också ger hälsofördelar. Så välj inte bara av fet fisk! Njut också av torsk, gädda, abborre, gös, flundra, sik, sej och som sagt var välj inte bort insjöfisken!

Maria Wennberg kunde nämligen visa att de personer som hade högre halt av kvicksilver i blodet bland de norrlänningar hon undersökte också hade lägre förekomst av hjärt- och kärlsjukdomar. Nu handlar det inte om att kvicksilver är nyttigt i sig utan att en högre halt i blodet kunde kopplas till stort intag av insjöfisk!

Hela avhandlingen kan du läsa här:

Och insjöfisk är ofta ett mycket klimatsmart val!

Kravtorsk för klimatet

maj 28, 2010

Torsk som är kravmärkt är inte bara ett bra val för den som vill undvika att köpa fisk  från utfiskningshotade bestånd utan också ett bra klimatval. Detta fiske släpper ut 54% mindre än det gängse torskfisket. Varför? Kravfisket sker bara där fiskbestånden är riktigt stora = inte hotade och därför behöver inte fiskebåtarna köras så länge och så långt.

När det gäller fisk är det framförallt fisket som drar mest energi. Att transportera den färdiga fisken däremot kräver förhållandetvis lite energi. Under förutsättning att transporterna inte sker med flyg. 

Rapporten om hur mycket kravfisket kräver av växthusgaser har tagits fram av Krav och det fristående SIK, institutet för livsmedel och bioteknik.

Bonito i Bermeo + Flan i Gernika

maj 27, 2010

Vår första dag i Baskien börjar vi i Bilbao (Bilbo på baskiska, någon som undrar var Tolkien fått sina namn från?). På grund av askmolnet är vi en dag sen men ganska snart når vi den lilla kuststaden Bermeo och slinker in för ett förmiddagsmål – flygplatsfrukosten var som vanligt skral. Vi väljer en bar som flaggar i Atlethic Bilbaos rödvita färger. En caña – ett litet glas öl och en liten bocadillo med bonito, tonfisk av den finare sorten, liksom ett kaffefat boquerones (ansjovis) inlagda i vinäger/vitlöks marinad (se recept) slinker lätt ned.

Det är kallt, några grader under 10 strecket och regnet ligger som en våt filt i luften. Hundväder! I den mörka baren är det människovärdigt om än inte varmt. Barägaren berättar när han insett att vi är svenskar om sin beundran för Guld-Gary ( Sundgren) som var uppskattad back i hans hemstads lag Real Zaragoza. Som alltid bryter fotbollssnack isen och en dam vid bardisken berättar att hon minsann varit Helsingborg.

Vad snackar man om i Spanien om inte fotboll? Möjligen inbördeskriget och Francoregimen, i alla fall om man är i Baskien.

För att riktigt landa i regionen åker vi till Gernika, Guernica (på spanska). Tar en titt på resterna av den gamla heliga eken  och den nya. Många rådslag har hållits under denna gamla ek. Under 1800-talet flyttades mötena in i ”rådhuset” och där fortsatte baskerna att hålla  sina riksdagar Och dit kungen av Kastillien (Madrid) åkte för att betyga baskerna sin vördnad och få deras stöd.

Mest känd är dock Gernika för att bombraiden av tyska Luftwaffe 1937 som anses vara den första flygbombningen mot civila mål (inte sant eftersom en grannstad anfölls några dagar tidigare men inga utländska journalister var där och kunde rapportera!). Det var marknadsdag så flera hundra, kanske ett tusental dog men den heliga eken stod kvar. Händelsen blev ett politiskt konstverk av Picazzo.

Efter en titt på eken, rådhuset, marknaden är det dags för ”Menu del dia”. Gernika är ingen liten by men ligger lite avsides så  matställena är inte så många dock hittar vi ett bra ställen med husmanskost. Vi njuter en vällagad trerätters lunch med vin och bröd för 10 euro! Chauffören gör som de övriga gästerna blandar det röda vinet med spansk ”sockerdricka” gaseosa…Inte alls dumt eftersom gaseosa inte alls är lika sött som sockerdricka.

Lentejas (linser kokta med korv och fläsk) eller kronärtskockshjärtan kokta med musslor( alcachofas con mejillones) inleder vi måltiden med. Bacalao (torkad, blötlagad, kokt torsk) med tomater och paprika, äggröra med svamp (revuelto de setas)  eller ciderkokt kyckling( pollo al sidre) väljer vi till huvudrätt.

Trots att vi är rejält mätta kan ingen avstå från den hemlagade flanen – portionsformar av brylépudding. Och just denna var perfekt i konsistensen och lite blåsig (vilket visar att den var hemgjord och inte av pulver) 

I Spanien smaksätts vanligen flanen antingen med vanilj eller kanel + citronskal. Här kommer ett standardrecept som jag delvis tagit från den halvgamla men suveräna kokboken: Cooking in Spain, av Janet Mendel Searl.

Det här behövs för 4-6 portioner: 1 dl + 1 msk (100 g)  strösocker, 5 dl mjölk (minst 3 % fetthalt), 2 tsk vaniljsocker, 2 äggulor, 2 ägg, 3/4 dl (75 g) strösocker.

  • Gör så här: Värm ugnen till 15o grader.
  • Smält 1 dl + 1 msk strösocker i en stekpanna. Värm till sockret är rinnande och rejält brunt.
  • Fördela det smälta sockret i 4, 6 portionsformar.
  • Värm mjölken tills den precis börjar sjuda. Drag från värmen och vispa i vaniljsockret.
  • Vispa äggulor och ägg fluffigt. Vispa i 3/4 dl socker.
  • Vispa i den heta mjölken och fördela i portionformarna.
  • Ställ formarna i en ugnssäker form och häll kokande atten runt om (upp till 3/4 på formarna).
  • Grädda tills flanen stelnat i ca 40 minuter.
  • Kyl flanen och stjälp upp när det är dags att njuta dem.  

Vitaminvatten – Nej, tack

maj 26, 2010

Läser i senaste numret (14)  av Magasinet Filter en bra artikel av Ika Johansson om de onödiga, dyra, söta vattnen på flaska som kallas vitaminvatten ( Vitaminwater från coca-cola, Vitamino från Friggs samt VitaminWell). Det är en historia om hur den vikande konsumentionen av vatten på flaska får kreativa dryckestillverkare att skapa en nytt konstlat behov. Drycker som säljs med hälsoargument (falska) och spelar på vårt dåliga samvete när det gäller att äta nyttigt. 

Helt klart är att vitaminvattnen alla innehåller mycket socker, visserligen mindre än läsk men dock  7 sockerbitar (21-23 g/500 g) per flaska och till ett pris som är gott och väl det dubbla mot en flaska läsk. Inte mer än 60 g tillsatt socker om dagen lyder rekommendationen från Slv och Who. 

Och tro inte att fruktsocker är nyttigare än ”vanligt” socker. 

Men hur är det då med vitaminerna? Helt onödigt förstås. Den som äter ett par frukter samt grönsaker till maten behöver knappast dessa extra vitaminer. Extra vitaminer är snarare skadligt än nyttigt. Som jag skrev tidigare här på bloggen är det farligt med extra tillskott. Ensidig högt intag av vitaminer, antioxidanter, mineraler och andra hälsoämnen stör upptaget av andra dito och skapar obalans och t.o.m. brist. Numera finns också  ett antal studier som visar på direkt skadliga effekter av intag av vitamin- och kosttillskott.

För mycket Vitamin-C ökar riskerna för grå starr. Vitamin A (finns dock inte i fettfritt vatten) ökar riskerna för benskörhet och kan ge leverpåverkan. Däremot kan både  Betakaroten och Vitamin E finnas i vitaminvattnen och en överkonsumention av dessa ökar dödligheten enligt epidemilogiska studier. Även folsyra (den syntetiska formen av folat) kan öka riskerna för cancer. Vitaminvattnen berikas ofta med just folsyra.

Nu är det ju långt ifrån alla hälsoämnen i vitaminvattnen som finns i några större betydelsefulla mängder – under förutsättning att man nöjer sig med en flaska. Inte alla ”vitaminer” (Biotin, Pantotensyra) är så viktiga att det ens finns rekommenderat dagligt intag på för dem i Sverige. Medan andra hälsoämnen inte anses spela någon som helst roll för vår hälsa, åtminstone i de  mängderna som gäller här. Men det låter ju hälsosamt med grönt te, ginseng, grantäpple, aloe vera, antioxidanter osv…  

 Både Vitamino (Friggs) och VitaminWell innehåller konstigt nog  konserveringsmedel. Och för att slippa använda några E-nummer i förteckningen över ingredienser skriver man ut de långa krångliga kemiska namnen. Inte heller VitaminWater anger E-nummer utan skriver hellre surhetsreglerande medel när de menar citronsyra!

Behöver du släcka törsten efter träningen? Tag ett glas vatten. Behöver du extra energi? Ät en banan. Vatten på flaska är fortfarande ett dåligt val ur miljösynpunkt oavsett om det innehåller vitaminer eller inte.

Vill du veta mer? Läs också min artikel i Råd&Rön nr 2/09.

Rabarberdags!

maj 24, 2010

Passa på och njut av rabarbern. Nu när de svenska primörerna fortfarande döljs i den mörka kalla vinterjorden. Då står den rödstammiga rabarbern där så stolt och bara väntar på att få smälta med vanlij och socker till läcker kompott.

Har läst så många rabarberrecept på sistående och ytterst få använder det klimatsmarta alterantivet mikro. Varför elda upp vanliga ugnen när mikron är lika bra och dubbelt så snabb?

Det här behövs till 4 portioner: 750  – 850 g  rabarber, 2 dl socker  gärna råsocker, ½ tsk vaniljpulver* eller 1 msk vaniljsocker, 1 -2 stjärnanins frukter 

  • Gör så här: Skölj rabarbern. Så här i maj behövs den inte skalas. Skär i bitar. Små bitar går snabbare medan decimeter långa tar lite längre tid.
  • Blanda socker och vaniljpulver.
  • Varva rabarber och vaniljsocker i en form. Lägg på stjärnanisen.
  • Kör på högste effekt i 2 minuter. Blanda om rabarben men var försiktig. Det är snyggast om den är hel.
  • Kör ytterligare i 2 till 3 minuter tills rabarbern är mjuk.
  • Ät på gammeldags vis som kompott med mjölk eller med vaniljglass eller vaniljsås.

 Tips: Vill du att rabarbern behåller sin vackra röda färg? Stjälp en tunna över rabarberståndet i trädgårdslandet. Utan solljus dvs klorofyll förblir stammarna röda och inte gröna…  

* Vaniljpulver säljs i små, små burkar och finns i välsorterade livsmedelsbutiker men också i dito fairtrade. Det är pulveriserad vaniljstång och man behöver yttrest lite. Oftast är det frågan om fair trade  produkter.

Pintxos av strömming

maj 21, 2010

Efter en veckas bilresande och ätande i Baskien landar vi vid Fäbodtjärn inför helgen. Och till vår stora förvåning smakar boquerones al natureal eller som det också kallas anchoa al ajo alldeles utmärkt även här och efter en tallrik havregrynsgröt!

I brist på äkta, färsk ansjovis ”gravar” jag små strömmingar och serverar med kokt ägg. ( Gravningen är ju nödvändig för att ta bort ev. botulliniumbakterier.)  Även om vi saknar våra ”txikiteo” – dvs, att gå med några vänner från bar till bar och för att ta ett glas och en pintxo på varje så smakar boquerones gott även så här. Vi spar förstås några fiskstjärtar till kvällens middag och äter dem med vitt bröd på pintxovis.

Pintxo är det baskiska ordet för tapas. Och för er som undrar hur det uttalas: tx är spanskans ch dvs. ett kort sje-ljud som i kärring.

Det här behövs till en rejäl sats: 1 kilo hel strömming, så små som möjligt. Gravningslag: 2 dl vitvins- eller äpplecidervinäger, 4 dl vatten, 2 vitlöksklyftor, 1 msk salt. Inläggningslag: ½ dl vitvinsvinäger, 1 ½ dl vatten, ½ dl olivolja, 2-3 vitlöksklyftror, några svartpepparkorn, ½ dl finhackad persilja.

  • Gör så här: Rensa strömmingen men behåll skinnet. Skölj av noga och torka flundrorna med papper.
  • Lägg i en skål och häll över en blandning av vinäger, vatten, skivade vitlöksklyftor och salt.
  • Låt stå i 4 till 6 timmar bereonde på hur stor strömmingen är. Rör om lite då och då. När skinnet går lätt att dra av och fiskköttet är vitt har strömmingen gravats klar.
  • Häll nog av gravningslagen. Drag av skinnet.
  • Blanda vinäger, vatten och salt till inläggningslagen.
  • Varva skinnfria strömmingsfiléer, skivad vitlök, hackad persilja och svartpepparkorn. Häll över inläggningslagen och ”besegla” genom att ringla över oljan.
  • Njut dessa pintxo med en bit bröd eller trä upp dem tillsammans med gröna oliver och gröna pferroni på tandpetare. Det senare kallas gilda.
  • I Baskien njuts pintxos såväl med vitt torrt Txakoli (ett lätt vitt vin med en tydlig metallsmak), riktigt torr cider, lätt ljust spansk öl eller varför inte en riktigt sval och ung Rioja, Joven dvs i det närmaste ett helt olagrat vin som aldrig går på export .