Archive for december, 2009

Varm nyårschoklad med och utan sprit

december 31, 2009

Behövs något att värma händer kring efter skidturen eller titten på grannskapets nyårsraketer. Bjud på varm choklad de luxe. Värm mjölk, standard eller gammeldags är bäst, även om jag som inte tycker om varm mjölk hellre tar osötad soja- eller havredryck. Lägg några bitar riktigt god mörk choklad i varje kopp och häll på den heta drycken. Rör om smaka av och spetsa gärna med lite rom eller kakaolikör. En klick vispad grädde är inte fel med en doft kakaopulver på…Eller pröva en anings aning Santa Marias ”Cacao & Chili”.

Den djärve prövar med smaksatt choklad. Mint är gott liksom också choklad smaksatt med chili. Men detta handlar mest om tycke och smak.

Nyårspyssel – frosta av frysen…

december 31, 2009

Vinterdagen är kall och termometerns blå pelare har dragit sig tillbaka till minus sju grader…Festblåsan är struken och någon nyårsmat behöver jag inte laga. Och inte ens städa huset! Det ärt K och J.s tur att fixa käket i år och alkoholen som står på vår lott är inköpt. Tid över med andra ord! Då passar jag på att frosta av frysen. 

Från avstägning till påslag tar det 2 timmar. Lastar allt käk i väskor, kassar och ställer på terassen. Plockar ut de tomma fryslådorna och ställer kastruller med hett, hett vatten här och där i frysen. Snabbt börjar det porla som värsta vårfloden. Isen är borta på en timme. Sen är det bara att diska kyllådor och torka skåpet torrt. Det får stå och lufta en stund innan jag sätter i den fortfarande iskalla maten. Slår på kylan och stänger dörren. Varken frystvarorna eller resten av familjen har märkt något…

Sällan har jag känt mig så duktig efter så liten möda.

Nyårsefterrätt: Kryddiga päron i vin

december 30, 2009

Koka små eller lite större päron i en härligt kryddig lag av rött vin, rosépeppar*, socker och citron. En dessert som bara blir bättre av att lagas en dag i förväg! Snyggast blir det med ett vin som inte går i blått utan snarare tegelrött. Jag brukar använda Åkessons röda från tetra men det finns fler (bättre?) alternativ. Kolla med personalen på Bolaget. 

Det här behövs till 6 portioner: 6-7 päron eller den dubbla mängden små gråpäron, 6 dl rött vin, 2,5-3 dl socker, 1½ skivad citron, 2 – 2½ msk rosépeppar

  • Gör så här: Koka upp vin, socker (börja med den mindre mängden), skivad citron och rosépeppar. Rör tills sockret löst sig. Smaka av. Sätt åt sidan.
  • Skala päronen men behåll dem hela. Lägg allt eftersom i lagen.
  • Koka päronen försiktigt under lock tills päronen är knappt mjuka.
  • Låt svalna och mjukna i lagen. När päronen svalnat kan du koka ihop lagen.
  • Servera päronen med hopkokt rödvinslag och en klick vispad grädde smaksatt med creme fraiche eller kesella.

* Rosépeppar är ingen äkta pepparsort utan helt enkelt ett frö från en tropisk och Latinamerikansk växt som smakar som en blandning mellan peppar och enbär/rosmarin.

Nyårsmat:Biff med örtpotatis och paprika

december 30, 2009

Det är potatisen och parikan som är det viktiga i den här rätten. Så servera det kött, kyckling , fisk eller vegetariska alternativ du tycker bäst om.

Det här behövs till 6 portioner som del i en meny: 1 kg potatis, 2 rödlökar, 2 gula paprikor, 2 röda paprikor, 1 grön paprika, 1 tärning grönsaksbuljong eller buljonggelé, 4 msk olivolja, 2 tsk osötad senap, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 5 msk finhackad dill eller persilja, solrosskott, smågurkor 

  • Gör så här: Koka potatisen med skalet på.
  • Förbered grönsakerna. Skala och finstrimla rödlöken. Skölj och skär paprikan i bitar.
  • Lös upp buljongtärningen i ett par matskedar kokande vatten. Rör ihop olivolja, senap, salt, peppar och buljong till en sås. Späd ev. med lite kokvatten från potatisen. Smaka – det ska smaka mycket, om inte förstärk genom att ta lite mer av allting. 
  • Skölj och finhacka dillen.
  • Skala potatisen medan den är varm. Skär i ganska stora bitar.
  • Varva den varma potatisen med lök, paprika, dill och kött. Häll över den varma såsen. Håll varmt  medan du steker köttet eller vad du vill ha till.
  • Servera med solrosskott och små inlagda gurkor.

 Tips: Beräkna 150-200 g biff, oxfilé, lammstek per person och 150 – 175 g kyckling eller fiskfilé per portion.

Nyårsmat: Päron- och avokadossallad

december 30, 2009

Starta middagen med en sallad med päron, avokado, kålrot (!) och blue cheese-sås. Måste bekänna. Det är en variant av en berömd Cranks sallad som jag har gjort om…Därav kålroten som ni absolut inte får hoppa över. Möjligen göra som Cranks byta den mot majrova! Lägg också lite krut på att hitta riktigt goda päron och lagom mjuk avokado. Jag har de senaste dagarna köpt urläckra importerade Kravmärkta päron som tyvärr är bruna i skalet men smaken är viktigast… 

Det här behövs till 6 portioner som förrätt: 1/2 liten (200 g) kålrot, några nävar ruccolasallad, 2 något mjuka päron (gärna gröna), 2 avokador, 50 g valnötter eller andra nötter. Blue cheese-sås: 100 g grönmögelost, 1 dl mild yoghurt, 2–3 msk hett vatten, svartpeppar

  •  Gör så här: Börja med såsen: Mosa eller mixa ihop osten med mild lätt yoghurt men mixa inte för länge. Späd med hett vatten så konsistensen blir något rinnande. Smaka av med svartpeppar.
  • Skala kålroten och skär den i mycket tunna strimlor. Koka upp dem i vatten som precis täcker. Låt bara koka någon minut. Strimlorna måste ha kvar mycket spänst. Häll av vattnet.
  • Bred ut sköljda ruccolablad på ett fat eller assietter. Lägg på kålrotstrimlor. Så här långt kan du förebereda.  
  • När det är dags att servera: Lägg på  tunna skivor av päron.
  • Dela avokadorna, skala och skiva fruktköttet. Fördela det ovanpå päronskivorna.
  • Droppa över såsen och strö över valnötskärnorna

Ps. Ni som känner igen salladen bör veta att en variant också finns i min bok: ”Det vegetariska köket”. Prisma, sid 78

Tips: Givetvis kan salladen dubbleras. Och valnötterna vinner på att hastigt rostas…

 

Nyårsmeny 2009

december 30, 2009

Får jag lov att fresta med en nyårsmeny som startar med päron och slutar med päron! Helt emot alla högtravade rekommendationer för menymakare med andra ord. Men tro mig ingen av dina gäster kommer att störas av det är för mycket päron…

  • Förrätt: Sallad med päron, avokado, kålrot (!) och bluecheese-sås
  • Huvudrätt: Biff, oxfilé, lammstek eller kyckling serverad med varm örtpotatis och paprika.
  • Dessert: Päron kokta i vin och rosépeppar 

För recept se: kommande sidor:

Blinier till nyår

december 29, 2009

Det här är en av mina absoluta favoriter när det gäller förrätter eller nattamat: frasigt bakade små boveteplättar med smetana, rödlök och en röra på finhackad rå lax och lax- eller det som felaktigt kallas*- forellrom. Eftersom jag gillar den syrliga och samtidigt mustiga smaken som bovetet ger brukar jag ta i mer än de flesta recept anger – har t.o.m. lagat på enbart bovete…

Det här behövs till 30 små plättar, 15 lite större blinier eller 6 ”våfflor”: 2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g (½ paket) jäst, 3 dl bovete, 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk socker, 50 g smör.

  • Gör så här: Ljumma mjölken och rör ut jästen i häften av mjölken. Vispa i bovete, vetemjöl, salt och socker.
  • Skilj vitorna och gulorna. Rör i gulorna i smeten och vispa till en slät smet. Späd med resten av mjölken. Täck och låt jäsa i 1 timme.
  • Smält smöret och låt svalna. Vispa vitorna till styvt skum.
  • När det är dags att grädda plättarna, rör du ned smält smör och de styva vitorna.
  • Hetta upp en klick smör i varje lagg, häll på lite smet – tänk på att blinierna ”växer” av jästen.  Grädda på mellanvärme till vacker färg på båda sidor.  Bred ut plättarna på en plåt i ugenen ( 100 graders ugnsvärme) medan du gräddar upp hela smeten.
  • Har du våffellagg är det faktiskt det mesta bekväma sättet att grädda blinier…

Servera med: 6 msk (100 g) rom av lax eller s.k. forell samt lika mycket finhackad och lätt saltad rå lax  – strö bara lite salt på den finhackade fisken en halvtmme i förväg eller rökt lax. Blanda med finhackad rödlök och en eller två matskedar whisky samt 1 krm svartpeppar. Servera med creme fraiche som fått lite extra syra av naturell ( inte den milda) yoghurt – beräkna 1-2 msk till 1 dl creme fraiche.  

* Det finns ingen fisk som heter forell på svenska utan det brukar antingen vara Regnbåge eller helt enkelt en portionsstor fisk! Forell är det tyska namnet för öring och det är det inte frågan om.

Tips: Prova vegetarisk kaviart om du inte äter fisk och skaldjur.

Julskinka – Bonusmat

december 29, 2009

Hur är det börjar skinkan ta slut eller har ni tröttnat på skinkmackor? I vilket fall som helst ska man väl inte spara skínkan så mycket längre än en vecka… Här kommer en hel lista på olika sätt att förvandla julskinkan till nya lunch- och middagsrätter

  • Skinkwok: Woka/fräs strimlor av rotfrukter– ju fler sorter desto godare och snyggare-, röd- och vitlök, äppelklyftor, strimlad färsk ingefära eller malen, en bit färsk chili eller chili flakes. Fräs i hälften sesam- och hälften rapsolja. Till sätt strimlor av skinka mär rotfrukterna är lagom knapriga. Häll på 3 msk outspädd äppeljuice + 3 msk japansk soja. ”Koka” upp och strö över färsk koriander eller  torkad salvia. Servera med nudlar eller kokt kamutvete.
  • Koka en mustig gryta på röda linser, lök av flera sorter, hela konserverade tomater, slantad morot, en liten skivad aubergine. Smaksätt med strimlad skinka, kapris, svarta oliver och rosmarin. Och om du har några filéer sardeller eller ansjovis. Servera med rostat bondbröd med olivolja, vitlök och fingersalt.
  • Är du lite lat? Köp några slangar vegetarisk ärtsoppa och servera med skålar av strimlad skinka och purjolök. Glöm inte en god senap och torkad timjan.
  • Återuppliva för en måltid 70-80-talets klassiska (uttjatade ?) kasslergratängen med banan, curry och grädde: Värm ugnen till 250 grader. Lägg skivor av skinka i botten på ett ugnsfast fat, lägg på skivor av banan. Rör ihop grädde + mjölk eller matyoghurt med generöst av curry. Häll över och gratinera i cirka 10 minuter. Sätt gärna extra smak med jordnötter eller kokos samt mangochutney. Vanligtvis äts gratängen med ris men tagiatelle eller bulgur är också gott till.
  • Finns det mycket kvar? Servera med en riktigt god potatisgratäng. kanske smaksatt med en aning fransk osötad senap.
  • Gör en italiensk förrättssallad serverad med kokt ägg: Gör en egen majonnäs eller ta ett par matskedar god köpt och smaksätt den med fransk senap, rikligt med hackad inlagd gurka, kanske äppelkuber men alltid med skivade gröna oliver och givetvis finhackad julskinka.
  • Annorlunda julskinkemacka: Gör varma/grillade mackor av delade ciabattabröd med inlagd grillad paprika, tunna skivor julskinka och smulad fårost och en doft svartpeppar. Strö basilikablad eller ännu hellre ruccola över den färdiggräddade mackan. 
  • Fler tips finns längre ner på sajten: Under gårdagens ”Ostkräm till pasta” och Tortilla Navidad.

Ostkräm till pasta -Bonusmat 2 på ost

december 28, 2009

Är inte potkäs något för dig? Eller räcker inte ostkanterna till. Gör en snabb och enkel pasta rätt till två lunch- eller middagsgäster.

Det här behövs till 2-3 portioner: 2-3 dl riven ost (100-150 g) , gärna både vällagrade och milda ostkanter, 2 msk färsk-, får- eller dessertost, 1 msk olivolja, 1 näve färsk basilika eller persilja, 1 vitlöksklyfta, 2 krm örtsalt, 1 krm svartpeppar, 2-3 portioner pasta, 2-3 dl djupfrysta gröna ärter eller 175-200 g fryst hel spenat

  • Gör så här: Skär bort vax, ev. mögelprickar och riven ostkanterna grovt.
  • Häll alla ostsorterna, olivoljan i matberedare eller ännu hellre en skål som passar till din handmixer.
  • Lägg också i välsköljda kryddblad ( det går att ersätta med torkade också) och pressad vitlök. Strö över örtsalt och peppar. Kör till en mjukt mos.
  • Koka pastan och lägg i gröna ärter eller helspsnat när pastan är så gott som klar.
  • Häll av kokvattnet. Spar några matskedar och rör ner i ostmassan. Häll pastan och grönsakerna i en förvärmd skål. Klicka över ostmassan och rör om.
  • Servera genast och glöm inte att sätta fram kvarnen eller karet med svartpeppar.    

Tips 1: Några strimlor rökt eller gravad lax liksom skink- eller fårfiolstrimlor passar bra att toppa med.

Tips 2: Förvärm pastaskålen med pastavattnet!

Potkäs – Bonusmat 1 på ost

december 28, 2009

Ligger det fullt av slanka vällagrade ostkanter och sladdriga milda julostar i kylen efter helgens överdådiga julbord? Gör din egen potkäs, en klassisk resträtt som brukar pryda mitt julbord. I år däremot gör jag den efter julen och njuter av den välkryddade osten såväl på morgonmackan som när jag hyfsar sillburkarna och tömmer laxfaten.

Det här behövs till en mellanstor burk: 200-250 g (4-5 dl riven) ostkanter, ½ dl grädde ev. mjölk, 50 g smör, (1-2 msk brännvin), 2-3 tsk spiskumminfrön, 1 tsk hel kryddnejilka, 2-3 krm salt

  • Gör så här: Skär bort vaxkanterna och ev. mögel från ostbitarna.
  • Riv det som går, strimla resten och lägg i matberedare med kniven i satt.
  • Droppa i grädde och klicka i smöret. Droppa också gärna över några matskedar brännvin, allra helst kryddat med kummin, koriander, fänkål eller liknande frökryddor. 
  • Stöt spiskummin och kryddnejlika i mortel tillsammans med saltet. Strö över ostmassan.
  • Kör till en lite kornig men välblandad smet. 

Tips 1: Förpacka i små fina burkar och ge bort som nyårsgåva.

Tips 2: Satsen går att halvera men använd då mixer. Och tänk på att en klick färskost- eller dessertost kan ersätta smör och/eller grädde.