Hemkokt nyponsoppa supernyttigt

Alla goji-, inca, acaibär släng er i väggen. När det gäller antioxidanter och andra nyttiga bioaktiva ämnen ligger ni i lä för torkade nypon. Subernyttigt som nästan får döda att resa sig i sina gravar…

Nej, kanske inget att skämta om men man behöver verkligen inte köpa dyra utländska frukter och bär i jakt på nyttigheter. Nypon, blåbär och svarta vinbär är oftast minst lika bra. Tyvärr kommer väl inte nyponpulvret i Risentas påse från svenska bär men det skulle kunna göra det. Nypon innehåller inte bara, karotener, vitamin- C och andra antioxidanter. Nypon är dessutom järnrika. Vill du veta mer om näringsvärdet på soppan kolla på Mumsmiljömat. 

Kokade egen nyponsoppa i helgen för att visa hur enkelt, gott och hur lite socker man trots allt behöver använda.  Använde mig av honung för att få extra sötma – honung smakar ju mer sött än socker trots lika mycket sockerarter. Och honung innehåller ju också en hel del nyttigheter t.ex.; enzymer, pollen. Men honung ska inte upphettas då dör allt det som skiljer honung från socker. Så honungsvatten kan lika gärna bytas ut mot sockervatten däremot blir min nyponsoppa nyttigare med honung.

Det här behövs till 4 portioner: 6 msk (60 g) nyponskalspulver, 6+1 dl kallt vatten, 1,5 msk potatismjöl, 4 msk honung. Tillbehör: rostad mandel eller kokos, matlagningsyoghurt, keso, lättvospad grädde, glass eller silken tofu.

• Gör så här: Vispa ut nyponpulvret i 6 dl kallt vatten. Koka upp under omrörning. Drag från värmen.
• Rör ut potatismjölet i 1 dl kallt vatten. Vispa i redningen i den heta soppan medelst en tunn stråle.
• Koka upp under vispning tills soppan tjocknat.
• Låt svalna till fingerljummet. Vispa i honungen. Över 40 grader dör nyttigheter och smak i honungen.
• Smaka av. Rör i lite mer honung om du vill ha en sötare soppa. Och späd med mer vatten om du vill ha en nypondryck.
   

Traditionell rödkål med extra mycket smak

Hur få lite extra smak och styrsel på den traditionella rödkålen? Den som kokas med äpple, lök, svartvinbärsaft och som smaksättas med kryddpeppar och kryddnejlikor.

Mitt förhållande till rödkål är aningen komplicerat; rödkål hör definitivt hemma på julbordet men den får inte kokas till en svart gröt. Lätt att fixa. Minska koktiden till 20 minuter och strimla inte för fint. Och förvara inte rödkålen i en järngryta då svartnar den och får järnsmak. Droppa över vinäger eller pressad citron så bryts den blåsvarta färgen ner och rödkålen återtar sin vackra röda färg.

Smaken då? Tänkte till och gör som i det indiska köket; fräser kryddorna först så att kryddsmaken  blommar. Och jag smaksätter den med min alldeles egentillverkade svartvinsbärsvinäger. Det behöver kålen.

Det här behövs till en ganska liten sats (går utmärkt att fördubbla): 500 g rödkål, 2 rödlökar, 1 rött syrligt äpple, 5 krydpepparkorn, 5 hela kryddnejlikor, 1 msk rapsolja, 1 ”puck” grönsaksbuljong, ½ dl russin, 1 msk mörk sirap, 4-5 msk svatvinbärs- eller rödvinbärsvinäger, ½ -1 tsk salt.

• Gör så här: Strimla rödkålen förhand men inte så fint som när man hyvlar den med osthyvel. Skala och strimla löken. Skölj, skär i kvartar och skiva äpplet med skal och kärnhus-
• Stöt kryddpeppar och nejlikor grovt i mortel.
• Hetta upp oljan i en stekgryta (gärna järngryta). Fräs kryddorna i oljan och när det börjar dofta släng i rödkål, lök och äpple. Fräs under omrörningen några minuter.
• Tillsätt buljong, någon deciliter vatten, russin, sirap och den mindre mängden vinäger. Lä’gg på lock och låt småputtra på svag värme i 20 minuter.
• Smaka av med mer vinäger och salt.  

Hur jag gjorde min svartvinbärs vinäger? Fyllde en burk med svarta vinbär. Strödde över någon matsked socker – sockret får den svarta vinbären att västak sig något. Lät stå framme en dag och fyllde därefter på med vinäger. Äppelcider, ekologisk förstås, valde jag. Burken fick stå i ytterligare 2 veckor. Därefter silade jag av vinbären och fick en mycket smakrik, syrlig vinäger som doftar och smakar sommar.

Årets jordgubbsrätt med fläskfilé, getost, sparris

Jordgubbssallad med lavendelstekt fläskfilé, getost och sparris har skapats av årets kock: Tomas Diederichsen för Bärfrämjandet.

För bild kolla här:

Det här behövs för 4 personer: 400 g fläskfilé, 1 msk torkad lavendel, rapsolja, smör, salt, 10 röda steklökar, ½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker, 6 vita sparrisar, 5 dl vatten, ½ tsk socker, ½ msk salt, saft från 1 citron, 1 liten fänkål, skal från ½ citron, ½ dl pumpafrön, 1 ½ dl sallat (20 g vardera av frissésallat, ruccola, babyspenat), ½ dl örter (körvel, gräslök, dragon), 100 g getost, 9 jordgubbar

Gör så här:
Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt. Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen.
Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen.
Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.
Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger
och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.
Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt,
socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och dela i mindre bitar.
Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.
Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal.
Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.
Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.
Smula getosten över hela rätten
Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.
Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas
den skivade fläskfilén.
Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.

Hur det smakade! Gott, även om jag har lite svårt med rosastekt fläskfilé. Sitter i huvudet. Skulle jag själv göra denna rätt, skulle jag minska på köttet och öka på jordgubbarna. Och byta rapsoljan mot olivolja! Och inte skulle jag offra några jordgubbsblommor som dekoration – låt dem hellre bli gubbar! Vad är det för fel med andra ätliga blommor från gräslök, gurkört, viol, pensé, maskros.

Veggotips: Allt kan göras vegetariskt och oftast med bra resultat. By fläskfilén mot tempeh (låt den gärna marinera med lavendel, jordgubbsvinäger och en aning soja) och skippa getosten. ¨

Några nävar bär fixar hälsan

Enligt Klas Sjöberg, gastroenterolog på Lunds universitetssjukhus, förklarar att 50 g dvs drygt 1 deciliter jordgubbar eller andra bär om dagen har hälsoeffekter. Bär skyddar mot hjärt&kärlsjukdomar, cancer och kanske särskilt mot prostata- och bröstcancer. De förstärker dessutom immunförsvaret, nog så viktigt i dessa dagar då vi ska spara på antibiotika, och ger bättre minne.

Härligt! Bären behöver inte ätas färska. Det duger med såväl frysta som sylt med hög bärhalt. Fast färska kräver ju inget extra socker och inget extra fett! Så passa på att frossa i färska bär nu när säsongen börjar.

Bra att veta är att ekologiska håller högre halt av antioxidanter – det är tuffare att vara ekoplanta det kräver mer skyddande antioxidanter. Eko innebär inte heller kemiska bekämpningsmedel. Antioxidanterna är ju de mikronäringsämnen som anses vara extra hälsosamma. En effekt som ofta glöms bort vad gäller bär; ju mer bär du äter desto mindre plats finns för ohälsosam mat!

Tyvärr är det ju så att svenska (och utländska) gubbar bekämpas med stora mängder gift. Varje år säljs partier där gränsvärdet är för högt! Och när väl kemikalieinspektionen klagar och försöker förbjuda vissa medel, klagar branchen och får förbudet hävt! Visst är marginalerna små för odlarna men ska vi verkligen som konsumenter vilja betala mer för svensk kvalitet måste också kvaliteten var bättre och giftresterna mindre! Vad är det annars för mening att välja svenskt! Även vad gäller bär är inte transporterna den stora miljöbelastningen.

Tyvärr är det svårt att få tag på ekologiska jordgubbar: Håll utkik i lokalpressen. Och det är ett verkligt merarbete att odla ekologiskt läs här Kravtips.

Vitamin-C mot förkylning

Vitamin-C är återupprättad som skydd mot förskylning i en avhandling av Elinor Fondell vid KI. Men det behövs förstås flera undersökningar som ger samma resultat för att detta ska bli sanning.  

Bra med sömn, 7-9 timmar per natt, daglig motion och rörelse samt 200 mg vitamin-C om dagen visar sig vara ett bra knep för den som vill undvika förkylning.

Det handlar alltså varken om motion på elitnivå eller jättedoser av vitamin-C. Elitindrott ökar risken för förkylning. En brustablett som ger 1000 mg vitamin-C är det alltså inte heller frågan om. Höga doser vitamin-C ökar risken för starr: så se upp med pillren.

Dosen som rekommenderas är verkligen inte jättehög. För att få i sig 200 mg vitamin-C krävs ett par apelsiner eller andra citrusfrukter om dagen samt sallader eller råkost med paprika, vitkål, kålrabbi, persiljerot, kålrot, spenat. Förakta inte heller kokta grönsaker som gröna ärter, broccoli, grönkål, spenat. Men koka i minimalt med vatten och ät direkt!

Olika superfrukter brukar säljas med argumentet att de innehåller massor av vitamin-C. Delvis sant men gå inte över bron efter vatten. Visserligen kan torkade frukter och bär behålla  vitamin-C men under förutsättning att torkningen är försiktig, professionell torkning och att de förvaras syrefritt och mörk. Så bättre att satsa på inhemska, billiga källor och äta rejält istället. Det finns ju annat som är nyttigt i det gröna … 

Glöm inte heller de frysta bären!

Sammanfattning av studien på engelska finns här.

Fisk och frukt mot astma

Nyttig mat som fisk och frukt ger ett visst skydd mot astma visar en stor studie som Monica Uddenfeldt, Uppsala, gjort.

Varför då undrar man förstås? Både fisk och frukt innehåller mycket antioxidanter som skyddar kroppens olika celler. Dessutom påverkar framförallt fruktens pektiner tarmflorans mikroflora på ett positivt sätt så att immuniteten stärks. Och vad betyder tillförseln av Vitamin-D från fisken, undrar jag som lekman? Fisk, oavsett om den är fet eller mager, är ju trots allt får största Vitamin-D källa frånsett solen.

Rökning, fetma men även hård fysisk träning ökar riskerna för astma liksom att vara pälsdjursallergisk i sin barndom. 

Med andra ord ännu ett skäl att nobba bilen och biffen och istället njuta av frukt och fisk. (se tidigare inlägg i dag)

Matvänner i Dalarna – Se hit och åk dit!

Idag är det en betydelsefull matdag för alla kullor och dalkarlar. Eldrimmer (nätverket för lokalproducerad mat) har en stor inspirationsdag för mathantverkare hos Wålstedts i Dala-Floda.

Här får man bland annat träffa:

Tor Norrman – Skärvångens bymejeri, som fått en hel by att överleva och blomstra, Åke Karlsson – Krokeks Gård, som framgångsrikt byggt ett microslakteri på gården, Anne-Marie Hultberg – Solmarka Bageri – kan allt om surdegar och knäckebröd samt Berit Henriksson som gör allt som går av skogens bär. 

Skynda, skynda för att citera en känd profil från Västerdalarna och Skamhed.

Konservera utan konserveringsapparat

Minns ni mormors konservringsapparat? En jättelik gryta och speciella burkar med blygel och gummiringar. Jättebra för stora statser  men vi alla som bara kokar några burkar svartvinbärssylt eller hallonmarmelad klarar oss bra med enbart vanliga urdiskade glasburkar. Ni vet alla de där som vi köper sylt, inlagad gurka osv. i. Bara de har metalllock och på insidan av locket en tunn klistrad gummilist.

Att konservera på ”mitt” vis är synnerligen klimatsmart. Bären behöver varken kyl- eller frysförvaring. Kokar du enligt mina anvisningar som håller sig sylten mycket bra i rumstemperatur i flera år! Och du behöver inte använda konserveringsmedel!

1. Konservera så här: Koka sylten, marmeladen, saften, gelén enligt ditt vanliga recept.
2. Häll den kokande heta sylten i varma, mycket väl diskade glasburkar med metallock. Jag brukar låta dem och locken ligga i riktigt hett vatten med en tesked konserveringsmedel.
3. Häll sylten ända upp till kanten på burken. Torka ren kanten med en bit papper. Skruva direkt på locket.
4. Vänd  burken upp och ned. Nu strömmar den lilla, lilla mängden kvarvarande luft genom den mycket heta sylten och alla mikroorganismer som jäser och sprider mögel dör
5. Låt burken stå upp och ned några minuter. Diska av burken i  hett vatten – det brukar alltid rinna lite på utsidan….
6. Nu är det bara vänta på att sylten svalnar och att det bildas vakuum i burken. Det ser man på att locken brukar bukta inåt en aning. Ibland hör man också ett klick när luften svalnar och luften ”krymper”  i burken…
7. Ställ burkarna mörkt. Att ha dem så där snyggt uppradade på en hylla ovanför spisen gör att sylten mörknar och mister färgen med tiden. Däremot kräver de inte kyla så länge som det är oöppnade.

Coq au vinbär

Trädgården dignar av bär. Och jag suckar.

Jag vet att det är ett verkligt lyxproblem att knorra över hur jobbigt det är att ta hand om skörden. Klart i alla fall är att nästan alla recept på bär är på efterrätter, sylt, saft och marmelad.  Måste bärmatlagningen innebära en massa socker?! Visst kan man väl frysa in bären som de är och ha i morgonfilen men hur går det med näringsvärdet? Försvinner inte en massa c-vitaminer och andra antioxidanter? Vidare klimatsmart är inte fryslagring heller men största problemet är dock bristen på frysplats…

Ett av de ”sockerfria” recepten jag har är i allafall detta med röda vinbär och kyckling. Jättegott och snyggt. Tyvärr har de plockat bort bilden som fanns på DN (är ett recept jag gjort till DN.s provkök).

Det här behövs till 4 portioner: 1 hel kyckling, smörolja eller flytande margarin (kravmärkt), 2–3 vitlöksklyftor, 3–4 små morötter, 3 knipp- eller 2 fullstora lökar, 2 dl röda och/eller svarta
vinbär i klasar, 1 kvist färsk timjan, rosmarin eller salvia, ½ dl vinbärssaft – röd eller svart, 1 tärning hönsbuljong, ½ tsk salt, 2 krm svartpeppar, 1 msk honung, färska vinbär till garnering. Skysås: 4 dl sky, 2 msk soja, 2 tsk potatismjöl eller arrowrot
salt och peppar

1. Gör så här: 
2. Stycka kycklingen i fyra portionsbitar. Skölj dem och torka av med hushållspapper.
3. Hetta upp smöroljan i en gryta som rymmer hela rätten. Bryn kycklingen till vacker färg.
   Skala vitlöksklyftorna. Skala och strimla morötterna grovt. Ta bort fula blad på löken men behåll en bit av blasten.
4. Lägg vitlök, morötter och lök i grytan. Lägg också på vinbär och örtkrydda.
5. Häll på vinbärssaft, smula i buljongtärningen och strö över svartpeppar. Ringla över honung och några deciliter vatten.
6. Lägg på lock och låt puttra i 25–30 minuter tills kycklingen är vit och fast i köttet och köttsaften ofärgad.
7. Häll av skyn och sila den. Mät upp så att det blir 4 dl och häll i en liten kastrull. Vispa i soja och potatismjöl. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera kycklingen ur grytan och såsen vid sidan om eller lägg upp på ett fat och ringla över såsen. Garnera med fina vinbärsklasar.