Archive for the ‘Bonusmat’ Category

Grillat dagen efter

maj 28, 2012

Idag är det visserligen köttfrimåndag men rester ska alltid tas hand om tycker jag…

Så blev det över kött och grönsaker från gårdagens grillmiddag? Gör en läcker och fräsch sallad på säsongens späda vitkål, salladsblad, lök och toppa med grillresterna. Här har vi använt skivad grillad flanskstek, grillade champinjoner och zucchini. Bonusmat med andra ord; Nästan klar och redan (i det närmaste) betald middag.

  • Gör så här: Börja med att strimla den späda vitkålen, isbergssalladen eller machébladen och stjälksellerin. Lägg i botten på ett stort fat.
  • Skär den kokta potatisen i bitar och strö över.
  • Strimla den grillade (eler stekta) zucchinin. Fördela zucchinin och de grillade (eller stekta) champinjoner över salladen.
  • Strö över kaprisen.
  • Skiva det grillade köttet ( eller skivor av rostbiff) och lägg i mitten av salladen.   Strimla löken och lägg på köttet. Peppra också lätt.
  • Dags att röra ihop senapsdressingen: Lägg senapen i en skål och droppa i oljan under omrörning. Öka mängden succesivt allt eftersom senapen sväljer oljan. Rör också i vinägern och vatten. Smaksätt med pressad vitlök.

Det här receptet hittar du också på Mums miljömat och där finns även näringsberäkning: www.mumsmiljomatse

Ps. på bilden har vi använt en fin marinerad flankstek från Hälsingestintan, den mindre utmanaren till Scan och som alltid hänger sitt nötkött.

Bonusmat på julens rester

december 27, 2011

Bonusmat är ju ”nästan klar och redan betald mat”. Är något man har efter jul så är det rester. Goda grejer men inte så stora portioner…

Igår kokade vi en grönkåls- och spenatsoppa med kikärter, bulgur, lök och avslutade med ris al a Malta på danskt vis. Jullikt utan att vara julbordsmat. Tre dagar med julbord är för mycket för mig och detta var perfekt mat denna kväll, om jag får säga det själv. Och dessutom byggd på bonusmat – färsk grönkål som börjar slokna och gulna och framförallt ett utmärkt sätt att ta tillvara det sista av julgröten.

Ikväll tar vi det sista av den inkokta laxen och äter den med romssås förstärkt med ett fint hack av det allra sista på den rökta lax; Hos oss är det många som inte äter kött därav den myckna laxen…Till detta hade förstås den halländska grönkålen smakat utmärkt om den funnits kvar men det får bli marinerade gulbetor istället. Marinerade julbetor är julens stora hit.

Det här behöbs till en mindre sats: 500 g gulbetor, 2 msk god oliv- eller rapsolja, 2 msk vinäger, pressad vitlök, salt och peppar, persilja

  • Gör så här: Koka gulbetorna med skal. Det tar ungefär 20 minuter beroende på storlek och ”träighet”.
  • Skala betorna medan de fortfarande är varma, det går lättast dp. Skiva och lägg i en skål.
  • Blanda en dressing av god olivolja, vinäger (ljus), pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Häll dressingen över den varma betorna.
  • Hacka rejält med persilja och vänd ner.
  • Njut!

Ps. Betorna smakar bra med det mesta…

Fler bra idéer på Julmatbonus hittar du här på min blogg.

Östersjötorsk i frysdiskarna

september 29, 2011

Säga vad man vill om Findus men duktiga är de på att plocka fram MSC märkta fiskar och sälja dem till oss. Tack för det!

MSC märkt innebär att fisken fiskas av uthålliga bestånd och på ett sådant sätt att fisken inte hotas av utrotning. Nu är det förstås inte bara Findus som jag kan tacka för att jag idag kan köpa Östersjötorsk i frysdiskarna. De är också vi konsumenter som vägrat Östersjötorsk i närmare 10 år som kan sträcka på oss; Vår bojkott har burit fångst! Och inte att  förglömma arbetet med begränsade kvoter som skett överstatligt. Tillsammans går det att förändra och förbättra!

Fick i min hand ett paket av just Findus Östersjötorsk (se ovan). Och vad blev det av fiskarna? En ganska oplanerad rätt som jag gjorde enligt följande; 

  • Lät fisken halvtina från morgon till kväll i kylskåp. Tog ut framåt middagstid och strödde salt över.
  • Värmde ugnen till 225 grader.
  • Kollade grönsakslådan; Hittade ett par lökar, en paprika, lite kokta sockerärter och gröna bönor ( det sista från trädgårdslandet vid Fäbodtjärn?), några minder tomater som sett sina bästa dagar…(Bonusmat med andra ord, eller resträtt som somliga hellre säger.) Vad som fanns/finns spelar faktikst inte så stor roll för just detta recept. Men rejält av grönt bör det vara.
  • Fräste det gröna frutm tomaterna någon minut i stekpanna. Täckte en hel ugnsform, la på tomatklyftor och en näve svarta oliver.
  • Veck ihop/delade de ganska stora torskfiléerna (ca 130 g) och la dem ovanpå det gröna.
  • Stekte sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter(kolla att fisken är vit och fast).
  • Strödde över strimlat citronskal, svartpeppar och pressade över citron.
  • Och till det; fin färsk kokt potatis från, just det; Fäbodtjärn.
  • Mums och miljövänligt!

Ps: självklart kan du ta färsk torskfilé eller annan god vit fisk. Men se att den inte är utrotrningshotad. Välj gärna Krav eller MSC märkt fisk. Kolla WWF.s lista.

Pss: Ett utförligare recept kommer på en mat- och miljösajt så småningom…

 

 

 

Spara dillfröna

september 20, 2011

Vad är det för fel med dillfrön? Många gånger är ; nu svär jag i kyrkan,  torra kryddor bättre tycker jag. Torkade oregano smakar mycket mer än färsk. Även torra dillfrön har sina fördelar framför färsk eller kanske framförallt fryst dill. Visst är det väl så att den färska dillen man klipper ner direkt från trädgårdslandet är suverän i smak, friskhet och grönska. Men därefter kommer torkade dillfrön tycker jag. Om inte annat är de mycket lätta att lagra på ett klimatsnålt vis. Mörk burk räcker.

Så till min glädje upptäcker jag ett par stora vajjande dillkronor som gått i frö på radhustomten. Några rejäla matskedar skördade jag  men mer kommer… Härligt att kunna ta tillvara något som kan synas som ett misslyckande.

Mumsigt i vinterns fisksoppor, skaldjursrätter och grönsaksgrytor. Ska också pröva dem som smaksättning i hemgjord avrunnen yoghurt till olika stekta fiskar.

Laxsoppa på en spik

september 7, 2011

Häromkvällen kokade jag en av mina verkliga favoritsoppor; en  bonussoppa på ett laxskrov från frysen. Fyllde på med morötter, potatis, lök, zucchini och en blandning av årets sista (?) sockerärtor, gröna ärtor och gröna bönor. En skvätt vin från helgen gav soppan det där lite extra.

Varför jag kallar det bonussoppa. Ja, det är ju bonusmat; Mat som redan är betald och nästan klar…Självklart kan man göra soppan på annan fisk och andra grönsaker. Se bara till att fylla på med en rejäl mängd potatis eller baljväxter så att soppan verkligen mättar. Tunna grönsakssoppor gör få glada och definitivt ingen mätt .

Ps: Rensa alltid bort gälarna från fiskhuvudet, helst innan du fryser in, det smakar inte gott. Resten går att använda.

Det här behövs till 4 portioner: 1 laxskrov eller ca kokt lax 200-250 g, 5 dl vatten, 1 tsk salt, 5 korn svartpeppar, 1 stor morot,  4 mellanstora potatis, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta,  1 stjälk blad- eller en bit  rotselleri, 1 bit zucchini, 1 msk rapsolja, 2 dl ca 150 g gröna ärter, gröna bönor och/eller sockerärter, 1,5 dl vitt torrt vin, salt, peppar, dill antingen 1 msk färsk/fryst hackad eller 1 tsk dillfrön.  

  • Gör så här: Lägg laxskrovet i en kastrull. Häll på vatten så att det kanppt täcker. Tillsätt salt och peppar. Låt koka försiktigt till fiskköttet lossar från huvud och ben.
  • Förbered resten av soppan under tiden: Skala och slanta moroten. Skala och strimla potaisen. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla bladsellerin. Strimla zucchinin.
  • Fräs grönsakerna utom zucchini och ärter lätt i olja.
  • Rensa fisken. Sila buljongen genom en trådsil; ta inte med den grumliga bottensatsen.  
  • Häll fiskspad och vin över grönsakerna. Sjud tills grönsakerna börjar mjukna. Låt zucchini och ärter/bönor koka med de sista minutrarna. Lägg också i dillfrön men spar de färska/frysta dillen.
  • Smaka av; det kan behövas mer salt och peppar.
  • Tillsätt fisken och låt allt bara bli varmt. Strö över dillstrån.

Gillar du soppan? Vill du ha fler recept? Håll utkik innan hösten övergått till vinter kommar en ny spännande sajt med massor av läcker, klimatsnål och ekologisk mat.

Fixa fredagsmys med tomt kylskåp

mars 18, 2011

Sitter i stugan vid Fäbodtjärn, snön har vräkt ner hela dagen och den slingrande skogsvägen hit är inte plogad…Under ett decimetertjock lager nysnö ligger isen glashal. Kylskåpet är i det närmaste tomt; inga ägg, 25 smör, inget kött och ingen fisk eller mozzarella, inga färska grönsaker utom trist gurka…Vad göra!

Hittar ett paket tortellini med ost (den torkade sorten). Får väl låta pastan simma i en riktigt god sås på trattkantareller, lök, créme fraiche, parmesanost och krossade tomater. Smaksatt med trädgårdens egna örter i form av persilja och basilika. Länge leve frysen.

Det här behövs till 2-3 portioner: 1 á 250 g tortellini formaggi, 2 ½ dl torkade trattkantareller, 1 gul lök, 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 dl olivolja, 2 dl krossade tomater eller 4 msk tomatpuré, 1 dl créme fraiche, 2 msk vardera av hackad persilja (fryst) och basilika, ½ dl färskriven parmesanost, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Lägg svampen i blöt, vattnet ska precis täcka. Låt stå och dra i minst 30 minuter.
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök lätt.
  • Häll i svampen med vattnet. Koka upp och låt mesta vattnet koka in. Tillsätt tomaterna och låt puttra under lock medan tortellinin kokar i separat kastrull.
  • Klicka créme fraiche i såsen och rör ner persilja, basilika. Låt bli riktigt varmt.  
  • Smaka av med riven ost, salt och peppar. En liten skvätt portvin är inte fel i såsen. 
  • Häll den varma såsen över den kokta, avrunna pastan.

Vad servera som sallad? Även nu blir uttömning av de sista resurserna. Jag bottnar  en flat skål med 2 dl kokta kikärter, tillsätter 1 dl gurka i små bitar + 1 hackat rött äpple. River över skalet av ½ ekocitron och pressar dessutom över saften. Strö över en liten hackad rödlök samt 1vitlöksklyfta och doftar över en anings salt. Innan det är dags att servera denna sallad blandar jag också ner fryst hcakd persilja och basilika. 

Vad dricka till? Det blir utmärkta boxen: Riscal 1860, tempranillo från Marques de Riscal. Ett lätt, fruktigt vin men med karaktär från Castilla (Kastillien) och  Leon som fungerar mycket bra till pasta, svamp och ost tycker jag.

Bonusmatlagning – grönsaksgrytor

januari 21, 2011

Som jag skrev igår tillhör grönsaker, frukt tillsammans med bröd det som vi konsumenter slänger mest av. Kanske för att det gröna inte är så dyrt.

Vem vet också vad man gör av några lökar som grott, morötter som är mjuka, en zucchini som börjat mögla i en änden, några förtorkade champinjoner…Ja, ni vet hur det brukar se ut i grönsakslådan. Själv är jag svag för grönsaksgrytor; heta och smakrika med kryddor från hela världen. Ska de serveras utan sovel tycker jag de behöver förstärkas med torkade bönor, linser, ärter för att ge tillräckligt med näring (särskilt viktigt om du är vegetarian) och baljväxterna ger dessutom lång, god mättnad.

Men innan jag publicerar mitt knep efterlyser jag era knep och knåp kring bonusmat – dvs mat som nästan är klar och redan är betald.

Har du en 1-1½ liter ansade grönsaker (även äpple, päron) skurna i ganska små bitar (typ sockerbit) kan du förvandla dem till så här många olika grytor om du förstärker och hottar upp med:

  • Marockansk: 1 burk kikärter (400 g), buljong (vatten + gelé/fond), 10 torkade aprikoser eller 3/4 dl russin, 4 msk tomatpuré, 1-3 tsk färdig harissa (kan bytas mot 1 tsk spiskummin, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk ingefära), färsk eller torkad koriander/mynta. Ät med couscous.
  • Medelhavs (västra): 1 burk stora vita bönor (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 tsk fänkålsfrön, 2 krm svart peppar, 2 tsk torkad timjan/oregano/dragon eller färsk basilika. Ät med pasta. 
  • Medelhavs (östra): 1 burk linser (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 msk rivet citronskal, 1 tsk kanel, ½ tsk chili flakes, några pellets fryst spenat (om du har), 1 tsk mynta. Ät med bulgur
  • Kerala (Sydindisk): 1½ dl röda linser (okokta), 1 burk kokosmjölk (2-4 dl), 2-3 tsk garam masala eller annan favorit curry, 1 tsk fänkålsfrön,  1 tsk senapsfrön, 2 msk tomatchutney eller ketshup – denna gryta smakar extra bra om du har lite blomkål, äpple… Ät med ris eller chapati  
  • Nordisk: 4 dl frysta gröna ärter, buljong (vatten + gelé/fiond), 1 äpple i bitar, 2-3 hackade salt- eller ättiksgurkor, dill eller persilja. Servera med gräddfil/matyoghurt smaksatt med riven pepparrot eller senap och ev. pressad potatis eller varför inte kokt mathavre
  • Thai: 1 burk kokosmjölk, 2 limefrukter (rivet skal + pressad saft), 1 – 3 tsk green thai curry ( eller spiskummin, chilipeppar, koriander) 2-3 msk socker, 4 dl frysta gröna ärter, 5-6 pellets frys hel spenat, gärna extra koriander eller thaibasilika. Ät med nudlar av något slag
  • Mexikansk: 1 burk svarta bönor, 1 burk krossade tomater, 1 tsk koriander (eller färsk dito), 2 msk paprikapulver, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk spiskummin, 1 liten burk majskorn ( kan uteslutas). Servera med tortillas eller tacos av något slag och kanske gucamole. 

 

  • Hur gör man då? Ansa dvs skär bort allt som är dåligt (är det bara mjukt och skrumpet är det inte dåligt), skala och skär i bitar. De som är hårt och behöver kokas länge ex. rotfrukter i mindre och andra grönsaker i lite större bitar. Lök hackas.
  • Hetta upp olja i en gryta som rymmer hela rätten. Olivolja till marockansk, medelhavsmat och rapsolja till de övriga. Undvik mat-, majs- och solrosolja som varken smakar gott eller är särskilt nyttiga.
  • Fräs först kryddorna (gäller ej örtkryddor) i oljan och lägg därefter i lök,vitlök (behövs till de flesta rätter) och därefter grönsaker. Låt fräsa en stund under omrörning.
  • Tillsätt baljväxter (ej gröna ärter),  krossade tomater, kokosmjölk eller buljong så att det knappt täcker.
  • Låt koka tills grönsakerna är i det närmaste  mjuka. Tillsätt nu också gröna ärter, spenat, äpple och annan smaksättning. Värm tills allt är riktigt varmt och genomkokt.
  • Smaka med salt och peppar.

Ps: Visserligen är dessa grytor gjorda av ”rester” men eftersom de var råa och först nu tillagats går det förstås att frysa in eller lägga i matlåda det som blir över.

Skånsk äppelkaka – bonusmatlagning

januari 20, 2011

I Skåne görs förstås kakan med riven, torkad kavring medan vi i resten av landet använt oss av ströbröd stött på en blandning av olika brödsorter. Även en del knäckekross eller torra vetebullar kan användas till ströbrödet. 

Det här behövs till kaka för 6 portioner: 3 dl strö bröd (ca 150 g), 4-5 äpplen (ca 400 g) (gärna skrynkliga och kantstötta), 1½ dl äppelmos, ½ dl socker (gärna råsocker), 1 tsk malen kardemumma eller kanel, 50 g smör.

  • Gör så här: Värm ugnen til 175 grader.
  • Strö hälften av ströbrödet i en smord form, ca 25 cm i diameter.
  • Skölj, kärna ur äpplena och skär bort det som är fult på skalet eller skadat. Skär i tunna skivor (det gör inget om de är trasiga).
  • Täck ströbrödet med äpplena och strö över kardemumma. Klicka, bred ut moset över äpplena.
  • Blanda resten av ströbrödet med sockret. Strö blandningen över kakan.
  • Hyvla över smöret och grädda i mitten av ugnen, ca 35 minuter tills kakan fått fin färg.
  • Servera med glass, keso smaksatt med vanilj eller lite vaniljsås.

Tips: En sådan här mättande efterrätt smakar bra efter en lätt grönsaksoppa.

Bonusmatlagning – bröd

januari 20, 2011

Tittar man på statistiken över vilken mat vi svenskar slänger toppar bröd följt av frukt och grönsaker! Vi slänger egentligen inte det som har extra kort hållbarhet utan det som är billigt! Hmm.

Förståtligt och tänker man på vilken mat som kräver mest resurser och mest energi så slänger vi ”smart” – om vi nu måste slänga!?  Kött – av alla slag tillsammans med mjölkprodukter är ju det som kräver mest resurser, energi och det som framförallt sabbar klimat och miljö.

Men som sagt var det är ju en tveksam ursäkt för att slänga bröd och grönt. Vad kan man göra då av bröd och grönt som blivit över och hotar att bli gammalt och dåligt?

När det gäller bröd är ju det viktigaste att frysa in och bara ta fram det som behövs under en dag. Och varför skifta fokus från mjukt mot knäckebröd, brödet som aldrig blir för gammalt? Prova t.e.x. Roslagsbröds ekologiska.

Torra brödkanter är inte roligt men när brödet blivit lite torrt har mina barn lärt mig att lägga på några skivor ost och värma i mikron tills osten bubblar. Brer du dessutom någon tesked tomatpuré under, strör på lite oregano blir den läcker varm pizzamacka till soppan eller salladen…

Förr på den gamla, inte goda men annorlunda, tiden stötte den goda husmodern torrt bröd till ströbröd och blandade ner inte bara i köttbullar,  utan även när hon bakade matbröd! När det gäller matbröd var det frågan om åtskilliga decileter. Själv nöjer jag mig med att baka skånsk äppelkaka på ströbröd. Panering gjorde hon också förstås av ströbröd och lät gratänger få en fin, knaprig yta av ströbröd istället för ost eller t.o.m mandel när hon lagade efterrätter och kokade knäck. Halvtorra brödkanter kan också rostas i brödrost, gnuggas med vitlök, få några droppar olivolja och sedan skäras till trevliga vitlökskrutonger att strö över soppan eller salladen.

Mjölkallergiker se upp med ströbröd! Tänk på att ströbröd mycket väl kan innehålla mjölk. För en komjölksallergiker räcker det med att brödet penslats med brödglans dvs, mjölk för att få en allergisk reaktion.  Såg att förövrigt utmärkta Alexandra Zazzi hade ett ”mjölkfritt” recept som innhåller ströbröd i senaste Mersmak, slarvigt.

Julmatsbonus – trött på julmat?

december 26, 2010

Trött på julmat och alla halvätna fat med gravad lax, skinka, revbensspjäll, köttbullar, sillbitar och udda ostkanter?

Gör inte kaos av allt utan förvandla de trötta resterna till nya (nåja halvnya) bonusläckerheter.

  • Skinka: Är det lite? Gör gammeldags varma mackor till en soppa på den trötta grönkålen, strimlad purjo samt skivad potatis. På ”gammeldags” varma mackor bre man först en tunt lager senap på brödskivan, därefter en skiva ”menlös” ost, en skiva skinka, och till sist en skiva tomat alt. en mindre klick tomatpuré. Strö över en anings oregano (nytt påhitt). Gratinera snabbt i varm ugn (225-250) grader tills osten smälter. Eller om du är den energimedvetne typen: Täck varje macka med ytterligare en skiva bröd och grädda i våffeljärn.
  • Med mycket skinka kvar? Gör en skinkwok: Strimla fint och fräs hastigt olika rotfrukter – ju fler desto godare – med lök och äpple i klyftor och skivad vitlök. Lägg i strimlad skinka och häll på en mustig marinad av pressad apelsin, chili, finriven (eller malen) ingefära och en god soja. Servera antingen med nudlar/pasta eller kamutvete, bulgur m.m.
  • Gravad lax: Gör en laxpudding men lägg också ett lager hel spenat, mangold eller lätt förvälld grönkål mellan lagren. Recept se: laxpuddingen här: Eller gör en liten förrättssallad med hackad gravlax, hackat ägg, massor av dill och bind ihop med gräddfil och en aning majonnäs. Ge lite hetta med kajennpeppar. Servera på strimlad fänkål eller sallad och med en citronklyfta.
  • Inkokt lax: Varför inte en sallad nicoise fast med kall lax istället för tonfisk? Kall potatis, gröna bönor, ägghalvor, lök och kanske kronärtskockshjärtan behövs också. Smaksätt med kapris, sardeller(eller ansjovis), svarta oliver, god olivolja… 
  • Köttbullar: Lägg julens överblivna köttbullar en mustig tomatsås med massor av grönsaker: morötter i små bitar, fänkål, lök, purjo, svamp ja vad du har. Ju mindre mängd köttbullar ju mer grönsaker. Spetsa med pressad vitlök, örtkryddor, svartpeppar och kanske riven ost. Obs. Receptidén funkar också med vegetariska bullar och bollar.
  • Revbensspjäll och andra köttrester: Fyll din pyttburk! Eller rör ihop en asiatisk sås av hoisin- eller svartbönsås som du låter revbenspjällen marinera i och servera dem sedan som en del i ett stort asiatiskt småplocks bord. Även lax i 0lika former kan få debutera här. Spetsa med soja, sesam, chilisås osv. Köttbullar värmda i kokosmjölk, limeskal och green chili platsar på likaså detta bord. Fyll på med fler fantasirester.
  • Sillbitar: Lägg på knäckemacka med kall kokt potatis, strimlad lök och njut med eller utan en sup!
  • Tomtegröt dvs. gröt av risgryn eler korngryn: Den bästa rest man kan ha! Rör ihop en dansk ris a la malta.
  • Kall kokt potatis: Varför inte en spansk tortilla eller gammaldags potatisbullar. Den senare gör du så här: Mosa potatisen, rör i ett uppvispat ägg och några matskedar vetemjöl. Stek till plättar och servera med lingonsylt.
  • Ostkanterna då? Potkäs är svaret. Tycker du att att satsen är för stor halvera den. 
  • Torkad frukt som börjar bli för torr. Koka med rött vin, socker och kryddor till en läcker kompott. Eller förstärk frukostens müsli.