Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Mer grönt på julbordet

december 22, 2013

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska salladerIMG_3695 finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Vattenmelonsallad

augusti 25, 2011

 Njut av vattenmelon nu när den är i säsong! Visserligen inte närodlad men det handlar inte om någon flygtransport och jämfört med de flesta animaliska livsmedel är alla grönsaker och frukter klimatsmarta alternativ.

Finns det någon näring att tala om i vattenmelon? Det mesta är ju vatten men vatten är verkligen inget att förakta. Viktigaste livsmedelt av alla. Vattenmelon är också en suverän källa till olika karotenoider framförallt lykopen. Ni vet fytokemikalien som har en skyddande effekt mot prostata och andra hormonberoemde cancerformer som bröst- och  livmodercancer. Lykopen kan troligtvis också skydda och reparera skadade hud. Inte för inte är vatenmelonen är växt för varma soldränkta klimat.

Men åtminstone jag äter vattenmelon oftast eftersom den är så god! Brytningen mellan vattenmelonen sötma, saftighet tycker jag står sig så bra mot fetaosten torra konsistens och salta smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 huvud sallad (gärna i skiftande färg), 1 riktigt stor klyfta vattenmelon (ca 700 g), 100 g fetaost, basilikablad, några droppar god olivolja, (några droppar pressad citron), svartpeppar

  • Gör så här: Sköljsalladen och låt rinna av. Slunga den gärna. Fördela bladen på ett fat.
  • Ta bort de svarta fröna från vattenmelonen; de ljusa smakar inte beskt. Skär melonköttet i kuber.
  • Lägg vattenmelonen på salladesbladen. Smula över fetaost och strö över basilikablad.
  • Droppa över lite, lite olja och ev. pressad om du gillar syrlig sallad. Strö över grovmalen svartpeppar.
  • Njut som en härlig förrätt eller lyxig råkost.

Detta var ännu ett recept från den kommande mat, miljö och hälsosajt som är i antågande… 

 

Salta våfflor – fredagsmys

mars 25, 2011

Jag längtar efter blinier! Ni vet de ryska boveteplättarna som man äter med smetana, lök, sill, saltad svamp eller andra salta tillbehör: Mitt favorittillbehör är laxtartar och lat som jag är bakar jag blinierna i våffeljärn! Suveränt.

I många recept blandas bovetemjölet ut med hälften vetemjöl; det tycker jag inte är nödvändigt.  Med mer bovete får de än kraftigare smak. Riktig fest blir det också med äkta smetana. Valio har en god, medan Arlas än så länge bara finns för storhushåll!

Och så till tartaren; Välj pinfärsk eller fryst lax – den får inte lukta fisk; då är den för gammal! Man behöver inte vara rädd för vare sig bakterier eller parasiter. Norsk odlad lax liksom viltfångad från havet är parasitfri.

Det här behövs till 24 små plättar eller 10- 12 våffellaggar: 3 dl bovetemjöl, 1 dl vetemjöl (eller glutenfri mix), 5 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl smetana eller creme fraiche med några matskedar yoghurt, 200 g färsk, fryst eller gravad lax, 100 g rom (s.k. forell- eller laxrom, citronklyftor, dill

  •  Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet och vetemjölet i mjölken.
  • Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna och saltet i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
  • Vispa vitorna till styvt skum. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
  • Stek till ganska tjocka plättar på medelväme. Beräkna ungefär 1 dl smet per plätt och att det ryms 3 st i en stor stekpanna. Eller använd våffeljärn!
  • Lägg de färdigstekta på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro.
  • Tartaren gör du medan bliniesmeten jäser: Skär laxen i små små kuber och blanda med rommen. Smaksätt gärna med några droppa konjak eller whisky samt grovmalen svartpeppar.
  • Servera med finhackad rödlök, smetana, dillvippor och citronklyfta.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck och kaviart vegetarisk alternativ till rom är suveränt gott!

Ps. Avsluta med fräsch sallad med olika gröna blad, kokta bönor av några olika slag och äpple. Ett lätt grönsakssoppa är  ett varmt alternativ…

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Smetana kan bytas mot antingen creme fraiche som fått lite syra av yoghurt eller varför inte avrunne yoghurt. Tofu är ett mjölkfritt alternativ.

Fixa fredagsmys med tomt kylskåp

mars 18, 2011

Sitter i stugan vid Fäbodtjärn, snön har vräkt ner hela dagen och den slingrande skogsvägen hit är inte plogad…Under ett decimetertjock lager nysnö ligger isen glashal. Kylskåpet är i det närmaste tomt; inga ägg, 25 smör, inget kött och ingen fisk eller mozzarella, inga färska grönsaker utom trist gurka…Vad göra!

Hittar ett paket tortellini med ost (den torkade sorten). Får väl låta pastan simma i en riktigt god sås på trattkantareller, lök, créme fraiche, parmesanost och krossade tomater. Smaksatt med trädgårdens egna örter i form av persilja och basilika. Länge leve frysen.

Det här behövs till 2-3 portioner: 1 á 250 g tortellini formaggi, 2 ½ dl torkade trattkantareller, 1 gul lök, 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 dl olivolja, 2 dl krossade tomater eller 4 msk tomatpuré, 1 dl créme fraiche, 2 msk vardera av hackad persilja (fryst) och basilika, ½ dl färskriven parmesanost, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Lägg svampen i blöt, vattnet ska precis täcka. Låt stå och dra i minst 30 minuter.
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök lätt.
  • Häll i svampen med vattnet. Koka upp och låt mesta vattnet koka in. Tillsätt tomaterna och låt puttra under lock medan tortellinin kokar i separat kastrull.
  • Klicka créme fraiche i såsen och rör ner persilja, basilika. Låt bli riktigt varmt.  
  • Smaka av med riven ost, salt och peppar. En liten skvätt portvin är inte fel i såsen. 
  • Häll den varma såsen över den kokta, avrunna pastan.

Vad servera som sallad? Även nu blir uttömning av de sista resurserna. Jag bottnar  en flat skål med 2 dl kokta kikärter, tillsätter 1 dl gurka i små bitar + 1 hackat rött äpple. River över skalet av ½ ekocitron och pressar dessutom över saften. Strö över en liten hackad rödlök samt 1vitlöksklyfta och doftar över en anings salt. Innan det är dags att servera denna sallad blandar jag också ner fryst hcakd persilja och basilika. 

Vad dricka till? Det blir utmärkta boxen: Riscal 1860, tempranillo från Marques de Riscal. Ett lätt, fruktigt vin men med karaktär från Castilla (Kastillien) och  Leon som fungerar mycket bra till pasta, svamp och ost tycker jag.

Ketchup från Mutti – ny vara

februari 10, 2011

Världens bästa ketchup och framtagen exklusivt för svensk publik hävdar Matric Italgross, återförsäljare av Mutti i Sverige.

Till varje kilo ketchup har 2,2 kilo italienska tomater används. Odlingen är s.k. integrerad: Odlaren sprutar bara när det behövs och inte i förbyggande syfte. Det är alltså inte frågan om ekologisk odling.

Tomaterna till Pomodoro ketchup är inte genmodifierade. Det ska inte heller tomaterna vara i annan ketchup för den svenska marknaden. Även om Matrics grundare Riccardo Mondolfi vid en pressträff säger: Eftersom tomaterna i annan svensk ketchup kommer från i första hand Kalifornien och Kina kan de mycket väl handla om genmodifierade! Sensationellet uttalande! Att använda GMO grödor utan att deklarera det på förpackningen är ett lagbrott inom EU. All användning av GMO är förbjuden inom ekologisk odling.

  • Matspiononen jämför:
  • Pomodoro ketchup innehåller: Tomater 68 %, socker (varierande mängd beroende på tomaternas naturliga sötma ), vinäger, naturliga smakämnen och aromer. Kolhydratinnehållet är 25,5 % dvs. sockerarter, tillsatta och naturligt förekommande.
  •  Heinz orginal: 55 % tomatpuré och 24,1 % kolhydrat
  • Felix, eko: 75 % tomatpuré och 19 % kolhydrat.
  • För mindre socker välj: Felix ”mindre socker”: 85 % tomatpuré, 16 % kolhydrater (varav 12 % tillsatt socker)!
  • Ketchup av bra kvalitet innehåller inte konserveringsmedel p.g.a högt innehåll av socker och vinäger. Detta gäller även ketchup men mindre socker.
  • Sorterna ovan tillhör samma ”segment” och priset varierar mer mellan olika butiker än mellan de ketchupsorterna.

Smaken då? Jag tycker ketchup är god men en ren tomatsmak medan familjen stora ketchupkonsument tycker att den är för stark – en kraftig eftersmak av peppar. Hon föredrar Felix eko.

Gnocchi inte svårt men kladdigt

januari 29, 2011

Hemlagade gnocchi är något helt annat än de färdigköpta i påse. Visserligen är det rejält kladdigt, lite tidsödande att baka sina egna men som sagt var inte alls svårt och mycket läckert. Tänk bara på att koka gnocchi precis innan du ska servera dem. Däremot kan du forma dem i för väg och vänta med att koka dem någon halvtimme. 

Det behövs till 4 portioner: 800 g potatis, 1 ägg, 3-3½ dl vetemjöl, ½ tsk salt, salt, olivolja

  • Gör så här: Koka potatisen med skal. Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Låt svalna.
  • Riv potatisen. Rör ner uppvispat ägg och strö över den mindre mängden vetemjöl och salt. Rör ihop till en smet.
  • Tag den större mängden mjöl om smeten känns lös. Gör gärna ett provkok dvs rulla en lite kula, platta till och lägg i någon centimeter kokande vatten. Låt koka några minuter och kolla konsistensen.
  • Dela degen/smeten i bitar. Rulla till fingertjocka längder och skär i centimeter tjocka skivor och tryck ut dem med en gaffel eller tummen. Lägg på tallrikar (gärna med bakplåtspapper under om du ska vänta med att koka).
  • Koka upp en vid gryta med vatten och salt (som till pastakoka).
  • Lägg i gnocchierna, ungefär 1/3 -1/4 del åt gången i det kokande vattnet. Ta upp med hålslev när gnocchierna flutit upp. Gnocchierna kokar klart på några minuter
  • Lägg i en förvärmd skål. Ringla lite, lite olja över och vänd om.
  • Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
  • Ät gnocchi med hemlagad pesto eller tomatsås som fredagsmysmat eller en mustig gryta ex. viltsvinsgrytan ovan.

Marinera mera – champinjoner

januari 7, 2011

Ännu en favorit i kategorin marinerade grönsaker. Det går åt en rejäl sats champinjoner – åtminstone volymmässigt. Svampen sjunker ihop rejält då de ska vätskas ur = saltas innan själva marineringen. Men till skillnad från kokta eller torkade grönsaker är marinerade champinjoner färskvara. Ät och njut de närmaste dagarna.

Det här behövs till en sats till 4-6 portioner som tillbehör: 800 g färska champinjoner, 1 tsk salt (obs ej mineralsalt), 2 vitlöksklyftor, 1 kruka persilja eller ännu heller några kvistar bladpersilja från friland. Marinad: 5 msk olivolja, 2 msk vinäger, 1-2 krm svartpeppar 

  • Gör så här: Skölj svampen. Skiva den, inte för tunt.
  • Varva salt och svamp i en bunke. Låt stå och vätska sig några timmar. Rör gärna om lite då och då.
  • Rör ihop marinaden och häll över svampen. Du behöver inte hälla bort vätskan, åtminstone inte mer än någon matsked, som bildats.
  • Skiva vitlöken, grovhacka persiljan och vänd ner i de marinerade champinjonerna.
  • Servera svampen som en av många sallader eller som tillbehör. Vill du ha en vegetariskt  huvudrätt blanda svampen med lika delar kokta kikärter. Spetsa då också gärna med lite mer salt, peppar, vitlök och gärna även med hackad rödlök.

Ps: Veggorätter är ofta svåra att hitta vin till tycker jag. En utväg då är svamp.  Svamp och vitlök är bra vinbryggor.

Marinera mera – tomater

januari 4, 2011

Gott nytt år och ursäkta den blanka bloggen den senaste veckan…Men huset i Kista har farit fullt och här vid Fäbodtjärn läser vi mest bara böcker, äter och dricker gott. Några vandringar längst byvägen och fägatan har det också blivit.

Fick en sammanräkning av årets mest besökta inlägg: Marinerade vitlöksklyftor toppade! Men inte bara vitlöksklyftor vinner på inläggning. Varför inte också marinera: torkade tomater, kronärtskockshjärtan och färska champinjoner?

Vi börjar med de torkade tomaterna: Färdiga inlagda toamter som man köper brukar ligga i en trist illasmakande (härsken?) solrosolja – en olja som inte kommer in i mitt kök! Varken god eller särskilt nyttig – för mycket Omega 6 tycker jag. Nåväl lägg in dina egna tomater!

Det här behövs till en stor sats: 1 paket torkade tomater (kolla grönsaksdisken), olivolja, vitvinsvinäger eller balsamvinäger + ca. 1 msk pressad citron, 1 chilipepparfrukt (kan uteslutas), 1 kvist rosmarin eller timjan, 1 skalbit ekocitron

  • Gör så här: Skölj av de torkade tomaterna. Koka upp dem i nytt kallt vatten. Häll genast av vattnet när det kokar.
  • Fördela tomaterna i glasburkar med skruvlock.
  • Lägg en kvist rosmarin eller timjan, en bit chili och citronskal i varje burk.
  • Blanda 2 delar olivolja med 1 del vinäger och speta med lite pressad citron för vacker färg.
  • Häll marianden över tomaterna. Se till att marinaden täcker. Förslut. Vänd gärna burkarna upp och ner lite då och då så att marianden blandas.
  • Låt stå kallt i en dag eller två sedan är det dags att njuta.
  • Oöppnad burk håller några veckor i kylen medan en öppnad dryga veckan. Använd aldrig fingrarna utan ta alltid upp tomaterna med en gaffel. Aldrig så rena fingrar ympar lite mögelsporer till lagen och den får ett vit tunn mögelhinna…
  • Njut tomaterna strimlade i och på sallader, grytor, röror… Krossade potatis blir också extra vackert med några strimlor marinerade tomater.
  • Och vad är läckrare än pasta med marinerade tomater, kapris, svarta oliver (ev. sardeller) och rosmarin? Med en näve frästa auberginer blir det en förenklad caponata.    
  • Lagen som blir över är dessutom delikat som dressing!

Inte för sent för julsnaps

december 20, 2010

Nej, nej det är inte försent att krydda egen julsnaps. Visserligen blir den ofta bättre när den lagras – min snaps med Johannesört har stått röd och grann i svala, mörka källaren vid Fäbodtjärn och väntar nu på att få debutera på julaftonen..

Men som sagt var en pomeranssnaps hinner du fortfarande göra.  Helst i dag så den får några dagar på sig för att sätta smaken. Det här receptet är inspireat av Operakällarens Stenborgare. Mne smakar snarare som en riktigt torr Jägermesiester. 

Det här behövs till en stor flaska: 700 ml Brännvin special eller annan god vodka av hög kvalitet, 2 torkade pomeransskal, 1 msk hel anis, 1 msk hel fänkål, 1 msk hel koriander, 2 tsk honung, 5 cl (½ dl) rött portvin

  • Gör så här: Koka pomeransskalen några minuter i vatten tills den är mjuka. Skär/skrapa bort allt det vita på undersidan av skalet. Obs. viktigt annars blir snapsen bara besk.
  • Skäs skalet i grova strimlor.
  • Lägg pomeransskalen, , de övriga kryddorna och honungen i en stor glasburk med lock.
  • Häll på spriten och låt stå i 3-4 dagar.
  • Sila av spriten genom ett kaffefilter.
  • Smaka av med portvin.

Fler recept på julsnapsar hittar du här . Fast jag skulle inte använda grenar från köpejulgranen. Vete f-n vilka bekämpningsmedel som det utsats för i granodlingarna … Själva snapsbasen ”Pure Green® Organic Vodka” har jag inte provat…Men det låter trevligt med ekologisk vodka.

Röding med skummande citronsås

december 19, 2010

Vi sparar på köttet så här inför jul och njuter istället av grönt och fisk. Något vi borde göra oftare. Igår svängde jag ihop en härlig syrlig citronssås till stekta rödingfiléer, mangold med vitlök och en tomatsallad med rödlök  och olivolja. Gott en kall vinterlördag men också bra fredagsmysmat.

Citronsåsen görs på grekiskt vis med ägg, citron och varm buljong. Superlätt men elegant, smör- och gräddfri och mycket läcker. Rödingen köper jag över disk och ber att få den filead (skinnet kvar) och skrovet vid sidan om. Det senare blir en bra bas i buljongen.

Det här behövs till 2 portioner: 1 stor röding (á 700-800 g hel), smör att steka i , salt, peppar. Buljong: skrovet från rödingen, 1 tärning fiskbuljong, 1 gul lök. Citronsås: 2 ägg, 1 citron (eko), 3-4 dl buljong

  • Gör så här: Koka buljongen. Lägg skrovet, löken i klyftor (skalet kvar om det är fint), smulad buljong, vatten så att det täcker. Koka under lock i 20 minuter, därefter 10 minuter utan lock = ett bra sätt att få ungefär 3-4 dl buljong.
  • Förbered tillbehören under tiden: Koka skalpotatis.
  • Skiva tomater, strö över finhackad rödlök och gott flingsalt – senare klipper du över basilika och ringlar över en god extra fin jungfruolja. 
  • Mangolden ca 300 g fryst (eller hel spenat): Fräs två skivade vitlöksklyftor + ½ röd lök i lite olja. Blanda i mangolden, strö över timjan och låt bara bli varmt. 
  • Dags för fisken: Hetta upp en rejäl klick smör (fisken tar inte upp något fett men smöret ger fin smak): Stek någon minut med köttsidan nedåt till vacker färg.
  • Sänk temparturen, vänd och stek klar med skinnsidan nedåt. Salta ocvh peppra. Fisken är klar när är bara en liten kärna är rå – Blir genomstekt av sin ”egen eftervärme”.
  • Dags för såsen: Skölj citronen. Riv skalet fint och pressa ut saften. Sila av buljongen det ska bli ungefär 3-4 dl. Blanda citron och buljong.
  • Vispa äggen till pösigt skumm i en rostfri kastrull. Vispa i den riktigt heta, nästan kokande buljongen och fortsätt att vispa. Värm på varm platta men bara tills såsen börjar stelna.
  • Så dags att njuta av stekt rödningfilé, kokt potatis, vitlöksmangold och generöst med den härliga och skummande citronsåsen.
  • Till fisken njöt vi en riktigt sval ekologisk chardonnay från Sicilien: Manifesto, 2009. Vinet klarade den syrliga citronsåsen excellent.

Ps. Tomatsalladen fick avsluta måltiden. Spanska ekologiska tomater är bästa klimat- och miljöalternativet när det gäller tomater så här års.  

Miljötips: Till er alla som är skeptiska inför odlad fisk. Svenskodlad röding är ofta ett bra alternativ. Den kan odlas i ”döda” vatten där näringsläckaget från odlingen gör att den naturliga fiskfaunan återupplivas. Odlad fisk kräver mindre foder per kilo än viltfångad fisk. Därmed inte sagt att odlad fisk alltid är bra. Det finns fortfrande många problem med fiskodling att lösa.