Archive for september, 2011

Östersjötorsk i frysdiskarna

september 29, 2011

Säga vad man vill om Findus men duktiga är de på att plocka fram MSC märkta fiskar och sälja dem till oss. Tack för det!

MSC märkt innebär att fisken fiskas av uthålliga bestånd och på ett sådant sätt att fisken inte hotas av utrotning. Nu är det förstås inte bara Findus som jag kan tacka för att jag idag kan köpa Östersjötorsk i frysdiskarna. De är också vi konsumenter som vägrat Östersjötorsk i närmare 10 år som kan sträcka på oss; Vår bojkott har burit fångst! Och inte att  förglömma arbetet med begränsade kvoter som skett överstatligt. Tillsammans går det att förändra och förbättra!

Fick i min hand ett paket av just Findus Östersjötorsk (se ovan). Och vad blev det av fiskarna? En ganska oplanerad rätt som jag gjorde enligt följande; 

  • Lät fisken halvtina från morgon till kväll i kylskåp. Tog ut framåt middagstid och strödde salt över.
  • Värmde ugnen till 225 grader.
  • Kollade grönsakslådan; Hittade ett par lökar, en paprika, lite kokta sockerärter och gröna bönor ( det sista från trädgårdslandet vid Fäbodtjärn?), några minder tomater som sett sina bästa dagar…(Bonusmat med andra ord, eller resträtt som somliga hellre säger.) Vad som fanns/finns spelar faktikst inte så stor roll för just detta recept. Men rejält av grönt bör det vara.
  • Fräste det gröna frutm tomaterna någon minut i stekpanna. Täckte en hel ugnsform, la på tomatklyftor och en näve svarta oliver.
  • Veck ihop/delade de ganska stora torskfiléerna (ca 130 g) och la dem ovanpå det gröna.
  • Stekte sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter(kolla att fisken är vit och fast).
  • Strödde över strimlat citronskal, svartpeppar och pressade över citron.
  • Och till det; fin färsk kokt potatis från, just det; Fäbodtjärn.
  • Mums och miljövänligt!

Ps: självklart kan du ta färsk torskfilé eller annan god vit fisk. Men se att den inte är utrotrningshotad. Välj gärna Krav eller MSC märkt fisk. Kolla WWF.s lista.

Pss: Ett utförligare recept kommer på en mat- och miljösajt så småningom…

 

 

 

Blomkål med ost- och persiljesås

september 26, 2011

Låt oss fira Meat free Monday med en riktig nordisk klassiker; Kokt blomkål med en lätt sås av ost och persilja. Visst är det väl lätt att glömma alla gamla godingar för nya spännande recept. Och det är synd för våra nordiska klassiker är ofta hälsosam, närodlad och klimatsmart mat.

Det här behövs till 4 portioner: 1 stort blomkålshuvud (ca 800 g), 2 dl mellanmjölk, 3 msk vetemjöl, 100 g  (2 – 2,5 dl  riven) lagrad (gärna mager) ost, en rejäl ruska persilja, salt, peppar, 2-3 msk pressad citron.

  • Gör så här: Börja med att koka blomkålen precis mjuk i vatten som knappt täcker. Låt blasten koka med om den är fin. Häll av kokvattnet i en skål som ska rymma den kokta blomkålen. När skålen är varm, tar du undan 2-3 dl kokvatten och häller bort resten. Och lägger i kålen.
  • Dags att göra ostsåsen: Koka upp mjölk och 2 dl av kokvattnet med vetemjölet. Vispa medan såsen kokar upp och låt koka några minuter.
  • Drag från värmen och tillsätt riven ost, ca 1- 1 ½ dl finhackad persilja samt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha en lösare sås.
  • Häll ostsåsen över blomkålen. Värm på i mikron om blomkålen kallnat.

Vanligtvis tycker jag att en skiva god, riktigt falukorv smakar bra till men eftersom det är Meat free monday avsluter jag istället med en bönsallad på stora vita bönor, syrligt äpple, blekselleri i små bitar, grovt riven grönsallad samt några rostade valnötter. Blanda en dressing av koncentrerad äppeljuice, timjan och god olja (om möjligt valnötsolja) och skvätt över. Ta inte för mycket det ska inte bli kladdigt!

Låter det gott? Håll utkik efter en ny mat- och miljösajt som kommer om några maånader!

Torsk med mosaik av guldrötter

september 21, 2011

Kokt torsk kan vara förödande tråkigt; vem minns inte skolårens  torra, trådiga och hårda fiskbit. Koka den precis så att den stelnar och rimma firren gärna i förväg så blir den trevligt skivig.  Färsk fisk är alltid bättre men tyvärr är det svårt för många att få tag på. Jag brukar ”halvtina” fisken i kylskåp och låta den tina klart i en saltlake.

Just den här gången serverade jag torsken med ett fint hack av morot, kålrot och gulbeta (rödbetans gula och milda släktning). Smaksatte med dillfrön (se gårdagens inlägg), chili flakes, vitlök och fräste i olivolja. Och kallade det för mosaik istället för hackat fräs. Orden har betydelse.

Det här behövs för 4 portioner: 400 g torskfilé, 1 msk salt, 200-250 g (1 stor) morot, 200-250 g  (½ mindre) kålrot, 200-250 g ( 1riktigt stor) gulbeta, 1 stor vitlöksklyfta, 2-3 msk olivolja, ½ tsk chili flakes, 2 tsk dillfrön, 1 tsk salt.

  • Gör så här: Tina fisken. Låt den gärna halvtina i kylskåp innan du lägger den i en saltlag av 1 liter vatten + 1 msk salt. Helt optrinad krävs 1 timme, halvtinad torsk behöver bara 15 minuter.
  • Skala och skär rotfrukterna i mycket fina tärningar.
    Skala och hacka vitlöken.
  • Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i rotfruktstärningar. Krydda med chili flakes och dillfrön.
  • Fräs under omrörning på medelvärme tills rotfrukterna mjuknar. De ska inte ta färg. Lägg på lock eller skvätt över lite kallt vatten om de bränns.  Efter ca 10 minuters stekning är rotfrukterna tillräckligt mjuka. Smaka av med lite salt.
  • Koka upp salt/rimningslagen. Lägg i torskfiléerna. Låt koka upp igen och koka någon minut.
    Dra från plattan, ställ på träskärbräda, lägg på lock och låt efterkoka i 5 minuter.
  • Servera den kokta fisken med de stekta rotfrukterna, kokt och gärna pressad potatis samt en klyfta citron eller lime. Sallad som förrätt eller färsk frukt som avslutning.

Ps. Visst är det väl härligt att numera kan man njuta torsk med gott samvete. I alla välsorterade livsmedelsbutiker finns MSC och kravmärkt torsk. Det hjälper att ställa krav på miljö- och klimatsmart mat.

Om några måndare kan du hitta detta recept på en ny mat- och miljösajt nära dig.

Spara dillfröna

september 20, 2011

Vad är det för fel med dillfrön? Många gånger är ; nu svär jag i kyrkan,  torra kryddor bättre tycker jag. Torkade oregano smakar mycket mer än färsk. Även torra dillfrön har sina fördelar framför färsk eller kanske framförallt fryst dill. Visst är det väl så att den färska dillen man klipper ner direkt från trädgårdslandet är suverän i smak, friskhet och grönska. Men därefter kommer torkade dillfrön tycker jag. Om inte annat är de mycket lätta att lagra på ett klimatsnålt vis. Mörk burk räcker.

Så till min glädje upptäcker jag ett par stora vajjande dillkronor som gått i frö på radhustomten. Några rejäla matskedar skördade jag  men mer kommer… Härligt att kunna ta tillvara något som kan synas som ett misslyckande.

Mumsigt i vinterns fisksoppor, skaldjursrätter och grönsaksgrytor. Ska också pröva dem som smaksättning i hemgjord avrunnen yoghurt till olika stekta fiskar.

Tillbaka i hösten

september 19, 2011

Ser att många försökt nå mig! Har varit en vecka på Kreta och hotel Glykeria; återkommer om det lite senare. Men nu är jag tillbaka och kommer att fylla på bloggen…

Snabba intryck från Kreta; det var 10 år sedan senast. Norr är än mer fylld av turistanläggningar. Mitt älskade Kolymbari har fått en all inclusive anläggning- förfärligt! Men Argentina, norra Kretas bästa resturang lever fortfarande. Besök den i Kolymbari om du kommer till Kreta. 

För övrigt vill jag säga bara säga: att maten generellt sett, om man hoppar över värsta turistfällorna, har blivit mycket mer varierad och bättre. Mer genuint kretenisk.

Rapport och bilder kommer.

Ps: Har tagit mig igenom Karl Ove Knausgårds första del av ”Min kamp”. Okey, stundtals lysande men alldeles för lång…Strindberg hade gjort det på 100 sidor. En berättelse blir inte bättre ju längre den är. Skitiga rum blir inte skitigare av att beskrivas på 10 sidor och inte heller stadsmiljöers vardaglighet blir djupare  ju längre texten är.  Förr, på skrivmaskinens tid var det lättare att stryka än att lägga till i manus. Numera är det för lätt att lägga till i en färdig text…  Detta tycker en något beläst men inte proffesionellt läsare.

Höst wok med renskav

september 9, 2011

Renskav är som gjort för att woka: Redan finstrimlat och i lagom stor mängd för fyra… Woka är bra fredagsmysmat tycker jag; går någorlunda snabbt och smakar utmärkt till ett glas rött. Servera woken med kokt bulgur om du som jag undviker ris av klimatskäl…

Det här behövs till 4 portioner: 1 paket djupfryst renskav (ca 290 g),  1 stor röd lök, 2 vitlöksklyftor,  2 morötter, 1 stor eller 2 små rotpersilja eller palsternackor, 2 syrliga mindre äpplen, 200 g färsk eller 2 ½ dl förvälld svamp, 2 msk rapsolja,  100 g( 2½ dl) gröna ärter, 2 msk sweetchilisås, 2 -3 tsk sojasås, lingon eller röda vinbär

  • Gör så här: Förbered grönsaker och rotfrukterna: Skala rödlöken och vitlöken. Skär rödlöken i tunna klyftor och vitlöken i tunna skivor. Skala morötterna och rotpersiljan. Skär moroten i tunna slantar och rotpersiljan i tunna strimlor.
  • Skölj men skala inte äpplena. Skär bort kärnhuset och skär därefter i tunna klyftor.
  • Skölj svampen och dela i mindre bitar.
  • Hetta upp hälften av oljan i en stor stek- eller wokpanna. Lägg i renskaven och fräs/dela det otinade blocket tills kött fått lite färg. Ta upp köttet.
  • Hetta upp resten av oljan. Lägg i rödlök, vitlök, morötter och rotpersilja. Låt woka under ständig omrörning tills grönsakerna börjar mjukna.
  • Vänd ner äppelklyftorna mot slutet och den skivade svampen. Skätt ev. över kallt vatten lite då och då så att inte grönsakerna bränns.
  • Vänd till sist ner de gröna ärterna.  
  • Lägg i köttet. Ringla över sweetchili sås och soja. Blanda om. Garnera med en näve eller två frysta eller färska lingon eller vinbär. Eller klipp över färsk koriander eller timjan.

Vegtips: ersätt renskaven med strimlor av tofu eller tempeh som du steker knapriga…

Ännu ett mumsigt recept från den nya mat- och miljösajten som är i antågande.

 

Laxsoppa på en spik

september 7, 2011

Häromkvällen kokade jag en av mina verkliga favoritsoppor; en  bonussoppa på ett laxskrov från frysen. Fyllde på med morötter, potatis, lök, zucchini och en blandning av årets sista (?) sockerärtor, gröna ärtor och gröna bönor. En skvätt vin från helgen gav soppan det där lite extra.

Varför jag kallar det bonussoppa. Ja, det är ju bonusmat; Mat som redan är betald och nästan klar…Självklart kan man göra soppan på annan fisk och andra grönsaker. Se bara till att fylla på med en rejäl mängd potatis eller baljväxter så att soppan verkligen mättar. Tunna grönsakssoppor gör få glada och definitivt ingen mätt .

Ps: Rensa alltid bort gälarna från fiskhuvudet, helst innan du fryser in, det smakar inte gott. Resten går att använda.

Det här behövs till 4 portioner: 1 laxskrov eller ca kokt lax 200-250 g, 5 dl vatten, 1 tsk salt, 5 korn svartpeppar, 1 stor morot,  4 mellanstora potatis, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta,  1 stjälk blad- eller en bit  rotselleri, 1 bit zucchini, 1 msk rapsolja, 2 dl ca 150 g gröna ärter, gröna bönor och/eller sockerärter, 1,5 dl vitt torrt vin, salt, peppar, dill antingen 1 msk färsk/fryst hackad eller 1 tsk dillfrön.  

  • Gör så här: Lägg laxskrovet i en kastrull. Häll på vatten så att det kanppt täcker. Tillsätt salt och peppar. Låt koka försiktigt till fiskköttet lossar från huvud och ben.
  • Förbered resten av soppan under tiden: Skala och slanta moroten. Skala och strimla potaisen. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla bladsellerin. Strimla zucchinin.
  • Fräs grönsakerna utom zucchini och ärter lätt i olja.
  • Rensa fisken. Sila buljongen genom en trådsil; ta inte med den grumliga bottensatsen.  
  • Häll fiskspad och vin över grönsakerna. Sjud tills grönsakerna börjar mjukna. Låt zucchini och ärter/bönor koka med de sista minutrarna. Lägg också i dillfrön men spar de färska/frysta dillen.
  • Smaka av; det kan behövas mer salt och peppar.
  • Tillsätt fisken och låt allt bara bli varmt. Strö över dillstrån.

Gillar du soppan? Vill du ha fler recept? Håll utkik innan hösten övergått till vinter kommar en ny spännande sajt med massor av läcker, klimatsnål och ekologisk mat.

Fixa vardagsmaten – miniplanera

september 6, 2011

Så länge våra tre barn bodde och åt hemma hade vi veckomatsedel – Vet att det låter superpräktigt, men vi upplevde matsedeln som den räddingsplanka den verkligen var i vår mycket hektiska  vardag. Matsedeln gjorde att vi hann med annat än att bara handla och laga mat…Livet är ju inte bara mat och matlagning.

Matsedeln var verkligen mycket enkel och uppbyggd enligt följande:

  • Måndag; vegetariskt
  • Tisdag: soppa eller rester från helgen
  • Onsdag: fisk
  • Torsdag: pasta
  • Fredag: fredagsmysmat; hemlagad pizza, tacos osv.
  • Lördag och söndag bestod av festmat av råvaror som var till bra pris och kvalitet när jag handlade på lördagens morgon.

Vi handlade i stort sett allt i samma butik – kompletteringshandlade en gång i veckan. Vi hade låt säga 4 olika soppor, 4 olika vegetariska rätter, 4 olika fiskrätter osv. Låter det trist? Men jag tror faktikst att vi åt betydligt mer varierat än många andra familjer. Vad jag vet är att variationen var tillräcklig, såväl ur smak- som näringssynpunkt.

  • Hur startar man då? Börja bara: Skissa upp schemat
  • fyll på era favoriter
  • hämta inspiration från ”din” favoritbutiks veckoblad; det är inte fel att äta lax just den vecka som laxfilén är till extra pris eller plocka på sig krossade tomater när tre kostar lika mycket som tv.
  • Välj enkla rätter, gärna med få ingredienser till vardagsmaten. ( felet med färdiga matkassar är ju att recepten är för komplicerade och rätterna är ständigt är nya).  
  • Spara de första veckornas matsedlar för att kolla av vad som funkade. Men också för inspiration, man glömmer fort. 
  • Tänk på att en rätt som du lagat tidigare alltid går snabbare att tilllaga än en ny…Barn brukar också gilla maten bättre andra gången.
  • Tycker du det känns för häftigt med skriven veckomatsedel; behåll de speciella matdagarna och handla för två-tre dagar åtgången. 
  • Variera barn- med vuxenfavoriter. Ena veckan kanske spagetti med köttfärssås och andra pasta med sås av konserverade musslor, gröna ärtor och citron. Undvik speciell barnmatlagning. Barn dör inte av peta i maten och inte tycka om någ0n gång ibland. Inte vuxna heller…  
  • Sätt upp matsedeln på kylskåpet; så att den som kommer hem först vet vad han ska laga. Matsedel  befrämjar jämlikheten i köket. Snart kan barnen laga en vardagsmiddag.

Hos oss funkade detta upplägg; Vi har fått tre matälskade barn, vi tillbringande mer tid i köket än i butiken, vi åt skapligt billigt.  Men framförallt: Vi sparade massor av tid och åt tillräckligt varierat och gott till ett minimum av gnäll och slit. 

Vad åt vi då en vanlig tisdag i september? Kanske en simpel spenatsoppa (gör den ganska tjock, spenatstinn, spetsa med lök och kanske pressad vitlök) med ägghalvor  och varma dubbla ost- och skinkmackor gräddade i våffeljärn.

Ps: Undrar du över vad vi åt till lördag- och söndag lunch? Havregrynsgröt, kokt ägg, mackor och morotstavar är helt okey…

Bästa vegburgarna gör du själv

september 5, 2011

Hurra idag är det Meat free Monday: Här kommer ett superbra recept på hamburgare av sojabönor och sojamjöl. Jag är riktigt, riktigt stolt över smaksättning. Själva blandningen av sojabönor, sojamjöl och potatis är det inget speciellt med…

Det här behövs till 8 ganska små burgare:

4 dl kokta Sojabönor eller1,5 dlokokta, 1 stor Gul lök,  2 dl finriven rå potatis, 1 dl Sojamjöl, 1,5 msk Sojasås, 1 krm Svartpeppar, olja, Hamburgarbröd, Salladsblad, Tomatskivor, Rödlök i strimlor Sås: 1 dl Gräddfil, 2 msk Ketchup, 1 msk mild Curry, 2 krm Salt,  ev, chilipeppar

  • Gör så här: Grovhacka hälften av sojabönor och finhacka hälften.
  • Finhacka lök antingen förhand eller i matberedare. Ju mer finhackat desto lättare håller burgarna ihop samtidigt är det trevligt med en lite grov konsistens.
  • Blanda/kör i matberedare med mycket finriven potatis, sojamjöl, sojasås och peppar.
  • Forma till platta burgare med händer fuktiga av vatten.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna med nonstick beläggning. Stek på medelvärme tills burgarna blivit vackert gyllenbruna.
  • Rosta bröden.
  • Lägg ihop burgarna med salladsblad, tomatskivor och finstrimlad rödlök.
  • Servera med en dressing av gräddfil, ketchup och curry.  

Ps. Även om sojabönorna är importerade; de mesta sojabönor för konsumentkonsumtion odlas i Europa, är det klimatsmartare än att äta nötkött. Det krävs nästa 10 kilo sojamjöl för 1 kilo nötkött! Kravmärkt soja är inte genmanipulerad. Ät längre ned i näringskedjan.

Närhandlat viktigast inte närodlat?

september 2, 2011

Läser en intressant undersökning från Lantmännen om att 8 av 10 tar bilen för handla mat! Oavsett om man handlar mycket eller litet! En gammal sanning säger att transporten mellan butik och hemmet är den del av mattransporterna som väger tyngst; Mycket bil för få kilon. Visst ska man äta närodlat men även flygtransporterna, soptransporterna, transporterna mellan industri och butik kräver enskilt mindre energi än hemtransporterna av maten.

Detta borde vi kunna  åtgärda enkelt tycker man. Visst ta cykeln eller apostlahästarna. Sluta storhandla från stormarknader – det har vissat sig att storhandlare slänger mer än andra – och kräv cykelbanor.

Problemet är att de riktigt billiga butikerna ligger utanför centrum och kräver bil för att man ska kunna utnyttja dem. Samtidigt blir de riktigt stora handelsplatserna i utkanten av orterna allt fler.  Tro inte att våra samhällsplanerare och politiker försöker stoppa detta. I våra grannländer Norge och Danmark däremot är det mycket svårare att få etablera stora mathallar som kräver bil…

När vi var fem i hushållet storhandlade jag per cykel en gång i veckan och det var verkligen ingen uppoffring, inget hjältedåd utan bara praktiskt. Kanske lite dyrare men att lasta 5-6 kassar på en cykel som man kan dra hem är tidseffektivt och ger inga utsläpp. Sedan kompletteringshandlade vi mjölk och frukt en gång i veckan. Med andra ord la vi betydligt längre tid i köket än i butiken och hade tid att laga mat från grunden. Så de extra utgifterna för de något dyrare råvarorna sparade vi in på att handla mindre bearbetat. Numera har man byggt om och förändrat ”min” konsumbutik i Kista Centrum och gjort den omöjlig att veckohandla i.

Så vad göra? Kräv billigare butiker där människor bor. Förbjud nya/ lägg ner shoppingcentrum som kräver bil. Vem tjänar egentligen på dem? Inte miljön och inte konsumenterna. Och har någon räknat ut hur mycket energi dessa köplador kräver?

Men vi har eget ansvar också. Varför inte göra veckohandlingslista men handla bara en liten bärbar del i taget?