Archive for the ‘Påsk’ Category

Bästa vegetariska ekogodiset

april 4, 2012

Trött på skumma tillsatser, farliga färger och kokta grisöron (gelatin) i påskgodiset? Kolla tidningen Hälsa nr 4. Där har jag testat ekologiskt och vegetariskt påskgodis! Tyvärr ligger testen inte ute men i Hälsa finns mycket läsvärt…

Långt ifrån allt ekogodis är vegetariskt men det finns tillräckligt mycket för att fylla flera påskägg.

Annonser

Fritt fram grava färsk lax

april 4, 2012

Äntligen har Livsmedelsverket även officiellt tagit bort det gamla rådet att odlad lax måste frysas före eller efter gravning. Så nu kan du köpa färsk laxsida och grava den direkt! Någon risk för parasiter finns inte i det råa laxköttet säger SLV. Något som odlarna hävdat länge och som SLV tidigare endast medgett mellan skål och vägg.

Nu är det med andra ord ännu lättare och snabbare att grava sin egen lax. Billigare blir det förstås också i alla fall när den norska laxen finns till extra pris. Att det blir mycket godare behöver jag väl inte säga…

Det här behövs till 1 kg färsk laxfilé (6 middagsportioner och 10 som förrätt eller buffé):  4 msk salt, 3 msk socker, 1½ tsk krossade rosepepparkärnor eller enbär,  ½ tsk grovkrossad svartpeppar, dill.

  • Gör så här: Blanda ihop salt, socker och peppar. Skölj dillen.
  • Dela laxfilén i halvor. Ta bort småben och fenor. Skölj av fisken.
  • Klappa i saltblandningen och lägg ihop laxen med köttsidorna ihop och massor av dill emellan.
  • Lägg laxpaketet i plastpåse. Knyt om.
  • Lägg direkt i kylen på ett fat. Vänd paketet några gånger om dagen.
  • Beräkna att laxen kräver 2 dagar om det är frågan om tjocka filéer.
  • Häll bort saltspadet när laxen är klar så att den inte blir för salt.
  • Laxen håller sig 1 vecka i kylskåp.

Observera använd inte mineralsalt som snarare göder än dödar bakterier. Däremot är det bra med joderat salt. Vi äter för mycket salt men för lite joderat i Sverige. Varken matindustrin eller restauranger använder tyvärr joderat salt. Jodbrist är allvarligt framförallt för gravida.

Var inte rädd för sockret! Ytterst lite tas upp utan sockret förstärker smaken och ökar hållbarheten.

Limesill

april 3, 2012

Variera de traditionella sillinläggningarna med en limesill.

Receptidén kommer från början från I. vars pappa inte tyckte om ättika så därför använde I:s mamma istället citron. Och det går förstås jättebra och citronen och som här lime ger en alldeles speciell frisk syrlighet.

Sill är ju bra mat ur såväl miljö/klimat som näringsvinkel. Visserligen är sillen salt så blansera den stora mängden med en rejält fång ”kaliumrik” sallad.

Det här behövs till en sats på 2 hela sillar alt. 4 filéer: 4 sillfiléer (urvattnade), 1 liten purjolök, 1 lime, 1 lagerblad, 2 tsk kryddpepparkorn, 2 tsk kryddnejlika, 1 knippa dill Lag: 1 dl färskpressad lime (eler citron), 1 ½ dl strösocker, 1 ½ dl vatten

  • Gör så här: Om sillen är hel. Ta ur inälvorna. Drag av skinnet och filea fisken. Lägg i kallt vatten över natten. Eller tag urvattnade filéer.
  • Skölj av sillfiléerna och skär i centimetertjocka skivor.
  • Koka upp lagen. Låt den svalna.
  • Snitta längs med, skölj mellan bladen och strimla purjolöken. Skrubba limen och skiva tunt. Skölj dillen och låt den rinna av.
  • Varva sill, purjo, lime, dill och kryddor i en burk. Häll på den kalla lagen. Låt stå kallt i 1-2 dygn.

Intresserad av näringsvärdet på inläggningen? Koll på mums.

Veteöl för ekokramare

april 3, 2012

Inför påsken provade vi ett alldeles nytt veteöl från Braunstein Organic Wheat , Danmark, importerat av Galatea.

Braunstein (nr 1599) är ett ofilterat veteöl, ljust i färgen med en lätt grumlighet och liten beska med andra ord. Alkoholhalt 6,5 %, pris 17.90 för 33 cl.

Jag kände en tydlig sötma av honung och aprikos. Däremot inte så mycket citrus som importören menar ska finnas där. God, läskande och utmärkt till heta fisk- och grönsaksrätter.  Eller varför inte göra som i Berlin blanda veteölen med mousserade vitt vin och servera som drink eller törstsläckare till påsk!

Vi smakade också St:Eriks APA (nr. 1432) för 16:90 / 33 cl . En pale ale med rejäl humlebeska och mycket mindre sötma. God för oss alla som gillar ale men tyvärr inte ekologisk

Silldags

april 2, 2012

Hallå alla sillälskare nu är det dags att köpa sill för urvattning. Glasmästarsill blir det som alltid hos mig. Bästa recepet på sillsorternas ”hard core” hittar du under Glasmästarsill på prinsessvis.

Imorgon kommer ett recept på sill med lime/citron och massor av dill… Och för er alla som älskar senapssill finns ett bra recept; som enligt yngsta L är bra mycket godare än alla köpesorter.

För så är det allför många färdiga sillburkar smakar mest bara socker och de stackars sillsvansarna druknar formligen i ett kletigt spad.