Archive for maj, 2011

Ginger Mojito – drink för ingefärsälskare

maj 28, 2011


Vi firade Champion league finalen med vår nya drinkfavorit; Ingefärs Mojoto från den Vietnamesiska strandtavernan ” Sun set on the beach”.Ong Beach, Phu Quoc. Pröva den! Mycket godare än det låter och något för oss som gillar ingefära.

Det här behövs til 2 stora drinkar: 1 bit färsk ingefära ca 3 sockerbitar, 2 dl vatten, 5 msk rom (helst mellan mörk), Seven up eller Sprite, limeskivor, isbitar

Gör så här:
Skala ingefäran. Riv den grovt. Koka den rivna ingefäran med vattnet i 10 minuter. Låt svalna och sila av ingefäran.
Blanda ingefärsvattnet med rom.
Häll på glas. Häll på Seven upp till lagom styrka. Läg i isbitar och skivad lime.
Njut. Och hoppas på en sommar med många fina solnedgångar.

Årets jordgubbsrätt med fläskfilé, getost, sparris

maj 27, 2011

Jordgubbssallad med lavendelstekt fläskfilé, getost och sparris har skapats av årets kock: Tomas Diederichsen för Bärfrämjandet.

För bild kolla här:

Det här behövs för 4 personer: 400 g fläskfilé, 1 msk torkad lavendel, rapsolja, smör, salt, 10 röda steklökar, ½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker, 6 vita sparrisar, 5 dl vatten, ½ tsk socker, ½ msk salt, saft från 1 citron, 1 liten fänkål, skal från ½ citron, ½ dl pumpafrön, 1 ½ dl sallat (20 g vardera av frissésallat, ruccola, babyspenat), ½ dl örter (körvel, gräslök, dragon), 100 g getost, 9 jordgubbar

Gör så här:
Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt. Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen.
Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen.
Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.
Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger
och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.
Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt,
socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och dela i mindre bitar.
Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.
Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal.
Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.
Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.
Smula getosten över hela rätten
Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.
Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas
den skivade fläskfilén.
Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.

Hur det smakade! Gott, även om jag har lite svårt med rosastekt fläskfilé. Sitter i huvudet. Skulle jag själv göra denna rätt, skulle jag minska på köttet och öka på jordgubbarna. Och byta rapsoljan mot olivolja! Och inte skulle jag offra några jordgubbsblommor som dekoration – låt dem hellre bli gubbar! Vad är det för fel med andra ätliga blommor från gräslök, gurkört, viol, pensé, maskros.

Veggotips: Allt kan göras vegetariskt och oftast med bra resultat. By fläskfilén mot tempeh (låt den gärna marinera med lavendel, jordgubbsvinäger och en aning soja) och skippa getosten. ¨

Några nävar bär fixar hälsan

maj 27, 2011

Enligt Klas Sjöberg, gastroenterolog på Lunds universitetssjukhus, förklarar att 50 g dvs drygt 1 deciliter jordgubbar eller andra bär om dagen har hälsoeffekter. Bär skyddar mot hjärt&kärlsjukdomar, cancer och kanske särskilt mot prostata- och bröstcancer. De förstärker dessutom immunförsvaret, nog så viktigt i dessa dagar då vi ska spara på antibiotika, och ger bättre minne.

Härligt! Bären behöver inte ätas färska. Det duger med såväl frysta som sylt med hög bärhalt. Fast färska kräver ju inget extra socker och inget extra fett! Så passa på att frossa i färska bär nu när säsongen börjar.

Bra att veta är att ekologiska håller högre halt av antioxidanter – det är tuffare att vara ekoplanta det kräver mer skyddande antioxidanter. Eko innebär inte heller kemiska bekämpningsmedel. Antioxidanterna är ju de mikronäringsämnen som anses vara extra hälsosamma. En effekt som ofta glöms bort vad gäller bär; ju mer bär du äter desto mindre plats finns för ohälsosam mat!

Tyvärr är det ju så att svenska (och utländska) gubbar bekämpas med stora mängder gift. Varje år säljs partier där gränsvärdet är för högt! Och när väl kemikalieinspektionen klagar och försöker förbjuda vissa medel, klagar branchen och får förbudet hävt! Visst är marginalerna små för odlarna men ska vi verkligen som konsumenter vilja betala mer för svensk kvalitet måste också kvaliteten var bättre och giftresterna mindre! Vad är det annars för mening att välja svenskt! Även vad gäller bär är inte transporterna den stora miljöbelastningen.

Tyvärr är det svårt att få tag på ekologiska jordgubbar: Håll utkik i lokalpressen. Och det är ett verkligt merarbete att odla ekologiskt läs här Kravtips.

För hög kvävegödsling i svenskt jordbruk mark

maj 26, 2011

Nej, det handlar inte om att svenska hushåll vräker ut handelsgödsel och bekämpningsmedel i sina trädgårdar; Utan svenska lantbrukares förkärlek till kväve i ”konstgjord” form.

I nyhetsbrevet ”Nytt om forskning” från Stiftelsen Lantbruksforskning slår tre forskare fast att det gödslas för mycket i Sverige, oftast.

Maria Stenberg, Hushållningssällskapet Skaraborg, visar efter ett omfattande projekt gällande olika spannmål: Svenska lantbrukare övergöslar ofta med kväve. Följd; övergödning, ökad växthuseffekt och dålig ekonomi för lantbrukare och samhälle! Avkastningen blir inte högre ju mer kväve som hävs ut.

Lars Wiik och Anders TS Nilsson, SLU, menar att ”mindre och bättre anpassad gödselmängd (kväve) ger bättre skördar och kvalitet av färskpotatisen på Bjärehalvön”. Inte underligt att denna potatis sällan är god och nästan aldrig är prisvärd; blöt, smaklös, har tendens att mögla och bemängd med alldeles för mycket bekämpningsmedel.

Varför inte följa en naturlig potatissäsong istället för vråldriva primörpotatis med kemikalier? Närodlat och säsongsanpassat brukar ju vara krav vi älskar att ställa på våra livsmedel. Även från jordbrukshåll.

Två nya ekovin till sommaren

maj 25, 2011

I helgen provade vi två trevliga ekologiska viner från Bibendum. Dels chilenska Éntico Reserva 2009 (art: 90314) och Clos des 3 Sources 2008 (art.95672) från Provence. Att det är frågan om sydliga viner dvs vin odlat i värme är ingen tillfällighet. I varma torra klimat är det lättare att odla ekologiskt – mindre risk för mögel- och svampangrepp.

Etnico är ett mycket fruktigt vin, känslan av mörk mustig saft infann sig när näsan doppades i glaset – borde med andra ord passa oss svenskar – av druvorna Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon. Ett vin som smakar utmärkt en varm kväll kväll när det vankas grillat. Oavsett om det gäller nöt, fläsk, kyckling eller skaldjur med en örtkryddad sås. Väl värd sina 77 kronor.

Clos de 3 Sources 2008 är ett mer komplicerat vin med längre eftersmak och mer kryddighet. Vinet är trots detta ett friskt bärigt vin som mycket väl hör hemma bland sommarmaten; Inte bara till grillade rätter utan även till en läcker sallad med ost, pasta eller kyckling, torkade tomater, grillade grönsaker och örtkryddor. Vinet är gjort på druvorna:Syrah, Mourvèdre,
Cabernet Sauvignon, Carignan och kostar 95 kronor.

Kalcium bevisat bra för starka ben

maj 25, 2011

SR rapporterar om en stor studie från Uppsala som visar att 700 mg kalcium om dagen skyddar mot benskörhet!
Intressant att det nu finns bevis för vikten av kalcium. Också intressant att mängden är lägre än den rekommenderade på 800 mg och att mer inte är bättre!

Typiskt förstås att reportern översatte mängden kalcium i mjölkglas; Tre glas kan förstås bytas mot en tallrik yoghurt, 2 skivor ost samt en rejäl portion mörkgröna blad. Fördelen med mörkgröna blad typ mangold, persilja, grönkål, broccoli, nässlor är att här tas kalciumet upp betydligt bättre än från mjölk! Siffran för de gröna bladen är 60 %. Medan den för mjölk men också sojadryck och andra sojaprodukter bara är 30 %! Mjölk är inte alltid bästa källan till kalcium. Vad än mjölkens vänner säger.

Observera dock att spenat med högt oxalsyrainnehåll liksom sesamfrön är dåliga källor, trots högt innehåll av kalcium! Upptaget är minimalt! Skippa sesammjölk som kalkkälla.

Bra källor till kalcium är också torkade fikon och dadlar, russin, sötmandel, hassel- och paranötter, sardiner (och annan fisk där man äter benen), skaldjur, svarta vinbär.

En förutsättning för att kalcium ska funka som benstärkare är förstås att vi får i oss tillräckligt med Vitamin-D. Skynda ut i solen runt tolv och ladda upp med solvitaminet!

Är du orolig för ditt kalcium intag kan det vara bra att veta att en brist underlättar upptaget! Och att förmycket salt ( natrium) påskyndar den negativa utsöndringen av kalcium.

Mangosallad – Goi Xoai

maj 24, 2011


En favoritssallad på Seastar Resort, Phu Quoc, Vietnam var mango- eller papayasallad med några små räkor, bläckfiskringar med hackade jordnötter och myntablad.
När mango- och papaya används i en lunchsallad väljer kocken omogna frukter. Ofta blandades papaya också med strimlor av morot – Så dra dig inte för att blanda upp de dyra importfrukterna med morötter! Över själva salladen droppades en sötsyrlig dressing med en aning chilihetta och fisksås. I Sverige hoppar jag också över bläckfiskringarna när tiden är knapp.

Det här behövs till 2 portioner: 1-2 omogna eller knappt mogna mangofrukter + 1 stor morot, 300 g oskalade räkor, ½ dl finhackade myntablad (grönmynta helst), ½ dl jordnötter, en näve mynta. Dressing: 1½ msk färsk pressad lime, 1½ msk ljus fisksås, ½ msk socker, 1 liten finhackad vitlöksklyfta, 1 krm chiliflakes

Gör så här:
* Blanda ihop dressingen.
* Skala mangon och moroten. Skär till fina strimlor med en mandolin eller för hand – Riva på rivjärn blir för mosigt.
* Skala räkorna.
* Blanda fruktstrimlorna med morot, hackad mynta och det mesta av dressingen. Fördela på tallrikar.
* Strö över skalade räkor och lätt rostade, hackade jordnötter.
* Garnera med myntablad och häll över resten av dressingen.

Manchego; när ost är som bäst på spanska

maj 24, 2011

På mitt bord landade två spanska ostar: Queso Manchego och Queso Iberico.

Manchego är kanske mest känd och den äkta görs bara i La Mancha, Don Quijotes hemmaprovins, och närmare bestämt i Albacete, Ciudad Real, Cuenca och Toledo. Städer inte så långt från Madrid. Manchego ska göras på 100 % fårmjölk (för mkt länge sedan gjordes också en ost på åsnemjölk), och lagars traditionellt i speciella ostformar som ger ett trevligt flätat mönster.

Iberico är väl snarast en hybrid på ko-, get- och fårmjölk och den ost som man vanligtvis hittar i vanliga spanska butiker.

Det är frågan om ostar med hög fett- och salthalt;
Manchegon innehåller 39,6 % fett och 1,3 % salt
Ibericon 34 % fett och 1,5 % salt.
Priserna ligger mellan 32 – 40 kronor för 150 g, 213-267 kronor kilot när Zeta lanserar dem i Sverige. Queso Manchego är den dyrare.

Hur smakar de då?: Ibercion är något mildare, mjukare men tydligt lagrad och med en uttalad saltsmak. Lätt att tycka om.
Queso Manchego smakar som den ska: Mycket fårost. Den är mer lagrad, lite torrare och smakar mer salt. Kräver en viss tillvänjning för att man ska uppskatta den till fullo…

Lägg nu inte ostarna på morgonmackan utan servera dem som dessert med en glas vin och en klick marmelad: I Spanien kvittenmarmelad. I Sverige tycker jag att rabarbermarmelad är det bästa! Några skivor på lunchsalladen är också mer än okey.

Vårbruket är igång

maj 23, 2011

Under helgen grävde jag trädgårdslandet vid Fäbodtjärn; Tog bort halmen som täckte, vände ner kogödsel och hästdito. Jorden var svart, glänsande och lätt att vända. Två stackars paddor skrämde jag nästan livet ur. Hoppas inte att mina grepfingrar rispade dem…Jag vill att de ska leva bland min potatisblast, salladsblad och bönstjälkar.

Så nu är pärerna och bondbönorna i jorden, likså sockerärterna. Även morötter, lök, majrovor, polkabetor, en rad ringblommor, några salladsorter ligger och gror under odlingsväven. Nu väntar jag bara på ett stilla varmt vårregn…

Är en passionerad trädgårdsodlare. Passionerad i bemärkelsen att jag älskar att ha fingrarna i jorden. Däremot är jag inget vidare skicklig. Trädgårsdrömmen går rejält back. Men bara för att få chansen att äta nyupptagen potatis någon månad om året kan jag lägga ner många timmar med grepe och åder. Skulle aldrig drömma om att köpa färsk potatis från Cypern i april och jag avstår även från svensk färskpotatis en bit in i juni; Den första dyra blöta och giftbemängda från skånska lerjordar kommer inte i kastrull hemma hos mig. Även om man inte dör av att äta den så är den dessutom ett arbetsmiljöproblem.

Jag väntar på den första ekologiska. Varför? För smakens skull förstås men också för fjärilarna och hela miljön. Jag vill se späda citronfjärilar, söta blåvingar och praktfulla makaon fjärilar dansa över gurkörten och kyndeln…

Ps. Ni vet väl att svensk konventionell potatis sprutas i snitt en gång i veckan under odlingssäsongen. Kan man kalla det världens renaste jordbruk? Är det vägen dit eller?

Ny vara: Magbakterier i smaklig dryck

maj 20, 2011

Har provat några nya ”förstärkta” juicer från Proviva. Det är ju frågan om drycker eftersom de innehåller tillsatser i form av dels socker men också spannmål; havremjöl och maltmjöl av korn. Och det ska sägas direkt; företaget lanserar dem inte som juicer utan som fruktdrycker. Men vi är ju många som dricker dem som morgonjuice.

Provivadrycker innehåller ju också levande magvänliga bakterier, Lp 299v. (Och dessa kräver havre och kornmalt för hålla sig levande). Vet att många är skeptiska till vitsen med probiotika i drycker men jag känner faktiskt flera personer med långvariga magproblem som blivit hjälpta av just provivadrycker! Och som önskar tabletter med provivabakterier att ta med på utlandsdresan. Magbakteriena funkar åtminstone för somliga.

Jämfört med vanlig apelsinjuice innehåller proviva alltså tillsatt socker. Närmare bestämt 5 %, låter mycket kanske och jag skulle personligen föredra syrligare drycker. Men jämfört med helt ”naturlig” juice blir totala sockerinnehållet ändå i stort sett den samma.
Hur smakar dryckerna? Matspionen har smakat på de nya; Apelsin passion, Apelsin blodapelsin blodgrapefrukt samt Mango. Som mangoälskare tycker jag den är godast som mellanmålsdryck. Medan grapen är trevligt syrlig och aning besk. Perfekt att väcka morgonmunnen med.

Näringsinnehåll: ett litet glas (100 ml) ger: 40 kcal, 9 g sockerarter (såväl tillsatta som naturliga från frukten), 35 mg Vitamin-C.

Pris; Lite dyrare än standard juice: ca 19:90 per liter eller 14:90 för 350 ml i s.k. on-the-go flaska.

Men min största fråga är: När lanseras den första drycken gjord på ekologiska råvaror?