Archive for the ‘Afrikanskt’ Category

Nu kokar jag Feijoada…och hoppas på VM.

november 19, 2013

Kastade mig på butikerna för att leta efter mindre ädla delar av djuren. Till en äkta feijoada ska det inte vara biff och filé utan svans, grisfötter osv. Hittade rimmad fläsklägg och lammben.   Börjar med att skölja fläskläggen, kokar upp den i mycket vatten och häller bort vattnet; Det är sättet jag lärt mig koka kött i Tanzania, även om det inte där var frågan fläskkött. …Nytt vatten i som läggen får sjuda i cirka 1 1/4 till 1 ½ timme.  Lägger i lammbenen efter en halvtimme.

Borde förstås ha lagt svarta bönor i blöt igår men det får duga med kokta från burk. Har ju svarta bönor från Tolosa. Kolla mitt recept på en basisk gryta här och se släktskapet med de brasilianska slavarnas gryta feijoada.  Grytan som enligt traditionen kokades på det som blev över när herrskapet tagit det fina. I en feijoda kan det också vara lök, rökt fläsksida, starka korvar… Vanligtvis serveras feijoada med ris. Jag tänkte koka hirs för att hylla det afrikanska.

Rapport hur grytan framskrider kommer. En sak är klar det blir en stor sats.

Annonser

Rättvisa rosor till Valentin

februari 12, 2011

Man må tycka vad man vill om Valentindagen nu på måndag den 14 februari, men ska mai n köpa rosor till sitt hjärtas vän ska de absolut vara Fair trade tycker jag. Vem vill ge sin älskling en ros med blod på? Nej låt rosen bli till välsignelse även för arbetaren I Kenya som plockar den.

Läs mer om Fair Trade och rosor att köpa i Stockholm eller kolla på film från Norge om Fair Trade. För övriga Sverige läs här.

Bonusmatlagning – grönsaksgrytor

januari 21, 2011

Som jag skrev igår tillhör grönsaker, frukt tillsammans med bröd det som vi konsumenter slänger mest av. Kanske för att det gröna inte är så dyrt.

Vem vet också vad man gör av några lökar som grott, morötter som är mjuka, en zucchini som börjat mögla i en änden, några förtorkade champinjoner…Ja, ni vet hur det brukar se ut i grönsakslådan. Själv är jag svag för grönsaksgrytor; heta och smakrika med kryddor från hela världen. Ska de serveras utan sovel tycker jag de behöver förstärkas med torkade bönor, linser, ärter för att ge tillräckligt med näring (särskilt viktigt om du är vegetarian) och baljväxterna ger dessutom lång, god mättnad.

Men innan jag publicerar mitt knep efterlyser jag era knep och knåp kring bonusmat – dvs mat som nästan är klar och redan är betald.

Har du en 1-1½ liter ansade grönsaker (även äpple, päron) skurna i ganska små bitar (typ sockerbit) kan du förvandla dem till så här många olika grytor om du förstärker och hottar upp med:

  • Marockansk: 1 burk kikärter (400 g), buljong (vatten + gelé/fond), 10 torkade aprikoser eller 3/4 dl russin, 4 msk tomatpuré, 1-3 tsk färdig harissa (kan bytas mot 1 tsk spiskummin, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk ingefära), färsk eller torkad koriander/mynta. Ät med couscous.
  • Medelhavs (västra): 1 burk stora vita bönor (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 tsk fänkålsfrön, 2 krm svart peppar, 2 tsk torkad timjan/oregano/dragon eller färsk basilika. Ät med pasta. 
  • Medelhavs (östra): 1 burk linser (400 g), 1 burk krossade tomater, 1 msk rivet citronskal, 1 tsk kanel, ½ tsk chili flakes, några pellets fryst spenat (om du har), 1 tsk mynta. Ät med bulgur
  • Kerala (Sydindisk): 1½ dl röda linser (okokta), 1 burk kokosmjölk (2-4 dl), 2-3 tsk garam masala eller annan favorit curry, 1 tsk fänkålsfrön,  1 tsk senapsfrön, 2 msk tomatchutney eller ketshup – denna gryta smakar extra bra om du har lite blomkål, äpple… Ät med ris eller chapati  
  • Nordisk: 4 dl frysta gröna ärter, buljong (vatten + gelé/fiond), 1 äpple i bitar, 2-3 hackade salt- eller ättiksgurkor, dill eller persilja. Servera med gräddfil/matyoghurt smaksatt med riven pepparrot eller senap och ev. pressad potatis eller varför inte kokt mathavre
  • Thai: 1 burk kokosmjölk, 2 limefrukter (rivet skal + pressad saft), 1 – 3 tsk green thai curry ( eller spiskummin, chilipeppar, koriander) 2-3 msk socker, 4 dl frysta gröna ärter, 5-6 pellets frys hel spenat, gärna extra koriander eller thaibasilika. Ät med nudlar av något slag
  • Mexikansk: 1 burk svarta bönor, 1 burk krossade tomater, 1 tsk koriander (eller färsk dito), 2 msk paprikapulver, ½-1 tsk chili flakes, 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk spiskummin, 1 liten burk majskorn ( kan uteslutas). Servera med tortillas eller tacos av något slag och kanske gucamole. 

 

  • Hur gör man då? Ansa dvs skär bort allt som är dåligt (är det bara mjukt och skrumpet är det inte dåligt), skala och skär i bitar. De som är hårt och behöver kokas länge ex. rotfrukter i mindre och andra grönsaker i lite större bitar. Lök hackas.
  • Hetta upp olja i en gryta som rymmer hela rätten. Olivolja till marockansk, medelhavsmat och rapsolja till de övriga. Undvik mat-, majs- och solrosolja som varken smakar gott eller är särskilt nyttiga.
  • Fräs först kryddorna (gäller ej örtkryddor) i oljan och lägg därefter i lök,vitlök (behövs till de flesta rätter) och därefter grönsaker. Låt fräsa en stund under omrörning.
  • Tillsätt baljväxter (ej gröna ärter),  krossade tomater, kokosmjölk eller buljong så att det knappt täcker.
  • Låt koka tills grönsakerna är i det närmaste  mjuka. Tillsätt nu också gröna ärter, spenat, äpple och annan smaksättning. Värm tills allt är riktigt varmt och genomkokt.
  • Smaka med salt och peppar.

Ps: Visserligen är dessa grytor gjorda av ”rester” men eftersom de var råa och först nu tillagats går det förstås att frysa in eller lägga i matlåda det som blir över.

Mindre gifter i hållbart Västafrikansk jordbruk

december 21, 2010

Julens gladaste nyhet är trots allt kanske detta – Reella reformer i Västafrika bland småbrukare har inneburit betydligt lägre halter av bekämpningsmedel, ökad användning av naturgödsel och kompost och följdaktligen (vill åtminstone jag säga) högre avkastning och högre inkomster för småbrukare i Burkina Faso, Senegal, Mali och Benin.

En av de största och farligaste myterna är att det är ett högteknologiskt storjordbruk som ska rädda världen från svält och brist. Så är det verkligen inte, som länken ovan visar, utan lösningen är lokal och enkel teknik, billiga insatsvaror, tillvaratagande av gammal erfarenhet parat med adekvat ny kunskap och naturliga miljövänliga metoder. Och framförallt att detta sprids genom utbildning av och med småbönder som brukar sin egen jord.

Tvivlar du? Tänk bara på hur mycket konstgödsel, kemiska bekämpningsmedel, gmo-grödor, stora traktorer, bränsle m.m. kostar? Dyrbara investeringar kräver snabb (om än kortvarig) och hög avkastning.

Jordbruk med hållbara metoder är lösningen även för tredje världen. Bra FAO.

Grönt kaffe med extra antioxidanter

februari 9, 2010

Var på pressvisning idag om grönt snabbkaffe. Det var Nescafé som presenterade sin nyhet: Snabbkaffe där 35 % består av orostade dvs gröna bönor. Alltså inte grön i bemärkelsen ekologisk eller fair trade. Anledningen till att man tillsätter gröna kaffebönor är att öka mängden antioxidanter. Med gröna bönor ökar kaffets naturliga antioxidanter(dvs. inte de som bildas vid rostningen) med 2-3 gånger! Rejält med andra ord.

Och när man betänker att kaffe är den största källan till antioxidanter i USA (vad äter de egentligen i det där landet?) inser man att kaffes antioxidanter kanske är av större betydelse än vad åtminstone jag trott. Kaffets antioxidanter består framförallt av polyfenoler och närmare bestämt Klorogensyra.

Någon frågade om man inte kan få för mycket av antioxidanter…Den inkallade antioxidantexperten surrade om att A-vitamin ska man inte äta för mycket av. Nu är inte Vitamin-A någon antioxidant utan vad hon kanske tänkte på (och nu är jag snäll) men inte sa något om är försöken med betakaroten och rökare som gjordes för några år sedan. Där upptäckte man snabbt att de som fick betakaroten i piller fick lungcancer snabbare än de som inte åt betakarotenpiller! Försöket avbröts snabbt. Däremot fick man inte denna effekt när rökare åt mat med mycket betakaroten. Troligtvis beroende på att den maten också innehöll även andra former av antioxidanter och karotenoider typ: alfakaroten, lutein, lykopen, zeaxantin m.fl.  Kunskapen om antioxidanter är än så länge mycket begränsad inte bara bland s.k. hälsoinspiratörer

Hur smakade kaffet då? Matskribentskaran var delad. Några tyckte det var gott, andra tyckte smaken var för svag och så är det kaffet var mildare i smaken och hade en svag ton av kakao…Lite som ljusrostat kokkaffe med en liten bit choklad i…

Själv drömde jag om råa, otorkade gröna kaffebönor. De som man blir bjuden på när man besöker någon i hans eller hennes shampa i trakten kring Viktoriasjön… De har en smak mellan sött och beskt och med en örtig ton. Och det vet väl alla att har man delat kaffeböna (varje kaffekärna består av två skålformade delar) med någon är man för evigt vän.

Mer om kaffe kan du läsa längre ner i bloggen om du klickar här och lite där.

Ps. Nescafé har inget ekologisk snabbkaffe däremot en fair trade variant, Partners Blend.

Tagine med lamm och aprikoser

januari 7, 2010

Trött på julmat och stora köttbitar kokar jag tagine på lammben, rotfrukter och torkade aprikoser. Egentligen längtar jag efter helt vegetarisk mat men eftersom det vankas besök av T. får det bli något lite mer köttigt. Fast så vidare köttiga är inte de tre lammbenbitarna när jag tittar efter…och det är väl bra. Det är bara mustigheten jag vill åt!

Tagine är ju ett  marockansk kokkärl med ett högt konformat lock men det är också  ett typ av mat, olika gryträtter närmare bestämt. Kikärter eller andra baljväxter brukar ingå liksom även olika sorters rotfrukter, tomat, lök, russin men just till lamm ska det vara torkade aprikoser. Tyvärr har inte min närmaste butik här i Finnmarken någon harissa – den speciella marockanska chiliblandningen som också brukar innehåller ingefära, koriander, vitlök och kardemumma och som alla marockanska matmödrar har sin alldeles speciella variant av. Tagine brukar spetsas med saltade citroner men det har jag faktiskt i min matkällare här vid Fäbodtjärn.

Min harissaersättning: ½ – 1 tsk chilipeppar (kolla styrkan! Min var mycket mild så jag tog 1 ½ tsk), 1 tsk malen ingefära, 1 tsk grovt stötta spiskumminfrön, ½ tsk vardera av malen kardemumma, koriander och kanel.

Det här använde jag till en tagine för 4-5 portioner: 500-600 g koklamm med mycket ben, olivolja, 1 förpck. veg. buljonggelé eller tärning grönsaksbuljong, ½ tsk salt, 5 hela svartpepparkorn, 4-5 dl vatten, 1 burk konserverade tomater, 1 stor morot, 200-250 g kålrot, 1 stor potatis, 2 mellanstora lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 sats harissa ersättning (se ovan), 10 torkade aprikoser, 1 dl strimlade saltade citroner ( kan ersättas med några matskedar strimlat citronskal + ½ tsk salt), 1 burk kikärter,  2 dl strimlad purjolök, .

  • Gör så här: Brynen lammbenen i olivolja till de får vacker färg. Häll på spadet från tomatburken, salt, svartpepparkorn samt vatten så det precis täcker. Koka i 30 minuter.
  • Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär rotfrukterna i ganska små bitar men potatisen i klyftor. Skala och skär den gula lökjen i klyftor. Skala och skiva vitlöken. Skölj av saltet och strimla den saltade citronen, Strimla purjolöken.
  • Ta köttgrytan från värmen. Skär loss köttet från benen, skär i mindre bitar och skär bort en del av fettet från köttbitarna om gästerna är känsliga för fett.
  • Hetta upp olivolja i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs ”harissan” någon minut. Tillsätt lök, vitlök, rotfrukt och potatis. Rör om och häll på köttbitarna samt kokspadet.
  • Lägg på lock och låt koka i 30 minuter. Tillsätt kikärter, tomater, aprikoser, saltade citron och purjo (spar lite purjo till garnering).
  • Koka i ytterligare 10-15 minuter tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Du kan behöva späda med mer vätska under kokningen. Smaka också av med salt och chili.

Ofta serveras tagine med couscous men jag har bara bulgur tillgängligt . Så det får bli bulgur…

Wat a la Kista – etiopisk grönsaksgryta

december 27, 2009

Hittade en paket injerabröd i frysen och tänkte att etiopisk lins- och grönsaksgryta vore ett härligt avbrott på julmaten.

Injera är ett stort platt bröd som gräddas ovanpå spisen. Det bakas av det speciella sädeslaget ”Teff”, ett glutenfritt gräs som ibland kallas dvärghirs. Brödet är en typ av surdegsbröd och har en alldeles speciell syrlig smak och en lite svampig konsistens. I min kokbok det ”Vegetariska köket” Prisma har jag ett recept på hur man bakar ett injeraliknande bröd med hälften vete- och hälften kornmjöl. Ett vanligt tunt pitabröd eller ett osötat mjukt tunnbröd funkar också.

Innan du börjar laga grytan gör en ”berberekryddblandning”: Blanda 2 msk vardera av piri-piri (alt. chiliflakes), malen ingefära och paprikapulver, 1 tsk spiskummin samt ½ tsk vardera av kardemumma, koriander, muskot, nejlika och kanel.

Det här behövs till 4 portioner: 2 dl röda linser, 1 stor rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 stor morot, 250 g hel spenat eller mangold, 3 msk smör eller 2 msk sesamolja, 2-3 tsk berberekrydda, 1 burk( 400 g) hela tomater, salt, pressad citron

  • Gör så här: Skala och finstrimla rödlök och vitlök. Skala och slanta moroten. Tina spenaten alternativt skölj och grovstrimla om den är färsk.
  • Skölj linserna.
  • Hetta upp smöret i en gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt berberekryddblandningen och löken. Låt fräsa tills löken är mjuk.
  • Lägg i linser och morot. Rör om och häll på tomat. Låt koka under lock i 10-15 minuter tills linserna är mjuka.
  • Tillsätt spenaten, rör om och låt koka tills spenaten är mjuk och hela grytan är riktigt mojsig. Smaka av med salt och pressad citron.
  • Servera med injerabröd, kokta ägghalvor och rör ut någon matsked berberekrydda i ett par matskedar smält smör eller sesamolja och låt var och ett droppa på lite extra efter tycke och smak…

Tips. finns varken mangold eller helspenat i frysen byt mot grönkål eller finstrimlad vitkål.