Archive for november, 2010

Ett bra recept på kåldolmar

november 30, 2010

Letar ni efter ett bra recept på kåldolmar så hår på kåldolmen stolta dag? Här kommer en länk till Gunillas fanastiska kåldolmar.

Lycka till och glöm inte lingonsylten när ni köper färs, vitkål, ris och allt vad som behövs.

Annonser

Glöm inte kåldolmens dag den 30 november!

november 29, 2010

Härligt att Karl den XII och hans dödsdag den 30 november äntligen får bli en symbol för fred, ett gott liv och kåldolmar! Maträtten som han anses ha tagit med sig från Turkiet i början på 1700-talet.

I morgon, eller idag rättare i kväll, tas Kungsträdgården över av lång rad demokratiska, religiösa och andra folkrörelser som tror på ett mångkulturellt Sverige.

Och ni som inte kan komma till Kungsträdgården den 30 november och fira kåldolmen kan ju alltid lyssna på P3 och Petter Hellström, initativtagare till detta nya firande!  Eller laga och njuta kåldolmar hemma. Glöm inte att höga ett glas för kung Karls dolmar, hans respekt för muslimer och säg tvi åt hans stormaktsdrömmar…

Vad händer då? Dafgård frestar med kåldolmar, Svenska Kyrkan bjuder på bryggkaffe (Karl lär också ha introducerat kaffe i Svea också) med mellanmjölk…Hela Kungsan kommer att från 17.30 ljuda av 1700-tals musik och trampande Karoliner. Herman Lindqvist och många fler talar.

Alfakaroten lika viktigt som Beta

november 29, 2010

Länge, länge har det ansetts att en av de tusentals karentoiderna som finns är särskilt viktig: Betakaroten har farit i fokus, kanske för att det är en så utmärkt vegetabilisk källa till Vitamin-A.

Nu uppmärksammas systern Alfa: Läs Henrik Ennarts utmärkta artikel i dagens SvD. Mest spännande är nog trots allt att just Alfa karoten kan vara orsaken till att betakarotenrika livsmedel tycks skydda mot en lång rad cancerformer medan piller med betakaroten i det närmaste har motsatt effekt. Beta behöver alfa och viceversa. Dessutom finns de i samma grönsaker: Morötter, gul pumpa, mörkgröna bladgrönsaker, röd och orange paprika, citrusfrukter, nypon.

Vintersallad med kålrabbi och apelsin

november 27, 2010

Försöker hitta på nya varianter på vintersallad. Vad kan man använda förutom vitkål och morot? Det är inget fel på dem men ibland blir åtminstone jag trött på dem.

Så vad blev det då till gårdagens färska fyllda pasta? Jo, en sallad med fänkål, rödlök, apelsin och kålrabbi. Den sistnämnda är en riktig hit tycker jag om man får tag på en apelsinstor knöl som är mjäll och mild i smaken. Kålrabbi är ingen rotfrukt men trots detta kalrar den lagring bra och njuts med fördel under vintern. Till er som jagar Vitamin-C kan jag också meddela att just kålrabbi till hör en av de allra bästa källorna av denna vitamin bland alla grönsaker!

Det här behövs till 3-4 portioner: 1 kålrabbi, ½ fänkålsstånd, 1 avokado, 1 mellanstor rödlök, 1 vitlöksklyfta, 1 apelsin,  något krm salt respektive chili flakes, pressad citron, färsk timjan

  • Gör så här: Skala och skär kålrabbi i knappt ½ centimeter tjocka strimlor. Skär bort roten på fånkålen och strimla den. Lägg i en skål.
  • Halvera och skeda avokodon över kålrabbi, fånkål.
  • Skala och finhacka löken och vitlöken. Strö över. 
  • Salta och strö över chilifalkes
  • Skär bort skalet, även den vita innan från apelsinen. Klyfta och klipp klyftorna i minder bitar. Håll dig över salladen så att allt saft tas tillvar.
  • Ställ gärna kallt en stund.
  • Vid serveringen: Pressa över lite citron och klipp gärna över lite färsk timjan. Rör om. 

Tips: Vill du piffa upp vitkålen: Blanda den finstrimlad kålen med hälften strimlad isbergssallad och en apelsin i bitar. Gärna desutom lite hackad rödlök.

Ps: Jag tycker oftast att sallad på fat är både vackrast och godast men ovanstående är en sallad som blir bäst i en glasskål.

Kolla saffranets ursprung!

november 25, 2010

Nu är det saffranstider och vi stoppar saffran i allt möjligt och omöjligt. Tyvärr importerar vi väldigt mycket saffran från diktaturen Iran. Det känns verkligen inte roligt att stödja en så förtryckande regim som inte ens kan garantera att barn inte används som arbetskraft.

Kolla alltså på paketet varifrån saffranet kommer. Hittills har jag ännu bara kollat två märken: Apoteket Hjärtas saffran. Och det kan du använda med gott samvete. Deras saffran odlas i Spanien. Däremot odlas Santa Marias saffran i Iran. Gäller såväl kryddblandningar som kuverten med rent saffran.

Adventskaka med saffran

november 25, 2010

På söndag är det första advent ochallt fler tidningar fylls av julmat. Är det inte lite tidigt? Det är ju fortfarande november?

För er som liksom jag tycker att glögg är trevligare än gott och att det för tidigt för julbak kommer här en snabb adventskaka som också passar till kaffe. Du rör ihop och gräddar min adventskaka på en timme. Egentligen är det en månskenskaka spetsad med russin. Och nej jag har inte glömt bakpulver. Den här kakan höjer sig med hjälp av ägg och därmed slipper jag  bakpulvrets beska och kemiska bismak.     

Det här behövs till en kaka: 1 kuvert (0,5 g) saffran, 1 krm salt, 100 g smör, 3 ägg, 2½ dl socker, 2½ dl vetemjöl, 1 msk rivet citronskal, ca 15 sötmandlar, 4 msk russin. En springform (rund form med löstagbar botten) med diameter på ca 25 cm är perfekt att grädda.

  • Gör så här: Vär ugnen till 175 grader.  
  • Stöt saffran med salt. Tillsätt till det smälta smöret.
  • Smörj och mjöla formen.
  • Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt.
  • Vänd ner mjöl blandat med rivet citronskal samt smöret. Blanda försiktigt och häll i den smorda formen.
  • Placera formen mitt i ugnen. Sätt ”äggklockan” på 10 minuter.
  • Skålla mandeln under tiden: koka upp mandel i lite vatten, skölj i kallt vatten och kläm bort skalen. Dela mandeln i halvor.
  • När klockan ringer strör du mandel och russin över kakan.
  • Grädda i ytterligare 35-40 minuter tills kakan släpper formens kant.
  • Låt kakan stå och svalna i 5 minuter innan du befriar den från formen.   

Svarta bönor från Tolosa

november 23, 2010

Långt ifrån all mat i Baskien tillhör den mer förfinade kokkonsten. Nos till svansmat är bara förnamnet på många rätter…En blandning av bönor, linser och mer eller mindre ädla delar på gris och får är legio.  Köttportionerna är ganska små men få rätter är helt vegetariska. Någon korvskiva, en fläsksvål eller ett köttben slinker ofta ner i grönsaksgrytan. Mycket härstammar från den tiden då mat skulle ge kraft och energi till tungt arbete.

Väl hemma från Baskien gav jag mig på att koka de svarta bönorna från Tolosa -Baskiens mest berömda bönor till en  Alubias de Tolosa con berza y morcilla de verduras dvs Tolosabönor med vitkål och blod- och örtkorv. Någon blodkorv blev det inte utan den ersattes med fläskkorv! Blev det gott? Ja, till min stora förvåning var det jättegott men däremot inte alls förvånande var rätten mycket mättande. Tidskrävande? Inte speciellt, eftersom jag blötlagda och kokade upp bönorna som hastigast på morgonen.

Det här behövs till 4-5 stora portioner: 400 g (ca.5½ dl) svarta bönor men svenska bruna bönor går också bra, 2 tsk salt, 1 stor gul lök, 4 msk mild olja eller ister, 150 g chorizo med mycket smak, 50 g lufttorkad skinka, 1 bit (300 g) fläskkorv, ½ vitkålshuvud

  • Gör så här: Blötlägg bönorna över natten. Koka upp och låt koka några minuter. Häll bort kokvattnet. Fyll på nytt och koka åter upp. Salta.
  • Drag ner värmen tills bönorna bara sjuder. Fortsätt antingen att sjuda bönorna riktigt mjuka eller stäng av, låt stå och sjud klart senare. Undvik att röra, skaka hellre eftersom bönorna inte ska mosas. Koktiden beror på hur ”färska” bönorna är. Mina vara klara på 35-40 minuter.
  • Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan och låt löken puttra i det närmaste till puré i oljan utan att ta färg.
  • Tillsätt den skivade chorizokorven och låt steka med i några minuter. Tillsätt skinkan i strimlor. Sätt åt sidan.
  • Sjud fläskkorven.
  • Dela vitkålen i klyftor och koka den mjuk i sparsamt med vatten. 
  •  Blanda ner bönorna i lök-korvröran och sjud i några minuter. Smaka av med peppar och salt.
  • Servera alltsammans på en stort förvärmt fat. Små tunna inlagda gröna chilifrukter från Gernika eller Ibarra s.k. piparrak (guindillas på spanska) hör till.
  • Rätta drycken är förstås baskisk cider – torr och med tydlig smak av jäst. En ung Rioja är inte heller fel. Öl däremot är inte speciellt vanligt i Baskien. Kanske beroende på att man inte har spanmålsodling att tala om…  

Tolosa är en vacker gammal stad några mil söder om San Sebastian och är förutom för sina bönor berömd för sina bakverk, sin choklad och konfektyr. Inte för inte finns gamla koloniala kontakter mellan Baskien och Sydamerika. Fast bakverken kommer från franska Baskien…

Farligt fett i kaffe?

november 23, 2010

Då och då sägs det att det finns farligt kolesterol i kaffe – bland annat finns den uppgiften i en av Hjärtlungfodens skrifter! Det är inte sant. Liksom alla andra vegetabiliska livsmedel saknar kaffe kolesterol.

Vad som däremot finns i kaffe och som det varnas stundtals för är en typ av farligt mättat fett som höjer framförallt det skadliga kolesterolet i blod. Hur viktigt detta är för hjärthälsan tvistar de lärde om.

Helt klart är att i bryggkaffe liksom även i snabbkaffe är detta farliga fett bortfiltrerat. Så är du rädd för kaffets fett avstå ifrån kokkaffe, pressokaffe, expresso och därmed från caffè latte, café au lait, cappuccino som görs på expressokaffe.

I den nya nordiska kosten (=medelhavsmat på svenska) som provades i Bollnäs fick därför inte deltagarna dricka annat än brygg- och snabbkaffe. Samtidigt finns studier som visar att just kokkaffe skyddar bäst mot bröstcancer…Så vad ska man tro?

Använd huvudet och miniräknaren: Det handlar om mycket små mängder fett, ungefär 12 % av kaffebönan består av fett och till en kopp kaffe (1½ dl) går det åt cirka 6-8 g kaffepulver. Summan blir knappt 1 g fett per kopp ofilterat kaffe . Då ger nog barristamjölken i latten eller skvätten grädde i kokkaffet mer fett.

Inte bara elever slänger mat…

november 23, 2010

Den här veckan är det : European Week for Waste Reduction.

Läser man svenska tidningar kan man få för sig att det enbart handlar om att få eleverna att låta bli att slänga mat! Så är det förstås inte. Veckan är vikt till frågan hur minimera allt avfall! Inte bara matavfalloch framförallt inte bara skolornas avfall.

Varför inga projekt för att öka och förenkla insamlingen av metallskrot- det är brist på metallskrot! Varför ingen kampanj för att minimera engångsförpackningarna från snabbmatsrestaurangerna? Skräpet som fyller stadens papperskorgar, göder råttor, skator och drar massor av skattemedel i ökade kostnader för att ta hand om gatornas sopor.

Visst ska vi få våra barn att inte ta mer mat än vad det äter upp – slopa tex. brickorna så att man inte kan ta 6 glas mjölk åt gången eller en ostadig vulkan av trillande köttbullar. Men varför inte också minska svinnet på lunchrestaurangerna? Hur många vuxna äter egentligen upp allt de får på sin tallrik? Varför begär vi inte mindre portioner? Överätande är ju också slöseri.

Handlar det som vanligt om att få de med svagast röst att ta ansvar och låta de egentliga ”bovarna” slippa undan? På samma sätt som vi tillskriver Kina och Indien de största CO2 utsläppen trots att de är vår konsumention som orsakat dem. Räknar man CO2 utsläpp efter konsumention och inte produktion hammar förstås USA  överst.

Kycklingsoppa – bonusmat

november 22, 2010

Nu firas ”ta hand om maten” veckan meddelar Lantmännen. Bra intitativ.  

Här kommer ett bidrag. Vem har inte då och då en rest av lite kyckling? Koka en riktigt matig soppa på några kycklingbitar. Efter några dagar i Baskien inser jag att utan en näve bönor, kikärter eller linser blir det ingen riktig soppa.

 Är du vegetarian kan du förstås istäälet för kyckling ta lite quorn, några strimlor tofu eller varför inte svamp.

Det här behövs till 4 portioner: 1-2 kycklingbröst (eller 2-3 dl kycklingkött i bitar), 1 lite purjolök, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 tärning grönsaksbuljong elller buljonggele,  1 stånd broccoli eller 200 g djupfrysta broccolibuketter, 1 burk (400 g) kidneybönor eller 4 dl hemkokta bönor, 1 tsk rosmarin, salt, peppar

  •  Gör så här: Skölj kycklingen i kallt vatten. Skär den i tunna strimlor (om den är rå).
  • Snitta purjolöken längs med och skölj bort all sand som kan finnas i bladen. Skär i ringar. Skölj och skär broccolin i små buketter och stammen i tunna ringar. 
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs purjolöken och broccolin lätt utan att de tar färg.
  • Häll på 5 dl vatten. Smula i buljongtärningen. Koka upp och lägg i kycklingen, om den är rå om. Låt koka i 2 minuter ungefär. Om mycklingen redan är kokt gå snabbt till nästa punkt.
  • Tillsätt  bönor och rosmarin. Späd med mer vatten om det behövs. (Lägg i den kokta kycklingen).
  • Koka upp och låt sjuda någon minut.Smaka av med salt och peppar.
  • Ät soppan med bröd och avsluta med färsk frukt.