Var på pressträff där Scan tillsammans med CajP (såser, marinader) och Landmann (grillar) lanserar årets grillnyheter: Temat är, som vanligt vill jag säga, färdigmarinerat och färdigkryddat.
Men det fanns också en annan nyhet; Skivat kött som vakuummöras i sin förpackning. Ju längre tid i förpackningen desto mörare blir köttet. Så kolla efter förpackningar som kallas ”mörpack” utav: Entrecote (185 kr/kg), ryggbiff med fettkappa (182 kr/kg), rostbiff (145 kr/kg), (fläsk-)kotlett (95 kr/kg), (fläsk-)karré (68 kr/kg).
Så här tycker Matspionen:
+ Bra idé att packa med hjälp av vakuum istället för modifierad atmosfär som gör köttet mörare med tiden. Modifierad atmosfär håller bara (nästan) köttet ljust och luktfritt.
+ Lättillgängligt .Denna produkt kan du också kräva att lilla sommarbutiken tar in! Färdigskivat är bra i sommarhushållet med dess slöa knivar.
– Dyrt! Många köttbutiker kan erbjuda hängmörat kött till nästan samma pris.
– Alldeles för tunna skivor av entrecote, ryggbiff (22 mm) och särskilt rostbiff (18 mm). Nötkött ska vara rosarött inuti för att komma till sin rätt. Man kan dela stora skivor om portionerna blir för stora.
Och varför vägrar Scan tillsammans med Svensk Kött att kalla en fläskkotlett för en fläskkotlett. Skäms de över fläsket? Vi är många som gillar fläsk och hatar ordet gris i matlagningssammanhang. Kotlett är en styckningsdetalj som också finns som kalv- och lamm!
Däremot är jag mer tveksam till färdigmarineratkött. Visst är det väl bra att Flintasteken fått konkurrens. Men är det inte lite fantasilöst med färdigmarinerat? Dessutom smakar det nästan alltid likadant: för salt och/eller för sött! Eller är jag för snobbig
Bästa sättet att marinera är fortfarande att låta skivorna av kött ligga i: soja, olivolja, skivad vitlök, pressad citron. Torka av ordentligt innan köttet läggs på grillglöden. Salta och peppra det färdiga köttet. Och framförallt pressa över citron och strö över generöst med örtkryddor i form av rosmarin, timjan, oregano…Den här marinaden är också suverän till fisk och grönsaker! Och skyddar mot skadliga ämnen som bildas vid grillning.
Tips 1: Köper du färdigmarinerat kött eller grillsåser, marinader, kolla sockerinnehållet? Många gånger innehåller de förfärligt mycket socker. Även fruktossirap, maltsirap, high malt, honung osv. är socker! Står det inte direkt hur stor andel sockert är det är, kolla kolhydratinnehållet det är ofta detsamma som sockerinnehållet! Glaze innehåller nästan alltid lika mycket socker som söt sylt.
Tips 2: Skippa gasolgrillen. Du lika gärna bränna av köttet i en vanlig stekpanna som grilla på gasol. Kol, helst briketter, ska det vara!