Mycket marinad när Scan grillar

Var på pressträff där Scan tillsammans med CajP (såser, marinader) och Landmann (grillar) lanserar årets grillnyheter: Temat är, som vanligt vill jag säga, färdigmarinerat och färdigkryddat. 

Men det fanns också en annan nyhet; Skivat kött som vakuummöras i sin förpackning. Ju längre tid i  förpackningen desto mörare blir köttet. Så kolla efter förpackningar som kallas ”mörpack” utav: Entrecote (185 kr/kg), ryggbiff med fettkappa (182 kr/kg), rostbiff (145 kr/kg), (fläsk-)kotlett (95 kr/kg), (fläsk-)karré (68 kr/kg). 

Så här tycker Matspionen:

+ Bra idé att packa med hjälp av vakuum istället för modifierad atmosfär som gör köttet mörare med tiden. Modifierad atmosfär håller bara (nästan) köttet ljust och luktfritt.

+ Lättillgängligt .Denna produkt kan du också kräva att lilla sommarbutiken tar in! Färdigskivat är bra i sommarhushållet med dess slöa knivar.

– Dyrt! Många köttbutiker kan erbjuda hängmörat kött till nästan samma pris.

– Alldeles för tunna skivor av entrecote, ryggbiff (22 mm) och särskilt rostbiff (18 mm). Nötkött ska vara rosarött inuti för att komma till sin rätt. Man kan dela stora skivor om portionerna blir för stora.

Och varför vägrar Scan tillsammans med Svensk Kött att kalla en fläskkotlett för en fläskkotlett. Skäms de över fläsket? Vi är många som gillar fläsk och hatar ordet gris i matlagningssammanhang. Kotlett är en styckningsdetalj som också finns som kalv- och lamm!

Däremot är jag mer tveksam till färdigmarineratkött. Visst är det väl bra att Flintasteken fått konkurrens. Men är det inte lite fantasilöst med färdigmarinerat? Dessutom smakar det nästan alltid likadant: för salt och/eller för sött! Eller är jag för snobbig

Bästa sättet att marinera är fortfarande att låta skivorna av kött ligga i: soja, olivolja, skivad vitlök, pressad citron. Torka av ordentligt innan köttet läggs på grillglöden. Salta och peppra det färdiga köttet. Och framförallt pressa över citron och strö över generöst med örtkryddor i form av rosmarin, timjan, oregano…Den här marinaden är också suverän till fisk och grönsaker! Och skyddar mot skadliga ämnen som bildas vid grillning.    

Tips 1: Köper du färdigmarinerat kött eller grillsåser, marinader, kolla sockerinnehållet? Många gånger innehåller de förfärligt mycket socker. Även fruktossirap, maltsirap, high malt, honung osv. är socker! Står det inte direkt hur stor andel sockert är det är, kolla kolhydratinnehållet det är ofta detsamma som sockerinnehållet!  Glaze innehåller nästan alltid lika mycket socker som söt sylt.

Tips 2: Skippa gasolgrillen. Du lika gärna bränna av köttet i en vanlig stekpanna som grilla på gasol. Kol, helst briketter, ska det vara!

 

 

Fläsklägg kokt i vin – Bästa grytan från Hästa

Undrar ni vad jag gjorde med köttet från Hästa gård, på Järvafältet, se nedan? Jag valde biten med lägst status; fläskläggen. Inte rimmad utan färskfryst. På den kokade jag en, om jag får säja det själv, en fantastisk gryta!

Läggen krävde en del ”snickrande”. Först lät jag läggen tina i kylskåp knappa dygnet. Skar det befritt och putsade bort svål och det mesta fettet. Det rena köttet skars därefter i ca 2-3 cm stora kuber. Nu börjar själva matlagning därför hoppar jag till ett riktigt recept.

Det här behövs till 5-6 portioner: 500-600 g renskuren färsk fläsklägg ( ca 1 1/4 kg med ben och svål), 2 msk olivolja, 2-3 dl rött vin, 2 msk ljus soja, 5 svartpepparkorn, 2 (250 g) morötter, 2-3 persiljerötter (200 g), 2-3 jordärtskocksknölar (150 g), 6-7 små lökar (typ stek), 3 vitlöksklyftor, 500 g färska championjoner, 1 mindre purjolök, 2-3 msk rosmarin, helst färsk, salt, peppar

• Gör så här: Putsa köttet (se ovan) och skär i kuber. Fräst snabbt i het stekgryta tills köttet fått färg.
• Häll på vin så det täcker. Tillsätt soja och pepparkornen. Låt sjuda under lock i 1½ till 2 timmar tills köttet börjar bli mjukt. Men lite motstånd ska vara kvar.
• Under tiden som köttet kokar. Skala morötter, persiljerötter, jordärtskocksknölar, lök och vitlök. Snitta och skölj purjolöken. Skär bort blad som börjat vissna.
• Låt fläskbenet koka i vatten med lökskal, rens från rotfrukterna och purjolöken. 
• Skär rotfrukterna i slantar. Löken liksom vitlöken får vara hela. Rensa svampen och skiva stora svampar, små är trevliga hela. Skär purjolöken i centimetertjocka strimlor.
• Vänd ner rotfrukterna i grytan. Späd med ”buljong” från koket av fläskbenet. Koka i 10 minuter.
• Tillsätt lök, vitlök och svamp. Lägg på lock och koka upp. Vänd ner lök, svamp och hälften av rosmarinet. Späd ev. med mer buljong.
• Koka i ytterligare 10-15 minuter tills rotfrukterna är mjuka och en provsticka lätt glider genom köttet.
• Koka upp purjolöken i en separat kastrull med buljong, den ska knappt bli mjuk och vänd ner i köttgrytan när det är dags att sätta grytan på bordet. Gör du så här behålls purjons fina grönska och sätter färg på hela anrättningen.
• Smaka med mer timjan, salt, peppar och kanske lite mer vin.

Vad äter man till grytan? Jag kokade nakenhavret från Järvafältet i buljong. La havret några timmar i blöt före kokning så att koktiden förkortades från ca 35 minuter till 15 minuter. 4 dl(torra) är lagom till 5-6 portioner.

Obs: Använder ni stekgryta av gjutjärn tänk på att inte förvara den färdiga rätten flera timmar i grytan – den svartnar av det sura vinet… Inte trevligt och kan ge lite bismak av järn. Däremot är det suveränt att koka något syrligt i grytan – hela rätten järnberikas utan att de smakar för mycket järn.

Närproducerat på Järvafältet

I lördags shoppade jag närproducerat så det visslade om det! Trots Stockholmsstads adressen Kista visade sig att vi bara har 4 km (per fot) till närmaste bondgård och gårdsbutik. 

På Hästagård 4 H kan man köpa lådor av lamm, nöt- och griskött. Det  kommer från djur som betat de ljuvliga kulturmarkerna på Järvafältet. På Järvafältet har det producerats mat sedan åtminstone 1300-talet! Och nu är vi åter där. Ibland tar utvecklingen många kringel i krokar innan den kommer rätt.

Vi köpte en låda griskött! Nassarna bökar fritt som alla kravgrisar och får till 95 % vegetabiliskt foder av utgången mat från ICA Maxi Häggvik! Slakten sker på lilla Skeboslakterie för nöt, lamm och på Husa gård för gris, båda ligger i Uppland. Vi köpte dessutom ekologiskt nakenhavre som likaså odlats på Järvafältet. Kan det bli bättre?

Hur hittar man hit. Ni som inte bor här i Mittens rike, i någon av Järvfältets förorter, åker vägen mellan Hjulstakorset (E18) och Akalla. Vi andra kan faktiskt ta cykeln och sikta in oss på kullen bortom Granholmstippen. Fika och äta lunch finns det också möjlighet till. Öppettider: Torsdag: 11 -19, lör-sön: 11-16.

Fira Earth hour idag

Glöm inte att fira earth hour ikväll mellan 20.30 och 21.30! Inte för att den timmen du släcker ner sparar så mycket energi utan för att du då kan visa att du bryr dig och tror att du kan påverka framtiden.

Viktigt för mig är också vetskapen om att en mer hållbar framtid inte är ett steg tillbaka utan ett steg i rätt riktning. Det kan bli till ett danssteg, ett steg som ger glädje och lust. Miljöförstöring, giftig mat, ökad medeltempertur, farliga utsläpp är inte en utvecklingen som ger lycka.  

Men dansa kan man inte ensam. Därför släcker jag ner mina ellampor och tänder ett ljus i mörkret!

Ps: Efter att ha hört Juholts tal tror jag att jag ska rösta på honom nästa gång…Lite humor och mycket engagemang är aldrig fel när stora problem ska lösas.

Salta våfflor – fredagsmys

Jag längtar efter blinier! Ni vet de ryska boveteplättarna som man äter med smetana, lök, sill, saltad svamp eller andra salta tillbehör: Mitt favorittillbehör är laxtartar och lat som jag är bakar jag blinierna i våffeljärn! Suveränt.

I många recept blandas bovetemjölet ut med hälften vetemjöl; det tycker jag inte är nödvändigt.  Med mer bovete får de än kraftigare smak. Riktig fest blir det också med äkta smetana. Valio har en god, medan Arlas än så länge bara finns för storhushåll!

Och så till tartaren; Välj pinfärsk eller fryst lax – den får inte lukta fisk; då är den för gammal! Man behöver inte vara rädd för vare sig bakterier eller parasiter. Norsk odlad lax liksom viltfångad från havet är parasitfri.

Det här behövs till 24 små plättar eller 10- 12 våffellaggar: 3 dl bovetemjöl, 1 dl vetemjöl (eller glutenfri mix), 5 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl smetana eller creme fraiche med några matskedar yoghurt, 200 g färsk, fryst eller gravad lax, 100 g rom (s.k. forell- eller laxrom, citronklyftor, dill

•  Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet och vetemjölet i mjölken.
• Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna och saltet i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
• Vispa vitorna till styvt skum. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
• Stek till ganska tjocka plättar på medelväme. Beräkna ungefär 1 dl smet per plätt och att det ryms 3 st i en stor stekpanna. Eller använd våffeljärn!
• Lägg de färdigstekta på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro.
• Tartaren gör du medan bliniesmeten jäser: Skär laxen i små små kuber och blanda med rommen. Smaksätt gärna med några droppa konjak eller whisky samt grovmalen svartpeppar.
• Servera med finhackad rödlök, smetana, dillvippor och citronklyfta.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck och kaviart vegetarisk alternativ till rom är suveränt gott!

Ps. Avsluta med fräsch sallad med olika gröna blad, kokta bönor av några olika slag och äpple. Ett lätt grönsakssoppa är  ett varmt alternativ…

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Smetana kan bytas mot antingen creme fraiche som fått lite syra av yoghurt eller varför inte avrunne yoghurt. Tofu är ett mjölkfritt alternativ.

Våffeldagen närmar sig

I morgon är det våffeldag, Vår frus dag dvs. Jungfru Marie Bebådelsedag.

Baka våfflor gör man vanligtvis utav en pannkaksmet med ägg, mjölk och vetemjöl eller varför inte göra äggfria våfflor  (också veganvariant) med havrekli i smeten? Istället för ägg används vanlig jäst som jäsmedel och våfflorna blir härligt frasiga.    

Till Naturskyddsföreningens tidning ”Sveriges natur” gjorde jag för några år sedan kakvåfflor; sockerkassmet som gräddas i våffeljärn till mjuka, fluffiga kakor. Ett energismart sätt att grädda sockerkaka på – du slipper värma upp ugnen – det går dessutom snabbare och våfflorna blir verkligt mumsiga. Självklart kan du smaksätta kakvåfflorna med kakao till chokladvåfflor…

Det här behövs till 5-6 våfflor: 100 g smör, 2 ägg, 1 dl strösocker, rivet skal och saft av ½ ekocitron, 2 dl vetemjöl, ½ tsk bakpulver, 3/4 dl vatten

• Gör så här: Smält smöret och låt det svalna.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det rivna citronskalet.
• Banda vetemjöl och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten tillsammans med smöret, pressad citron och vatten.
• Värm våffeljärnet. Smörj lätt och grädda våfflorna. Ungefär 1 dl smet åt gången.
• Servera med våfflorna ljumma eller avsvalnade med lätt vispad grädde och en god sylt…

Nytttigare och lika gott blir det förstås om du byter 1 dl vetemjöl mot havrekli. Ersätter grädde med hemlagad tofu och sylten mot frysta lättsockrade bär.

Franskt eko i glas och box

Första franska ekoboxen lanseras på Systembolaget den 1 april, Le Bistro de Paris. Det är frågan om ett fruktigt franskt rött vin från Giertz Vinimport och Les Domaines Auriol för 229 kronor. Druvorna – 30% grenache, 20% syrah, 30% carignan, 20% cabernet – kommer från olika vingårdar i Languedoc.

Intressant för alla vinälskande miljövänner är att om ekovin förpackas i box är det ett tecken på att ekovin är på frammarch – det behövs mycket vin och många odlare för att kunna lansera en box på Systembolaget. Efterfrågan är hög på ekovin!

Varför välja detta vin då? Från klimatsynpunkt: Just box är den förpackning som är mest miljövänlig; går att återvinna, kräver minst energi i tillverkning och vid transport. Just denna box transporteras så gott som hela vägen från vingård till systembolag via tåg! Bra.

Ekologisk odling av druvor (ekovin finns det faktiskt ingen definition eller certificering för!) använder varken kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. 

Hur är det med svavelt då, som ser till att vinet inte oxiderar? Generellt sett används mindre svavel i viner från ekodruvor. Bra att veta är också att är du känslig för svavel: välj inte bara ekovin utan även ett vin med skruvkork! Mest svavel innehåller boxvin, fast eko håller även här en lägre halt än gängse.

Hur smakade vinet då? Det var gott, fruktigt dvs lite mer sötma än vad fransmännen vill ha i sina viner. Jag tyckte mig känna, förutom smaken av röda bär, en doft av lavendel. Funkade bra till köttgryta med grönsaker och ska också passa till den sydfranska grönsaksgrytan; ratatouille.

Det är svårt med boxvin och mat tycker jag. Idén med ett vin som passar till allt funkar inte riktigt. Boxviner är ofta andra valet oavsett om det gäller en mustig kötträtt eller en pastarätt med grönsaker och ost.  Men till en tallrik linssoppa, kanske med några skivor vitlökskorv i, passar nog Le Bistro på linssoppans dag den 12 april.  

Hur länge håller vin i box? Oöppnad 6 månader säger vissa uppgifter medan andra tycker att ett år gammalt boxvin är okey. Men det ska vara en oöppnad box.

Annan intressant (?) notering: På boxen finns en symbol; gravidmage som är överkorsad. I Frankrike måste allt vin bära denna symbol! Så var det med den missuppfattning, att det är fritt fram att dricka vin som gravid i Frankrike. 

Svartgröt eller bärgröt

Svartgröt kallar jag gröten jag kokar på blåbär och havrekli. Den blir nästan sotsvart. Fast svart är den bara vad gäller färgen. Bättre namn vore kanske hjärtstärkargröten eller anticancergröten?

Gröten får alla näringsproffs att svimma av lycka. Den är supernyttig med sina antioxidanter från blåbären, de svara vinbären och de nyttiga lösliga havrefibrerna, betaglukanerna som sänker kolesterolvärdet och göder de nyttiga probiotiska bakterierna i tarmen. Dessutom mättar gröten bra och håller blodsockret, blodtrycket i schack. Vad mer kan man önska sig? Jo, den är jättegod!

  Det här behövs till 4 portioner: ½ liter  blåbär eller svarta vinbär frysta så här års,  2 msk socker, 2 dl vatten, 4 dl havrekli, 1 krm salt

•  Gör så här: Koka upp bär, vatten och socker.
• Vispa i havrekli och salt. Koka upp igen under omrörning.
• Låt puttra några minuter. Späd med mer vatten om gröten blir för tjock.
• Mjölk eller varför inte fil, yoghurt smakar gott till gröten. De syrade mjölkprodukterna är mer lättsmälta och mättar faktiskt bättre trots att de innehåller lika mycket energi som den vanliga mjölken. Och många av oss som har svårt med laktos klarar yoghurt men inte mjölk.

Ps. Givetvis går det att koka gröten även på andra svenska superbär som röda vinbär, hallon, björnbär, lingon, havtorn. Dyra importerade s.k. superfrukter/bär är inte bättre! Bara dyrare.

Linssoppans dag den 12 april

Härmed instiftar vi (ika , CrimsonAnna, undertecknad) en ny matdag att fira; Linssoppans dag.

Den 12 april, när Liv har namnsdag, uppmanar vi alla vänner av linssoppa att publicera något om linssoppa ( ett minne, ett recept, en undran…) på sina bloggar, i sina tidningar. på facebook osv. eller helt enkelt njuta av en tallrik god linssoppa. Sätt upp linssoppa på lunch- och skolrestaurangernas menyer. Fresta barn och åldringar med linssoppa denna dag! 

Varför just linssoppa? Få rätter är så enkla, billiga, närande och kan bli så läckra som linssoppa. Njutning i vardagen är viktigt. Linssoppa gillar de flesta; från dagisbarn, praktiserande veganer till köttälskare. Det är lätt att älska linssoppa.

I en världen där vi borde äta lite mindre kött (somliga av oss) är linssoppa ett lätt steg att ta. Det är inte frågan om någon uppoffring.

Linser är även på andra vis klimatsmart. Visserligen tror jag inte att det finns någon kommersiell odling av linser i Sverige (förr odlades linser i Sverige!) men det är ett livsmedel som kan transporteras klimatsnålt och kräver ingen kylförvaring. Linser, som alla andra baljväxter fixerar luftens kväve, behövs i ett modernt växelbruk. De göder andra gröder.

Låt oss sudda ut linssoppans rykte om att vara trist nödkost. Låt hundra, tusen läckra, livgivande linssoppor koka den 12 april. 

Sprid vidare!

Morots- och tomatsoppa med ingefära

Inte bara torsdag är soppadag. Även en måndga som den gråkalla är det gott med en varm guldgul soppa med mycket smak. Eftersom det är ”meatfree monday” är den vegetarisk.

Det här behövs till 4 portioner: 3 stora morötter, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 stor gul lök, 3 vitlöksklyftor, 2-3 cm hel färsk  ingefära, 2 msk olivolja, 1 ½ msk veg. fond ellet 1 ”puck” buljonggelé, salt, peppar, persilje- eller basilikablad, tofu

• Gör så här: Skala morötterna. Skär i tunna slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala ingefäran och finriv den.
• Hetta upp oljan i en kastrull som rymmer soppan.
• Fräs morötter, lök, vitlök, ingefäran några minuter utan att den tar färg. Häll på de krossade tomaterna, fond och lite vatten.
• Koka under lock tills morötterna är riktigt mjuka. Kör till mos i matberedare eller använd mixerstav.
• Späd med kokande vatten till lagom soppkonsistens.
• Smaka av med salt och peppar.
• Garnera med blad av persilja eller basilika samt strimlor av tofu.
• Servera med rostade skivor av bondbrön med vitlök, olivolja och lite salt

Ps. Lite mer jobb blir det om du mixar en burk vita bönor, smaksätter med persiljan eller basilikan, vitlök, olivolja, pressad citron, salt och klickar purén i soppan. Då utesluter du förstås tofun.