Archive for the ‘Vin’ Category

Färsk fylld pasta färscht fredagsmys

mars 30, 2012

Är svag för färsk pasta, gärna ekologisk (förstås) och helst fylld. Butikernas färdiga sortiment är helt okey, åtminstone när tiden är knapp. Senast kokade jag en mustig tomatsås med spenat och med ett glas vin blev det en härlig fredagsmys middag.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk fylld pasta, 1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 morot, 1 fänkålshuvud, 2 msk oliovolja, 1 msk tomatpuré, 250 g helspenat (fryst), 1 tsk oregano, salt, peppar, persilja, parmesanost

  •  Gör så här:Börja med att koka en riktigt mustig tomatsås: Skala, finhacka lök och vitlök. Skala moroten och skär i små, små kuber. Halvera fänkälen, skär bort rotsticken och strimla fint, fint.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer såsen. Fräs grönsakerna under omrörning tills de mjuknat. Häll på krossade tomater. Klicka i tomatpurén. Koka upp och lägg på lock.
  • Låt såsen såsen puttra, desto längre ju bättre men i alla fall i minst 10 minuter.
  • Tina spenaten och dela i bitar. Vänd ner spenaten när såsen är färdigkokt. Koka upp igen.
  • Späd med vatten för en flödigare sås. Smaka av med salt, peppar och oregano eller annan örtkrydda.
  • Koka den färdiga pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Häll tomatsåsen över den färdigkokta pastan. Strö över flagor av parmesanost och hackad persilja.
  • Servera med en salladstallrik, dressing och gärna en färsk frukt i säsong som avslutning.

Vill du veta näringsinnehållet i måltiden kolla på Mumsmiljömat. Vill du ha tips på läckra sallader och råkosttallrikar kolla under: Sallad och råkost.

Vintips: Vi tycker att Italienska Troppo Merlot Cabernet 2180 för 64 kronor (39 halvflaska) är ett utmärkt alternativ till pasta. Ekologiskt förstås…

Ps: Givetvis går det lika bra med hel mangold som med hel spenat.

Fredagsmys med färsk pasta och fryst grönt

februari 17, 2012

Fick några spännande påsar med frysta grönsaker från Findus. Är visserligen inte så ”ställd” på färdiga blandningar: Vill blanda själv och kunna utesluta det som närstående inte tål som: paprika, majs, solroskärnor…

Men ikväll blir det färsk ofylld pasta blandad med: ”Grönsaker perfekta till pasta” med bla.. suger snaps, broccoli, grillad zucchini, körsbärstomater, jordärtsskockor, paprika (som jag petar undan).  Snor delvis receptet som medföljer:

Fräser generöst med skivad vitlök, strimlad rödlök och en aning chil i olivolja. Tillsätter de frysta grönsakerna och klickar i 1-2 dl turkisk yoghurt (receptets grädde tycker jag blir för fet, kvalmig och särskilt till färsk pasta). Låter det koka tills grönsakerna är varma. Späder med mjölk om det fattas vätska – pastasåser ska vara flödande. Och kryddar rejält med svartpeppar, färsk basilika och en anings örtsalt.  

Blandar grönsakssåsen med den nykokta pastan och dricker ett gott Italiensk, gärna eko, vin till. Il Nostro Rosso del Salento ( 32205) för 55 kr tycker jag är ett bra budgetvin till pasta. Lite riven parmesan vid sidan om pastan är inte heller fel…eller svarta oliver.

Ps. Om det blev gott? Svar kommer.

För er som är sugna på andra fredagsmysrätter: Kolla på www.Mumsmiljomat.se

Fina fiskar till fest och vardag

december 30, 2011

Vi är många som längtar efter läckra, lätta fiskrätter till Nyår. Helst färsk och bara lätt stekt/kokt med en ljuvlig sås, sockerärtor, pressad potatis och ett svalt gott vitt vin…Bonterra Chardonnay är ett fanastiskt fiskvin – ekologiskt, biodymaniskt och lite dyrare, 135 kronor flaskan.

Vilken fisk ska man då välja? Häromveckan kom WWF, Världsnaturfonden, med sin nya lista på fiskar som inte är hotade av utfiskning. Och dessutom med en allt längre lista på certificerade fiskar dvs. de som är MSC- eller Kravmärkta. Det går framåt från lista till lista och år från år. Härligt!

Tyvärr berättar man inte om vilka fiskar som innehåller för höga halter miljögifter och inte bör ätas av fertila kvinnor (alla som vill ha barn), ungdomar och barn. Kolla på SLV för detta. Men vad som kan vara bra att veta; Strömming som är fiskad söder om Gävle har sällan skadligt höga dioxinhalter och gös, abborre, gädda från de stora sjöarna Vänern, Mälaren, Vättern och Hjälmaren innehåller inte hälsovådliga halter av kvicksilver.

Åter till traditionella rätter på Kreta

oktober 2, 2011

 Våra lata soliga dagar på Kreta och hotell Glykeria ; tio minuters bilfärd från en av Europas vackraste stränder Elafonissi – startar med turist typisk men inte speciell traditionell frukost: En skål len fet yoghurt men rinnande oslungad honung. En honung med smak av de grå bergens örter; oregano, timjan, bergste…Den färsk pressade juice med en syrlighet som man sällan hittar i den färdig förpackade. Till det stoppar vi oss rostat bröd med hemkokt aprikosmarmaled.

Kvällen börjar med fördel med ett glas ouzo som färgats mjölkvitt med en is bit och en skvätt vatten. Till det dukats det fram Octopus. Den åttaarmade bläckfusken som kokas in i olivolja och en rejäl skvätt vinäger. Antingen älskar man de sega, mjuka bitarna och doppar njutningsfullt brödet i olovspadet eller så klarar man knappt åsynen…

Jag försökte att under en veckas tid att inte äta samma sak två gånger. Inget problem med undantag av salladen med feta, tomater, lök, paprika och gurka. Den kunde jag inte motstå… En kväll blev det grillad fsik, en annan moussaka, en tredje grillat lamm. Boureki (zucchini- och grönsakslåda med färsk getost), vili dvs höstens chorta: gröna vilda blad med vitlök, olivolja, citron, sallad Glyjeria med bla strimlad rådkål, sallad, tomater, färsk getost og valnötter, kyckling i ugn med en kretenisk form av bulgur,  lamm kokt i tomatsås eller i olivolja var några andra läckerheter på Glykeria. Det senare lamrätten tillsammans med apaki: marinerad, rökt och sedan grillat fläskkött är riktigt gamla och traditionella rätter. Rätter som skapats för herdarans veckolånga vandringar i bergen. Till nyheterna på menyn finns grönsaker som paprika, lök, oliver bakade i ugn med olivolja och Mickes paj med fillodeg zucchini, grönsaker men utan äggstanning; läckert, nytt och samtidigt traditionellt.

    

Till alla dessa goda rätter drycker vi antingen Retsina eller för min del ännu hellre det lokala Mavro krasi (ungefär svart vin). Fråga efter Marouvás eller Romeiko så får du ett fruktig nästan brunt vin som påminner om portvin men inte riktigt lika sött…Förr var detta det röda bordsvinet på Glykeria men få uppskattade det. Men det går att få detta mycket speciella vin som är det typiska för Kreta. På bilden ser du Ackis egna vin som om vi kanske om några år kan njuta av….

Två nya ekovin till sommaren

maj 25, 2011

I helgen provade vi två trevliga ekologiska viner från Bibendum. Dels chilenska Éntico Reserva 2009 (art: 90314) och Clos des 3 Sources 2008 (art.95672) från Provence. Att det är frågan om sydliga viner dvs vin odlat i värme är ingen tillfällighet. I varma torra klimat är det lättare att odla ekologiskt – mindre risk för mögel- och svampangrepp.

Etnico är ett mycket fruktigt vin, känslan av mörk mustig saft infann sig när näsan doppades i glaset – borde med andra ord passa oss svenskar – av druvorna Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon. Ett vin som smakar utmärkt en varm kväll kväll när det vankas grillat. Oavsett om det gäller nöt, fläsk, kyckling eller skaldjur med en örtkryddad sås. Väl värd sina 77 kronor.

Clos de 3 Sources 2008 är ett mer komplicerat vin med längre eftersmak och mer kryddighet. Vinet är trots detta ett friskt bärigt vin som mycket väl hör hemma bland sommarmaten; Inte bara till grillade rätter utan även till en läcker sallad med ost, pasta eller kyckling, torkade tomater, grillade grönsaker och örtkryddor. Vinet är gjort på druvorna:Syrah, Mourvèdre,
Cabernet Sauvignon, Carignan och kostar 95 kronor.

Fredagslax med grillad sparris

april 22, 2011

Nästan lika fin blev min lax och sparris när jag gjorde den efter Norsk fisks recept. Eller rättare det är Pelle Johansson och Rasmus Axelsson på Ulla Winbladh på Djurgården Stockholm, som står för anrättningen.

Eftersom vi är lite känsliga för gräddiga såser skar jag ner mängden grädde till hälften. Det gick bra. Nu idag tänker jag återupprepa succén. Men nu med grön sparris som jag tycker är läckrare och utan den sockerdoppade citronen. Naturell gillar jag bättre.

Tips innan du börjar grilla. Se till att grillgallret är riktigt hett; då fastnar inte fisken så lätt. Avsluta också grillen med skinnsidan ned- Det är ju ingen fara att grilla för mycket/för lite  på skinnsidan eftersom  man inte äter det.

Det här behövs till 4 portioner: 4 portionsbitar lax  ca 800 g med skinn, 8-12 gröna sparrisar, 1 tsk salt, 1 tsk socker, saftren av ½ citron, 1 halv citron, olivolja, 100 g Västerbottenost eller liknande lagrad ost, 1 dl grädde, 1 dl mjölk. Rubb till laxen: 1 msk farinsocker, 1 msk kummin, 1 msk dillfrön, 1 msk fänkålsfrön, 2 msk flingsalt, 2 msk citronpeppar (eller vanlig peppar).

  • Gör så här: Tänd grillen. Det går bra att steka i stepanna också. 
  • Börja med rubben. Stöt ihop allt i en morteln.
  • Gnid i fisken med rubben. Ungefär hälften av rubben brukar räcka. Spar till nästa gång. 
  • Dags för sparrisen. Skär bort den hårda ändarna. Lägg i en panna. Tillsätt salt, socker, pressad citron och häll på kokande vatten så att det precis täcker. Koka upp och låt koka någon minut. Häll av vattnet.
  • Grilla laxen (när  kolen glöder dvs är vit) ett par minuter på var sida. Avsluta med skinnsidan. Grilla också sparrisen. Pensla med aningen olja först.
  • Koka upp grädde, mjölk och rör ner finriven ost. Enligt receptet ska såesn mixas men det tycker jag är onödigt.
  • Servera med kokt potatis och citronklyftorna.

Ps. Vill du ha karamelliserade citronklyftor till. Vänd dem i socker och låt grilla på slutet. 

Vintips: Jag tycker att en ekologisk oekad Chardonnay är det perfekta tillbehöret. Cameleon Reserva, 6031, från Argentina och Jean Bousquet tycker jag är perfekt med sin friska och aningen fruktiga smak (dock utan sötma) än varm dag som denna.

Broccoli-tomatpaj med cashew-Fredagsmys

april 15, 2011

Här kommer en paj på det som fanns i kyl och frys en vanlig fredag vid Fäbodtjärn – Det händer ofta här att resurserna i skafferiet är lite udda och begränsade. De 8 km till Konsum i Nyhammar känns lite väl långt borta för bara lite pajfyllning… Därför kom just denna paj till. Helt okey med ett gott glas vin. I allafall framför fönstret med utsikt över Flen, Skattlösberg och skogarna mot Värmland.

Det här behövs till 4 port: 250 g broccoli (fryst), 3 plommontomater eller andra mindre tomater, 1 näve cashewnötter. Pajdeg: 100 g smör, 1 dl havrekli, 2 dl vetemjöl, 1 ägg, ½ dl vatten. Äggstanning: 3 ägg, 2 ½ dl mjölk, 1 vitlöksklyfta, ½ tsk salt, 2 krm savrtpeppar, 1 tsk oregano, 1 ½ riven ost (lagrad)

  • Gör så här: Börja med att tina broccolin eller koka den om den är färsk.
  • Blanda mjölsorterna till pajdegen. Fördela små bitar av smör i mjölet. Skaka ihop ägg och vatten. Häll i pajdegen och arbeta snabbt ihop till en grynig massa. Häll i en plastpåse och tryck ut till en platta. Låt vila svalt en stund.
  • Vispa ihop ägg, mjölk till äggstaningen. Smaksätt med salt, peppar, presssad vitlök och oregano. Riv osten.
  • Sätt ugnen på 200 graders värme.
  • Skölj tomaterna och skär bort kärnorna. Skär i strimlor.
  • Rosta cashewnötterna lätt ifall de inte är rostade. Lägg i kall panna, sätt på högsta värme. Skaka lite då och under värmningen tills nötterna fått fin färg.
  • Tryck ut pajdegen i en pajform. Fördela broccolin (skär i mindre bitar så de inte blir för ”höga”) och tomaterna i formen.
  • Strö över riven ost. Häll på äggstanningen. Strö till över nötterna.
  • Grädda i mitten av ugnen tills pajen stannat, cirka 30-40 minuter.     

Vintips: Vad ska man dricka till? Just till denna paj går det faktikst bra med såväl vitt, rött som rosé. Ett fylligt, fruktigt vitt eller rosé eller ett lätt bärigt, fruktigt rött skulle jag välja. Boxen med det röda ekovinet Gosa Monastrell (6297) är en favorit hos oss. Varför finns den inte som flaskvin undrar A. som ofta dricker ett glas vin i sällskap med icke vindrickare?

Vårsallad med sparris och fisk – fredagsmys

april 1, 2011

Första april då är det vår! April, april vilket skämt. Här i Stockholm regnar det små kalla droppar. Usch.

Men ändå; nu börjar importsparrisen dyka upp i butikerna – eftersom den inte är växthusodlad tycker jag den är okey. Även importsallad finns så här års som inte heller sett  insidan på varma växthus.  Hittar frilansodlad spenat: köp en näve och färgsätt salladen med de mörkgröna bladen. 

Det här behövs till 2-3 portioner: 1 bunt (250 g) sparris, 250 g sockerärter (frysta), ½ liter blandad sallad, några rädisor, 3-4 kokta potatisar, 400-500 g färsk hel fisk ex. regnbåge, odlad röding, rödspätta, makrill, smör, salt, peppar. Honungsdressing: 1 ½ msk honung, 3 msk pressad, citron, 1 ½ msk rapsolja

  • Gör så här:  Skölj salladsbladen och riv i mindre bitar. Låt rinna av på en handduk.
  • Tina och koka sockerärterna snabbt, kyl dem.
  • Skiva rädisorna. Skala och skiva potatisen.
  • Ansa sparrisen, dvs. skär bort den nedre, träiga delen. Koka sparrisen några minuter i en bottenskyla vatten. Häll av kokvattnet och låt sparrisen svalna något.
  • Skär fisken i skinn- och benfria grova strimlor.
  • Hetta upp smöret i en stekpanna och stek hastigt tills fisken fått lite färg. Salta och peppra.
  • Varva de kokta sparrissjälkarna, sockerärterna med salladen, potatisen och rädisorna på ett stort fat. Fördela fisken ovanpå salladstallriken.
  • Skaka ihop dressingen i en liten burk med lock och häll över fisk och sallad.
  • Ät salladen med grovt gott bröd och avsluta med en lätt efterrätt eller färsk frukt.

Vintips: Vilket ekovin skulle jag välja? Till det här skulle jag dricka – om jag hade bra med pengar – Chablis Vieilles Vignes 2009 (5595) för 169 kronor – mycket torr men ändå en viss fruktighet. Även billigare Novas Chardonnay (90050) för 89 kronor är mer än väl ett godkänt val. Den senare är fyllig med bra frukt och tydlig fatton tycker jag.

Salta våfflor – fredagsmys

mars 25, 2011

Jag längtar efter blinier! Ni vet de ryska boveteplättarna som man äter med smetana, lök, sill, saltad svamp eller andra salta tillbehör: Mitt favorittillbehör är laxtartar och lat som jag är bakar jag blinierna i våffeljärn! Suveränt.

I många recept blandas bovetemjölet ut med hälften vetemjöl; det tycker jag inte är nödvändigt.  Med mer bovete får de än kraftigare smak. Riktig fest blir det också med äkta smetana. Valio har en god, medan Arlas än så länge bara finns för storhushåll!

Och så till tartaren; Välj pinfärsk eller fryst lax – den får inte lukta fisk; då är den för gammal! Man behöver inte vara rädd för vare sig bakterier eller parasiter. Norsk odlad lax liksom viltfångad från havet är parasitfri.

Det här behövs till 24 små plättar eller 10- 12 våffellaggar: 3 dl bovetemjöl, 1 dl vetemjöl (eller glutenfri mix), 5 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl smetana eller creme fraiche med några matskedar yoghurt, 200 g färsk, fryst eller gravad lax, 100 g rom (s.k. forell- eller laxrom, citronklyftor, dill

  •  Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet och vetemjölet i mjölken.
  • Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna och saltet i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
  • Vispa vitorna till styvt skum. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
  • Stek till ganska tjocka plättar på medelväme. Beräkna ungefär 1 dl smet per plätt och att det ryms 3 st i en stor stekpanna. Eller använd våffeljärn!
  • Lägg de färdigstekta på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro.
  • Tartaren gör du medan bliniesmeten jäser: Skär laxen i små små kuber och blanda med rommen. Smaksätt gärna med några droppa konjak eller whisky samt grovmalen svartpeppar.
  • Servera med finhackad rödlök, smetana, dillvippor och citronklyfta.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck och kaviart vegetarisk alternativ till rom är suveränt gott!

Ps. Avsluta med fräsch sallad med olika gröna blad, kokta bönor av några olika slag och äpple. Ett lätt grönsakssoppa är  ett varmt alternativ…

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Smetana kan bytas mot antingen creme fraiche som fått lite syra av yoghurt eller varför inte avrunne yoghurt. Tofu är ett mjölkfritt alternativ.

Franskt eko i glas och box

mars 24, 2011

Första franska ekoboxen lanseras på Systembolaget den 1 april, Le Bistro de Paris. Det är frågan om ett fruktigt franskt rött vin från Giertz Vinimport och Les Domaines Auriol för 229 kronor. Druvorna – 30% grenache, 20% syrah, 30% carignan, 20% cabernet – kommer från olika vingårdar i Languedoc.

Intressant för alla vinälskande miljövänner är att om ekovin förpackas i box är det ett tecken på att ekovin är på frammarch – det behövs mycket vin och många odlare för att kunna lansera en box på Systembolaget. Efterfrågan är hög på ekovin!

Varför välja detta vin då? Från klimatsynpunkt: Just box är den förpackning som är mest miljövänlig; går att återvinna, kräver minst energi i tillverkning och vid transport. Just denna box transporteras så gott som hela vägen från vingård till systembolag via tåg! Bra.

Ekologisk odling av druvor (ekovin finns det faktiskt ingen definition eller certificering för!) använder varken kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. 

Hur är det med svavelt då, som ser till att vinet inte oxiderar? Generellt sett används mindre svavel i viner från ekodruvor. Bra att veta är också att är du känslig för svavel: välj inte bara ekovin utan även ett vin med skruvkork! Mest svavel innehåller boxvin, fast eko håller även här en lägre halt än gängse.

Hur smakade vinet då? Det var gott, fruktigt dvs lite mer sötma än vad fransmännen vill ha i sina viner. Jag tyckte mig känna, förutom smaken av röda bär, en doft av lavendel. Funkade bra till köttgryta med grönsaker och ska också passa till den sydfranska grönsaksgrytan; ratatouille.

Det är svårt med boxvin och mat tycker jag. Idén med ett vin som passar till allt funkar inte riktigt. Boxviner är ofta andra valet oavsett om det gäller en mustig kötträtt eller en pastarätt med grönsaker och ost.  Men till en tallrik linssoppa, kanske med några skivor vitlökskorv i, passar nog Le Bistro på linssoppans dag den 12 april.  

Hur länge håller vin i box? Oöppnad 6 månader säger vissa uppgifter medan andra tycker att ett år gammalt boxvin är okey. Men det ska vara en oöppnad box.

Annan intressant (?) notering: På boxen finns en symbol; gravidmage som är överkorsad. I Frankrike måste allt vin bära denna symbol! Så var det med den missuppfattning, att det är fritt fram att dricka vin som gravid i Frankrike.