Archive for the ‘soppa’ Category

Dagens linssoppa

april 12, 2013

harald 1900

Dagens linssoppa har smak av kokos, lime, ingefära och chili. Lätt- och snabblagad som fredagsmat ska vara.

Det här behövs till 4 portioner: 2,5 dl röda linser, 1 morot, 1 rödbeta, 100 g rotselleri, 2 röda lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 1 röd chilipepparfrukt, 3 tsk malen ingefära eller ännu hellre 1,5 msk färsk riven ingefära, 400 g passerade tomater, vatten, 1 tsk salt, 2 limefrukter, 1-2 dl kokosmjölk, 1 msk tomatpuré.

Gör så här:

  • Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika.
  • Halvera chilifrukten, skär bort mellanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela soppan.
  • Fräs all rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt.
  • Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och några deciliter vatten. Salta och lägg på lock.
  • Medan soppan kokar sköljer du limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan.
  •  Koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, det tar drygt 15 minuter.
  • Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. Vill du ha en hetare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt. Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens.
  • Späd till lagom soppkonsistens med hett vatten.
  • Strö rostade kokoschips över – de naturella och inte de sötade föstås- och basilika gärna s.k. thaibasilika

Mjukt gott bröd vill jag ha till och eftersom det är fredag blir det ett fruktigt och mjukt rött vin eller ett vitt med inte för mycket syra…

För näringsvärden på denna soppa och tips om mat, miljö kolla på Mums miljömat.se

Glöm inte linssoppans dag

april 9, 2013

På fredag, på Livdagen är det än en gång dags för linssoppans dag. För tredje året i rad firar den underbara, närande, klimatsmarta, läckra, tidlösa, ständigt moderna, fantasieggande skapelse med rötter i det gamla Egypten.

Svårt att hitta alternativ: Kolla här på Mumsmiljömat

Lycka till

Ännu fler linssoppor…

april 12, 2012

Hallå alla linsoppeälskare, gamla och nya, här kommer fler recept. Allt eftersom fler droppar in läggs de till här:  

God soppa på er.

Här hittar du linssoppor

april 11, 2012

I morgon är det alltså linssoppans dag – då vi ska fira våren och den goda, vegetariska maten. En dag för alla som vill äta lite mer vegetariskt och kanske också godare och nyttigare.

Varför just linser? Och linssoppa? Linser är lätta att hantera, kokar snabbt och det finns ett flertal olika sorter, grå som också kallas gröna eller bruna, små svarta puylinser, skalade gula och röda. En linssoppa kan man smaksätta på allehanda vis. Med starka heta kryddor eller milt med citron och örtkryddor. Färgsätta med tomat, morot, purjo, fänkål eller guldgul gurkmeja. Linssoppa är favoriten framför andra soppor i förskolan från Jukkasjärvi i norr till Trelleborg i söder. Linssoppa smakar gammeldags trevligt tycker äldre oavsett om de är upväxta i Dalarna eller på Balkan.

Linser är också prisvärda. Att bjuda på en linssoppa klarar även en mycket tunn börs. Att linser är supernyttigt vet alla som kollat näringsvärdet.     

Skicka gärna en länk med ditt bästa linssopperecept !

Hemkokt nyponsoppa supernyttigt

mars 13, 2012

Alla goji-, inca, acaibär släng er i väggen. När det gäller antioxidanter och andra nyttiga bioaktiva ämnen ligger ni i lä för torkade nypon. Subernyttigt som nästan får döda att resa sig i sina gravar…

Nej, kanske inget att skämta om men man behöver verkligen inte köpa dyra utländska frukter och bär i jakt på nyttigheter. Nypon, blåbär och svarta vinbär är oftast minst lika bra. Tyvärr kommer väl inte nyponpulvret i Risentas påse från svenska bär men det skulle kunna göra det. Nypon innehåller inte bara, karotener, vitamin- C och andra antioxidanter. Nypon är dessutom järnrika. Vill du veta mer om näringsvärdet på soppan kolla på Mumsmiljömat

Kokade egen nyponsoppa i helgen för att visa hur enkelt, gott och hur lite socker man trots allt behöver använda.  Använde mig av honung för att få extra sötma – honung smakar ju mer sött än socker trots lika mycket sockerarter. Och honung innehåller ju också en hel del nyttigheter t.ex.; enzymer, pollen. Men honung ska inte upphettas då dör allt det som skiljer honung från socker. Så honungsvatten kan lika gärna bytas ut mot sockervatten däremot blir min nyponsoppa nyttigare med honung.

Det här behövs till 4 portioner: 6 msk (60 g) nyponskalspulver, 6+1 dl kallt vatten, 1,5 msk potatismjöl, 4 msk honung. Tillbehör: rostad mandel eller kokos, matlagningsyoghurt, keso, lättvospad grädde, glass eller silken tofu.

  • Gör så här: Vispa ut nyponpulvret i 6 dl kallt vatten. Koka upp under omrörning. Drag från värmen.
  • Rör ut potatismjölet i 1 dl kallt vatten. Vispa i redningen i den heta soppan medelst en tunn stråle.
  • Koka upp under vispning tills soppan tjocknat.
  • Låt svalna till fingerljummet. Vispa i honungen. Över 40 grader dör nyttigheter och smak i honungen.
  • Smaka av. Rör i lite mer honung om du vill ha en sötare soppa. Och späd med mer vatten om du vill ha en nypondryck.
     

Trattkantarellsoppa med bönor och sherry – igen

februari 3, 2012

Det här är inget nytt recept. Har varit publicerat i DN men eftersom de plockat bort det från webben- trots att det är ett av mina bästa recept, bönorna skrämde nog  – så kommer det här.

Gör nu inte samma fel som Dn  och tro att det är en trist hälsosoppa. Den är verkligen god och smakar alldeles speciellt bra en kall vinterfredag. Jag anänver torkade trattkantareller men soppa blir okey med annan torkad svamp eller färska champinjoner. Tag drygt 300 g av det senare. Samma mängd gäller om du har egen förvälld svamp i frysen.

Extra smak sätter jag dessutom på soppan med hemgjord svampolja: Stöt torkad svamp, gärna trattisar i en mortel och rör i en god olivolja. Förvara mörkt. Har du tryffelolja är det inte heller fel med några droppar…

Det här behövs till 4: 2 burkar (ca 8 dl ) vita bönor, 2 dl (ca 50 g) torkade trattkantareller, 8 dl vatten, 12 schalottenlökar eller 2 gular lökar, 4 mellanstora potatisar, 3-4 msk olivolja med trattkantareller (se ovan), 1 tärning grönsaksbuljong, 4 msk torr sherry, salt, svartpeppar, några klickar creme fraiche, persilja

  • Gör så här: Börja med att lägga trattkantarellerna i blöt i 8 dl vatten. De måste ligga i minst 45 minuter men gärna längre tid. Eller använd  4-5 dl förvälld svamp.
  • Koka svampen i sitt blötläggningsvatten i en mindre kastrull medan du skalar löken och hackar den grovt. Skala också potatisen och skär i mindre bitar.
  • Häll av spadet från bönorna.
  • Hetta upp oljan i en annan kastrull som rymmer hela soppan. Fräs lök och potatis några minuter utan att de tar färg. Smula i buljongtärningen.
  • Späd med kokvattnet från svampen. Koka i 7–8 minuter under lock. Häll på bönorna,  hälften av svampen  och koka i ytterligare 4–5 minuter tills potatisen är mjuk.
  • Mixa till mos i matberedare.
  • Värm på soppan igen tillsammans med resten av trattkantarellerna. Späd med vatten till lagom soppkonsistens.
  • Smaka av med sherry, salt och svartpeppar. Och rör slarvigt i lite creme  fraiche så att det blir trevligt randigt.  
  • Servera med en skiva rostat bröd smörad med persilje- och vitlökssmör.

Vegantips: Byt creme fraiche mot lite soja- eller havregrädde.

Laxsoppa på en spik

september 7, 2011

Häromkvällen kokade jag en av mina verkliga favoritsoppor; en  bonussoppa på ett laxskrov från frysen. Fyllde på med morötter, potatis, lök, zucchini och en blandning av årets sista (?) sockerärtor, gröna ärtor och gröna bönor. En skvätt vin från helgen gav soppan det där lite extra.

Varför jag kallar det bonussoppa. Ja, det är ju bonusmat; Mat som redan är betald och nästan klar…Självklart kan man göra soppan på annan fisk och andra grönsaker. Se bara till att fylla på med en rejäl mängd potatis eller baljväxter så att soppan verkligen mättar. Tunna grönsakssoppor gör få glada och definitivt ingen mätt .

Ps: Rensa alltid bort gälarna från fiskhuvudet, helst innan du fryser in, det smakar inte gott. Resten går att använda.

Det här behövs till 4 portioner: 1 laxskrov eller ca kokt lax 200-250 g, 5 dl vatten, 1 tsk salt, 5 korn svartpeppar, 1 stor morot,  4 mellanstora potatis, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta,  1 stjälk blad- eller en bit  rotselleri, 1 bit zucchini, 1 msk rapsolja, 2 dl ca 150 g gröna ärter, gröna bönor och/eller sockerärter, 1,5 dl vitt torrt vin, salt, peppar, dill antingen 1 msk färsk/fryst hackad eller 1 tsk dillfrön.  

  • Gör så här: Lägg laxskrovet i en kastrull. Häll på vatten så att det kanppt täcker. Tillsätt salt och peppar. Låt koka försiktigt till fiskköttet lossar från huvud och ben.
  • Förbered resten av soppan under tiden: Skala och slanta moroten. Skala och strimla potaisen. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla bladsellerin. Strimla zucchinin.
  • Fräs grönsakerna utom zucchini och ärter lätt i olja.
  • Rensa fisken. Sila buljongen genom en trådsil; ta inte med den grumliga bottensatsen.  
  • Häll fiskspad och vin över grönsakerna. Sjud tills grönsakerna börjar mjukna. Låt zucchini och ärter/bönor koka med de sista minutrarna. Lägg också i dillfrön men spar de färska/frysta dillen.
  • Smaka av; det kan behövas mer salt och peppar.
  • Tillsätt fisken och låt allt bara bli varmt. Strö över dillstrån.

Gillar du soppan? Vill du ha fler recept? Håll utkik innan hösten övergått till vinter kommar en ny spännande sajt med massor av läcker, klimatsnål och ekologisk mat.

Pho i krig och fred

maj 4, 2011

Första hela dagen i Saigon letar vi oss fram till ”the War Remnants Museum” – Ett museum över det franska och amerikanska kriget som Vietnamkriget kallas här. Och som ett sant krigsmuseum handlar det mer om offer än om segrar. Fasanfulla bilder från ett fasansfullt krig som för många av oss var uppvaknandet; Livet är inte bara vackert. Död och förödelse är vardagen för allt för många…

Värst drabbade blir vi trots allt av bilderna från ”Agent Orange” besprutningarna. Hur man med ett bekämpningssmedel som innehåller dioxin avlövar stora delar av Mekongdeltat och skogarna i mellersta Vietnam.  Döda skogar och fält, missbildade barn i Vietnam och i USA; helvetet stirrar på oss från bilderna.

Vetskapen om att det moderna jordbruket fortsätter med bekämpningsmedel typ hormoslyr (nu omdöpt till ett mer anonymt nummernamn) som innehåller dioxin känns fullständigt absurdt. Har vi inget lärt? Varför har vi inget lärt?Förövrigt är just förekomsten av just dioxin anledningen till att SLV vill förbjuda strömming…

Kan man skriva om mat efter detta? Om jag får en enda till person att besöka detta museum efter att ha läst mina rader kan det vara värt det…Gå dit och inse att kriget, alla krig, alltid är katastrofer för alla  parter.  Aldrig mera krig är de enda parollen som håller.

Samtidigt som vi skänker en mycket liten del av vårt överskott till de ”agent Orange” drabbade barnen; De finns där, de är inte undanstoppade – lovar jag mig själv att mitt nej till bekämningsmedel ska bli starkare. Åtminstone jag ska undvika gifter så långt det går…För miljöns skull, för jordbruksarbetarnas skull.

Efter detta letar vi upp ett ”hål” i väggen för en skål med pho – buljong. Pho kallas soppan som fick ett helt land att överleva ett långt och svårt krig. Vi får varsin skål med rykande het buljong med risnudlar, vårlök och antingen kokt skivat kött eller med tunt, tunt skivat rått nötkött, som kokas av buljongens hetta. I våra skålar lägger vi färska gröna blad – thaibasilika, mynta, någon form av spenat,  färska böngroddar och chiliringar.  Vi njuter vår första Pho Bo = buljong med nötkött. Det är gott, mustigt och samtidigt fräscht med de gröna bladen. Buljongen är säkert kokt på en massa djurdelar som alltför ofta ratas på andra håll…

På vägen ut ser ett litet klistermärke på själva kokvagnen: Pho 24. Vi har hamnat på en de mindre glamorösa ställena i den landsspridda kedjan Pho 24. Närmare vårt hotell ser vi ett flertal moderna och eleganta pho 24 ställen.  De har bara märket gemensamt med vårt lunchhak.

För att återknyta till kriget; ”Pho Binh”, Ly Chinh Thang gatan, var ett tillhåll för många amerikanska soldater och journalister. Kyparna log och serverade soppa samtidigt som de smidde planerna för Tet offensiven 1969. Stället var ett centrum för motståndsrörelsen. Hur jag vet det här? Läser som alla andra resejournalister guideböckerna ”The Rough Guide to Vietnam” och  ”Lonely Planet Vietnam”.

Så här ser ”vårt” Pho ställe ut. Kolla mer på mopeden än på ”kärringen” i förgrunden. De förra är typisk för Saigon, inte den senare.

Det är verkligen ingen överdrift att Saigon är moped miljoners huvudstad. På väg till Saigonflodens strand på kvällen den 30 april ser vi åtminstone en tiondel av dem: Avenuerna ner mot vattnet är packade av mopeder i hundratals meter. Alla ska se fyrverkerierna som skjuts över floden för att fira befrielsen den 30 april 1975.

Ännu fler linssoppor!!!

april 12, 2011

Nu börjar linssopporna trilla in… Här hittar du fler än mina:

metalmaten; De fyra elementens soppa , Risenta; mexicano

Pbordet: smartare än lakrits ,   Momas: Indiska,

Gröna gaffeln: Gryta istället för soppa, Kung Markatta med kokos

vegokoll tipsar var man kan äta den godaste och ett recept på veganvrak

Hör av dig om du vill komma på listan över hundra linssoppor!

Ännu fler linssoppor ser du här under kommentarerna…

Linssoppa med pumpa och masala

april 12, 2011

Välkommen till Linssoppans dag; Idag njuter vi av en härlig mustig linssoppa. Hur den smakar? Det avgör du. Inga rätta eller fel sätt finns att koka en linssoppa. Jag kokar min med inspiration från Kerala, södra Indien. Låt hundra linssoppor koka.

Soppan får sting med Kerala masala, en masala som inte är alltför het och som förutom vanliga kryddor som kanel, kardemumma, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, muskot, chili, koriander också innehåller anis. Ta den marsala du gillar bäst eller någon annan curryblandning. Dosera efter behag. Istället för pumpa kan man istället använda en del morot och en del zucchini. Mandarinen kan förstås bytas mot apelsin, viktigt är dock att du ”törs” använda skalet från citrusen…

Det här behövs till 4 portioner: 3 dl röda linser, 400 g fruktkött från pumpa, 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk kerala masala, 2-3 msk raps- eller annan neutral olja, 1 puck veg. buljonggelé eller tärning buljong, 1 mandarin, ev. salt och peppar. Garnering: rostade pumpafrön, blad av något slag

  • Gör så här:  Skölj linserna noga och rensa bort ev. fula skal. Låt rinna av i trådsil.
  • Skär pumpan fri från skal och skär i knappt sockerbitsstora kuber. Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Stöt masalan i morteln. 
  • Hetta upp oljan i soppgrytan och strö över masalan. Låt fräsa tills det luktar ”Indien”.
  • Tillsätt lök, vitlök och rör om. Blanda ner pumpan och låt fräsa några minuter.
  • Häll på linser, buljong samt 1 liter vatten. Låt puttra under lock i 10 minuter.
  • Skölj citrusfrukten. Riv skalet fint och pressa ut saften.
  • Vänd ner i soppan.
  • Är soppan tillräckligt mosig för din smak? Då är den klar. Späd med kokande vatten om du vill ha en lösare soppa.
  • Jag tycker inte soppan behöver mer salt men smaka du och se vad du tycker. Peppar, svart eller chili, för mer styrka.
  • Garnera med rostade punpafrön – lägg rensade i kall stekpanna och låt rostas medan pannan blir allt varmare – och några snygga, goda blad…