Archive for november, 2013

Årets första julöl

november 21, 2013

766214769082Har tjuvsmakat på två ekologiska julöl. Och en titt i listan på ekologiska öl visar att de blir alltfler och de säljs slut allt snabbare… Julöl börjar säljas den 15 november och finns vanligtvis bara kring jul.

God julmat kräver god öl tycker många. Julölen ska vara mustig, med bra balans mellan beska och sötma men inte full av en massa konstiga kryddor, tycker åtminstone jag. Det handlar sällan om procent, även om alkoholen ger extra tyngd år smaken och just julöl med bra beska klarar högre alkoholhalter än många andra typer av öl. De finns mycket bra alkoholfri öl även på systembolaget. För den som vill ha öl med procent kommer här två ekologiska öl:

Sigtuna Winter IPA, har en trevlig beska utan allt för mycket humle. Smaken är ändå rund med en aning kolaton. Smakar det inte lite torkad aprikos? Färgen är härligt bärnstensröd och doften fruktig. Smakar bra till julskinkan, revbensspjällen  men klarar också att drickas utan mat.
Sigtuna Winter IPA, organic, alkoholhalt 6,0%, artnr. 11319, pris: 19:00 / 33 cl.

St:Eriks Julale är lite lättare, läskande och med mer balanserad beska designad av bryggmäster Jessica Heidrich. Tunnare kanske några tycker. Inte parfymerad som många julöl är utan med en tydlig smak av säd och en ton av lite beskare citrusfrukter, bergamott måhända. Vackert rödbrun och med bra skum. Smakar utmärkt till det mesta på julbordet.
St Eriks Julale, ekologisk, alkoholhalt 5,4 %, nr.11369, pris 18:90/ 33 cl

Annonser

Meatfree monday i norska försvaret

november 20, 2013

harald 1900Av miljö och hälsoskäl ska norska soldater få vegetariskt en dag i veckan…Kan norska soldater kan väl också våra eller…

Och varför är det så trögt med vegetariskt i den svenska skolan? Svårt att få eleverna att äta bönor, ärter, linser menar man i Haninge. Måste man tala om att soppan innehåller bönor? Jo, många, många elever är allergiska mot baljväxter. Träffade ett antal kockar från skolrestauranger några dagar senare; de hade aldrig hört talas om baljväxtallergi eller åtminstone var det inget problem. Kockarna kom från alla möjliga håll i Sverige och många hade samma erfarenhet som jag; linssoppa är den mest populära soppan i förskolan!

Vill verkligen inte förringa problemet med matallergi; vet av egen erfarenhet att det är ett reellt hot mot hälsan. Men hur kan det komma sig att just Haninge har så många baljväxtallergiker? Vem skriver ut intygen om allergi? ”Snäll” personal inom skolhälsovården? Buller och gaser får alla magar när de är ovana att ta emot baljväxter. Tillvänjning sker med tiden och rårivna morötter är ett beprövat knep mot buller… Muller, buller, gaser är inget skäl att inte äta baljväxter.

Intresserad av recept på god, näringsriktig mat som är vegetarisk? Kolla MUMS.

Fortsättning på Feijoadakoket…

november 19, 2013

Carmen + mat 046Nu har jag kokat min fläsklägg på knappa kilot samt lammbenen som tillsammans vägde 500 gram. Kokade nog närmare två timmar för att få riktigt mört kött.

Så här gjorde jag därefter:

  • Skalade och skar 2 stora gula lökar i klyftor. Grovstrimlade 3 vitlöksklyftor.
  • Fyllde järngrytan med cirka 1 liter buljong från köttkoket. La i löken, vitlöken samt 2 paket svarta bönor och 2  kabanossen korvar i två centimeter stora bitar. Kokade upp och lät puttra i 15 minuter.
  • Fyllde på med ytterligare en tetra bönor, röda denna gång, ½ tsk chili flakes och 1 dl tomatspad, från en burk hela tomater.
  • Kokade i ytterligare 5 minuter. Smakade av; gott låter det vara så.

En äkta feijoada serveras med bönor för sig och korv, kött för sig. Jag varvade kött, korv, bönor, konservarde tomater på en fat och dukade upp med traditionella tillbehör som stark inlagd chili, apelsinklyftor, avokado och lätt förvälld savojkål ( ska vara grönkål). Den kokta hirsen finns inte med på bild men den behövs…Och grytan ska ätas med kallt vatten med skivor av lime eller kanske ännu hellre med lime, sockerlag, is och cachaca, sockerrörsbrännvin…

Observera denna sats räcker gott och väl till åtta-tio storätare.

Nu kokar jag Feijoada…och hoppas på VM.

november 19, 2013

Kastade mig på butikerna för att leta efter mindre ädla delar av djuren. Till en äkta feijoada ska det inte vara biff och filé utan svans, grisfötter osv. Hittade rimmad fläsklägg och lammben.   Börjar med att skölja fläskläggen, kokar upp den i mycket vatten och häller bort vattnet; Det är sättet jag lärt mig koka kött i Tanzania, även om det inte där var frågan fläskkött. …Nytt vatten i som läggen får sjuda i cirka 1 1/4 till 1 ½ timme.  Lägger i lammbenen efter en halvtimme.

Borde förstås ha lagt svarta bönor i blöt igår men det får duga med kokta från burk. Har ju svarta bönor från Tolosa. Kolla mitt recept på en basisk gryta här och se släktskapet med de brasilianska slavarnas gryta feijoada.  Grytan som enligt traditionen kokades på det som blev över när herrskapet tagit det fina. I en feijoda kan det också vara lök, rökt fläsksida, starka korvar… Vanligtvis serveras feijoada med ris. Jag tänkte koka hirs för att hylla det afrikanska.

Rapport hur grytan framskrider kommer. En sak är klar det blir en stor sats.

Fel fisk farlig

november 18, 2013

lax500[1]Synergieffekter, att olika ämnen samverkar och förstärker varandra, är alla toxikologers mardröm. Idag en verklighet.

 Ofarliga mängder av kvicksilver tillsammans med ofarliga mängder av dioxiner skapar en cocktail som ger bestående skador på minnet och förändrar beteendet hos möss redovisade professor Per Eriksson, från Uppsala universitet på KSLA,s fiskseminarium i förra veckan. Samma samband har Per Erikssons forskningsgrupp hittat vad gäller PCB och dioxin, dioxin och joniserande strålning, kvicksilver och PCB osv.

Per Eriksson kunde dessutom mycket övertygande visa att detta med stor sannolikhet också gäller våra barn. Blir de utsatta av låga doser gifter i kombination med andra gifter i låga doser redan i fosterlivet och de första levnadsmånaderna är riskerna för bestående minnes- och beteendestörningar stora!

Det här är hans slutsatser i vetenskapliga termer:

  • Exponering för låga doser av kemikalier och joniserande strålning kan leda till      bestående beteendestörningar och försämrad funktion av det  kolinergatransmittorsystemet (Minnet, min försvenskning).
  • Effekterna induceras under en begränsad fas av den neonatala (nyföddhetsperioden) hjärnutvecklingen
  • Miljögifter kan samverka och förstärka utvecklingsneurologiska störningar
  • Tidig exponering för miljögifter kan förändra känsligheten för olika ämnen i vuxen ålder (inte en nedärvd egenskap)
  • Effekterna är dos –respons relaterade.

Att efter detta diskutera huruvida dagens gränsvärden vad gäller fisk och dioxin, PCB, kvicksilver är för höga, gör fiskarna arbetslösa och skrämmer bort fiskkonsumenterna känns makabert. Visst kan väl vi som inte längre får några egna biologiska barn äta fisk från Östersjön men vore inte ett totalt förbud för Östersjöfisk för alla under 40 år det enda rätta?

Och nu är det alltså bevisat att en cocktail av gifter är farligt! Varför får vi inte ett rejält verksamt förbud mot kända kemiska gifter och en strikt tillämpning av försiktighetsprincipen vad gäller nya ämnen?  För inte är det väl bara sjömaten som är utsatt för gifter…Som konsument bör man förstås välja ekologiskt producerad mat men här finns en brist på utbud. (men det är ett annat inlägg). Rådet att äta lite av varje av mat med misstänkta miljögiftsrester är inte längre ett bra råd.

Bakgrund:

Tittar man i näringstabeller och lyssnar på hälsodebatten står det klart; få livsmedel är så nyttiga som fisk. Nyttiga långkedjiga Omega 3 fettsyror, stärkande peptider, rejält med Vitamin D, selen, kalcium förutom hög proteinhalt och om det är frågan om havsfisk livsnödvändigt jod. Supermat med andra ord.

Men, och nu kommer det ett verkligt men. Gamla miljösynder men också pågående giftutsläpp och oansvarig kemikalieanvändning förstör denna råvara. Östersjöns fisk men också fisken Vättern och Värnen är så full av miljögifter i form av dioxin, PCB men också kvicksilver. Den feta fisken är så nedsmutsad av Dioxin och PCB att den ligger över EU:s gränsvärden. Sverige har ett undantag från gränsvärdet när det gäller denna typ av fisk. Det innebär att fisken får säljas inom landet, men den får inte exporteras.

Gifterna är fettlösliga och lagras i kroppen. De är inte bara cancerogena utan framförallt kan de påverka immunförsvaret, fortplantningen och skada fostrets utveckling av hjärna, nervsystemet i slutskedet av graviditeten och i början av spädbarnsåret. Därför uppmanar Livsmedelsverket alla fertila kvinnor, ungdomar och barn att inte äta strömming, viltfångad lax eller öring från Östersjön, sik från Vänern och röding från Vättern mer än högst 2-3 gånger om året.

Då och då hör man att värdena går ner och det är sant. Trots detta är det långt till en säker nivå. Ett stort avbräck i gifttillströmningen var visserligen när fenoxisyrorna förbjöds i mitten av 70-talet. Tyvärr uppvägs nog den minskningen med tillförseln av bromerade flamskyddsmedel (BF). Något gränsvärden finns ännu inte för dessa gifter…

Dessutom innehåller såväl fet fisk som mager en hel del kvicksilver. Visserligen under gränsvärdet men vad spelar de för roll. När vi nu vet att synergieffekterna gör ”ofarliga” ämnen farliga? När en ”skvätt kvicksilver” förstärker effekten av skadliga dioxinliknande ämnen.

Förklaring: Vad är bromerade flamskyddsmedel? Ett samlingsnamn för ett flertal grupper av brominnehållande organiska ämnen som samtliga används i brandhämmande syfte. Många av dessa grupper har likartade kemiska och fysikaliska egenskaper. Det finns för närvarande ett 70-tal olika sådana ämnen/ämnesgrupper. Men inga gränsvärden….