Se upp med vakuum: Bra lukt inte detsamma som ”ofarlig mat”!

Svinn är ett otyg. Att kasta mat som inte är dåligt är givetvis ett jätteproblem.

Ett mycket tveksamt råd sprids i dessa ”minska matsvinnets” tider: lukta på maten och ät allt som inte luktar dåligt. Stämmer på mjölk, färska grönsaker, mjöl osv. Men det är ett farligt råd vad gäller vakuumpackat och mat i modifierad atmosfär.

I vakuumförpackningar och förpackningar med modifierad atmosfär dvs: kött, kyckling, köttfärs, chark av alla slag men också fisk, rökt som gravad, kalla sallader, mackor och färdigmat som ska värmas förstörs förruttnelsebakterierna medan andra som salmonella, campylobakter och kanske framförallt listeria växer så det knakar. Vakuum och modifierad atmosfär tar med andra ord död på det som signaler dålig mat men inte de riktigt farliga bakterierna. Upphettas maten till 70 grader dör listeria, salmonella och campylobakter så det är framförallt mat som inte upphettas man ska se upp med.

Nu har livsmedelsverket fått rapporter om att fallen listeria ökar markant. Ökningen gäller framförallt äldre. Listeria växer bra i kylskåpstemperatur och anses mest farlig för gravida där en infektion kan ge fosterskador. Även sjuka och sköra personer bör se upp. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar uppmanas därför av SLV att :

Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden. Bakteriernas tillväxt påverkas av många olika faktorer, till exempel i vilken temperatur varan förvaras. Därför är bäst före–dag inte alltid en säker gräns.

Så varför fortsätta med rådet ”ät allt som inte luktar dåligt”? När inte ens bäst-före dag ger ett säkert livsmedel?

Det finns inte plats för halvdåliga råd. Bättre med lite mer komplicerade som är korrekta. Folk förstår inte bara enkla sanningar. Att äldre framförallt drabbas av listeria kan kanske bero på att man just luktat till sig ”fräschhet” som man är uppfostrad att göra och aldrig slänga något. Det finns säkert undersökningar som visar att äldre oftare struntar i bäst före dagen.

Så sluta att lukta på färdigmaten och förpackade livsmedel som ska ätas kalla; släng istället när bäst-före närmar sig.

Observera också att listeria kan finnas i mjölk och ostar som inte är pastöriserade.

Skippa bakpulvret

En av mina ”hang ups” är att jag inte gillar bakpulver. Nu har jag fått vatten på min kvarn; Skippa bakpulver även om ”Äkta vara” och Krav godkänner det. Det smakar inte bara illa med sin metalliska bismak…

Bakpulver förstör en lång rad B-vitaminer då det är basiskt. Gäller för övrigt även bikarbonat och hjorthornsalt. Kanske inte så viktigt när det gäller kakor men i många recept används bakpulver i pannkaka, våfflor (Vår kokbok tex), italienska maränger, frityrsmeten till grönsaker och fisk, grova s.k. ”hälsobröd” med fil och bikarbonat eller  karibiska/amerikanska bananbröd.

Bikarbonat och hjorthornssalt innehåller inte fosfater tillskillnad från bakpulver ( E 450 + E 500). Fosfater misstänks av amerikanska forskare öka risken för förtidig död. Särskilt skadligt för njursjuka. Polyfosfater som används för att binda vätska i kokt och rimmad skinka av sämre kvalitet  och i marinerad kyckling. De har varit på tapeten tidigare. Nu inleds jakten igen just på grund av risken med fosfater.

Fosfor ett grundämne som är livsviktigt för kroppen men det kan bli för mycket av det goda och det är just de oorganiska formen som finns i tillsatser som är skadlig.

Enligt uppgifter från finska livsmedelsverket innehåller en enda matsked 1260 mg. Svenska livsmedelsverket anger att 100 g bakpulver innehåller nästan 10 000 mg. Den dagliga maxgränsen vilken man inte ska överskriva är enligt de amerikanska forskarna 1400 mg. Vad då att äta lite hemlagad sockerkaka någon gång kan väl inte spela någon roll eller? Nej tror jag inte…Till en sockerkaka brukar det vara vanligt med 2 tsk bakpulver dvs 840 mg eller 1000 mg om använder de högre svenska siffrorna. Men hur mycket mer bakpulver finns inte i de färdigbakade? Och inte bara där; finns det några kex eller småkakor som inte innehåller bakpulver?

Viktigare kanske är att titta efter fosfat i scones, matmuffins, färdiga pizzadegar, mjuka tortillabröd, panader, frityr, färdiga pannkakor…Och vore jag i USA skulle jag fundera lite extra. Där det mesta vetemjölet innehåller bakpulver är s.k. selfracing flour och används såväl till bak som till matlagning…

Sugen på sockerkaka utan bakpulver? På Mums miljömat finns flera.  Och mer om undersökningen. Äppelkakan hittar du också där.

Och kolla julskinka, smörgåsskinka och marinerad kyckling… och se att prinskorven är fri från polyfosfater (E 452 o E 352).

Fel fisk farlig

Synergieffekter, att olika ämnen samverkar och förstärker varandra, är alla toxikologers mardröm. Idag en verklighet.

 Ofarliga mängder av kvicksilver tillsammans med ofarliga mängder av dioxiner skapar en cocktail som ger bestående skador på minnet och förändrar beteendet hos möss redovisade professor Per Eriksson, från Uppsala universitet på KSLA,s fiskseminarium i förra veckan. Samma samband har Per Erikssons forskningsgrupp hittat vad gäller PCB och dioxin, dioxin och joniserande strålning, kvicksilver och PCB osv.

Per Eriksson kunde dessutom mycket övertygande visa att detta med stor sannolikhet också gäller våra barn. Blir de utsatta av låga doser gifter i kombination med andra gifter i låga doser redan i fosterlivet och de första levnadsmånaderna är riskerna för bestående minnes- och beteendestörningar stora!

Det här är hans slutsatser i vetenskapliga termer:

• Exponering för låga doser av kemikalier och joniserande strålning kan leda till      bestående beteendestörningar och försämrad funktion av det  kolinergatransmittorsystemet (Minnet, min försvenskning).
• Effekterna induceras under en begränsad fas av den neonatala (nyföddhetsperioden) hjärnutvecklingen
• Miljögifter kan samverka och förstärka utvecklingsneurologiska störningar
• Tidig exponering för miljögifter kan förändra känsligheten för olika ämnen i vuxen ålder (inte en nedärvd egenskap)
• Effekterna är dos –respons relaterade.

Att efter detta diskutera huruvida dagens gränsvärden vad gäller fisk och dioxin, PCB, kvicksilver är för höga, gör fiskarna arbetslösa och skrämmer bort fiskkonsumenterna känns makabert. Visst kan väl vi som inte längre får några egna biologiska barn äta fisk från Östersjön men vore inte ett totalt förbud för Östersjöfisk för alla under 40 år det enda rätta?

Och nu är det alltså bevisat att en cocktail av gifter är farligt! Varför får vi inte ett rejält verksamt förbud mot kända kemiska gifter och en strikt tillämpning av försiktighetsprincipen vad gäller nya ämnen?  För inte är det väl bara sjömaten som är utsatt för gifter…Som konsument bör man förstås välja ekologiskt producerad mat men här finns en brist på utbud. (men det är ett annat inlägg). Rådet att äta lite av varje av mat med misstänkta miljögiftsrester är inte längre ett bra råd.

Bakgrund:

Tittar man i näringstabeller och lyssnar på hälsodebatten står det klart; få livsmedel är så nyttiga som fisk. Nyttiga långkedjiga Omega 3 fettsyror, stärkande peptider, rejält med Vitamin D, selen, kalcium förutom hög proteinhalt och om det är frågan om havsfisk livsnödvändigt jod. Supermat med andra ord.

Men, och nu kommer det ett verkligt men. Gamla miljösynder men också pågående giftutsläpp och oansvarig kemikalieanvändning förstör denna råvara. Östersjöns fisk men också fisken Vättern och Värnen är så full av miljögifter i form av dioxin, PCB men också kvicksilver. Den feta fisken är så nedsmutsad av Dioxin och PCB att den ligger över EU:s gränsvärden. Sverige har ett undantag från gränsvärdet när det gäller denna typ av fisk. Det innebär att fisken får säljas inom landet, men den får inte exporteras.

Gifterna är fettlösliga och lagras i kroppen. De är inte bara cancerogena utan framförallt kan de påverka immunförsvaret, fortplantningen och skada fostrets utveckling av hjärna, nervsystemet i slutskedet av graviditeten och i början av spädbarnsåret. Därför uppmanar Livsmedelsverket alla fertila kvinnor, ungdomar och barn att inte äta strömming, viltfångad lax eller öring från Östersjön, sik från Vänern och röding från Vättern mer än högst 2-3 gånger om året.

Då och då hör man att värdena går ner och det är sant. Trots detta är det långt till en säker nivå. Ett stort avbräck i gifttillströmningen var visserligen när fenoxisyrorna förbjöds i mitten av 70-talet. Tyvärr uppvägs nog den minskningen med tillförseln av bromerade flamskyddsmedel (BF). Något gränsvärden finns ännu inte för dessa gifter…

Dessutom innehåller såväl fet fisk som mager en hel del kvicksilver. Visserligen under gränsvärdet men vad spelar de för roll. När vi nu vet att synergieffekterna gör ”ofarliga” ämnen farliga? När en ”skvätt kvicksilver” förstärker effekten av skadliga dioxinliknande ämnen.

Förklaring: Vad är bromerade flamskyddsmedel? Ett samlingsnamn för ett flertal grupper av brominnehållande organiska ämnen som samtliga används i brandhämmande syfte. Många av dessa grupper har likartade kemiska och fysikaliska egenskaper. Det finns för närvarande ett 70-tal olika sådana ämnen/ämnesgrupper. Men inga gränsvärden….

Törs man äta strömming?

Tveksamt, tyvärr. Inte bara gravida och små babysar ska vara försiktiga utan även alla, barn som vuxna, som ännu inte fött sina barn ska undvika strömming. Två tre gånger om året är en maxgräns enligt SLV. Vi andra får rådet att äta strömming högst 1 gång per vecka.

Strömming innehåller så mycket dioxin och dioxinliknande PCB att den inte får säljas i resten av EU. Sverige , Finland och Baltikum har ett undantag. Här är det tillåtet att sälja och äta strömming. Men bara om Livsmedelsverken upplyser oss om riskerna! Så undrar någon om varför strömmingens gifter just nu är på tapeten så beror det på att SLV insett sin skyldighet. Lite sent kanske, undantaget är gammalt.

Varför ska man då vara rädd? Dioxin och PCB är kraftiga och livsfarliga miljögifter som i höga halter kan påverka vårt immunförsvar, hormonsystemen, centrala nervsystemet och hjärnan, ge beetendeförändringar  och misstänks påverka vår möjlighet att få barn. Gifterna ökar också risken för att få cancer.  Riktigt trista gifter med andra ord…

Och höga halter innehåller den mesta strömmingen fiskad i Bottenhavet och Bottenviken. I synnerhet om strömmingen är längre än 17 cm och är fiskad på sommaren. I vattnen från norra Stockholms skärgård upp till Hudiksvall simmar den strömmingen som innehåller mest gift. I egentliga och södra Östersjön är problemet mycket mindre, om ens något problem.  Och när strömmingen byter namn till sill söder om Kalmarsund kan även gravida njuta den utan risk.

Ursprungsmärkning dvs var strömmingen är fiskad har många mindre fiskare och konsumenter frågat efter. Synd att inte äta denna billiga fisk med så mycket nyttiga näringsämnen i form av Omega 3 och Vitamin D om det är ”giftfri”. För det är stora lokala skillnader (se ovan).  Men grossister, bransch och myndigheter menar att en tillförlitlig urspungsmärkning är omöjligt att genomföra…

Varifrån kommer då dioxin, PCB och andra gifter i strömmingen? Gamla industrisynder brukar man säga. Närmare bestämt från från pappers- och skogsindustri, gruvor men också från annan tung industri, kemikalieframställning och sopförbränning. Problemet med både dioxin och PCB är att de mycket långlivade i miljön och fettlösliga. Med åren lagrar människan in gifterna i kroppen… Och även den som passerat 60-70 strecket fick dioxinstinn strömming som barn.

Förutom länkarna ovan kan det vara intressant att kolla på nyttigfisk från SLV. Där man kan läsa att även annan fet fisk främst lax från Östersjön inklusive Bottenhavet och Bottenviken men också röding, öring, sik från Vänern, Vättern ska man vara försiktigt med. Trist

Fritt fram grava färsk lax

Äntligen har Livsmedelsverket även officiellt tagit bort det gamla rådet att odlad lax måste frysas före eller efter gravning. Så nu kan du köpa färsk laxsida och grava den direkt! Någon risk för parasiter finns inte i det råa laxköttet säger SLV. Något som odlarna hävdat länge och som SLV tidigare endast medgett mellan skål och vägg.

Nu är det med andra ord ännu lättare och snabbare att grava sin egen lax. Billigare blir det förstås också i alla fall när den norska laxen finns till extra pris. Att det blir mycket godare behöver jag väl inte säga…

Det här behövs till 1 kg färsk laxfilé (6 middagsportioner och 10 som förrätt eller buffé):  4 msk salt, 3 msk socker, 1½ tsk krossade rosepepparkärnor eller enbär,  ½ tsk grovkrossad svartpeppar, dill.

• Gör så här: Blanda ihop salt, socker och peppar. Skölj dillen.
• Dela laxfilén i halvor. Ta bort småben och fenor. Skölj av fisken.
• Klappa i saltblandningen och lägg ihop laxen med köttsidorna ihop och massor av dill emellan.
• Lägg laxpaketet i plastpåse. Knyt om.
• Lägg direkt i kylen på ett fat. Vänd paketet några gånger om dagen.
• Beräkna att laxen kräver 2 dagar om det är frågan om tjocka filéer.
• Häll bort saltspadet när laxen är klar så att den inte blir för salt.
• Laxen håller sig 1 vecka i kylskåp.

Observera använd inte mineralsalt som snarare göder än dödar bakterier. Däremot är det bra med joderat salt. Vi äter för mycket salt men för lite joderat i Sverige. Varken matindustrin eller restauranger använder tyvärr joderat salt. Jodbrist är allvarligt framförallt för gravida.

Var inte rädd för sockret! Ytterst lite tas upp utan sockret förstärker smaken och ökar hållbarheten.

Ekologiska jordgubbar bättre för alla

Att ekojordgubbar är mycket godare vet alla som ätit Tillmans i Grangärde – söta, smakrika och dessutom betydligt mer hållbara än andra.

Nu kommer också spännnade data från Lunds Universitet som visar att ekologisk jordgubbsodling gillas bättre av bina. Hela 45 % av de ekologiska blommorna blev pollinerade jämfört med 17 av de konventionella…

Dessutom är det klarlagat ekologiska jordgubbar innehåller mer antioxidanter.

Så nu är det bara att vänta till sommaren för att kunna jordgubbsfrossa. De importerade som nu finns smakar nada. Så heller vänta på det riktigt goda än slicka sig det halvdana…

Fiskolja bra mot babyeksem

Nu har den kommit sammanställningen som visar att fiskolja (dvs. i kapselform) under senare delen av graviditeten ger mindre risk för barnet att få eksem och allergi. Sammanställningen bygger framförallt på australiensiska undersökningar men även svenska finns. Linköpings sjukhus har gjort ett antal studier om att långkedjiga Omega 3 fettsyror ger ett visst skydd.

I Linköping rekommenderar man framförallt att den blivande modern äter mycket fisk och då helst fet fisk. Samtidigt uppmanas blivande mammor att minska på solros-, soja-, majs- och andra oljor med hög halt Omega 6. Balansen mellam Omega 3 och Omega 6 är också av betydelse för immunförsvaret. Så raps- och olivolja med mer Omega 3 är bäst i matlagningen…

När gäller kosttillskott av fiskolja kan det vara bra attt veta att dyraste kapslar inte är bäst. Jana Pickova, professor på SLU  uppmanar alla som vill köpa fiskoljetillskott att kolla mängden och inte bara välja dyrast. Viktigt är också att kolla sista förbrukningsdag. Har fiskoljan härsknat, vilket den gör med tiden och om den utsätts för syre, funkar den inte. Fiskoljan i kapslarna ska inte lukta fisk! Förvara fiskoljan mörkt och gärna svalt.

Den rekommenderade dagsdosen inom EU är minst 250 mg av Omega 3 fettsyrorna DHA och EPA för gemene man. Gravida i Linköpingstudien fick fiskolja motsvarande 100 g lax om dagen dvs. 1000-1500 mg Omega 3 totalt varav hälften ungefär är DHA och EPA. Och det är ju just DHA + EPA man är intresserad av även om alla Omega 3 fettsyror kan bygga dessa långkedjiga skyddande fettsyror i kroppen.

Här finns en lång lista på mängd Omega 3 i olika fiskar. OBS värdena kommer från USA och stämmer vad gäller sill och makrill inte riktigt med ”våra” fiskar. Dessutom har man listat ett antal fiskar man inte ska äta som gravid. Här finns en annan lista som är mer anpassad till svenska förhållande. Tänk på att den odlade norska laxen ofta innehåller mer än den viltfångade eftersom den är fetare. Och att ett par bitar sill eller en makrillmacka om dagen ger ett mycket bra tillskott. 

Så rådet är för alla: Mer fet fisk och byt soja-, solros-, majsolja mot raps- och olivolja. Är du vegetarian finns algolja med långkedjiga DHA och EPA. För övrigt finns bara DHA/EPA i fisk, skaldjur och modersmjölk (+ modersmjölksersättning).

Mer kött, ost och mindre socker säger statistiken

Många skilda uppfattningar finns vad det som gjort att vi blivit allt tyngre med åren. Ett sätt att ta reda på orsakerna är att titta på vad vi egentligen äter. Kolla konsumtionen av  livsmedel och vad den ger i energi (kJ/kcal). Tyvärr sträcker den sig bara de säkra siffrorena till 2008 men trenden är tydlig vi äter mer kött, ost och framförallt ökar såser (typ dressing, majonäs), konfektyrvaror, glass genom åren. Oväntat för många är att konsumentionen av socker går ner! Grädde/mjölkpulver ger totalt mer energi är socker!

Man ser också tydligt att vi dricker visserligen mindre mängd mjölk men vi slickar i oss allt mer fet grädde och framförallt äter vi mycket mer ost än för 20 – 30 år sedan.  Aktuellare sifforna från 2010 som kommer från Svensk mjölk (mjölkproducenternas lobbyorganisation) visar att gemene man dricker 97 liter mjölk om året men äter hela 18,9 kg ost. Med andra ord totala mjölkkonsumentionen ökar år från år. Hur? För varje kilo ost behövs i snitt 10 liter mjölk . Vi får betydligt mer ”mjölk” via ost än från mjölkglaset och yoghurttallriken.  

I en nyligen publicerad i artikel i tidningen Hälsa har jag räknat ut att svensken i gemen får i sig mjölkprodukter, omräknat till mjölk, motsvarande 9 dl om dagen. Livsmedelsverket rekommenderar 5 dl inklusive ost . Kollräkna gärna.

 

Nitrit i skinka ger cancer

Lite lagom efter att julskinkan, julkorvarna är uppätna nås vi av ett nygammalt cancerlarm – mat med processat kött som korv, skinka, leverpastej, bacon ökar riskerna för cancer i bukspottkörteln. Och det är egentligen inte köttet utan tillsatserna, närmare bestämt nitrit som är orsaken. Sedan tidigare är det klarlagt  att nitrit ger mag- och tarmcancer.

Studien har gjorts av docent Susanna Larsson, Karolinska, och är en s.k. metastudie dvs hon har sammanfattat flera olika studier enligt TT. 

För att öka hållbarheten och för att ge korv, skinka den där trevliga rosa färgen som ser så aptitlig ut tillsätts nitritsalt. Och visst är botulinium ett otrevligt bakteriegift och visst kan det finnas i korv och andra charkprodukter men bakterien är vanligare i fisk. Rökta, vakuumpackade  – bakterien växer inte i syre –  fiskprodukter bör vara bra mycket farligare än korv utan nitrit…

Vill du slippa nitrit i din korv? Välj Kravmärkt! Krav tillåter inte nitritsalt eftersom man bedömmer det som en onödig tillsats som används av kosmetiska skäl. Och korven, skinkan smakar lika gott utan men blir inte rosaröd utan ser ut mer som kokt kött.  

Ett annat alterntiv är välja en korv märkt ”eu-ekologisk”. I den korven är nitrithalten nerdragen till hälften och därmed minskar cancerrisken med 50 %. Men färgen finns där och skyddet mot botulism tycks vara tillräckligt. Så varför inte skära ner nitrithalten i alla charkprodukter? 

Så är du rädd om hälsan välj korv, skinka, bacon, pastej som är ekologisk.

Miljögifter skadar hjärtat

Då har den kommit; undersökningen som kopplar ihop långlivade miljögifter som PSC, Dioxin och bekämpningsmedel med ökad risker för åderförkalkning. Hjärt- och kärlsjukdomar, där åderförkalkning ingår, är den absolut mest vanliga dödsorsaken i vårt land, ja i hela västvärlden.

Gifterna är fettlösliga och lagras in i kärlväggen, kärlen förfettas och därmed ökar riskerna för stroke, hjärninfarkt och kärlkramp. Riskerna ökar oavsett om man lever sunt eller osunt. 

Studien har gjorts vid Uppsala Universitet på institutionen för medicinska vetenskaper, och omfattar 1000 Uppsalabor.

Hela studien hittar du här: