Posts Tagged ‘norsk odlad lax’

Fritt fram grava färsk lax

april 4, 2012

Äntligen har Livsmedelsverket även officiellt tagit bort det gamla rådet att odlad lax måste frysas före eller efter gravning. Så nu kan du köpa färsk laxsida och grava den direkt! Någon risk för parasiter finns inte i det råa laxköttet säger SLV. Något som odlarna hävdat länge och som SLV tidigare endast medgett mellan skål och vägg.

Nu är det med andra ord ännu lättare och snabbare att grava sin egen lax. Billigare blir det förstås också i alla fall när den norska laxen finns till extra pris. Att det blir mycket godare behöver jag väl inte säga…

Det här behövs till 1 kg färsk laxfilé (6 middagsportioner och 10 som förrätt eller buffé):  4 msk salt, 3 msk socker, 1½ tsk krossade rosepepparkärnor eller enbär,  ½ tsk grovkrossad svartpeppar, dill.

  • Gör så här: Blanda ihop salt, socker och peppar. Skölj dillen.
  • Dela laxfilén i halvor. Ta bort småben och fenor. Skölj av fisken.
  • Klappa i saltblandningen och lägg ihop laxen med köttsidorna ihop och massor av dill emellan.
  • Lägg laxpaketet i plastpåse. Knyt om.
  • Lägg direkt i kylen på ett fat. Vänd paketet några gånger om dagen.
  • Beräkna att laxen kräver 2 dagar om det är frågan om tjocka filéer.
  • Häll bort saltspadet när laxen är klar så att den inte blir för salt.
  • Laxen håller sig 1 vecka i kylskåp.

Observera använd inte mineralsalt som snarare göder än dödar bakterier. Däremot är det bra med joderat salt. Vi äter för mycket salt men för lite joderat i Sverige. Varken matindustrin eller restauranger använder tyvärr joderat salt. Jodbrist är allvarligt framförallt för gravida.

Var inte rädd för sockret! Ytterst lite tas upp utan sockret förstärker smaken och ökar hållbarheten.

Annonser

Odlad fisk bättre än vild?

mars 23, 2010

Rykten går om att den odlade fisken, framförallt den norska laxen inte innehåller så mycket långa Omega 3 fettsyror (EPA + DHA) som tidigare. Att den är ett mycket sämre än det vilda laxen.

För det första den vilda arktiska laxen är på många håll utfiskningshotad och i våra svenska vatten innehåller den väldigt mycket av olika miljögifter, i första hand dioxin och PCB. Så höga halter att den inte längre kan ätas ohämmat av gravida, ammande och små barn.

När det gäller omega 3 halten kollar jag som alltid med professor Jana Pickova på SLU, expert på fett och djur-/fiskuppfödning. Vad hon inte vet är inte värt att veta. Återkommer mer exakt om hennes  tankar och slutstatser inför dagsläget och framtiden. Men vill länka till den visserligen 3,5 år gamla artikel i DN. Där Jana Pickova klart deklarerar att odlad norsk lax är nyttigast och har högst halt långa Omega 3 fettsyror. ”Den har mer än dubbelt så mycket omega-3-fett som den vilda laxen.  – Det beror på att den är så mycket fetare än den vilda laxen, säger Jana Pickova”.

Artikel länkar också till den ”Jama studie” som visar hur nyttigt det är med fisk.

Ps. För övrigt är Life annonsen som säger att halten omega 3 har halverats anmälts till konsumentombudsmannen för osaklighet. Övriga annonser i serien har Livsmedelsverket anmält.