Archive for februari, 2011

Välhängt kött är mörkt, nästan svart

februari 28, 2011

Louise Ungerths blogg pågår en debatt om att  modifierad atmosfär (det som kött vanligvis packas i)  gör köttet rött och segt. Det är syredopat! 

Det riktigt, riktigt bra nötköttet är mörkt brunt, nästan svart för då har det hängt länge. Vad branschen än säger så är hängmörat bättre än allt vakuummörat! Fast sämst är förstås det illröda i syrerik modifierad atmosfär. Här känner man ju inte ens på lukten när det blir dåligt! Förruttnelsebakterierna som signaler att köttet är dåligt är de enda som dör. Resten växer superbra!

Argumentet mot hängmörning  brukar vara att det blir för dyrt. Men helkroppshängning gör att fler köttdetajer kan användas som stekkött. Det blir helt enkelt mörare. Mindre andel går till köttfärs och ”billigare” kokkött. Så jag vet inte om jag helt tror på detta argument.

På en bra kött bit ska dessutom fettet var guldgult och rikligt – ju mer fett desto längre hängning klarar köttet. En gul färg visar att djuret betat färsk gräs. Det är karotenerna som färgar fettet. 18 månaders kvigor, stutar och tjurar som stått inomhus hela livet och bara fått hö och kraftfoder ger inget bra kött (det berömda svenska betestvånget omfattar inte dem). Det är ett ljust kött med vitt fett som är förfärligt smaklöst. 

Att sedan också steka köttet så det blir vackert rosarött inuti är förstås också självklart och det är ofarligt! Inne i en muskel finns inga bakterier. Dessutom upplevs en lättstekt rosaröd köttbit alltid mörare än en genomstekt.

Branschen vill också att vi ska äta rosa fläskkött – trikiner är inget problem menar de.  Även om trikiner teoretiskt kan finnas där – parasiter finns även inne i en muskel. Men inte känns det smakligt med rosarött fläskkött!

Vore det inte bättre med en skiva mör biff av högkvalitet än 2-3 halvtaskiga sega skosulor – de som vi vanligtvis får idag. En fin köttbit som den hos slaktaren i Methoni. Många gånger stämmer:”less is more”.

För övrigt är det Meatless monday idag.

Godis stor klimatbov och miljötjuv

februari 28, 2011

Förfärlig stor del av våra matpengar går till det som inte är mat; läsk, godis, chips, choklad, konfektyr. Nu visar även undersökningar att godis är en riktig klimatbov. Godis stjäl miljö och inte bara hälsa.

I en undersökning visar SIK att en påse skumgodis har lika stor klimatpåverkan som  en portion fläskkotlett! Ett kilo chips ger 20 gånger större påverkan än 1 kilo potatis skriver Livsmedelsverket. 

Och det är inte transporterna som är den stora boven utan troligtvis råvaruproduktionen och förädlingen. Även här är animalierna det stora problemet. Hur kan man annars förklara att läskedrycker ger minst påverkan. Och att mjölkchoklad, med mycket mjölk, lite kakao ger 3 ggr så stor påverkan som den mörka chokladen, med mycket kakao som transporterats långt?  

År 2007 konsumerade svenskarna i genomsnitt 1,6 kilo potatischips, 15,2 kilo choklad och konfektyr samt 87,7 liter läsk.

Ännu mer God Morgon juice

februari 28, 2011

Det var längesedan vi övergav den koncentrerade  juicen. Numera bär vi hem vattnet också. Kanske bättre smakmässigt, men ingen lysande idé från klimatsynpunkt.

Den riktig goda juicen är dock fortfarande den som kallas ”nypressad” dvs. den görs direkt av nypressade frukter, upphetas minimalt och inte går omvägen runt ”pulp”. Visserligen är den inte lika färsk som den du pressar själv men nästan lika god. Tyvärr är ”Nypressad” i särklass dyrast:  25;50 för 750 ml dvs. 34 kronor litern. De övriga Sunny Pinapple, Berry Delight,  Kiwi Dream, Morning Orange kostar 21:90 litern.

Så vad tycker jag om det nya premiesortimentet ”Extra Fine” från Arla och Rynkeby Foods Danmark.

+  ”Extra Fine Nypressad” har den där syrligheten som en riktig juice ska ha. Även Berry Delight har en syrlig smak men den kunde smaka lite mer svarta vinbär.

+ Att Berry Delight innehåller svarta vinbär. Mer svarta vinbär till folket. Denna superfrukt som slår de flesta andra bär. Både full av vitaminer, antioxidanter och oöverträffade smaker.

– De övriga är goda men för söta tycker jag som gillar när det i killar i salivkörtlarna.

– Och varför döda en del av svartvinbärssmaken med jordgubb i Berry Delight? Sedan är det förstås jättesorgligt att den inte är full av svenska bär utan polska och italienska. Det beror väl på att vi i Sverige glömt bort att odla bär och grönsaker…och inte på dansksvenska Arla väljer bort den svenska råvaran.

– Varför använda engelska eller svengelska på förpackningarna – tänk vad tokigt det känns med Fine Nypressad.

– Varför heter det Berry när det mesta i förpackningen är äppeljuice och varför Sunny Pinapple när det snarare handlar om apelsinsjuice med 25 % ananas? Ett otyg som Arla långifrån är ensamma om. Hur många granatäppel- eller blåbärsdrycker finns inte på marknaden som bara innehåller några ynka procent av granatäpple eller blåbär.

  
 

 

Kryddiga köttfärsbiffar – fredagsmysmat

februari 25, 2011

Ibland vill man vara lite snål med kolhydraterna ( mest p.g.a. lathet). Då kan köttfärsbiffar och en generös sallad med mycket grönt av olika sorter var ett bra alternativ.

Välj en köttfärs av bra kvalitet. Kravmärkt- eller från naturbeteskött (svenskt) brukar borga för god smak. Däremot behöver inte kött till köttfärs vara välhängt utan det är bättre med omörat.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g nötfärs, bladpersilja (ca 2 dl grovhackad), 2 vitlöksklyftor, 1 ½ tsk salt, 1 tsk malen spiskummin, 2 krm svartpeppar, 2 krm kryddnejlika, 2 ägg, smör eller olivolja till stekning. Sallad: 2 avokador, 1 kålrabbi, ½ litet huvud isbergssallad, 1 näve  blandade blad/skott, 1 näve persiljeblad, pressad citron

  • Gör så här: Förbered salladen: Skölj, skala och låt alla blad noga rinna av. Använd salladsslunga om du har.
  • Strimla grönsakerna (ej avokado) och fördela på ett fat.
  • Dags för biffen: Hacka persiljan och vitlöken fint. Du kan använda matberedare eller mixer.
  • Tillsätt kryddor, salt och ägg. Blanda om.
  • Arbeta snabbt in köttfärsen till en slät smet. Forma till mindre platta burgare.
  • Pensla dem med olivolja och grilla dem på grilljärn om du har. Vanlig stekpanna fungerar också.
  • Servera biffarna med en hög finstrimlad rödlök, kapris och citronklyftor.
  • Lägg sista handen på salladen: Skeda ur avokadon och fördela över. Stänk lite färsk citron över…
  • Bröd, helst surdegsjäst, är gott och mättande för den hungrige.  

Veggotips: Salladen är god även som veggomat. Komplettera med tempe som du penslar med lite soja och steker lätt i olja. Kokta och därefter lättrostad kikärter är också ett bra alternativ

Potatis- och spenatcurry

februari 23, 2011

För 14-15 år sedan gjorde jag en matbok för Naturvårds-, Konsument- och Livsmedelsverket som heter ”Mat med känsla för miljö”. Det var frågan om säsongsanpassad, miljövänlig och energisnål mat och matlagning. Mycket teori och en hel del recept. Matboken var långt före sin tid. Vi pratade visserligen inte om klimatsnålmat utan om energisnålmat och matlagning…Boken sålde mycket bra men föll i glömska några ord på 00-talet. Nu äger Livsmedelsverket boken och vill inte uppdatera den. Det behöver den men många slutsatser och insikter gäller fortfarande och är väl värda att sprida. Så jag kommer att lägga ut och ett annat recept här. Håll till godo

Här kommer en curry med potatis som huvudråvara. Rå potatis är alltid någorlunda närodlad och alltid i säsong. Välj ekologisk odlad – betänk att den konventionellt odlade sprutas i snitt 1 gång i veckan under odlingsäsong. Kanske inget problem för oss som äter den men bonden som sprutar och grundvattnet runt hans åkrar mår definitvit inte bra av gifterna.

Blanda din egen currykrydda så får du inte bara styrka och beska av bockhornsklöver utan en hel smaksymfoni av olika kryddor som är söta och mustiga, heta och fruktiga. Så här brukra jag göra: Blanda 2 tsk vardera av ingefära, gurkmeja, spiskummin, koriander och 1 tsk vardera av chili flakes, muskot, kanel samt ½ tsk av kardemumma, kryddpeppar, kryddnejlika och ev. bockhornsklöver. Bäst är det med hela eller grovt stötta kryddor som du sedan stöter innan du använder dem. Det går även bra med färdiga och malda kryddor. Förvara mörkt i glasburk med tätslutande lock. 

Det här behövs till 4 portioner: 700-800 g potatis, 1 stor morot, 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olja, 1 tsk senapsfrön, 1 tsk spiskumminsfrön, 2-3 tsk mild curry (se ovan), 250 g fryst eller färsk spenat (mangold), vatten, salt, 1-2 dl tjock yoghurt eller kokosmjölk

  • Gör så här: Skala potatisen, moroten och skär i små kuber. Skala och grovhacka löken. Skala och fnstrimla vitlöken. 
  • Hetta upp oljan i en stekgryta. Lägg i senapsfrön och spiskummin. När de ”poppar” är det tillräckligt hetta att röra ner curryn.
  • Rör också ned potatis, morot, lök och vitlök. Fräs några minuter utan att potatisen och löken tar färg.
  • Tillsätt vatten så att der precis täcker. Lägg på lock och låt puttra i 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.
  • Hacka eller dela spenaten i grovbitar. Vänd ner i potatiscurryn.
  • Stäng av värmen efter någon minut och låt bara spenaten ”smälta ner” och bli varm.
  • Vänd ner yoghurt eller kokosmjölk och smaka av med salt.
  • Servera curryn med chapatibröd och chutney, raita eller finhackad sallad av något slag. Vanligt svenskt mjukt tunnbröd (helst av korn- eller råpgmjöl) kan faktiskt ersätta chapati.   

Hurra – har sluppit ur falska Hittaföretags nät

februari 23, 2011

Nu är jag fri från falska Hittaföretag. De har dragit tillbaka sin faktura! Inget inkassobrev väntar. Och därmed erkänt, åtminstone indirekt, sitt bedrägliga förfarande. Tack Svensk Handel och Magnus Kroon för hjälpen

För en månaden sedan lurade en telefonförsäljare skjortan av mig. Hittaföretag.se ringde upp och försökte sälja en söktjänst på nätet. När jag avböjde och tyckte det lät alldeles för dyrt, hävdar de att jag redan har ett avtal som jag borde sagt upp för tre månader sedan…

Allt var lögn och förbannade dikt. Inget avtal fanns, företaget försökte påskina att det var det större Hitta.se – jag tror det- och ett par dagar senare dök en faktura på  5 000 upp. Jag försökte få tag på företaget – ringde 5 ggr på två veckor, mailar och när väl en chef ringer tillbaka hävdar de fortfarande att jag har ett avtal osv.

Desperat lägger jag ut mitt problem på bloggen och vips får jag en massa bra tips. Är totalt lurad. Jag inser att det är Hittaföretag.se som är boven, och inte Hitta.se. Skriver brev till dem, sänder tillbaka fakturorna med bestridande, polisanmäler och anmäler till Svensk handels varningslista. Läs där om du drabbas av fakturaskojare av något slag.

Som småföretagare omfattas man inte av konsumentköplagen – det är nästan fritt fram att lura dig och du kan inte få hjälp av konsumentvägledare eller KO. Här skulle alla politiska partier som älskar oss och säger att de stödjer småföretagare kunna göra en insats! Du måste ha en egen jurist till hjälp för att få rätt! Be din medlemsorganisation om hjälp, om du har en och om de kan ställa upp med juristhjälp.

Till slut: Så på dig. Be att få se ev. avtal som du inte vet något om. Misstro telefonförsäljare och var medveten om att de kan klippa och klistra i inspelade telefonsvar bäst de vill. Betala aldrig för att synas i kataloger och på nätet.

Och tro inte att det aldrig kan hända dig… Det har hänt frilansjournalister, bibliotek, bagarerier, ja alla godtrogna småföretagare, samhälliga instutitioner och organisationer som tror att alla andra är lika hederliga som de själva är.

Skorpor med havrekli

februari 21, 2011

Maten i studien nordiet (se nedan) var ganska traditionell men mycket populär och bland det mest omtyckta var faktiskt en speciell sorts havrekli skorpor. De bakades av ett bageri i Uppsala. Men något bra recept för hemmabruk fanns inte efter studiens slut. Så jag gjorde ett efter förlaga från bageriet och här kommer det (finns inte med i receptboiken ”hälsosam nordisk mat”). Det stämmer näringsmässigt med studiens skorpor. Receptet är redan publicerat i Land och Amelia Träning&Pepp.

Få livsmedel, om något, är så rika på fibren betaglukaner som har dokumenterad effekt på höga kolesterolvärden. Dessutom smakar havrekli jättegott, nästan lite nötaktig smakton.

Vill bara säga att innan du börjar; det är lite pyssligt och tar en hel del tid att baka skorpor.

Det här behövs till Ca 40 mindre skorpor: 5 dl havrekli, 5 dl vetemjöl (extra hög glutenhalt), 3 3/4 dl vatten, 3/4 dl rapsolja, 25 g (halvt) paket jäst, 2 msk socker, 1 tsk mineralsalt, ½ tsk hjorthornssalt 

  • Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, socker och salt.
  • Blanda hjorthornssaltet med havrekli och vetemjöl. Arbeta ner allt mjöl i degspadet.
  • Arbeta länge, 10 minuter, och kraftigt.
  • Jäs övertäckt i 20–30 minuter.
  • Dela degen i 20 runda bullar.
  • Låt jäsa på plåt, cirka, 40 minuter tills bullarna snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.
  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Grädda bullarna i cirka 10 minuter tills de fått gyllene färg.
  • Låt bullarna svalna något. Dela varje bulle med en gaffel i två halvor. Fördela bullhalvorna med snittytan upp på två plåtar.
  • Sänk värmen till 200 grader och låt en plåt i taget med bullar rostas lätt i 7-8 minuter.
  • Tag ut plåten och sänk värmen till 75–100 grader. Torka sedan skorporna, nu kan man ha två plåtar i taget, med ugnsluckan lite på glänt i 2 till 3 timmar.

Den nya nordiska maten skyddar hjärtat

februari 21, 2011

Ni har säkert  läst om den nya nordiska maten som liksom den traditionella medelhavsmaten skyddar hjärtat, sänker blodtrycket, stabiliserar blodsockret och ger förnyad kraft. Nyttig mat som gör att man inte blir hungrig mellan målen, sover bättre och blir allmänt pigg! Dunder kur kan man kanske också säga.

  • Grundstenarna är:
  • Bra fettkvalitet: Rapsolja, nötter och frön, feta fiskar som sill, makrill, lax och  magra mjölkprodukter. Minimalt med ost.
  • Fullkornprodukter i form av gryner, bröd, pasta men också baljväxter.
  • Små portioner av animaliskt protein i form av i första hand  kyckling, vilt,  ägg  och i andra hand nöt och fläsk.
  • Massor av färgrika rotfrukter, grönsaker, lök, frukter och bär fulla av vitaminer, antioxidanater och andra nyttigheter.
  • Fokus ligger på produkter som kan odlas, drivas upp, fiskas och jagas i Norden. Säsongsanpassat förstås. Billig mat som är lätt att få tag på!
  • Förövrigt; kosten i försöket fäljer Svenska och Nordamerikanska näringsrekommendationer.

Maten är väl provad av en försöksgrupp i Bollnäs (44 personer som åt maten i sex veckor). Under ledning av Viola Adamsson, Lantmännen och Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap på Uppsala Universitet. 

Låter det intressant? Beställ boken härifrån.

Vill du läsa hela studien? Så klickar du istället här. I den nya tidningen Amelia Träning&pepp liksom i Land, november 2010, skrev jag om undersökningen. Jag intervjuade två personer som fått ett nytt liv med den nya nordiska metn. Häftigt!

Fransk löksoppa – fredagsmysmat

februari 18, 2011

Är det tomt i pengapungen så här några dagar till lön? Har även fanatasin sinat? Koka en klassisk fransk löksoppa. Generade enkelt och otrendigt men läckert.

Det som behövs är förstår bra lök. Själv väljer jag förstås ekologisk och helst svensk. Brukar vara samma sak så här års. En god buljong är också viktigt och jag gillar Knorrs buljonggelé. Eftersom mitt sällskap inte är vegetarianer tar jag kycklingbuljongen men den vegetariska är också mycket god. Unna dig lite vitt vin eller möjligen någon matsked torr sherry i buljongen så förhöjs smaken rejält. Använd gärna ett recept från din kokboksfavorit, men minska mängden vatten + buljong, de flesta svenska sopprecept är för blaskiga och för buljongtärningssalta tycker jag…

Det här behövs till 4 portioner:  600 g (6 medelstora) lökar, 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas), 2-3 msk olivolja, 2 msk vetemjöl, 7 dl vatten, 1½ dl torrt vittvin, 1 ”puck” kycklingbuljong (= 1 tärning), 1 lagerblad, några svartpepparkorn, 1 tsk timjan. Servering/gratinering: 4 skivor ljust bondbröd (helst surdeg), 2 dl riven lagrad ost,( persilja + timjan)

  • Gör så här: Skala och finskiva löken och vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs lök och vitlök tills de är guldgula och i de närmaste genomskinliga.
  • Strö över vetemjöl, rör om och späd med en mindre del av vattnet. Koka upp under omrörning.
  • Späd med resten av vattnet, vin, buljong och alla kryddor. Låt sjuda under lock till löken är riktigt mjuk.
  • Späd med mer vatten om du vill ha en flödigare soppa. Smaka av med salt och peppar.
  • För gratinering: Värm ugnen till 275 grader. Rosta brödskivorna. Fördela soppan i 4 portionsskålar (som tål ugn) och lägg på en skiva bröd + riven ost i varje. Gratinera snabbt i några minuter tills osten bubblar.
  • Alternativt: Servera det rostade brödet i tärningar och den rivna osten separat. Låt vara och en toppa sin egen tallrik.
  • Färsk persilja liksom lite färsk timjan strött över soppan är alltid trevligt, gott men inte nödvändigt.
  • Vad ska man dricka till? Eftersom det är fredag blir det ett lätt gott och rött vin hemma hos mig. Vitt vin tycker andra är godare men även öl, och förstås vatten, funkar.

Tips: Hur vet man att löken är bra? En bra och riktigt torkade lök är fast, torr rak igenom. Finns det lager som är mjuka eller t.o.m. ruttna har löken torkats för snabbt och hett! Tyvärr är detta mycket vanligt.

Vegantips: Vegetarisk buljong förstås och riven tofu + lite ringlad olivolja ovanpå brödet…

Ladda med Vitamin-D – men kolla pillren

februari 18, 2011

Ett tillskott av Vitamin-D så här års är vi många som behöver.  Är verkligen ingen förespråkare för piller och kosttillskott men lite för lite Vitamin-D är en vanlig åkomma i dagens svenska samhälle. Vi äter för lite Vitamin-D rik mat och vi är ute för korta och fel stunder under senvår, sommar och tidig höst för att helt fylla våra lager inför senvintern och tidiga våren. 

Såväl Finska som Usas ”Livsmedelseverk” har kommit med nya rekomendationer: I Finland menar man att alla barn och unga t.o.m. 18 år bör ta tillskott och i Usa, Kanada har man ökat de rekommenderade intagen så att de är betydligt  högre än de nya justerade  svenska!

Har inte koll på alla kosttillskott som finns på markanden men läser nu att Alpha plus kommer med nya piller, D3 2500 IE. Bra att det finns fler sorter att välja på men jag har några invändningar mot Alpha plus:

  • Varför ange mängden Vitamin D i IE när svenska rekommendationerna använder sig av mikrogram?
  • Räknar man om 1 mikrogram = 40 IE ser man att en tablett ger hela 62,5 mikrogram. Behöver vi verkligen så mycket? Rekomendationen om man använder sig av Usas högre är 10 mikrogram om dagen. Visserligen menar olika forskare att risken för överdosering inte är särskillt stor, åtminstone om du ligger under 100 mikrogram om dagen.

Bra däremot är förstås att man använder sig av D3, den animala formen, som är potentare än D2, den vegetabila och mindre effektiva. Skapligt pris också om varje tablett innehåller 62,5 mikrogram. Då behöver jag bara ta en tablett var tredje, fjärde dag för att få ett rejält tillskott.

Läs mer om Vitamin D här: