Archive for september, 2010

Är kolsyra farligt för tänderna?

september 30, 2010

Har du också funderat på om det myckna sippandet på kolsyrat vatten, från kolsyreapparat liksom även från den förkättrade bultejvattnen, kan fräta på tänderna?

Kolsyra är ju en syra, om än inte särskilt stark, men kan den ge skador på emaljen? Läste frågan på föräldrasajten ”Growingpeople” hemsida från en orolig mamma. Hennes barns tandhygenist varnade för att småsippa kolsyrat vatten.

Men så länge som det handlar om neutralt kolsyrat vatten utan såväl socker som citronsyra är det ingen fara menar experterna. Deras påståenden stöds dessutom av undersökningar hos både ontologiska institutionen i Umeå och i Göteborg.

Däremot är det förstås stor varning för läsk men även för ren juice utan sockertillsats. Tänk också på att de s.k. vitaminvattnen innehåller socker och ofta någon syra. Även de ”nya” mineralvattnen som bara har en liten liten mängd socker fräter och förstör tänderna.

Som en tandläkare sa: Allt utan rent vatten ska man undvika att småsippa av. Alla andra drycker hör endast hemma till dagens måltider.

Och om du gör eget mineralvatten hemma: Undvik att smaksätta vattnet inte bara med något sött eller surt. Även nypan med salt påverkar hälsan negativt. Salt höjer som alla vet blodtrycket och de allar flesta får i sig alladeles för mycket salt.   

Korv i parti och minut

september 29, 2010

Är domare i Chark-SM som just nu avgörs i Göteborg!! Min grupp eller team, vi är ju domare gudbevars, gransakar smala korvar. Vi har synat, sprättat upp, petat i, luktat  och smakat på 71 korvar + några ekologiska som tävlar in en speciell klass. 

Har lärt mig se om en prinskorv är handflätad (tror det heter så) – då sitter korven tätt, tätt och en skickligt stoppad korv ger spänst åt klasen med tre korvar (prinskorvar sitter ju tre och tre) så att röken kommer åt att måla korven vackert brunt runt om. Prinsen får ingen blek mage. En lagom kraftig lammtarm ger ett trevligt knäpp när tänder skär genom skinnet och är kalibern den rätta på tarmen får korven perfekt dimension. Varken för smal eller för tjock. Visst låter det som matpoesi?

Många, många skickliga korvflätare verkar i Sverige. Tyvärr är inte smaken alltid av samma höga kvalitet. Vi har hittat riktiga bottennapp. Många är för söta medan andra är ettersalta. Några har en unken smak (ordet surströmming for genom rummet), fosfater ger metallsmak åt andra. När vi hittar en korv med svarta hårstrån i skinnet spelar det ingen roll att smaken är okey…Men vad gör man med den goda kryddiga korven som fabrikanten kallar för varmkorv? Och bratwursten där korvmakaren glömt att sätta sprätt med vitlök, senapsfrö m.m.?

För visst är det väl så att när jag köper en varmkorv förväntare jag mig en lite enklare korv som är god att koka med mild smak utan några dominanta kryddor?  Även om det bara är falukorven som idag är nammnskyddad dvs. har ett krav på minimängd kött och maxmängd fett är vi många som förväntar oss att en prins- och wienerkorv ska hålla en högre kvaltet än en varmkorv. En prins- eller en wienerkorv ska kännas lite ”köttigare” och rundare i smaken. Alla tre ska ha en slät, finmalen konsistens tillskillnad från en kabanoss eller bratwurst som ska vara grovmalen. Dessutom  ska de förstås ha en kraftig smak av vitlök och kryddor.  

Men många, många är bra. Välbalanserade är de flesta och så finns de där de som smakar förbluffande gott.

Imorgon ska vi koka och steka finalisterna. Korvarna alltså, inte korvmakarna. 

Vilken korv som blir svensk mästare får ni inte veta förrän den 28 oktober.    

Förövrigt tycker jag det är skräp av charkbranchen att de inte har en frivillig överenskommelse om namnskydd av klassiska svenska korvar. Även om inte Livsmedelsverket längre kräver det så är vi många konsumenter som vill ha tillbaka namnskyddet.     

Efterlysning: Glasflaskor till julmusten

september 28, 2010

Sveriges Bryggerier saknar 33 cl returflaskor till årets julmust. De skulle behöva ytterligare 3 miljoner! Så skynda att panta. För inte kan du väl servera julmust ur petflaska?

Glasflaskorna är visserligen tunga, kräver disk men å andra sida återanvändes de 130 miljoner som finns i omlopp cirka 40 gånger. Ett svårslaget rekord.

På något vis känns det sockersöta julmusten som så mycket nödvändigare än kranvattnet på Apoteket. Förklara det den som kan.

Buteljvatten på Apotek- Nej, tack

september 28, 2010

Nu är förflackningen på dagens Apotek total. Sida vid sida med de sockersöta och meningslösa vitaminvattnen står nu också plastflaskor med buteljerat kranvatten. Femton pix vill de ha för en halvliter från någon dubiös källa många transportmil och stora koldioxidutsläpp bort!

Skulle inte privatiserinegn av Apoteken ge bättre service? Och inte bara samma vitaminpiller fast i olika burkar. Hur kommer då sig att apoteken slutat med sin vattenkanna och sina plastmuggar? Jag gråter över min barndoms apotek med liten porlade vattenstråle som sprang fram ur hon av älvdalsporfyr.

Ibland var det bättre förr och inte bara annorlunda.

Bonusmat – pasta med helgrester

september 27, 2010

Vi är många som njutit en köttbit, tillagat på ett eller annat sätt, med en läcker sås av nyplockad svamp i helgen. Blev det något kvar? Nästan hur lite som helst räcker till en pastasås. Det är ju det som är det trevliga med pasta – lite sovel och mycket sås och mycket pasta.

Jag brukar på italienskt vis koka en riktigt stor portion riktigt flödig, smakstarksås  och sedan hälla den över den färdigkokta pastan. Rör om/vänd ner med två skedar så att pasta och sås blandas.

Alla italiano blandar jag också i tomater, konserverade i någon form, i svampsåsen. Jag gillar kombinationen svamp, lite grädde/creme fraiche och tomat. Vet att alla matskribenter just nu alltid predikar att man ska välja tomater av märket Mutti. Det gör inte jag. Ursäkta att jag svär i kyrkan. Viktigare för mig är faktiskt att de är ekologiska. Och än så länge har inte Mutti några eko, eller? 

Det här behövs till 4 portioner: 1 burk krossade tomater, 1 stor gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, 1-2 dl svampsås, några skivor stekt/kokt kött eller kyckling, örtkrydda t.ex. timjan, rosmarin, salt, peppar, färsk persilja eller basilika

  • Gör så här:  Skala, finhacka lök och vitlök. Fräs lätt i olivolja.
  • Vänd ner svampsåsen. Låt puttra några minuter medan du:
  • Skär köttet i knappt centimeterstora bitar.
  • Tillsätt kött och örtkrydda. Låt koka medan spasatn blir klar.
  • Smaka av såsen med salt och peppar. Är såsen för syrlig, runda av med en halv tesked socker eller kanske lite ketchup. Den kan behövas mer örtkrydda också.
  • Häll av vattnet från pastan och häll pastan i en uppvärmd skål – jag brukar låta pastavattnet värma skålen.
  • Häll på såsen. Rör om. Strö dessutom gärna över en näve hackad persilja.
  • En bit parmesanost liksom svartpeppar är festligt att servera vid sidan om så att alla kan sätta extra sprätt på vardagspastan.

Ps: Sjävklart kan du dryga ut svampsåsen med någon extra näve färska champinjoner. Skiva dem och låt fräsa med löken.

Pangasisus inte alltid pangfisk

september 27, 2010

Pangasisus, eller hajmal,  är en relativt ny fiskart i våra frysdiskar. Vit, mild i smaken och med ett lite löst fiskkött som vinner på att rimmas. Tycker inte att den kan ersätta torsk som många vill hävda.

Pangasisus är odlad fisk och kommer ofta från Vietnam, Kina. Många gånger är odlingen under all kritik. Stor användning av antibiotika, smutsigt vatten med rester av bekämpningsmedel, mineraler, bakterier. Det är synd att odlingen ofta är en miljökatastrof. Särskilt med tanke på fiskens förutsättningar.

Pangasisus är en växtätare tillskillnad från t.ex. lax, regnbåge, röding, torsk. Den klarar sig alltså på enbart vegetabiliskt foder och behöver inte fiskmjöl för att växa! Och troligtvis är det väl så att den med sesamfrö i fodret kan bygga upp långa Omega 3 kedjor på samma sätt som lax kan. De enda svenska fiskar som kan bygga långa Omega 3 fettsyror från annat vegetabiliskt foder är annars Harg och Mört.  

Pangasisusen borde också som alla fiskar vilka lever nära ytan innehålla bra med Vitamin-D. Har sällan med fetthalten att göra. Är det någon som har uppgifter om detta vill jag veta! En fördel med pangasisusen är att den är framavlad för att passa i fiskodling. Fiskodling i risfält och de olika floddelta är verkligen inget nytt i Vietnam, Kina utan frågan om tusenåriga traditioner.

Den mesta fisken vi idag äter är odlad och enbart 50 % av all odlad fisk som äts i Europa kommer från vår världsdel eller USA. Oavsett om vi gillar odlad fisk eller inte så hör den framtiden till. Och ofta äter och lever den odlade fisken  i högre grad efter sin natur än vad våra kor, grisar och kycklingar gör. Det gäller åtminstone den atlantiska odlade laxen och våra odlingar av Regnbåge enligt professor Jana Pickova på SLU.

Fiskodling kan faktiskt vara ett sätt att återuppliva döda näringsfattiga fiskevatten (sid 20) och ”återuppliva” den ursprungliga fiskfloran. Spill och gödsel från fiskodlingar kan ge mat åt de ursprungliga fiskarterna. Bland annat har det gjorts spännade försök med detta i vattenmagasin och uppdämda dammar till vattenkraftverk .    

Åter till min pangasisus i pannan. I senaste Mersmak berättas om fiskodlingsföretaget Binh Nan Seafood i Mekongdeltat som Lobster tar sin pangasisus från. Deras firre tycks vara ganska schysst! Allt enligt Louise Ungerth, konsumentföreningen Stockholm. Louise litar jag på.

Så kan Lobster fixa ett schysst pangasisus så kan väl alla andra  det också? Var krävande konsument! Kräv miljöcertifikat, kontroll av Världsnaturfonden och anständiga förhållanden för arbetarna.

Fredagsmys: Pangasius i pannan

september 24, 2010

Kunde inte motstå erbjudandet om 900 g djupfryst pangasiusfilé gör 19.90. Men vad göra med den? Det fick inte ta för lång tid, det skulle förstås bli gott och passa till halvan vitt som redan fanns i kylen.

En kartong champinjoner, några små morötter, en stor röd lök, vitlök och persilja fick göra sällskap med fisken. Eftersom det bara var H och jag som skulle äta räckte största stekpannan. 

Det här behövs till2-3 portioner: 3 stora filéer ( ca 500 g) djupfrysta pangasiusfiléer, 1 msk salt, potatis till kokning,  250 g (?) eller en kartong färska champinjoner, 2-3 ganska små (200 g) morötter, 1 stor röd lök, 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivilja, salt, peppar, 25 g smör.

  • Gör så här: Lägg de frysta filéerna i 1 liter ljummet vatten med 1 msk salt. Låt ligga i ca 20-30minuter medan du tillagar de övriga. Dena snabbrimning gör att de tinar!
  • Skala och koka potatis om du vill äta det till fisken.
  • Skölj champinjonerna, skiva dem grovt. Skala och finhacka morötter och rödlök. skiva vitlöken.
  • Lägg svampen, morötterna och löken i kall stekpanna. Sätt på högsta värme och lägg på ett lock.
  • Låt svampen vätska sig riktigt ordentligt. Ta av locket och låt ”fräset” i det närmste koka torrt. Rör ner olivolja. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja.
  •  Klappa den så gott som tinande fisken torr mellan hushållspapper.
  • Hetta upp största stekpannan med smöret. När smöret börjat fräsa och fått färg lägg filéerna. Låt steka ett par tre minuter på ena sida – de ska få gyllenfin färg innan du vänder.
  • Stek på andra sidan och obs behåll den höga temperaturen. Peppra. Kolla att fisken är i det närmsate genomskokt. den brukar ”efterkoka” något i pannan och på avslagen värme.
  • Värm på grönsaksfräset och häll över fisken.
  • Servera med kokt potatis, citronklyftor och de sista av årets hemodalde tomater (om du har)…
  • Ett kallt glas vitt vin, tex chardonnay smakar gott till. 

Findus – fritt från vad då?

september 23, 2010

Tillhör en av de där svenskar som då och då ser till att det går åt 3,6 ton årligen av Findus Oxpytt. Jag gillar oxpytt med ett stekt ägg och har inga större svårigheter med sammanpressat kött så länge som det deklareras – det är kanske ett bra sätt att ta vara på småbitar av kött?  Av samma skäl vägrar jag äta pressad/tumlad smörgåsksinka med rökarom så länge det inte syns på förpackningen vad jag betalar för.

Jag gillar också Findus ambition att ta bort onödiga tillsatser (visserligen en motsättning i sig men…). Vad jag inte riktigt förstår är vilka tillsatser Findus egentligen tagit bort från pytten när det fortfarande ingår: aromämnen, jäst- och kryddextrakt?  

Upplys mig!

En pintxo i Bilbao

september 22, 2010

Sitter och tittar på bilder från vårens Baskienresa och minns barhäng i LaGuardia, Bilbao, Oñati…Och olika pintxos (tapas på baskiska)

Så varför inte mota hösttankarna med att göra sig en ”Gilda” – trä upp några ”Ibarrako piparrak” dvs inlagda peperonis, gröna oliver och en eller två vitlöksmarinerade anchovies på en tandpetare och leta fram finoflaskan eller kanske ännu hellre buteljen med  Txakoli, ett vitt, lätt och pärlande vin som oftast görs på  den vita  Hondarribi Zuri druvan.  Fast en god Rioja är ju lättare att få tag på här i Sverige…

Att göra pintxos behöver inte vara svåra än så här. Vill du ha ett eget recept på marinerade ansjovis på svenskt vis så finns det här på min blogg.

Vår kokbok som app

september 20, 2010

Idag släpper Norstedts Vår kokbok som applikation för iPhone.

Här kan du ladda ner den för en kostnad om 49 kronor i iTunes.

På appen finns massor av recept (synd att senaste versionen har rensat bort så många av mina favoriter och lagt till en del hafs!), temperaturanvisningar, koktider, livsmedelskunskap men desssutom också inköpslistor. Bra!