Archive for augusti, 2011

Tofu med wokade grönsaker

augusti 31, 2011

Sugen på vegmat? Sugen på tofu? Ni vet den där sojapastan som ibland kallas för ost. Varför inte kombinera den med säsongens grönsaker och kanske några bär.

Tofu görs på sojabönor och är ett av många traditionella sett att njuta av dessa bönor i Japan och Kina. Tofu är mycket proteinrikt och protein- liksom fettkvaliteten är den bästa.  Det perfekta livsmedelt för den klimatmedvetne LCHF:aren som också är intresserad för miljö och inte bara sin egen vikt.

Tofu bör dock smaksättas rejält och tillagas; smaken är mycket mild, ja nästan diffus. Så därför serevas min tofu medwokade smakrika grönsaker och sötsur sås.

Det här behövs till 4 portioner: 200 g tofu, rapsolja till stekning, 2 tsk mild curry, kålrot ca 200 g, morot ca 200 g, palsternacka ca 150 g, 1 stjälk selleri, 3 salladslökar eller 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor,  1 krm chili flakes, thaibasilika 2 msk blad, 1 msk sesamfrö, sötsur chilisås, röda vinbär

  • Gör så här: Börja med att förbereda alla grönsaker. Skala, strimla eller slanta fint. Skala och grovhacka löken och finskiva vitlöken.
  • Skär tofun i knappt centimeter tjocka strimlor. Torka av.
  • Hetta upp en stor stekpanna med olja. Lägg i tofun och pudra över curryn. Stek till vacker färg och frasighet. Ta upp tofun. Låt fettet rinna av.
  • Torka ur stekpannan och tillsätt lite mer olja.
  • Fräs rotfrukter, selleri, lök och vitlök. Strö över chili flakes.
  • Fräs medan du hela tiden rör; det får inte bränna fast. Stänk över kallt vatten lite då och då så inget mörknar ytan blir ”ångkokta”.
  • Smaka av med salt och kanske lite mer chili flakes.
  • Lägg på den färdigstekta tofun när rotfrukterna mjuknat men fortfarande är knapriga. Ringla över lite chili sås, strö över sesamfrön och blad av thaibasilika.  Garnera gärna med färska eller frysta röda vinbär; För att det så gott och snyggt!
  • Var klimatsmart: Byt riset mot kokt bulgur, matkorn eller matråg.

Detta är ännu ett recept från en kommande matsjat som gillar hälsosam mat som är ekologisk och klimatmedveten. Mat som inte är krånglig men läcker…

Vattenmelonsallad

augusti 25, 2011

 Njut av vattenmelon nu när den är i säsong! Visserligen inte närodlad men det handlar inte om någon flygtransport och jämfört med de flesta animaliska livsmedel är alla grönsaker och frukter klimatsmarta alternativ.

Finns det någon näring att tala om i vattenmelon? Det mesta är ju vatten men vatten är verkligen inget att förakta. Viktigaste livsmedelt av alla. Vattenmelon är också en suverän källa till olika karotenoider framförallt lykopen. Ni vet fytokemikalien som har en skyddande effekt mot prostata och andra hormonberoemde cancerformer som bröst- och  livmodercancer. Lykopen kan troligtvis också skydda och reparera skadade hud. Inte för inte är vatenmelonen är växt för varma soldränkta klimat.

Men åtminstone jag äter vattenmelon oftast eftersom den är så god! Brytningen mellan vattenmelonen sötma, saftighet tycker jag står sig så bra mot fetaosten torra konsistens och salta smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 huvud sallad (gärna i skiftande färg), 1 riktigt stor klyfta vattenmelon (ca 700 g), 100 g fetaost, basilikablad, några droppar god olivolja, (några droppar pressad citron), svartpeppar

  • Gör så här: Sköljsalladen och låt rinna av. Slunga den gärna. Fördela bladen på ett fat.
  • Ta bort de svarta fröna från vattenmelonen; de ljusa smakar inte beskt. Skär melonköttet i kuber.
  • Lägg vattenmelonen på salladesbladen. Smula över fetaost och strö över basilikablad.
  • Droppa över lite, lite olja och ev. pressad om du gillar syrlig sallad. Strö över grovmalen svartpeppar.
  • Njut som en härlig förrätt eller lyxig råkost.

Detta var ännu ett recept från den kommande mat, miljö och hälsosajt som är i antågande… 

 

Ljuvlig lammlever med svamp

augusti 23, 2011

Hösten närmar sig, tyvärr men med den också favoritmaten; Lammlever.

Var femte år försöker jag göra reklam för lammlever i spalterna, med magertv resultat. Svårt att förstå varför. Lammlever är synnerligen läckert. Smakar mycket lever utan att för den delen vara frän som svinlever och vissst känns väl lammlever mindre reningsorgan än svindito? Lever är mager, protein- och mineralrik mat. Och den enda animalen  (förutom bröstmjölk) som innehåller Vitamin-C  och dessutom ett helt koppel av olika Vitamin-B.

Hittade min lammlever på Ica Supermarket Kista till det facila priset av 23:50 kilot. Delikatess som är billigare än t.om. strömming! Och mycket godare om ni frågar mig.

Så H. och jag frossade i lammlever med fräs av purjo, skogschampinjoner, vitlök och kokt mathavre.  

Det här behövs till 4 portioner:  400 g lammlever, 3 dl mathavre , 250 g (3/4 liter) färsk svamp, en stor bit purjo med både det vita och gröna ca 200 g, 2 vitlöksklyftor, olivolja,  kapris, ½ dl hackad persilja alt. 1-2 pellets fryst hel spenat, salt, peppar, smör till leverstekning, citronklyftor   

  • Gör så här: Börja med att koka mathavren enligt paketet. Men öka portionsstorleken till 3/4 dl.
  • Skölj svampen. Skär svampen i grova skivor. Lägg i kastrull, lägg på lock och sätt på hög värme så att svampen får smälta i eget spad.
  • Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla. Skala och strimla vitlöken. Lägg i kastrullen med svamp.
  •  Ta bort locket från svampkastrullen. Låt mesta vätskan koka birt. Tillsätt lite olja, persilja och smaka av med salt och peppar.
  • Skölj, torka av levern och skär bort stora kärl och sega hinnor. Skär på skrå till ca halvcentimeter tjocka skivor.
  • Stek i smör på hög värme. Bränn inte men levern ska får fin färg. Salta, peppra. Drag från värmen. Låt stå en kort tid i pannan så fördelar sig värmen i levern och den blir lätt rosa men ändå genomstekt.
  • Blanda mathavre med fräset och servera genast med lammlever.
  • Strö över stor, god kapris och gör som kring medelhavet pressa citron över.
  • Mums säger jag bara. Och se upp snart kommer detta och andra miljösmarta recept på en ny matsajt nära dig…

Finns det lingon i lingongrova?

augusti 23, 2011

Ser att Pågens Lingongrova tillhör de allra mest sålda bröden i Sverige. De tror jag säkert på men hur är det finns det lingon i Lingongrova?

Ja, visst! Hela 1,5 % dvs. det är 7,5 g lingon på en hel förpackning  om 500 g. Hur mycket är det det då? Visuellt sett? Ja det frågan om ungefär 1 matsked. Vet någon hur många eller få lingon 1 matsked  är?

Viktigaste frågan är ändå: Är det god sed att kalla något för Lingongrova när det handlar om ett lingon per skiva? Vad säger Konsumentverket? Och Livsmedelsverket. Och Pågen?

Sommarresultat – massor av mangold

augusti 17, 2011

Har inte försvunnit helt utan har bara tagit en liten sommarpaus och gjort vad då? Odlat, målat och lagat mat.

Inför flytten från Fäbodtjärn skördade jag än en gång ett lass mangold och en bunke haricots verts. Årets skörd är härligt riklig – vilket odlingsår det är.

Det började sent för för min del. Fäbodtjärn ligger i zon 5. Först i slutet av maj kom de första fröna och potatisen i jorden. Medan mangolden och bönorna fick vänta till juni och Kristi Hi.

Med mycket gödsel och odlingsväv, lagom med regn och en hel del sol har det vuxit så det knakar; har inte räknat ut hur mycket sockerärtor, gröna bönor, mangold och sallad det blivit än så länge. 
Det är frågan om  kilon i frysen. 

Och skördar du hela sommaren genom att klippa/knipsa  av bladen lite då och då samt gröngödsla med nässelvatten och gräsklipp så kan du skörda mangold men också sallad från juli till långt in i september.

Vad gör jag då med all min mangold: Äter förstås och fryser in, hel och hackad. Glöm det där med att förvälla i massor av vatten. Utan gör så här:

  • Häll en bottenskyla vatten i en kastrull , obs bör vara rostfri så slipper du missfärgningar och bismak….
  • Skölj bladen noga, sand brukar leta sig in bland bladvecken. Låt rinna av.
  • Packa kastrullen full med mangoldblad. Koka upp – du hör när det puttra. Vänd så att de översta bladen kommer längst ned.
  • Det räcker med att bladen mjuknar och får en illgrön färg. Så koka inte för länge. 
  • Häll av bladen genom ett durkslag; ta vara på kokspadet. Kyl mangolden snabbt så bevaras alla nyttigheter som folater och andra antioxidanter, mineraler och smakämnen bäst.
  • Packa i plastpåsar och frys in.
  • Eller mixa till fint hack och frys in i plastbyttor och använd som hackad spenat hela långa kalla vintern…

 Vad lagar  jag då av mangolden?

  • Bäst är förstås att bara låta en bunke nyskördade blad smälta ned i en kastrull och äta direkt. Smaksätt med skivad vitlök, olivolja och pressad citron eller
  • blanda med crème fraiche, spetsa med vitlök och timjan och servera till pasta.
  • Hela blad är läckra i en frittata, i en soppa med kikärter, potatiscurry eller fårostpaj.
  • Stora vackra färska blad kan fyllas till dolmar. Eller serveras till fin röding med skummande citronsås.
  • Färska lite spädare blad mixar jag också med lök, salladsblad, vinäger och olja till läcker kall sås att servera till rökt fisk och fin färsk potatis.
  • En näve grovt hackade blad förgyller varje köttfärs- eler böngryta som finns.
  • Den hackade mangolden blir till redd soppa typ spenatsoppa och serveras med ägghalva eller så stuvar jag den till fina syrliga isterband eller panerad fisk…

Här nedan finns ett recept på frittata: Ett recept som du också under hösten kommer att kunna läsa i en alldeles ny matsajt med betoning på miljö, klimat och hälsa… 

Det här behövs till 2 portioner: 3 ägg, 1 gul lök, 2-3 potatisar, 40 g (2 dl) hel mangold, 2 tomater, 1 msk olivolja, salt, peppar. 

  • Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär i bitar.
  • Skölj spenaten och riv grovt.
  • Skölj tomaterna, halvera dem, peta bort kärnorna (lägg i komposten!) och skär i strimlor. H
  • Hetta upp en stekpanna med oljan. Lägg i grönsakerna och potatisen. Rör om.
  • Vispa upp äggen med saltet och häll över.
  • Sänk värmen, lägg på lock och låt omeletten stelna.
  • Servera med en sallad med kokta bönor och tomat så blir du riktigt mätt…