Archive for januari, 2010

Lax med soja, chili och ingefära

januari 30, 2010

L. är hemma från Örebro. På frågan vad hon vill ha till middag smsar hon och säger : Din lax. Min och min är det väl inte. Även om jag var tidig med att smaksätta en laxfilé med chili, ingefära, soja, vitlök, farinsocker och några matskedar sesamfrö så är säkert varianten välkänd numera.

Gott blev det i allfall trots att den serverades med Uncle Ben´s jasminris. Tristare ris går inte att hitta, möjligtvis deras parboiled. Allt Uncle Ben´s ris är förfärligt – fullständigt smaklöst och mycket multinationellt. Uppfödd på dylikt ris – fanns inte så mycket annat på sextiotalet – fick jag en fullständig smakchock när jag i början på sjuttiotalet smakade inhemskt odlat ris i Tanzania. Det doftade, det smakade ljuvligt och jag insåg att ris kan vara himmelskt. En skål med riktigt ris (dvs. basmati) och en kryddstark tomatsås mer behövs inte.

Men varför åt vi då det förfärliga riset? Inte nog med att det är smaklöst. Det är dessutom en fullständig klimatkatastrof! Ris är ju det alltid det, inte bergsris då, och Uncle Ben´s gynnar inte ens några U-lansdbönder. Förklarinegn är renovering av köket och med det upptäck av en massa bortglömda, skumma påsar, buttor och konserver längst in i skafferiet. Efter småbarnsslitage orsakat av tre ungar och med nästan 24 år på nacken krävs omgörning. Golvet är nytt och nu ryker lådor och luckor. Vi byter vita luckor och lådor mot vita med några svarta lådor här och där. Tror det blir snyggt. Kan inte tänka mig något annat än ett vitt kök i vår 80-talskåk. Vid Fäbodtjärn är luckorna vackert linoljemålade i gråblått. Supersnyggt och det passar där med H.s mormors farfars egentillverkade bord i såpskurade furu…  

Åter till laxen så här gjorde jag och så här brukar jag göra:

Det här behövs till 6-7 portioner: 1,2 – 1,5 kilo laxfilé, 1 stor vitlöksklyfta, ½ dl japansk soja, 1 msk malen ingefära, ca 2 tsk chiliflakes, 2 msk farinsocker, 2-3 msk sesamfrö (helst oskalat)

  • Gör så här: Värm ugnen till 200 grader.
  • Skölj laxfilén och snitta ytan i ”portionsbitar”. Peta ner skalad och tunt skivad vitlök i snitten.  
  • Lägg i långpanna med en bottenskyla vatten. Dutta över soja och strö över ingefära, chili flakes (det ska bli riktigt rödprickigt), farinsocker och sesamfrö.
  • Stek i ugnen i 20-25 minuter tills den mittersta, tjockaste skivan är nästan genomstekt.
  • Wokade grönsaker är gott till men vi som är mitt i renoveringstagen nöjer oss med en sallad med salladskål, isbergssallad, gurka, körsbärstomater (de enda som så här års smakar tomat) och bitar av avocado. Lite salt över salladen 10-20 minuter innan den serveras så blir det trevligt saftig. Pressad citron över för den som så önskar.     

Tips: När jag bara lagar till 2-3 stycken brukar jag istället vara energieffektiv och steka i panna på spisen. Stek med köttsidan ned först till vacker färg. Vänd skåra och smaksätt. Sänk värmen och lägg på lock. Låt steka i cirka 10 minuter ytterligare.

Fredagsmys – spansk omelett

januari 29, 2010

Tortilla Española är en mina favoriträtter. Passar till allt och vid alla tillfällen – i små kuber till drinken, mellan två brödskivor som lunch, på ett buffébord men också som fredagsmysmat tillsammans med bröd, god torkad skinka, chorizokorv, inlagda kronärtskockor, oliver, spenatsallad med hackade valnötter/hasselnötter och några droppar  valnöts/hasselnötsolja och balsamvinäger, fänkålssallad (eller bara skivad fänkål och apelsin, rödlök och basilika) och all annan sådan där plockmat som passar bra till ett glas rött när arbetsveckan lider mot sitt slut en vinterfredag.

Vanligtvis lagar jag min tortilla på kokt potatis men orginalet görs oftast på rå potatis. Riktigt små tärningar potatis får mjukna i olivolja. Blanda ner hackad lök på slutet. Var noga med att hälla bort överflödig olja från potatisen och löken annars blir det för flottigt och inte alls gott.

Det här behövs till 4 portioner om tortillan serveras tillsammans en massa annat: 6-7 ägg (beror på storleken), 1½ mellanstor lök, 6-7 potatisar, 1½ tsk salt, olivolja, svartpeppar

  • Gör så här: Skala potatisen och löken. Skär i fina bitar. Om potatisen är rå stekt den mjuk utan att det tar alltför mycket förg i olivolja och lägg i hackad lök på slutet.
  • Om du har kokt potatis låter du bara löken steka i olivolja. Skalar och skär potatisen i bitar.
  • Så själva omeletten: Vänd ner potatisbitar, lök, salt i de uppvispade äggen. 
  • Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna, helst med s.k. nonstick panna typ teflon.
  • Häll i ägg-potatissmeten, sänk värmen till 1/3 effekt. Peta/lyft lite i äggsmeten då och då så att ”ostelnad” smet kan rinna ner mot bottnen och stelna.  
  • Lägg gärna på lock och grädda tills tortillan har stelnat längs kanten och kan vändas upp och ner på en tallrik  (det gör inget om tortillan går sönder lite).
  • Låt tortillan åter glida ner från tallriken i stekpannan med den ogräddade sidan ned. Stek i ytterligare några minuter.
  • Vänd upp igen eller servera direkt ur pannan.     

Vem mår bra av probiotika?

januari 29, 2010

Hallå därute. Är det någon som provat alla dessa probiotiska preparat i form av shots ( Cultura, Actimel, Proviva, Valio gefilux) eller Hälsofil, Proviva fruktdryck, Activia yoghurt, Cultura Dofilus yoghurt osv? Och dessutom mår bättre av dem.

Snälla hör av er! Skulle behöva veta vad ni tycker om de probiotika och dess effekter.

maila till lotta_brinck@hotmail.com

Skummande ägg- och citronsås till kolja

januari 28, 2010

Helt ovetande om att årets kockar fick en torsk i överraskningsnätet köper jag torskfisken kolja när det är dags att handla veckans färska fisk. Var så super sugen på grekisk  ägg- och citronsås. Ni vet det där skummande, fluffiga såsen med ren citronsmak. Len som en zabione. Och till den ska det vara en fin, vit fisk tycker jag.  Egentligen ska den kokas i en riktig smakrik buljong eller rättare det är ägg- och citronsåsen som blir bäst med en bra buljong.  Tiden eller  ingredienserna tilll en riktig fiskbuljong  fanns inte. Det fick bli lök, svartpeppar, fänkålsfrön och en tärning fiskbuljong…Önskade att jag haft en stjälk selleri.

Det här behövs till 4 portioner: 700-800 g filé av torsk, kolja eller annan vit, fast fisk, 1 gul lök, några svart pepparkorn, 1 tsk fänkålsfrön, 1 tärning fiskbuljong, ½ tsk salt. Ägg- och citronsås: 2 ägg, rivet skal av ½ citron, saft från 1 citron, 3 dl  fiskbuljong

  • Gör så här: Skölj av fisken. Dela i portionsbitar.
  • Koka upp knappt 1 liter vatten med skivad lök, svartpeppar, fänkål, buljong och salt.
  • Lägg i fisken. Se till att buljongen täcker fisken, om inte fyll på med mer vatten. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 4-5 minuter.
  • Förbered äggsåsen: riv citronskalet, pressa citronen och vispa ihop med äggen till en fluffig sås.
  • Sila av 3 dl buljong från fisk koket.
  • Vispa i den heta buljongen i citronäggsåsen medn du samtidigt värmer. Vispa hela tiden tills såsen tjocknat något och blivit skummig.
  • Så njut den kokta fisken med kokt potatis, gärna kokta grönsaker och så såsen, i överflöd. 

Lunchmacka a la Omega 3

januari 28, 2010

Har just njutit av min favorit bland lunchmackor: Ciabatta med brissling eller sardiner i olja, skivad rödlök, skivad tomat och en näve färsk spenat.

Nyttigare och godare kan det knappst bli. Se bara till att ciabattan är äkta och ingen bake off variant. Jag köper min från Konsum Rådhuset som bakar den själva med hjälp av surdeg. Halverar den och mosar på 1 ask konserverad ”Brissling i rapsolja” dvs. skarpsill, lägger på tunt, tunt skivad rödlök, en skivad spansk tomat och så en näve babyspenat från Italien. Avslutar med en apelsin. Mums

Men glöm inte att låta oljan rinna av från den konserverade fisken. Klappa gärna bort oljan med hushållspapper. Den smakar läskigt och får en besk smak när den härsknar.

Skarpsill (brissling och ibland kallad ansjovis) tillhör de fiskar vi ska äta mera av: Bra med EPA och DHA (långkedjiga omega 3 fettsyror) och ingen risk för utfiske finns utan tvärtom. Det behövs fiskas mer ansjovis så att torsken får chans att växa till.

Tyvärr är tomaterna bleksiktiga och långväga men ett bättre alternativ än växthusodlade från Sverige, Finland eller Holland så här års. Samma sak kan man säga om det ekologiska spenaten från Italien…

Såg ni förresten hur ”Landet Brunsås” beklagade sig över långväga mat utan att reflektera över att avståndet sällan är största energiboven – om varorna transporteras med båt. Växthusodling, förvaring och transport i kylbilar, användandet av maskiner i jordbruket och konstgödsel är de stora bovarna. Största problemet (energimässigt) med den djupfrysta fiskgratängen är den mycket långa tiden i ugnen…Och om de tog jeepen eller cykeln när de handlade den.

Konsumentföreningen i Stockholm visade för något år sedan med hjälp av livscykelanalyser att det inte var någon större skillnad på broccolin från Spanien och Ecuador. Då hade man tittat inte bara på tranportlängden utan också transportsätt, hur odlingen gick till, vattenanvändning osv. Behöver jag säga att det var mer handkraft i Eucador.  

Trist att de tar till så lätta knep när de kritiserar den frysta färdigmaten.  Är det inte fördjupade kunskaper vi behöver och inte förenklade fördummade resonemang?

Gyllene saffransbönor

januari 27, 2010

Hittade ett kuvert  saffran från i julas och blev så sugen på dessa saffransbönor. Det skyhöga saffranspriset har ju gjort att man drar sig för att köpa saffran…men nu har jag alltså ett kuvert. Hurra.

Det här behövs till 4 stora portioner: 5 dl kokta (2 dl okokta) bruna eller vita bönor, 2 msk olivolja,  1 kuvert (0.5 g) saffran, 1 krm chiliflakes, 1 tsk hela kryddnejlikor, 1 tsk torkad koriander, 1 vitlöksklyfta, 1 stor gul lök, 1 burk konserverade tomater, rivet skal från 1 apelsin, 1 kanelstång, 1 stor morot, 1 bit (200 g) kålrot, 1 persiljerot eller palsternacka, 2 äpplen, 6 torkade aprikoser, ½ dl russin

  • Gör så här: Lägg bönorna i blöt kvällen innan. Koka dem i nytt osaltat vatten tills de är mjuka men inte börjat spricka.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt saffran, peppar, nejlikor och koriander. Pressa i vitlöken och lägg i grovt hackad lök.
  • Häll på konserverade tomater, rivet apelsinskal och lägg i kanelstången.
  • Skala morötterna och de andra rotfrukterna. Skär i slantar och mindre bitar.
  • Koka rotfrukter och den torkade frukten tillsammans med tomaterna och kryddorna tills rotfrukterna är mjuka cirka 25 minuter.
  • Skär äpplena i klyftor och låt dem och bönorna koka med de sista 10 minuterna.

 

  

 

Minskning av buteljerat vatten

januari 27, 2010

Bryggerier försöker få oss att tro att vi återigen dricker mer och mer buteljerat vatten. Eller vad ska man tro när de skriver: Rekord för öl, läsk och vatten.

Kollar man lite närmare på deras pressmeddelande ser man att det egentligen bara var i december som vi ökade halsandet av mineralvatten  jämfört med ifjol…

Förstår att det svider att vi konsumenter nobbar dyrt, dåligt, miljövidrigt, klimattokigt och ofta smygsockrat vatten på flaska.

Så häll upp en kanna med iskallt vatten och lägg i skivor av citron, äpple eller varför inte några röda eller svarta vinbär. Njut!

2009 års ”bråkigast” kund

januari 27, 2010

Skynda, skynda och nominera person eller organisation till Sveriges konsumenters pris ”Blåslampan”. Priset ska ges till någon/några som värnar konsumenternas rätt. Förra året vann Matuppropets Camilla Sparring. Skicka ett mail till dem via: info@sverigeskonsumenter.se Eller kolla på deras hemsida.

Själv har jag nominerat Djurens Rätt för deras famösa avslöjande om hur samvetslösa grisbönder vanvårdar och misshandlar sina grisar mitt i julskinketid. Det är säkert ett alldeles för kontroversiellt förslag. Så föreslå något bättre ni alla som kan…

Skydd mot diabetes – Fika mera

januari 26, 2010

Spännande fakta om hur man skyddar sig mot vällevnadssjukdomen nummer  ett,  diabets typ 2, det som tidigare kallades åldersdiabetes, leverades av Dagens Eko och Claes- Göran Östensson, professor på Karolinska Universitetssjukhuset idag.

Det gäller att umgås mera med vänner och bekanta, organisera sig i föreningar, mucisera  och inlåta sig i annat trevligt umgänge. Och experten själv dricker mycket och ofta kaffe. Uppåt fyra-fem koppar om dagen. Fast utan både mjölk, socker och fikabröd. Mer om kaffets välsignelser hittar du också här på min blogg 

Motion, daglig rörelse och att hålla vikten är också synnerligen viktigt. Däremot tycks inte arbetsstress ha så stor betydelse för män och snarare är de känsliga för bristfällig sömn som leder till trötthet och depressioner. Kvinnor som inte kan påverka sin arbetssituation är de som har ökad risk för diabetes på grund av stress i arbetslivet. Och hur stor är inte den gruppen om man också räknar in allt dubbelarbete i form av extra hemarbete som många kvinnor är drabbade av?

Inte underligt att Europas kvinnor går om oss när det gäller att leva längre. Idag ligger svenska kvinnor på 10.e plats när det gäller förväntad livslängd.

Komplettera med en bönsalsa

januari 25, 2010

Ikväll äter vi bonusmat dvs. Det blir gårdagens rest av kyckling, Keralastuvning och citronris. För att det ska räcka gör jag också en bönsalsa med apelsin, färsk fänkål, rödlök, koriander och chili förstås.

En alldeles utmärkt sallad så här års när tomater, gurka och isbergsallad är smaklösa och kommer långväga ifrån eller är odlade i uppvärmda växthus. Jag gillar brytningen mellan apelsines sötma och chiliens hetta, fänkålens parfymerade smak, den beska löken och de milda bönorna.  

Det här behövs till 3-4 portioner som sallad vid sidan om: 1 burk (400 g) stora vita bönor, 1 stor apelsin, 1 röd lök, 1 vitlöksklyfta, 1 fänkålsstånd, 2-4 krm chili flakes, ½ tsk salt, ½ – 1 dl korianderblad

  • Gör så här: Lägg bönorna i ett durkslag och spola med kallt vatten. Skaka av vattnet och häll i en skål.
  •  Skala apelsinen och klipp klyftorna till små bitar. Håll dig över skålen med bönor, så att du tar tillvara all apelsinjuice.
  • Skala och finhacka rödlöken och vitlöken. Halvera fänkålen, skär bort rotstocken och skär i små fina bitar.
  • Lägg i skålen med bönor. Strö över chili flakes – svårt att säga hur mycket beror på chilinstyrka och din smak- men ungefär 2-3 krm brukar vara lagom. Strö över salt.
  • Ställ gärna svalt en stund och blanda ner hackad färsk eller fryst koriander när det är dags att äta.

Ps. Keralastuvning är helt enkelt en massa grönsaker som lök, morot, broccoli, kvittenäpple (eller andra äpplen), vitlök som får fräsa med stött anis, kryddnejlika, hel kardemumma och kanel + 2 tsk het kerala masala. Så slår jag på 1 burk kokosmjölk och låter det hela koka ihop ganska länge. Precis på slutet smakar jag av med lite salt och pressad citron och blandar i hel grovt hackad spenat. Smakar bra som ensamrätt med också som tillbehör till kyckling, fisk, skaldjur eller vegetarisk huvudrätt.