Archive for the ‘Gästkock’ Category

Fredagsmys med färsk pasta och fryst grönt

februari 17, 2012

Fick några spännande påsar med frysta grönsaker från Findus. Är visserligen inte så ”ställd” på färdiga blandningar: Vill blanda själv och kunna utesluta det som närstående inte tål som: paprika, majs, solroskärnor…

Men ikväll blir det färsk ofylld pasta blandad med: ”Grönsaker perfekta till pasta” med bla.. suger snaps, broccoli, grillad zucchini, körsbärstomater, jordärtsskockor, paprika (som jag petar undan).  Snor delvis receptet som medföljer:

Fräser generöst med skivad vitlök, strimlad rödlök och en aning chil i olivolja. Tillsätter de frysta grönsakerna och klickar i 1-2 dl turkisk yoghurt (receptets grädde tycker jag blir för fet, kvalmig och särskilt till färsk pasta). Låter det koka tills grönsakerna är varma. Späder med mjölk om det fattas vätska – pastasåser ska vara flödande. Och kryddar rejält med svartpeppar, färsk basilika och en anings örtsalt.  

Blandar grönsakssåsen med den nykokta pastan och dricker ett gott Italiensk, gärna eko, vin till. Il Nostro Rosso del Salento ( 32205) för 55 kr tycker jag är ett bra budgetvin till pasta. Lite riven parmesan vid sidan om pastan är inte heller fel…eller svarta oliver.

Ps. Om det blev gott? Svar kommer.

För er som är sugna på andra fredagsmysrätter: Kolla på www.Mumsmiljomat.se

Annonser

Åter till traditionella rätter på Kreta

oktober 2, 2011

 Våra lata soliga dagar på Kreta och hotell Glykeria ; tio minuters bilfärd från en av Europas vackraste stränder Elafonissi – startar med turist typisk men inte speciell traditionell frukost: En skål len fet yoghurt men rinnande oslungad honung. En honung med smak av de grå bergens örter; oregano, timjan, bergste…Den färsk pressade juice med en syrlighet som man sällan hittar i den färdig förpackade. Till det stoppar vi oss rostat bröd med hemkokt aprikosmarmaled.

Kvällen börjar med fördel med ett glas ouzo som färgats mjölkvitt med en is bit och en skvätt vatten. Till det dukats det fram Octopus. Den åttaarmade bläckfusken som kokas in i olivolja och en rejäl skvätt vinäger. Antingen älskar man de sega, mjuka bitarna och doppar njutningsfullt brödet i olovspadet eller så klarar man knappt åsynen…

Jag försökte att under en veckas tid att inte äta samma sak två gånger. Inget problem med undantag av salladen med feta, tomater, lök, paprika och gurka. Den kunde jag inte motstå… En kväll blev det grillad fsik, en annan moussaka, en tredje grillat lamm. Boureki (zucchini- och grönsakslåda med färsk getost), vili dvs höstens chorta: gröna vilda blad med vitlök, olivolja, citron, sallad Glyjeria med bla strimlad rådkål, sallad, tomater, färsk getost og valnötter, kyckling i ugn med en kretenisk form av bulgur,  lamm kokt i tomatsås eller i olivolja var några andra läckerheter på Glykeria. Det senare lamrätten tillsammans med apaki: marinerad, rökt och sedan grillat fläskkött är riktigt gamla och traditionella rätter. Rätter som skapats för herdarans veckolånga vandringar i bergen. Till nyheterna på menyn finns grönsaker som paprika, lök, oliver bakade i ugn med olivolja och Mickes paj med fillodeg zucchini, grönsaker men utan äggstanning; läckert, nytt och samtidigt traditionellt.

    

Till alla dessa goda rätter drycker vi antingen Retsina eller för min del ännu hellre det lokala Mavro krasi (ungefär svart vin). Fråga efter Marouvás eller Romeiko så får du ett fruktig nästan brunt vin som påminner om portvin men inte riktigt lika sött…Förr var detta det röda bordsvinet på Glykeria men få uppskattade det. Men det går att få detta mycket speciella vin som är det typiska för Kreta. På bilden ser du Ackis egna vin som om vi kanske om några år kan njuta av….

Årets jordgubbsrätt med fläskfilé, getost, sparris

maj 27, 2011

Jordgubbssallad med lavendelstekt fläskfilé, getost och sparris har skapats av årets kock: Tomas Diederichsen för Bärfrämjandet.

För bild kolla här:

Det här behövs för 4 personer: 400 g fläskfilé, 1 msk torkad lavendel, rapsolja, smör, salt, 10 röda steklökar, ½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker, 6 vita sparrisar, 5 dl vatten, ½ tsk socker, ½ msk salt, saft från 1 citron, 1 liten fänkål, skal från ½ citron, ½ dl pumpafrön, 1 ½ dl sallat (20 g vardera av frissésallat, ruccola, babyspenat), ½ dl örter (körvel, gräslök, dragon), 100 g getost, 9 jordgubbar

Gör så här:
Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt. Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen.
Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen.
Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.
Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger
och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.
Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt,
socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och dela i mindre bitar.
Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.
Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal.
Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.
Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.
Smula getosten över hela rätten
Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.
Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas
den skivade fläskfilén.
Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.

Hur det smakade! Gott, även om jag har lite svårt med rosastekt fläskfilé. Sitter i huvudet. Skulle jag själv göra denna rätt, skulle jag minska på köttet och öka på jordgubbarna. Och byta rapsoljan mot olivolja! Och inte skulle jag offra några jordgubbsblommor som dekoration – låt dem hellre bli gubbar! Vad är det för fel med andra ätliga blommor från gräslök, gurkört, viol, pensé, maskros.

Veggotips: Allt kan göras vegetariskt och oftast med bra resultat. By fläskfilén mot tempeh (låt den gärna marinera med lavendel, jordgubbsvinäger och en aning soja) och skippa getosten. ¨

Fredagslax med grillad sparris

april 22, 2011

Nästan lika fin blev min lax och sparris när jag gjorde den efter Norsk fisks recept. Eller rättare det är Pelle Johansson och Rasmus Axelsson på Ulla Winbladh på Djurgården Stockholm, som står för anrättningen.

Eftersom vi är lite känsliga för gräddiga såser skar jag ner mängden grädde till hälften. Det gick bra. Nu idag tänker jag återupprepa succén. Men nu med grön sparris som jag tycker är läckrare och utan den sockerdoppade citronen. Naturell gillar jag bättre.

Tips innan du börjar grilla. Se till att grillgallret är riktigt hett; då fastnar inte fisken så lätt. Avsluta också grillen med skinnsidan ned- Det är ju ingen fara att grilla för mycket/för lite  på skinnsidan eftersom  man inte äter det.

Det här behövs till 4 portioner: 4 portionsbitar lax  ca 800 g med skinn, 8-12 gröna sparrisar, 1 tsk salt, 1 tsk socker, saftren av ½ citron, 1 halv citron, olivolja, 100 g Västerbottenost eller liknande lagrad ost, 1 dl grädde, 1 dl mjölk. Rubb till laxen: 1 msk farinsocker, 1 msk kummin, 1 msk dillfrön, 1 msk fänkålsfrön, 2 msk flingsalt, 2 msk citronpeppar (eller vanlig peppar).

  • Gör så här: Tänd grillen. Det går bra att steka i stepanna också. 
  • Börja med rubben. Stöt ihop allt i en morteln.
  • Gnid i fisken med rubben. Ungefär hälften av rubben brukar räcka. Spar till nästa gång. 
  • Dags för sparrisen. Skär bort den hårda ändarna. Lägg i en panna. Tillsätt salt, socker, pressad citron och häll på kokande vatten så att det precis täcker. Koka upp och låt koka någon minut. Häll av vattnet.
  • Grilla laxen (när  kolen glöder dvs är vit) ett par minuter på var sida. Avsluta med skinnsidan. Grilla också sparrisen. Pensla med aningen olja först.
  • Koka upp grädde, mjölk och rör ner finriven ost. Enligt receptet ska såesn mixas men det tycker jag är onödigt.
  • Servera med kokt potatis och citronklyftorna.

Ps. Vill du ha karamelliserade citronklyftor till. Vänd dem i socker och låt grilla på slutet. 

Vintips: Jag tycker att en ekologisk oekad Chardonnay är det perfekta tillbehöret. Cameleon Reserva, 6031, från Argentina och Jean Bousquet tycker jag är perfekt med sin friska och aningen fruktiga smak (dock utan sötma) än varm dag som denna.

Ännu fler linssoppor!!!

april 12, 2011

Nu börjar linssopporna trilla in… Här hittar du fler än mina:

metalmaten; De fyra elementens soppa , Risenta; mexicano

Pbordet: smartare än lakrits ,   Momas: Indiska,

Gröna gaffeln: Gryta istället för soppa, Kung Markatta med kokos

vegokoll tipsar var man kan äta den godaste och ett recept på veganvrak

Hör av dig om du vill komma på listan över hundra linssoppor!

Ännu fler linssoppor ser du här under kommentarerna…

Gott godis för klimatkramare

mars 2, 2011

För några år sedan gjorde jag för DN reportage hos Annica Eriksson Jansson på Gästis i Grangärde.

Då bjöd hon på sina fruktbollar med aprikoser, banan och havregryn. Supergott och nyttigt, klimatsnålt och miljövänligt.  ( Tillskillnad mot skumgodis som kräver lika mycket energi som en fläskkotlett). Vad mer kan man begära. Jag brukar rulla bollarna i smält mörk choklad…Då blir smaken mer ”vuxen”.

Det här behövs till 12 stora fruktbollar: 18 torkade aprikoser, helst kravmärkta, 1 stor banan, 3 dl havregryn, mandelspån, (100 g mörk blockchoklad med minst 70 % kakao)

  • Gör så här: Lägg aprikoserna i lite vatten, men inte för mycket. De ska bara bli mjuka. Låt dem svälla i någon timme. Rör om någon gång under tiden.
  • Grovhacka aprikoserna och mixa dem sedan med banan och havregryn till en grovkornig smet.
  • Rulla smeten till bollar.Rulla i mandelspån. Ställ kallt en stund.
  • Med choklad: Bryt sönder blockchokladen och lägg i en skål. Smält antingen i mikron eller ovanpå en kastrull med kokande vatten.
  • Rulla bollarna i smält choklad och lägg i småbrödsformar. Låt stelna.

Ett bra recept på kåldolmar

november 30, 2010

Letar ni efter ett bra recept på kåldolmar så hår på kåldolmen stolta dag? Här kommer en länk till Gunillas fanastiska kåldolmar.

Lycka till och glöm inte lingonsylten när ni köper färs, vitkål, ris och allt vad som behövs.

Fantasilöst – Partiernas segermat

september 19, 2010

Trött på valet och politikersnack? Här kommer en annan ingång på vad som står på spel. Kolla vad de har på sina valvakor. Vilket parti vill du egentligen besöka om det bara hänger på maten?

http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/vem-ater-godast-1.1172272

Mina kommentar om partiernas valmat:

Socialdemokraterna: Mycket att välja på men ganska fantasilöst, traditionellt och fett.

Folkpartiet: Har de dåligt med pengar? Snålt. Inget uttrymme för det indivduella valet och smakprefferensen. Valfrihet var finns den på folkpartiets matbord?  

Miljöpartiet: Bara gröna rätter men mycket att välja på. Måste man vara vegetarian för att välja på miljöpartiet?

Moderaterna: Väldigt traditionellt, mat med ”finstuk” utan att kännas riktigt frestande. Och har de helt missat debatten om tillsatser, hälsosam mat när de bjuder på popcorn (GMO?) och godis(sötat och färgat slakteriavfall).

Centerpartiet: Är de ett svenskt parti som har rötterna i svensk bonderörelse? Duger inte den svenska maten? Nästan enbart italienska rätter och råvaror. Var tog Sverige matland vägen?’

Vänsterpartiet:  Fantasilöst, begränsat men modernt. Vem har inte bjudit på just detta en vanlig, enkel lördagskväll?  

Kristdemokraterna: Det här lockar allra minst. Total brist på fantasi vad gäller matsedeln och helt utan någon linje vad gäller smak.

Vad äter jag själv? Vet inte ska njuta K:s och J:s mat. Jag förväntar mig något vällagat, fantasirikt och fräscht.Vad jag vet är att någon annans alltid är godare och sällskapet är viktigare än priset på ingredienserna.

Gå och rösta! Håll Sverigedemokraterna utanför riksdagen. Även en blankröst är ett nej till främlingsfientligheten.

Räkor och avokado i grapefrukt med ingefära

september 9, 2010

Var på nyårssupé med ”Norsk Fisk”. Meningen var förstås att få oss matjournalister att föreslå en skaldjurssupé till nyår. Så länge kan inte jag hålla mig utan måste redan nu tipsa om en lite smakrik läckerhet. Räkor på retrovis serverade i grapfrukthalvor. Suveränt gott och mycket lätt att laga. Receptet kommer från kocken Per Gustafsson. 

Det här behövs till 4 portioner som förrätt: 2 blodgrapefrukt, 2 avokado, 450 g oskalade (ca 175 g skalade) räkor. Till dressing: ½ dl olivolja, 3 msk koncentrerad apelsinjuice, 1 msk äppelcidervinger, 1 msk färskriven ingefära, 1 krm salt. Till garnering: korianderblad, salladsskott och/eller ruccola

  • Gör så här: Blanda ihop dressingen.
  • Dela grapefrukten i halvor. Skär ut fruktköttet från grapefrukthalvorna med en grapefruktkniv och skär sedan bitarna hinnfria. Man kan också använda  en spetsig sked. Försök att få så stora/hela bitar som möjligt och ta vara på spadet.
  • Skala, skär avokadon i små bitar och lägg allteftersom i grapefruktspadet.
  • Skala räkorna.
  • Fördela räkor, avokado och grapefrukt i skalhalvorna. Slå över dressingen och garnera med korianderblad och salladskott.
  • Till det här ska det förstås vara äkta bubbel om sommelier Johan Blanche får bestämma. Närmare bestämt André Clouet Grande Réserve (nr 7686) för 259 kronor.

Tips: Allra godast är det förstås med färska oskalade räkor men om du väljer frysta låt dem tina i kylskåp. Använd bara färdigskalade i nödfall.

Morotspaté med basilikasås

november 15, 2009

PA140018

Dagens gästkock är Ingrid Munro, ekologisk grönsaksodlare från Skällansö, Vittaryd. Ingrid levererade fantastiska grönsaker bla.  morötter till en kurs som jag höll i Ljungby för kockar och måltidspersonal i Ljungbykommun. I år fick hon en rekordskörd på 23 ton morötter. Hela 7 ton mer än förväntat. Så hör av er till henne om ni behöver lite större mängder: munro@spray.se 

Ingrid hälsar: Nedanstående morotspaté gör du givetvis på Kravråvaror för att det ska bli riktigt gott!

Till en stor paté behövs: 500 gram förvällda morotsslantar, 2 ägg, 1 dl grädde, 4 tsk potatismjöl, 2-2,5 tsk salt, svartpeppar. Sås: 1 dl filmjölk, 0,5 dl majonnäs, 1 finhackad vitlöksklyfta, färsk, finklippt basilika, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Värm ugnen till 200 grader.
  • Kör alla ingredienser till patén i mixer till en slät massa.
  • Häll i en smord ugnsform (ca 1,5 liter).
  • Grädda i 1 timme. Låt kallna
  • Rör ihop alla ingredienser till såsen och avnjut med patén och ett gott bröd.