Archive for the ‘klimatsmart mat’ Category

Mer grönt på julbordet

december 22, 2013

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska salladerIMG_3695 finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Annonser

Stekt salt sill med löksås

december 22, 2013

Gillar svensk husmanskost av det enklare slaget men blir allt som oftast mycket besviken när jag beställer det på restaurang. Stekt salt sill är en rätt jag aldrig, nästan, fått riktigt riktigt bra på andra ställen än i mitt eget kök… Låter det skrytsamt? Ja, kanske, men just salt sill är något mycket personligt. Och min variant är nog en norrländsk från mindre bemedlade hushåll.

Så här tillreder jag min: Allra bäst blir den förstås om man blötlägger hel salt sill. Salta filéer som kräver blötläggning är också helt okej. Till nöds går även urvattnade filéer att använda men kolla ingredienslistan så den inte innehåller ättika eller E-nummer.  Däremot funkar inte 5 minuterssillen.

Först skalar jag ungefär 2 lökar per portion. Skivar dem, inte supertunt men ganska fint. Fräser lätt i stekpanna. Löken ska inte ta färg (då blir den alltför hårdsmält) utan när den mjuknat och börjar bli genomskinlig skvätter jag över en god soja och en aning vatten. Kokar löken mjuk och häller därefter över en generös skvätt grädde och ungefär dubbla mängden mjölk. Koka upp och ställ åt sidan.

Dags för sillen. Vänd filéer direkt i grovt rågmjöl (obs mycket viktigt att det är just grovt rågmjöl). Stek filéerna gyllenbruna i smör och het stekpanna. Beräkna ungefär 1 ½ filé per portion.

Häll löksåsen över de färdigstekta filéerna. Låt såsen få ett uppkok. Nu reder sillens panering såsen så den blir lagom tjock, eller rättare lagom tunn!

Ät med riktigt god kokt potatis – och det går åt massor av potatis. Och tro inte på potatisbelackarna när de hävdar att potatis innehåller massor av kolhydrater. En stor portion potatis på 200 g ger 30 g kolhydrater medan en ”italiensk”  portion dvs 100 g pasta ger 72 g kolhydrater! Stoppa hetsjakten på potatis!

Vintermeny

december 16, 2013

På Mumsmiljömat – dvs mat utan en massa skräp som dessutom är miljömässigt okej; mycket ekologiskt, klimatsmart och inte så mycket kött, ost och andra energibovar – finner du en alldeles färsk vintermeny för fyra veckor med inköpslistor (lite krångel med vecka 3 men övriga är okej).

På Mums håller vi oss till de nordiska näringsrekommendationerna och följaktligen är maten mycket hälsosam. Det finns frågetecken kring Livsmedelsverkets rekommendationer men i dagsläget är det trots allt det gedignaste och mest vetenskapligt bekräftade kostprogrammet i Sverige…

Mumsrecept är med andra ord mycket hälsosamma; passar utmärkt för dig som är eller vill bli gravid; bra med folat och järn. Passar även barn och barnfamiljer. Är portionerna för stora, är det förmycket potatis, pasta, gryn och bröd för dig. Minska på kolhydraterna men hoppa inte över dem helt. Här finns bra med protein, mineral och energi av bästa slag.

En del av min arbetstid men framförallt fritid lägger jag på Mums; det är ett pussel att få luncherna och middagarna att gå ihop men jag har ätit allt! Och bara det som är gott publiceras.

Sugen att prova? Varse god här är Mums vintermeny. Bilden nedan visar en Pissaladière – pizza a la Provence.

Pizza från Provence

Pizza från Provence

Äkta Vikabröd återuppstår

december 12, 2013

Vi var många som grät när Leksandsbröd tog över och la ner tillverkningen av den vedgräddade delikatessen vikabrödet i Stora Skedvi. Inte lönsamt sa Leksandsbröd och förstörde de unika ugnarna där generationer av bagare gräddat brödet för hand över öppen eld. Istället gräddas nu brödet med el i Leksand ”enligt tradition från Dalarna”.  Försök inte lura oss. Få matupplevelser för oss rumpmasar är så förknippade med barndomen som Gustafskorv på Vikabröd, vedeldat.

Hurra nu är Vikabröd räddat. Till våren börjar Prioleva som köpt lokalerna att grädda brödet på nytt. Prioleva driver sedan tidigare en härlig saluhall med närodlat och ekologiskt. Och ni som inte är från trakten; Skedvi, Husby, Gustafs, Stora Tuna, Hedemora är Dalarnas kornbod  och där verkar alltså Prioleva för bra lokal matkultur.

Men inget lyckligt slut eller ska vi hoppas; lycklig början, utan en smutsig förhistoria. Enligt Svt och Prioleva försökte Prioleva köpa ugnarna av Leksandsbröd som vägrade sälja dem…istället slogs de sönder.

Hoppa över Leksandsbröd nästa gång ni besöker Dalarna och ta en sväng förbi Prioleva, ligger mitt emot kyrkan i Stora Skedvi, köp äkta Vikabröd och massor av andra läckerheter. Eller besök Brödleva som flyttat till Skedvi från Svärdsjö.

Meatfree monday i norska försvaret

november 20, 2013

harald 1900Av miljö och hälsoskäl ska norska soldater få vegetariskt en dag i veckan…Kan norska soldater kan väl också våra eller…

Och varför är det så trögt med vegetariskt i den svenska skolan? Svårt att få eleverna att äta bönor, ärter, linser menar man i Haninge. Måste man tala om att soppan innehåller bönor? Jo, många, många elever är allergiska mot baljväxter. Träffade ett antal kockar från skolrestauranger några dagar senare; de hade aldrig hört talas om baljväxtallergi eller åtminstone var det inget problem. Kockarna kom från alla möjliga håll i Sverige och många hade samma erfarenhet som jag; linssoppa är den mest populära soppan i förskolan!

Vill verkligen inte förringa problemet med matallergi; vet av egen erfarenhet att det är ett reellt hot mot hälsan. Men hur kan det komma sig att just Haninge har så många baljväxtallergiker? Vem skriver ut intygen om allergi? ”Snäll” personal inom skolhälsovården? Buller och gaser får alla magar när de är ovana att ta emot baljväxter. Tillvänjning sker med tiden och rårivna morötter är ett beprövat knep mot buller… Muller, buller, gaser är inget skäl att inte äta baljväxter.

Intresserad av recept på god, näringsriktig mat som är vegetarisk? Kolla MUMS.

Fortsättning på Feijoadakoket…

november 19, 2013

Carmen + mat 046Nu har jag kokat min fläsklägg på knappa kilot samt lammbenen som tillsammans vägde 500 gram. Kokade nog närmare två timmar för att få riktigt mört kött.

Så här gjorde jag därefter:

  • Skalade och skar 2 stora gula lökar i klyftor. Grovstrimlade 3 vitlöksklyftor.
  • Fyllde järngrytan med cirka 1 liter buljong från köttkoket. La i löken, vitlöken samt 2 paket svarta bönor och 2  kabanossen korvar i två centimeter stora bitar. Kokade upp och lät puttra i 15 minuter.
  • Fyllde på med ytterligare en tetra bönor, röda denna gång, ½ tsk chili flakes och 1 dl tomatspad, från en burk hela tomater.
  • Kokade i ytterligare 5 minuter. Smakade av; gott låter det vara så.

En äkta feijoada serveras med bönor för sig och korv, kött för sig. Jag varvade kött, korv, bönor, konservarde tomater på en fat och dukade upp med traditionella tillbehör som stark inlagd chili, apelsinklyftor, avokado och lätt förvälld savojkål ( ska vara grönkål). Den kokta hirsen finns inte med på bild men den behövs…Och grytan ska ätas med kallt vatten med skivor av lime eller kanske ännu hellre med lime, sockerlag, is och cachaca, sockerrörsbrännvin…

Observera denna sats räcker gott och väl till åtta-tio storätare.

Nu kokar jag Feijoada…och hoppas på VM.

november 19, 2013

Kastade mig på butikerna för att leta efter mindre ädla delar av djuren. Till en äkta feijoada ska det inte vara biff och filé utan svans, grisfötter osv. Hittade rimmad fläsklägg och lammben.   Börjar med att skölja fläskläggen, kokar upp den i mycket vatten och häller bort vattnet; Det är sättet jag lärt mig koka kött i Tanzania, även om det inte där var frågan fläskkött. …Nytt vatten i som läggen får sjuda i cirka 1 1/4 till 1 ½ timme.  Lägger i lammbenen efter en halvtimme.

Borde förstås ha lagt svarta bönor i blöt igår men det får duga med kokta från burk. Har ju svarta bönor från Tolosa. Kolla mitt recept på en basisk gryta här och se släktskapet med de brasilianska slavarnas gryta feijoada.  Grytan som enligt traditionen kokades på det som blev över när herrskapet tagit det fina. I en feijoda kan det också vara lök, rökt fläsksida, starka korvar… Vanligtvis serveras feijoada med ris. Jag tänkte koka hirs för att hylla det afrikanska.

Rapport hur grytan framskrider kommer. En sak är klar det blir en stor sats.

Grillat dagen efter

maj 28, 2012

Idag är det visserligen köttfrimåndag men rester ska alltid tas hand om tycker jag…

Så blev det över kött och grönsaker från gårdagens grillmiddag? Gör en läcker och fräsch sallad på säsongens späda vitkål, salladsblad, lök och toppa med grillresterna. Här har vi använt skivad grillad flanskstek, grillade champinjoner och zucchini. Bonusmat med andra ord; Nästan klar och redan (i det närmaste) betald middag.

  • Gör så här: Börja med att strimla den späda vitkålen, isbergssalladen eller machébladen och stjälksellerin. Lägg i botten på ett stort fat.
  • Skär den kokta potatisen i bitar och strö över.
  • Strimla den grillade (eler stekta) zucchinin. Fördela zucchinin och de grillade (eller stekta) champinjoner över salladen.
  • Strö över kaprisen.
  • Skiva det grillade köttet ( eller skivor av rostbiff) och lägg i mitten av salladen.   Strimla löken och lägg på köttet. Peppra också lätt.
  • Dags att röra ihop senapsdressingen: Lägg senapen i en skål och droppa i oljan under omrörning. Öka mängden succesivt allt eftersom senapen sväljer oljan. Rör också i vinägern och vatten. Smaksätt med pressad vitlök.

Det här receptet hittar du också på Mums miljömat och där finns även näringsberäkning: www.mumsmiljomatse

Ps. på bilden har vi använt en fin marinerad flankstek från Hälsingestintan, den mindre utmanaren till Scan och som alltid hänger sitt nötkött.

Pissaladière dagen efter linssoppans dag

april 13, 2012

Tack alla som gjort Linssoppans dag till en fest och än en gång visat att linssoppa är läckert och lättlagat. Vad jag förstått av spridda rapporter har vi varit många som kokat linssoppa och ännu fler som njutit en tallrik eller två. 

Riktigt, riktigt många har visat sitt gillade för linssoppa och linssoppans dag på facebook och Twitter. På Kravs facebooksida har över 22 000 visat sitt gillande berättar pressansvarig Kristin Cooper. Det blir svårt att slå till nästa år. Målet är förstås i huvudsak att alltfler ska upptäcka linssoppans gastronomiska och miljömässiga fördelar… Men visst vore det roligt om Linsoppans dag också kunde bli en ny, självklar  matdag.

Ikväll fredagsmyser vi och jag bakar en Pissaladière, en pizza från Provence. Supergod och mycket vacker. Eftersom andra uppgifter kallar är jag lat och hänvisar via direktlänk till mumsmiljömat för sidan och enbart för recept .

Får jag fresta med en bild på den färgsprakande pissaladièren:

 Ps: Gillar du inte ansjovis (skarpsill) – byt till svarta oliver och kapris…

Ännu fler linssoppor…

april 12, 2012

Hallå alla linsoppeälskare, gamla och nya, här kommer fler recept. Allt eftersom fler droppar in läggs de till här:  

God soppa på er.