Archive for the ‘Julstök’ Category

Mer grönt på julbordet

december 22, 2013

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska salladerIMG_3695 finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Annonser

Var finns saltsill i tunna?

december 19, 2013

Till jul men också påsk, midsommar är vi många som vill ha inlagd sill. På riktigt vis dvs från hel salt sill som måste rensas och blötläggas. Den häftigaste, den med mest ursprunglig smak ger denna salta sill. Jämför naturvin med vanligt vin och ni fattar. Alla förpackade sillfiléer är behandlade med diverse e-nummer, ättika och/eller socker. Säkert bra om tiden är knappt och man är en ovan matlagare…

Så döm om min förvåning när julpanelen i SR.s matlagningsprogram Meny alla köpte urvattnade sillfiléer. Ska det inte sitta proffs i den panelen? Än värre var att de hävdade att den hela saltasillen är svår, nästan omöjlig att få tag på. Fel, fel. Fråga efter den. Alla fiskdiskar (med hyfsat sortiment)  i en vanlig livsmedelsbutik har hel salt sill till jul eller åtminstone salta filéer för blötläggning.

Blev så förbannad på bristen på verklighetsförankring att jag genast gick och köpte sju salta hela sillar på Copp Konsum i Kista centrum som jag nu gjort i över 25 år. I början kom den i trätunna men nu i 15 kilos hinkar, men den finns.

Två sillar får bli glasmästarsill och två blir till heminlagd senapssill, en filé försvinner in i sillsalladen och resten ska jag steka till middag; Stekt salt sill med hemlagad löksås är mat som inte går av för hackor. Det receptet kommer om några dagar…

Ps: Använd gärna ett lite äldre recept typ som innehåller rejält med både ättika och socker. Bättre smak och bättre hållbarhet. Hoppa över mineralsalt just till sillinläggningar och gravning av lax. Mineralsalt snarare göder än dödar bakterier…

Årets första julöl

november 21, 2013

766214769082Har tjuvsmakat på två ekologiska julöl. Och en titt i listan på ekologiska öl visar att de blir alltfler och de säljs slut allt snabbare… Julöl börjar säljas den 15 november och finns vanligtvis bara kring jul.

God julmat kräver god öl tycker många. Julölen ska vara mustig, med bra balans mellan beska och sötma men inte full av en massa konstiga kryddor, tycker åtminstone jag. Det handlar sällan om procent, även om alkoholen ger extra tyngd år smaken och just julöl med bra beska klarar högre alkoholhalter än många andra typer av öl. De finns mycket bra alkoholfri öl även på systembolaget. För den som vill ha öl med procent kommer här två ekologiska öl:

Sigtuna Winter IPA, har en trevlig beska utan allt för mycket humle. Smaken är ändå rund med en aning kolaton. Smakar det inte lite torkad aprikos? Färgen är härligt bärnstensröd och doften fruktig. Smakar bra till julskinkan, revbensspjällen  men klarar också att drickas utan mat.
Sigtuna Winter IPA, organic, alkoholhalt 6,0%, artnr. 11319, pris: 19:00 / 33 cl.

St:Eriks Julale är lite lättare, läskande och med mer balanserad beska designad av bryggmäster Jessica Heidrich. Tunnare kanske några tycker. Inte parfymerad som många julöl är utan med en tydlig smak av säd och en ton av lite beskare citrusfrukter, bergamott måhända. Vackert rödbrun och med bra skum. Smakar utmärkt till det mesta på julbordet.
St Eriks Julale, ekologisk, alkoholhalt 5,4 %, nr.11369, pris 18:90/ 33 cl

Bonusmat på julens rester

december 27, 2011

Bonusmat är ju ”nästan klar och redan betald mat”. Är något man har efter jul så är det rester. Goda grejer men inte så stora portioner…

Igår kokade vi en grönkåls- och spenatsoppa med kikärter, bulgur, lök och avslutade med ris al a Malta på danskt vis. Jullikt utan att vara julbordsmat. Tre dagar med julbord är för mycket för mig och detta var perfekt mat denna kväll, om jag får säga det själv. Och dessutom byggd på bonusmat – färsk grönkål som börjar slokna och gulna och framförallt ett utmärkt sätt att ta tillvara det sista av julgröten.

Ikväll tar vi det sista av den inkokta laxen och äter den med romssås förstärkt med ett fint hack av det allra sista på den rökta lax; Hos oss är det många som inte äter kött därav den myckna laxen…Till detta hade förstås den halländska grönkålen smakat utmärkt om den funnits kvar men det får bli marinerade gulbetor istället. Marinerade julbetor är julens stora hit.

Det här behöbs till en mindre sats: 500 g gulbetor, 2 msk god oliv- eller rapsolja, 2 msk vinäger, pressad vitlök, salt och peppar, persilja

  • Gör så här: Koka gulbetorna med skal. Det tar ungefär 20 minuter beroende på storlek och ”träighet”.
  • Skala betorna medan de fortfarande är varma, det går lättast dp. Skiva och lägg i en skål.
  • Blanda en dressing av god olivolja, vinäger (ljus), pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Häll dressingen över den varma betorna.
  • Hacka rejält med persilja och vänd ner.
  • Njut!

Ps. Betorna smakar bra med det mesta…

Fler bra idéer på Julmatbonus hittar du här på min blogg.

Knaprig sallad till julbordet

december 22, 2011

Familjens förnuvarande mest populära vintersallad är en italienskinspirerad sallad med färsk fänkål, kålrabbi, apelsin och rödlök…En och annan svart oliver ovanpå skämmer inte heller ut salladen.

Den är härlig fräsch, fiberrik och läskande när sillen, köttbullarna, laxen och skinkan känns för protein- och fettsinna. Tillagad på fina frilansodlade grönsaker. Inget energislukande växthusodlat här inte.

Det här behövs till 6 bufféportioner: 1 stort huvud fänkål, 1 kålrabbi (ungefär lika stor), 2 apelsiner, 1 stor eller två mindre rödlökar, lite salt, någon matsked god oliovolja (novello, helst), några goda svarta Kalamataoliver.

  • Gör så här: Halvera fänkålen, skär bort rotstocken och strimla mycket fint.
  • Skala och strimla kålroten. Skala och skiva apelsinen och rödlöken.
  • Varva allt på ett fat – det är snyggare och godare än i en djup skål. Avsluta med apelsin och rödlök.
  • Toppa med ”fänkålsdillen” och svarta oliver. Strö över en aning salt och vid serveringen någon matsked olivolja.

Ps. Vill du ha lite hetta; dofta över någon krm chili flakes

Fler sallader till julbordet kan du hitta här på Mumsmiljömat. Scrolla ner och kolla.

Surdeg till jul – del 3

december 21, 2011

Dags att arbeta in vetemjölet i den nu bubblande rågdegen.

Jag smular ner ½ paket (25 g) jäst och rör ner ½ dl rapsolja. Arbetar in 14 dl stenmalet vetemjöl och arbetar länge, 10 minuter i maskin. Blir degen för kladdig arbeta in 2-3 dl vetemjöl och tillsätt 2 tsk salt. Arbeta i ytterligare några minuter.

Täck med bakduk och låt degen jäsa i 2-3 timmar tills den höjt sig rejält, nästan dubbel storlek. Du kan låta degen jästa i ytterligare 7-8 timmar om det pasar dig bättre – denna näst sista jästid kan aldrig blir för lång…

Ta upp degen på bakbordet knåda mycket lätt/ forma till 2 limpor eller lägg i korgar. Täck med duk och låt nu jäsa i 1 ½- 2 timmar (hur länge beror på förra jästiden och hur varmt det är i köket) tills degen snabbt jäser sig efter ett lätt tryck med pekfingret.

Grädda i 12-13 minuter i 250 graders ugnsvärme, sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 40 minuter. 

Låt svalna under bakduk. Brödet blir bäst 12-24 timmar efter att det gräddats.

Dags för julsill

december 20, 2011

Skynda, skynda att lägg den hela salta sillen i blöt om du vill hinna göra glasmästarsill till jul. I mitt tycke bör den vattnas ur i 12-24 timmar (byt vatten för den kortare tiden) och därefter ligga i sin sötsura lag i 2-3 dagar…

Krydd-, senapssill och vanlig inlagd görs på filéer tillskillnad från glasmästarsill. Där lägger man ju in hela sillar som bara skivas – ryggben och skinn ska var kvar. Ett superrecept hittar du här: Glasmästarsill på prinsessvis – den innehåller rejält med kryddpeppar, ingeföra, pepparrot, rödlök…

 Fördelen med att göra sill av filéer att den sillen inte behöver ligga i kryddlagen mer än en dag eller två. Dessutom kan du köpa hela salta filéer i en bra fiskdisk. Dessa behöver bara ligga i blöt i 12 timmar. Sedan är det dags för kryddlagen. 

Ett bra recept på ”Senapssill på Kista vis” hittar du här. Min senapssill föredrar jag med vitlökssting.

Surdegsbröd till jul – del 2

december 20, 2011

Min surdegsmoder från i söndags har fått påfyllning;

Vispade först i 8 dl vatten i den bubblade och friskt, syrligt doftande surdegskulturen. Rörde sedan i 8 dl grovt rågmjöl. Täckte med plastfilm, gör några hål i filmen, och låt stå tills i morgon. Då är dags att röra ner halvt paket jäst och arbeta in vetemjöl till lagom fasthet…

Fortsättning följer imorgon…

 

Grönt på julbordet – marinerade gulbetor

december 19, 2011

Åt alldeles ljuvliga marinerade gulbetor på Blå Portens utmärkta julbord förra helgen – fantastiska sillar, för övrigt.

Gulbetor hade fått dra i en vinegrette med god olivolja, ljus vinäger, vitlök och en rejäl dos finhackad persilja. Hade också tänkt något liknande på mitt julbord – där några inte äter kött, andra inte sill eller lax i någon enda form…Lösningen är förstås gröna rätter.

Så här tänker jag göra mina gulbetor och det här behövs: 1 kilo gulbetor, 3/4 dl riktigt god olivolja t.ex. Monini -Mouello (busungen) en gräsgrön novello, ½ dl äppelscidervinäger, 2 mycket tunt skivade vitlöksklyftor, ½ tsk örtsalt, 1 krm svartpeppar, 1 dl finhackad färsk persilja.

  • Gör så här: Koka gulbetorna med skal. 
  • Vispa ihop olivolja, vinäger, vitlök, salt och peppar.
  • Skala gulbetorna medan den fortfarnde är varma.
  • Skiva och lägg i en skål. Häll på vinegretten medan betorna fortfarande är varma. Rör lite då och då. Smaka av. Det kan behövas mer salt och peppar.
  • Blanda ner persiljan när det är dags att sätta på bordet.

Novello Olio Extravergine di Oliva är den första pressningen av årets knappt mogna oliver. Smaken är mycket komplex – grönt gräs, örter och med en härlig pepprighet.

Rotfrukterna på bilden nedan är mina egenodlade: rödbetor, majrovor och morötter. Och de har fått extra smak av rostade mandelflarn och torkad örtblandning istället för persilja. Förövrigt gör man som ovan…

    

Vill du ha fler gröna rätter till ditt julbord kolla på  mumsmiljömat.

Hembakt surdegsbröd till jul

december 18, 2011

Vill du ha eget surdegsbröd till jul är det dags att sätta en kultur de närmastre dagarna. Surdegskulturen behöver 3-4 dagar på sig för att ta sig och sedan tar ju själva baket ytterligare en dag.

Själv har jag just för en minut sedan vispat ihop 2 msk äkta honung dvs. honung som inte har varit upphettad – det går inte med rinnade från tub – med 3 dl ljummet vatten  (inte varmare än fingerljummet)och 2 dl grovt stenmalet rågmjöl (eko) samt 1 dl hela dinkelkorn. Täcker med plast – obs gör några hål i den; och låter stå tills satsen puttrar och luktar trevligt surt. Ställ gärna varmt så går det fortare och de mjölksyrebakterier som utvecklas mest är de som jäser brödet utan alltför sur smak.

När surdegen är igång kan du baka som vanligt. Jag brukar blanda rågmjöl och vettan i surdegen och låta den stå en dag. Därefter rör jag i lite jäst för att hjälpa jäsningen på traven och arbetar in vetemjöl till en lagom kladdig deg. Arbetar länge, minst 10 minuter, formar till limpor och låter jäsa på nytt på plåt.

Gräddar hett i 10 minuter, sänker till 200 grader och gräddar i ytterligare 35-40 minuter.

Vill du ha ett útförligare recept – titta i bloggen om några dagar. Lycka till.