Archive for september, 2009

Äppelchutney

september 30, 2009

Ett bra recept från ”Mat med känsla för miljö” är äppelchutney.

Ingredienser: 4 äpplen, 2-3 små lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 liten bit chilifrukt, 1-2 msk rapsolja, 1 tsk spiskummin, 1-2 tsk ingefära, ½ dl farinsocker, 2 msk vinäger, 3 msk russin, vatten

  • Gör så här:
  • Skala och skär löken i tunna klyftor, vitlöken i skivor. Dela chilipepparn, peta bort fröna och skär bort mellanväggar  (men spar om du vill ha ”hetare” smak), strimla. Skär äpplena i klyftor, skär bort kärnhusetmen skala dem inte.
  •  Hetta upp oljan i t.ex. en wokpanna. Lägg i lök, vitlök och chilipeppar. Fräs någon minut under omrörning.
  • Strö över spiskummin och ingefära. Rör om. Tillsätt farinet och låt smälta.
  • Häll i äppelklyftorna. Tillsätt vinäger och russin. Rör om.
  • Fräs några minuter tills äpplena är mjuka . Späd med vatten om det kokar torrt.

Tips: Har du en egen masalafavorit, använd den istället.

Annonser

Eko eller närodlat?

september 30, 2009

Med risk för att verka tjatig. Frågan är fel ställd och svaret blir därmed fel när årets kock Viktor Westerlind i dagens metro förklarar att närodlat är bättre för miljön.

Visst transporter av mat är ett stort miljöproblem. Men den transport som väger tyngst  är fortfarande den mellan butik och hem! Våra enskilda bilresor mellan butiken och hemmet belastar miljön och klimatet mer än t.ex transporterna av importerad av mat.

Så årets kock skulle kanske istället slå ett slag för butiker i bostadsområdena och förkasta kedjornas stora lågprislador i städernas ytterområden. Köpställen som  innebär att man tar bilen enkom för att handla där. Sällan kan den bilresan kombineras med t.ex.  arbetsresor.

Det är inte helt enkelt det här med vad som är mest miljövänligt och klimatsmart.  För cirka 10 år sedan medverkade jag i en bok –Mat med känsla för miljö – Där vi redde ut begreppen (bl.a. detta om mat och transporter) och dessutom klädde vi råden i recept på miljöskonsam, näringsriktig och läcker mat. Boken gavs ut av Naturvårds-, Konsument- och Livsmedelsverket. Tyvärr är boken slut men finns på antikvariat.

Och det trista är att rättigheterna idag ligger hos Livsmedelverket som inte vill uppdatera den och göra en nytryckning. Mellan skål och vägg har jag från annat håll fått veta att departementet ”inte tycker att staten ska ge ut kokböcker”. Men detta är ingen vanlig kokbok utan en som bygger på erkänd svensk och internationell forskning.    

Slutsats: Vill du verkligen äta miljöskonsamt? Handla med hjälp av cykel! Eftersom jag själv har transporterat hem mat till en fempersoners familj under åtminstone ett och ett halvt decenium vet jag att det är möjligt. Ja, rent av snabbt, enkelt och ekonomiskt försvarbart.

Under förutsättning att det finns en bra butik inom rimligt avstånd (i mitt fall 600 meter cykelväg). Idag har tyvärr Coop Konsum Kista förfallit och kallas i folkmun för ”Seveneleven”.

Mindre algblomning med eko

september 29, 2009

En sprillans ny rapport från SLU – visar att det ekologiska jordbruket ger mindre övergödning än det konventionella. Det läcker inte alls lika mycket kväve och fosfor.

Att välja ekomjölk och kravköttfärs istället för de  gängse gör badvattnet i Östersjön bättre.  Och framförallt ”alltför stor kvävetillförsel till biosfären är ett globalt problem som mänskligheten måste hantera” skrev ett antal forskare i tidskriften Nature nyligen där man räknade upp hoten mot mänsklighetens överlevnad. 

Att välja eko är inte alltså bara ”shopping för naturromantiker” och organisk  (den internationella termen för eko) är inte synonym för jordig som Natalia Kazmierska lite föraktfullt uttrycke det i gårdagens City. Utan kan vara ett ställningstagande som åtminstone den som har pengar har råd att kosta på sig redan nu.  

Dessutom slipper man ofta en hel del E-nummer om man väljer Kravmärkt färdigmat.

Bonusmat på spanska

september 29, 2009

Har du kokt potatis över? Grattis, då kan du snabbt och enkelt fixa en härlig Tortilla Española.  

Beräkna 1 ägg per medelstor kokt potatis och ungefär 1 lök och ½ tsk salt per 4 potatisar. Dessutom behöver du olivolja och svartpeppar.

Börja med att skala, finhacka löken, fräs denoch låt bara mjukna utan att ta färg i någom matsked olivolja. Skala potatisen och skär i små bitar. Vänd ner potatis, lök, salt i de uppvispade äggen.  Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna, helst med s.k. nonstick panna typ teflon. Häll i ägg-potatissmeten, sänk värmen till 1/3 effekt. Peta/lyft lite i äggsmeten då och då så att ”ostelnad” smet kan rinna ner mot bottnen och stelna.  Lägg gärna på lock och grädda tills tortillan har stelnat längs kanten och kan vändas upp och ner på en tallrik  (det gör inget om tortillan går sönder lite). Låt tortillan åter glida ner från tallriken i stekpannan med den ogräddade sidan ned. Stek i ytterligare några minuter. Vänd upp igen eller servera direkt ur pannan.

I Spanien får man ofta en tårtbit tortilla i ett portionsbröd (Bocadillo) men en god tomat- och bönsallad är mitt favoritsätt att njuta tortillan på…Blanda tomatkuber med antingen bönor från burk eller hemkokta haricots verts, hackad rödlök, kapris, rejält med hackad persilja, lite salt och en aning olivolja.

Under rubriken bonusmat hoppas jag lite då och då servera recept på rester. Bonusmat är min benämning eftersom rester låter trist och fattigt. Se istället maten som blir över som bonusmat: redan betald, i det närmaste färdig och en möjlighet att skapa något alldeles nytt.

Var har alla korvkiosker tagit vägen?

september 28, 2009

Inte en korvkiosk längs vägen mellan Grangärde och Västerås. Efter 13 mil genom svensk landsbygd ger vi upp och kör in på Max. Som visserligen är bra- klimatkompenserar, bara svenskt kött, rättvisemärkt kaffe, bönsalsa, potatisgratäng, öppna Co2 beräkningar på alla rätter men vi längtade efter:

Köttbullar och potatismos, kokt korv med senap, bostongurka i bröd.  

Trodde aldrig att jag skulle säga: Jag saknar den svenska korvmojjen.

Sockerkaka utan E-nummer

september 28, 2009

En segliven myt är att det krävs bakpulver (E450, E500) för att baka en sockerkaka. Helt fel förstås.  Sockerkaka, muffins m.m. blir höga, luftiga och mycket godare  utan bakpulver. Den där lite beska, kemiska bismaken slipper man.

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa 3 ägg vitt och pösigt med 2,5 dl socker. Vänd ner 2,5 dl vetemjöl,  100 g smält smör och 1 msk rivet citronskal eller vaniljsocker. Häll i formen och grädda i 45-50 minuter tills kakan släpper vid kanten. Låt stå 5 minuter innan du stjälper upp den.

De här receptet funkar lika bra som solskenskaka (med skållade mandlar), toscakaka, kardemummakaka, tårtbotten, muffins osv.  

Visserligen är väl inte bakpulver ( natriumpyrofosfat + natriumbikarbonat) farligt, vi har ju använt det länge men smaken blir som sagt var sämre med bakpulver. Men alla bakpulver (även bikarbonat) ger basisk miljö som förstör B-vitaminer. Kanske inget problem med just sockerkaka- det äter väl ingen för näringsvärdet-  men undvik bakpulver i pannkaka, matbröd, tunnbröd och annat mer matigt. Och förkorta inte koktiden på ärter och bönor med bikarbonat i blötläggningsvattnet. Även då skadas B-vitaminerna. 

Förstår inte hur proffskonditorer och proffsbagare kan släppa bakböcker som enbart innehåller mjuka kakor med bakpulver…

Favoritrotfrukt: Polkabeta

september 27, 2009

hästberg 004

Visst ser den läcker ut: Polkabetan! Randig som en polkagris och lite mildare i smaken än den vanliga rödbetan. Jord/järnsmaken är inte riktigt lika uttalad.

Ursnygg inlagad, skuren i smala stavar till dipp. Tyvärr försvinner ränderna även om de inte helt går ur vid ugnsbakning och grytkokning.

Så här små och mjälla kan de njutas med skalet på. Varför inte koka dem hela, skära i tunna skivor och bara hälla på en dressing med äppelcidervinäger, honung och en god olja. Pröva hasselnötsolja och strö tills sist över ett tunt lager grovhackade och lätt rostade hasselnötskärnor.  Möjligen också ett gott flingsalt.

De blad bland blasten som är fina, mjälla och små ger en lite ruccolasmak om de blandas med ”vanliga” salladsblad.  

Svårare än så behöver det inte vara att servera en delikatess.

Färggrant i potatislandet

september 27, 2009

hästberg 001

Det lönar sig varken ekonomiskt eller arbetsmässigt att odla sin potatis.

Skönhetsupplevelse när de vita, röda, blå knölarna dyker upp i den svarta, glänsande jorden är värd all möda. Och en matlyx som jag hoppas alla någon gång får uppleva.

Det är lika stor skillnad på nyupptagen och färsk potatis som mellan nyuppdragen och färsk fisk…De nyupptagna päruerna med sitt flortunna skal, sin sprödhet i köttet och sin långaaa smak överträffar mycket i smakväg.

När smakar en Oppigårds bäst?

september 26, 2009

Attô.  Och framförallt en sen höstkväll i en vedeldad bastu vid Fäbodtjärn. Vattentemperaturen ligger runt 10 grader, Karlavagnen kör i nordväst och Vintergatan sprutar sitt mjölkskum över de mer ljusstarka stjärnorna i galaxen.

Vad Oppigårds är? Ett mikrobryggeri i min barndoms metropol Ingvallsbenning ( södra Dalarna) som gör förunderligt god öl. Deras ”Golden Ale” finns ständigt på Systemet och har en alldeles speciellt läcker eftersmak.  Den smakar honung!  Åtminstone en sen lördagskväll  fem mil fågelvägen från Ingvallsbenning.

Godaste knäckebrödet

september 26, 2009

Är man från landet kan man inte leva utan knäckebröd. En dag utan knäckebröd är en förlorad dag,

Bästa knäckebrödet  är Gammelbo Gårds rågknäcke. Biodynamisk odlat i Ramsberg och gräddat i Falun. Så släng er i väggen Vika, Pyramid, Ockelbo och Saltåkvarn. Ni är näst bäst!

Var kan man köpa det? På plats i Ramsberg, hos Tillmans i Grangärde, i Willgott bussen och på Bondens marknad.