Posts Tagged ‘vakuumpackat’

Se upp med vakuum: Bra lukt inte detsamma som ”ofarlig mat”!

januari 28, 2014

Svinn är ett otyg. Att kasta mat som inte är dåligt är givetvis ett jätteproblem.

Ett mycket tveksamt råd sprids i dessa ”minska matsvinnets” tider: lukta på maten och ät allt som inte luktar dåligt. Stämmer på mjölk, färska grönsaker, mjöl osv. Men det är ett farligt råd vad gäller vakuumpackat och mat i modifierad atmosfär.

I vakuumförpackningar och förpackningar med modifierad atmosfär dvs: kött, kyckling, köttfärs, chark av alla slag men också fisk, rökt som gravad, kalla sallader, mackor och färdigmat som ska värmas förstörs förruttnelsebakterierna medan andra som salmonella, campylobakter och kanske framförallt listeria växer så det knakar. Vakuum och modifierad atmosfär tar med andra ord död på det som signaler dålig mat men inte de riktigt farliga bakterierna. Upphettas maten till 70 grader dör listeria, salmonella och campylobakter så det är framförallt mat som inte upphettas man ska se upp med.

Nu har livsmedelsverket fått rapporter om att fallen listeria ökar markant. Ökningen gäller framförallt äldre. Listeria växer bra i kylskåpstemperatur och anses mest farlig för gravida där en infektion kan ge fosterskador. Även sjuka och sköra personer bör se upp. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar uppmanas därför av SLV att :

Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden. Bakteriernas tillväxt påverkas av många olika faktorer, till exempel i vilken temperatur varan förvaras. Därför är bäst föredag inte alltid en säker gräns.

Så varför fortsätta med rådet ”ät allt som inte luktar dåligt”? När inte ens bäst-före dag ger ett säkert livsmedel?

Det finns inte plats för halvdåliga råd. Bättre med lite mer komplicerade som är korrekta. Folk förstår inte bara enkla sanningar. Att äldre framförallt drabbas av listeria kan kanske bero på att man just luktat till sig ”fräschhet” som man är uppfostrad att göra och aldrig slänga något. Det finns säkert undersökningar som visar att äldre oftare struntar i bäst före dagen.

Så sluta att lukta på färdigmaten och förpackade livsmedel som ska ätas kalla; släng istället när bäst-före närmar sig.

Observera också att listeria kan finnas i mjölk och ostar som inte är pastöriserade.

Annonser

Matavfall för 100 kronor i veckan

september 3, 2010

Läser att var tredje svensk slänger mat för 100 kronor i veckan. Undersökningen kommer från en kylskåpstillverkare LG som förstås vill att vi ska köpa deras senaste kylskåp som gör att maten håller bättre. Helt klart behövs nya kylskåp mellan varven om inte annat för att de ständigt får lägre energiförbrukning.  Ett exempel: Ett litet 50-tals drar 57 gånger mer energi än ett stort 90-tals. Sedan 90-talet har dessutom energiförbrukningen minskat med hälften. 

Angående matavfallet tror jag ändå att det handlar väldigt mycket om att vi slänger saker för säkerhets skull och dessutom är vi osäkra på när mat verkligen är dålig.

Lukta! Gäller all mat utom den vakuumpackade. Bara mat som luktar dåligt eller är möglig är dålig.   

När det gäller vakuumpackad ska man gå på bäst före tycker jag. I vakuumpackat utvecklas skadliga bakterier som inte gör sig tillkänna med dålig lukt och upplöst konsistens.  Här finnas bakterier som utvecklas just för att det är syrefritt och efter flera veckor är de skadligt många, särskilt för gravida. Se upp för listeria.

Visst handlar det om förvaring. Kyld mat ska stå kallt. Låt inte maten stå framme för länge och använd gärna kylväska när du handlar. Placera kött, fisk, mjölk på de kallaste ställen medan grönsaker och frukt mår bäst av mindre kyla. Tomater och frukt som ska ätas inom några dagar får stå framme i köket för bästa smak.

Visst håll koll på bäst före men lika viktig är att ha koll på när du öppnar vakuumförpackningen. Räkna med att rester och öppnade vakuumförpackningar håller i 5 dagar.