Archive for the ‘Mat med känsla för miljö’ Category

Hållbar soja men inte GMO-fri

april 8, 2014

En lång rad pressmeddelande damp ner i mailkorgen med budskapet; ” 2014 ska minst 60 procent och 2015 ska 100 procent av den soja som används och/eller säljs av företagen i den Svenska Sojadialogen vara ansvarsfullt producerad. Det garanterar de 27 svenska matföretag och organisationer som tecknat en frivillig överenskommelse med mål att säkerställa att den soja som används för produktion av livsmedel som säljs i Sverige är socialt och miljömässigt ansvarsfullt producerad.”

Låter väl jättebra: Soja utan att Amazonas huggs ned och med schyssta arbetsförhållanden för plantagearbetarna. Socialt och miljömässigt hållbar. Men hur är det ska sojan vara GMO-fri? Annars kan den väl inte sägas vara ekologisk hållbar!? Kollar med HKScan – Scans finska ägare som säger: Vi tar inte ställning i GMO frågan. ” Vad gäller HKScan Sverige specifikt är all soja som används i foderblandningarna tills annat möjligen beslutas non-gm. ” Bra än så länge är allt Scanmärkt uppfött utan GMO.

Häri ligger problemet: I dagsläget behöver man inte deklarera om köttet kommer från djur, fåglar, fiskar som fått GMO i fodret. Att en lång rad foderblandningar i Sverige redan idag innehåller GMO kan vi nog räkna med. ”Rätta mig om jag har fel”. Att du som konsument vill veta om fodret innehåller GMO tycks vara en icke fråga i sammanhanget. Inte heller uppropet och undertecknadet av Sojadialogen säger något om att sojan i fodret ska vara GMO-fri.

Följande medlemmar ingår i Sojadialogen för ansvarsfullt producerad soja: Arla Sverige AB, Axfood Sverige AB, Bjärefågel i Torekow AB,  Coop Sverige AB, Dalsjöfors Kött AB, Guldfågeln AB, Gäsene Mejeriförening, HKScan Sweden AB, ICA Sverige AB,  Ingelsta Kalkon AB, KLS Ugglarps AB, Knäreds Kyckling AB, Kronfågel AB, Lagerbergs AB, Lantmännen ek för., Martin & Servera AB, Nyhléns Hugosons Chark AB, Skånemejerier AB, Skövde Slakteri AB/Gudruns.

Följande organisationer stöder: Branschorganisationen Svensk Fågel, Branschorganisationen Svenska Ägg, Branschorganisationen Svenskt Kött, Föreningen Foder& Spannmål, Lantbrukarnas Riksförbund, Svenska Avelspoolen AB, Sveriges Nötköttsproducenter, Svenska Fåravelsförbundet

Ekologisk bitter från St Eriks bryggeri

april 4, 2014

St-Eriks-Organic-Ale[1]Gillar du bitter? Nu finns en ekologisk ale a la engelsk bitter på svenska marknaden. Bryggt på svenska St: Eriks bryggeri och av bryggmästare Jessica Heidrich. Det här är bryggeriets första ekologiska öl. De lär bli fler…

En ale är ju en överjäst öl dvs ölen jäses i rumstemperatur och jästen flyter upp till ytan. I en underjäst öl däremot faller jsäten till bottnen. Ännu mer ölkunskap: I en bitter dominerar smaken av olika maltsorter över humlesmaken. Medan humlen har en mer tillbakadragen roll för smaken.

St Eriks Organic ale ingår flera olika sorters malt; ekologisk Pale Ale, Caramünich, Carapils och Carafa specialmalt men bara en sorts humle: East Kent Golding.

Färgen är vackert rödbrun och kolsyran märks knappt. En ovanligt lite bitter ”bitter”; en kort beska, lätt rostad ton och lite sötma. Visst smaker det en aning kakao? Gott och mycket lättdrucket. En bra bitter att börja med för den som inte smakat denna typ av öl tidigare.

ST: Eriks Organic Ale, alkoholhalt 4,7 %, nr 8118-03. Pris 19:90/ 33 cl

Till vad dricker man en ekologisk bitter? Bryggeriet föreslår typisk svensk husmanskost som: Kåldolmar i steksky, köttbullar med gräddsås, Wallenbergare eller rödvinsbräserad oxkind. Varför inte en len linssoppa med mycket lök; om en vecka är det ju linssoppans dag? Som törstsläckare efter en dag med vårbruk är den inte heller fel…

 

 

Mer grönt på julbordet

december 22, 2013

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska salladerIMG_3695 finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Vintermeny

december 16, 2013

På Mumsmiljömat – dvs mat utan en massa skräp som dessutom är miljömässigt okej; mycket ekologiskt, klimatsmart och inte så mycket kött, ost och andra energibovar – finner du en alldeles färsk vintermeny för fyra veckor med inköpslistor (lite krångel med vecka 3 men övriga är okej).

På Mums håller vi oss till de nordiska näringsrekommendationerna och följaktligen är maten mycket hälsosam. Det finns frågetecken kring Livsmedelsverkets rekommendationer men i dagsläget är det trots allt det gedignaste och mest vetenskapligt bekräftade kostprogrammet i Sverige…

Mumsrecept är med andra ord mycket hälsosamma; passar utmärkt för dig som är eller vill bli gravid; bra med folat och järn. Passar även barn och barnfamiljer. Är portionerna för stora, är det förmycket potatis, pasta, gryn och bröd för dig. Minska på kolhydraterna men hoppa inte över dem helt. Här finns bra med protein, mineral och energi av bästa slag.

En del av min arbetstid men framförallt fritid lägger jag på Mums; det är ett pussel att få luncherna och middagarna att gå ihop men jag har ätit allt! Och bara det som är gott publiceras.

Sugen att prova? Varse god här är Mums vintermeny. Bilden nedan visar en Pissaladière – pizza a la Provence.

Pizza från Provence

Pizza från Provence

Äkta Vikabröd återuppstår

december 12, 2013

Vi var många som grät när Leksandsbröd tog över och la ner tillverkningen av den vedgräddade delikatessen vikabrödet i Stora Skedvi. Inte lönsamt sa Leksandsbröd och förstörde de unika ugnarna där generationer av bagare gräddat brödet för hand över öppen eld. Istället gräddas nu brödet med el i Leksand ”enligt tradition från Dalarna”.  Försök inte lura oss. Få matupplevelser för oss rumpmasar är så förknippade med barndomen som Gustafskorv på Vikabröd, vedeldat.

Hurra nu är Vikabröd räddat. Till våren börjar Prioleva som köpt lokalerna att grädda brödet på nytt. Prioleva driver sedan tidigare en härlig saluhall med närodlat och ekologiskt. Och ni som inte är från trakten; Skedvi, Husby, Gustafs, Stora Tuna, Hedemora är Dalarnas kornbod  och där verkar alltså Prioleva för bra lokal matkultur.

Men inget lyckligt slut eller ska vi hoppas; lycklig början, utan en smutsig förhistoria. Enligt Svt och Prioleva försökte Prioleva köpa ugnarna av Leksandsbröd som vägrade sälja dem…istället slogs de sönder.

Hoppa över Leksandsbröd nästa gång ni besöker Dalarna och ta en sväng förbi Prioleva, ligger mitt emot kyrkan i Stora Skedvi, köp äkta Vikabröd och massor av andra läckerheter. Eller besök Brödleva som flyttat till Skedvi från Svärdsjö.

Grillat dagen efter

maj 28, 2012

Idag är det visserligen köttfrimåndag men rester ska alltid tas hand om tycker jag…

Så blev det över kött och grönsaker från gårdagens grillmiddag? Gör en läcker och fräsch sallad på säsongens späda vitkål, salladsblad, lök och toppa med grillresterna. Här har vi använt skivad grillad flanskstek, grillade champinjoner och zucchini. Bonusmat med andra ord; Nästan klar och redan (i det närmaste) betald middag.

  • Gör så här: Börja med att strimla den späda vitkålen, isbergssalladen eller machébladen och stjälksellerin. Lägg i botten på ett stort fat.
  • Skär den kokta potatisen i bitar och strö över.
  • Strimla den grillade (eler stekta) zucchinin. Fördela zucchinin och de grillade (eller stekta) champinjoner över salladen.
  • Strö över kaprisen.
  • Skiva det grillade köttet ( eller skivor av rostbiff) och lägg i mitten av salladen.   Strimla löken och lägg på köttet. Peppra också lätt.
  • Dags att röra ihop senapsdressingen: Lägg senapen i en skål och droppa i oljan under omrörning. Öka mängden succesivt allt eftersom senapen sväljer oljan. Rör också i vinägern och vatten. Smaksätt med pressad vitlök.

Det här receptet hittar du också på Mums miljömat och där finns även näringsberäkning: www.mumsmiljomatse

Ps. på bilden har vi använt en fin marinerad flankstek från Hälsingestintan, den mindre utmanaren till Scan och som alltid hänger sitt nötkött.

Pissaladière dagen efter linssoppans dag

april 13, 2012

Tack alla som gjort Linssoppans dag till en fest och än en gång visat att linssoppa är läckert och lättlagat. Vad jag förstått av spridda rapporter har vi varit många som kokat linssoppa och ännu fler som njutit en tallrik eller två. 

Riktigt, riktigt många har visat sitt gillade för linssoppa och linssoppans dag på facebook och Twitter. På Kravs facebooksida har över 22 000 visat sitt gillande berättar pressansvarig Kristin Cooper. Det blir svårt att slå till nästa år. Målet är förstås i huvudsak att alltfler ska upptäcka linssoppans gastronomiska och miljömässiga fördelar… Men visst vore det roligt om Linsoppans dag också kunde bli en ny, självklar  matdag.

Ikväll fredagsmyser vi och jag bakar en Pissaladière, en pizza från Provence. Supergod och mycket vacker. Eftersom andra uppgifter kallar är jag lat och hänvisar via direktlänk till mumsmiljömat för sidan och enbart för recept .

Får jag fresta med en bild på den färgsprakande pissaladièren:

 Ps: Gillar du inte ansjovis (skarpsill) – byt till svarta oliver och kapris…

Ännu fler linssoppor…

april 12, 2012

Hallå alla linsoppeälskare, gamla och nya, här kommer fler recept. Allt eftersom fler droppar in läggs de till här:  

God soppa på er.

Hurra idag är det Linssoppans dag

april 12, 2012

Fira linssoppans dag med oss: alla linssoppans vänner, njut en riktigt god soppa .

Linssoppa behöver verkligen inte vara en trist grå soppa som påminner om den puritanska veggomaten vi åt på sjuttiotalet. Nej idag stoppar vi färgsparkande grönsaker, vacker lök, heta och milda kryddor i koket. Det är bara fanatasin som är begränsningen.

Få soppor kan bli så läckra som linssoppa och inga soppor är så lättälskade som linssoppa. Såväl unga som gamla, köttälskare och veganer gillar en god linssoppa. Sprid ditt recept vidare och ät på linssoppa idag.

Nu finns också Linssoppans dag på Twitter: en hashtag är skapad: #linssoppa12april   twittra på och lägg ut egna och andras linssopperecept

Bildens soppa är trist brungrå i färgen men med färggranna och välsmakande paprika samt förstås en god kryddning blir soppan superläcker. Potatis och morot i soppan ger mättnad och lenhet. Rosta paprika är visserligen inte alls nödvändigt med ger en extra smakdimension åt paprikan; den blir mjuk, söt och mustig.

Det här behövs till 4 portioner: 3 dl linser, 1 gul och 1 röd paprika, 2 lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 2 potatisar, 1 stjälk bladselleri, 3-4 msk raps- eller olivolja, 1,5 tsk spiskummin frön, 1 krm chili flakes, 1 tärning eller puck grönsaksbuljong, 8 dl vatten, salt, peppar, Granityr: 100 g mozzarellaost, rejält med persiljeblad, 3-4 msk kapris

  • Gör så här: Rensa, skölj linserna noga i flera vatten och låt dem ligga i sista sköljvattnet medan du förbereder resten av ingredienserna.
  • Rosta paprikan så här: Skölj paprikan. Lägg den hel på gallret direkt under grillelementet – ställ in en plåt längs ner med bakpapper så slipper du bränt spill i ugnen. Sätt på högsta värme. Snurra på paprikan allt eftersom den får svartbruna blåsor.
  • När paprikorna är brunfläckiga runt om och mjuka: Ta ut dem, lägg i en plastpåse, knyt om och låt svalna medan du kokar soppan.
  • Skala, skiva lök och vitlök. Skala morot, potatis och skär i skivor. Strimla sellerin.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta som rymmer hela rätten. Lägg i spiskumminfrön, chili och vitlök. Låt fräsa tills det luktar kryddigt och gott.
  • Tillsätt morot, potatis och selleri. Rör om och häll på de avrunna linserna. Smula över buljong och tillsätt linser. Koka tills linserna är riktigt mjuka – cirka 30 minuter.
  • När paprikorna svalnat; drag bort skinnet och skär i tunna strimlor. Strimla också mozzarellan.
  • Mixa soppan slät. Späd med mer vatten till lagom soppkonsistens. Hetta upp på nytta och smaka av med salt, peppar och pressad citron.
  • Servera soppan med grillad paprika, mozzarella, persiljblad och kapris.

Intresserad av vilken näring denna soppa innehåller? Besök Mumsmiljömat.se

Vegantips: Byt mozzarellan mot strimlor av tofu eller fräst svamp.

Här hittar du linssoppor

april 11, 2012

I morgon är det alltså linssoppans dag – då vi ska fira våren och den goda, vegetariska maten. En dag för alla som vill äta lite mer vegetariskt och kanske också godare och nyttigare.

Varför just linser? Och linssoppa? Linser är lätta att hantera, kokar snabbt och det finns ett flertal olika sorter, grå som också kallas gröna eller bruna, små svarta puylinser, skalade gula och röda. En linssoppa kan man smaksätta på allehanda vis. Med starka heta kryddor eller milt med citron och örtkryddor. Färgsätta med tomat, morot, purjo, fänkål eller guldgul gurkmeja. Linssoppa är favoriten framför andra soppor i förskolan från Jukkasjärvi i norr till Trelleborg i söder. Linssoppa smakar gammeldags trevligt tycker äldre oavsett om de är upväxta i Dalarna eller på Balkan.

Linser är också prisvärda. Att bjuda på en linssoppa klarar även en mycket tunn börs. Att linser är supernyttigt vet alla som kollat näringsvärdet.     

Skicka gärna en länk med ditt bästa linssopperecept !