Archive for the ‘pasta’ Category

Färsk fylld pasta färscht fredagsmys

mars 30, 2012

Är svag för färsk pasta, gärna ekologisk (förstås) och helst fylld. Butikernas färdiga sortiment är helt okey, åtminstone när tiden är knapp. Senast kokade jag en mustig tomatsås med spenat och med ett glas vin blev det en härlig fredagsmys middag.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk fylld pasta, 1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 morot, 1 fänkålshuvud, 2 msk oliovolja, 1 msk tomatpuré, 250 g helspenat (fryst), 1 tsk oregano, salt, peppar, persilja, parmesanost

  •  Gör så här:Börja med att koka en riktigt mustig tomatsås: Skala, finhacka lök och vitlök. Skala moroten och skär i små, små kuber. Halvera fänkälen, skär bort rotsticken och strimla fint, fint.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer såsen. Fräs grönsakerna under omrörning tills de mjuknat. Häll på krossade tomater. Klicka i tomatpurén. Koka upp och lägg på lock.
  • Låt såsen såsen puttra, desto längre ju bättre men i alla fall i minst 10 minuter.
  • Tina spenaten och dela i bitar. Vänd ner spenaten när såsen är färdigkokt. Koka upp igen.
  • Späd med vatten för en flödigare sås. Smaka av med salt, peppar och oregano eller annan örtkrydda.
  • Koka den färdiga pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Häll tomatsåsen över den färdigkokta pastan. Strö över flagor av parmesanost och hackad persilja.
  • Servera med en salladstallrik, dressing och gärna en färsk frukt i säsong som avslutning.

Vill du veta näringsinnehållet i måltiden kolla på Mumsmiljömat. Vill du ha tips på läckra sallader och råkosttallrikar kolla under: Sallad och råkost.

Vintips: Vi tycker att Italienska Troppo Merlot Cabernet 2180 för 64 kronor (39 halvflaska) är ett utmärkt alternativ till pasta. Ekologiskt förstås…

Ps: Givetvis går det lika bra med hel mangold som med hel spenat.

Annonser

Fredagsmys med färsk pasta och fryst grönt

februari 17, 2012

Fick några spännande påsar med frysta grönsaker från Findus. Är visserligen inte så ”ställd” på färdiga blandningar: Vill blanda själv och kunna utesluta det som närstående inte tål som: paprika, majs, solroskärnor…

Men ikväll blir det färsk ofylld pasta blandad med: ”Grönsaker perfekta till pasta” med bla.. suger snaps, broccoli, grillad zucchini, körsbärstomater, jordärtsskockor, paprika (som jag petar undan).  Snor delvis receptet som medföljer:

Fräser generöst med skivad vitlök, strimlad rödlök och en aning chil i olivolja. Tillsätter de frysta grönsakerna och klickar i 1-2 dl turkisk yoghurt (receptets grädde tycker jag blir för fet, kvalmig och särskilt till färsk pasta). Låter det koka tills grönsakerna är varma. Späder med mjölk om det fattas vätska – pastasåser ska vara flödande. Och kryddar rejält med svartpeppar, färsk basilika och en anings örtsalt.  

Blandar grönsakssåsen med den nykokta pastan och dricker ett gott Italiensk, gärna eko, vin till. Il Nostro Rosso del Salento ( 32205) för 55 kr tycker jag är ett bra budgetvin till pasta. Lite riven parmesan vid sidan om pastan är inte heller fel…eller svarta oliver.

Ps. Om det blev gott? Svar kommer.

För er som är sugna på andra fredagsmysrätter: Kolla på www.Mumsmiljomat.se

Meatfree Monday – Morots- och sojabollar med pasta

februari 6, 2012

Vill ni övertyga ungarna att köttfritt är okey: Gör dessa lätta och läckra morot- och sojabullar. Serverade med pasta blir det definitivt succé.

Det här behövs till 4: 4 dl kokta sojabönor eller 1,5 dl okokta, 1 stor gul lök, 2 dl fint råriven morot, 1 dl sojamjöl, 2 tsk gurkmeja, salt 1 tsk, 1 krm svartpeppar, 2 tsk torkad rosmarin, olja till stekning. Grönsaksfräs: 2 minder rödlökar, 150 g ( 1 stor klyfta) vitkål, 100 g purjolök, 2 st äpplen , 1 vitlökskyfta, olja, kumminfrön (bröd).

  • Gör så här: Finhacka sojabönor, lök antingen förhand eller i matberedare. Ju mer finhackat desto lättare håller bollarna ihop samtidigt som en lite mer grovhackad konsistens ger trevligt tuggmotstånd.
  • Blanda med mycket finriven morot, sojamjöl, salt och kryddor.
  • Forma till runda bollar med händer fuktiga av vatten.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna, gärna med nonstickbeläggning. Stek på medelvärme tills bollarna blivit vackert gyllenbruna.
  • Strimla under tiden lök, vitkål, purjo och vitlök fint. Äpplen bör strimlas lite grövre.
  • Hetta upp lite olja i en annan panna. Lägg i grönsakerna och äpplet. Strö över kumminfrön. Fräs försiktigt under ständig omrörning. Stänk kallt vatten lite då och då över fräset så att det inte bränns. Fräset ska ha kvar en del av sin knaprighet.
  • Servera bollarna varma med fräset och en generös tallrik pasta eller kokta gryn av något slag.   

Tips. Tycker du är svårt att få bollarna att hålla ihop: Låt en knapp deciliter kokt ris mixas tillsammans med bönorna…Tack för tipset Anja.

Syditaliensk pastasås med musslor och tomat

januari 30, 2012

Visserligen står det måndag i almenackan men jag kan inte låta bli att bjuda på denna ”fredagsmysrätt” – En pastarätt  inspirerad av det syditalienska köket med olivolja istället för smör. Där grädden är ersatt med tomat, grönsaker och örter. Massor av vitlök, kapris, oliver och definitivt ingen ost när såsen också innehåller skaldjur och fisk.

På eget bevåg har jag bytt ut de salta sardellerna mot ansjovis dvs. skarpsill. Och jag väljer med glädje musslor – dessa läckra skaldjur som har så många fördelar: Billiga, supernyttiga – kolla järnvärdet, och mycket miljövänliga. Musslor renar vattnet från näringsämnen och motverkar övergödning. Undvik dock musslor som inte är odlade och välj allra helst MSC.märkta.

Det här behövs till 4: 1 burk musslor i buljong (170 g avrunnen vikt), 1 liten burk ansjovisfiléer (80 g), 1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 fänkålshuvud, olivolja, 2 km chili flakes, 400 -500 g krossade tomater, ½ dl kapris, 1 dl svarta eller gröna oliver inlagda, 1 msk tomatpuré, 1 msk rosmarin, 400 g spagetti

  • Gör så här:Skär ansjovisen i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, halvera och skär bort rotstocken på fänkålen. Finstrimla.
  • Hetta upp olivoljan i en gryta. Tillsätt chili flakes, vitlök och lök. Låt fräsa några minuter. Rör ned ansjovishacket, spar spadet. Rör om och låt fräsa några minuter.
  • Vänd ner fänkålen och fortsätt att fräsa under omrörning ytterligare några minuter. Häll på tomatkrosset och låt såsen koka tills den är riktigt tjock.
  • Späd med musselspad till lagom såskonsistens. Tillsätt kapris, svarta oliver, tomatpuré och rosmarin. Låt koka några minuter. Smaka av med lite ansjovisspad om du vill ha saltare smak. 
  • Var italiensk och blanda tomatsåsen med pastan eller servera såsen vid sidan om.

Intresserad av rättens näringsvärde? Kolla på Mums.

Fixa fredagsmys med tomt kylskåp

mars 18, 2011

Sitter i stugan vid Fäbodtjärn, snön har vräkt ner hela dagen och den slingrande skogsvägen hit är inte plogad…Under ett decimetertjock lager nysnö ligger isen glashal. Kylskåpet är i det närmaste tomt; inga ägg, 25 smör, inget kött och ingen fisk eller mozzarella, inga färska grönsaker utom trist gurka…Vad göra!

Hittar ett paket tortellini med ost (den torkade sorten). Får väl låta pastan simma i en riktigt god sås på trattkantareller, lök, créme fraiche, parmesanost och krossade tomater. Smaksatt med trädgårdens egna örter i form av persilja och basilika. Länge leve frysen.

Det här behövs till 2-3 portioner: 1 á 250 g tortellini formaggi, 2 ½ dl torkade trattkantareller, 1 gul lök, 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 dl olivolja, 2 dl krossade tomater eller 4 msk tomatpuré, 1 dl créme fraiche, 2 msk vardera av hackad persilja (fryst) och basilika, ½ dl färskriven parmesanost, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Lägg svampen i blöt, vattnet ska precis täcka. Låt stå och dra i minst 30 minuter.
  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök lätt.
  • Häll i svampen med vattnet. Koka upp och låt mesta vattnet koka in. Tillsätt tomaterna och låt puttra under lock medan tortellinin kokar i separat kastrull.
  • Klicka créme fraiche i såsen och rör ner persilja, basilika. Låt bli riktigt varmt.  
  • Smaka av med riven ost, salt och peppar. En liten skvätt portvin är inte fel i såsen. 
  • Häll den varma såsen över den kokta, avrunna pastan.

Vad servera som sallad? Även nu blir uttömning av de sista resurserna. Jag bottnar  en flat skål med 2 dl kokta kikärter, tillsätter 1 dl gurka i små bitar + 1 hackat rött äpple. River över skalet av ½ ekocitron och pressar dessutom över saften. Strö över en liten hackad rödlök samt 1vitlöksklyfta och doftar över en anings salt. Innan det är dags att servera denna sallad blandar jag också ner fryst hcakd persilja och basilika. 

Vad dricka till? Det blir utmärkta boxen: Riscal 1860, tempranillo från Marques de Riscal. Ett lätt, fruktigt vin men med karaktär från Castilla (Kastillien) och  Leon som fungerar mycket bra till pasta, svamp och ost tycker jag.

Mustigt tomatsås till pasta – fredagsmysmat

februari 11, 2011

Kokade förra veckan en mustigt, läcker tomatsås till den färska, fyllda spenatpastan. Riktigt snabb mat och utmärkt till ett glas italienskt rödvin…

Som bas hade jag Muttis nya Polpa – krossade tomater med basilika. En fördel med krossade tomater – enligt Matric i Sverige – är att de är färdigkokta och såsen behöver därmed inte koka länge för bästa smak!   

Det här behövs till 4 portioner: 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, olivolja, 1 burk (400 g) krossade tomater med basilika smak ( eller krossade tomater + 1 msk finhackad basilika), 1 tärning kyckling (eller grönsaks-) buljong eller buljonggelé, 5-6 pellets (100 g) hel fryst spenat, 2 msk ketchup, salt, svartpeppar, 2-3 msk creme fraiche 

  • Gör så här: Skala och finhacka löken och skiva vitlöken.
  • Fräs lök, vitlök några minuter i några matskedar olivolja.
  • Tillsätt tomater, buljong och koka upp.
  • Lägg i spenat och ketchup. Späd med vatten och du vill ha en flödigare sås. Koka åter upp.
  • Smaka av med salt, peppar och rör i creme fraiche.
  • Blanda den nykokta pastan med riktigt varm tomatsås.
  • Servera med svartpeppar, parmaost att riva och förstås en knaprig sallad ex. finstrimlad kålrabbi, fänkål, rödlök och bitar av apelsin. 

Gnocchi inte svårt men kladdigt

januari 29, 2011

Hemlagade gnocchi är något helt annat än de färdigköpta i påse. Visserligen är det rejält kladdigt, lite tidsödande att baka sina egna men som sagt var inte alls svårt och mycket läckert. Tänk bara på att koka gnocchi precis innan du ska servera dem. Däremot kan du forma dem i för väg och vänta med att koka dem någon halvtimme. 

Det behövs till 4 portioner: 800 g potatis, 1 ägg, 3-3½ dl vetemjöl, ½ tsk salt, salt, olivolja

  • Gör så här: Koka potatisen med skal. Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Låt svalna.
  • Riv potatisen. Rör ner uppvispat ägg och strö över den mindre mängden vetemjöl och salt. Rör ihop till en smet.
  • Tag den större mängden mjöl om smeten känns lös. Gör gärna ett provkok dvs rulla en lite kula, platta till och lägg i någon centimeter kokande vatten. Låt koka några minuter och kolla konsistensen.
  • Dela degen/smeten i bitar. Rulla till fingertjocka längder och skär i centimeter tjocka skivor och tryck ut dem med en gaffel eller tummen. Lägg på tallrikar (gärna med bakplåtspapper under om du ska vänta med att koka).
  • Koka upp en vid gryta med vatten och salt (som till pastakoka).
  • Lägg i gnocchierna, ungefär 1/3 -1/4 del åt gången i det kokande vattnet. Ta upp med hålslev när gnocchierna flutit upp. Gnocchierna kokar klart på några minuter
  • Lägg i en förvärmd skål. Ringla lite, lite olja över och vänd om.
  • Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
  • Ät gnocchi med hemlagad pesto eller tomatsås som fredagsmysmat eller en mustig gryta ex. viltsvinsgrytan ovan.

Nygammal pasta från Zeta

januari 25, 2011

Provade lyxpasta från Zeta: Casa Di Luca.  Ska bakas  på gammalt vis med kopparvalsar och med mjölet Kronos – ett durumvete med högre proteinhalt (14 %) än annat vete. Pastan finns som extra snabb spagetti (3 min), ett antal olika korta sorter samt som pappardelle (äggpasta). Paketen är vackert turkosblå.

+ Bra smak, lägre GI än annan pasta och trevlig konsistens. Extra bra konsistens på snabbspagettin.

+ Priset! Högre än vanlig pasta. Dessutom är prisskillnaden maskerad genom att förpackningarna är mindre än de gängse. Ett gammalt beprövat knep. De innehåller 400 respektive 800 g istället för 500 g och 1 kilo. Lurigt!

  • Spagetti 800 g: 18.90 -19,90, per kilo: 24-25 kronor
  • Kort pasta 400 g: 14.90-15.90,per kilo:37-40 kronor
  • Äggpasta 500 g: 28,90 -29,90, 58-60 kornor

Fredagsmys – hemlagad pesto

januari 21, 2011

När tiden är riktigt knapp och helgen närmare sig med stormsteg blir det pasta och rödvin.  Egentligen hade jag tänkt baka gnocchi, men det får bli imorgon. Ikväll nöjer vi oss med spagetti, hemlagad pesto och sallad…

Hemlagad pesto är så förfärligt mycket godare än den halvhärskna man kan köpa färdig. Tror att det är framförallt den usla kvaliten på oljan som gör köpepesto så hemsk…Nog med gnäll.

Pinjenötter är bästa nöten att använda tycker jag och är den ursprungliga. Den blir ju så där mjölig och suger upp väta när den stöts i mortel. Har du inte pinjenötter till hands använd antingen cashewnötter eller sötmandel. Finhacka dem då innan de läggs i morteln; annars är de svåra att stöta. Så till den viktigaste: Var generöst med basilikan! Minst en rejält stor kruka krävs.

Det här behövs till 3-4 portioner: 1 stor kruka basilika, 2 vitlöksklyftor, ½ pinjenötter, ½ dl nyriven parmesanost, knappt 1 dl olivolja av god kvalitet, salt, peppar

  • Gör så här: Grovhacka basilika, vitlök och förbered resten av ingredienserna.
  • Stöt ihop allt utom olivoljan i en stor mortel – det går bra att mixa också men blir inte lika bra enligt pålitliga italienska källor.
  • Tillsätt oljan droppvis medan du rör så delar sig inte pesto.
  • Smaka av med salt och svartpeppar  
  • Rör ner peston i nykokt, ångande varm spagetti.

Tips: Det är också gott att blanda ner varma nykokta grönsaker typ haricots verts, sockerärter eller en burk kronärtskockshjärtan (dela och värm först) i pastan tillsammans med pesto

Vegantips: Uteslut osten och dubbla mängden pinjenötter.

Marinera mera – tomater

januari 4, 2011

Gott nytt år och ursäkta den blanka bloggen den senaste veckan…Men huset i Kista har farit fullt och här vid Fäbodtjärn läser vi mest bara böcker, äter och dricker gott. Några vandringar längst byvägen och fägatan har det också blivit.

Fick en sammanräkning av årets mest besökta inlägg: Marinerade vitlöksklyftor toppade! Men inte bara vitlöksklyftor vinner på inläggning. Varför inte också marinera: torkade tomater, kronärtskockshjärtan och färska champinjoner?

Vi börjar med de torkade tomaterna: Färdiga inlagda toamter som man köper brukar ligga i en trist illasmakande (härsken?) solrosolja – en olja som inte kommer in i mitt kök! Varken god eller särskilt nyttig – för mycket Omega 6 tycker jag. Nåväl lägg in dina egna tomater!

Det här behövs till en stor sats: 1 paket torkade tomater (kolla grönsaksdisken), olivolja, vitvinsvinäger eller balsamvinäger + ca. 1 msk pressad citron, 1 chilipepparfrukt (kan uteslutas), 1 kvist rosmarin eller timjan, 1 skalbit ekocitron

  • Gör så här: Skölj av de torkade tomaterna. Koka upp dem i nytt kallt vatten. Häll genast av vattnet när det kokar.
  • Fördela tomaterna i glasburkar med skruvlock.
  • Lägg en kvist rosmarin eller timjan, en bit chili och citronskal i varje burk.
  • Blanda 2 delar olivolja med 1 del vinäger och speta med lite pressad citron för vacker färg.
  • Häll marianden över tomaterna. Se till att marinaden täcker. Förslut. Vänd gärna burkarna upp och ner lite då och då så att marianden blandas.
  • Låt stå kallt i en dag eller två sedan är det dags att njuta.
  • Oöppnad burk håller några veckor i kylen medan en öppnad dryga veckan. Använd aldrig fingrarna utan ta alltid upp tomaterna med en gaffel. Aldrig så rena fingrar ympar lite mögelsporer till lagen och den får ett vit tunn mögelhinna…
  • Njut tomaterna strimlade i och på sallader, grytor, röror… Krossade potatis blir också extra vackert med några strimlor marinerade tomater.
  • Och vad är läckrare än pasta med marinerade tomater, kapris, svarta oliver (ev. sardeller) och rosmarin? Med en näve frästa auberginer blir det en förenklad caponata.    
  • Lagen som blir över är dessutom delikat som dressing!