Archive for the ‘fredagsmysmat’ Category

Pissaladière dagen efter linssoppans dag

april 13, 2012

Tack alla som gjort Linssoppans dag till en fest och än en gång visat att linssoppa är läckert och lättlagat. Vad jag förstått av spridda rapporter har vi varit många som kokat linssoppa och ännu fler som njutit en tallrik eller två. 

Riktigt, riktigt många har visat sitt gillade för linssoppa och linssoppans dag på facebook och Twitter. På Kravs facebooksida har över 22 000 visat sitt gillande berättar pressansvarig Kristin Cooper. Det blir svårt att slå till nästa år. Målet är förstås i huvudsak att alltfler ska upptäcka linssoppans gastronomiska och miljömässiga fördelar… Men visst vore det roligt om Linsoppans dag också kunde bli en ny, självklar  matdag.

Ikväll fredagsmyser vi och jag bakar en Pissaladière, en pizza från Provence. Supergod och mycket vacker. Eftersom andra uppgifter kallar är jag lat och hänvisar via direktlänk till mumsmiljömat för sidan och enbart för recept .

Får jag fresta med en bild på den färgsprakande pissaladièren:

 Ps: Gillar du inte ansjovis (skarpsill) – byt till svarta oliver och kapris…

Annonser

Färsk fylld pasta färscht fredagsmys

mars 30, 2012

Är svag för färsk pasta, gärna ekologisk (förstås) och helst fylld. Butikernas färdiga sortiment är helt okey, åtminstone när tiden är knapp. Senast kokade jag en mustig tomatsås med spenat och med ett glas vin blev det en härlig fredagsmys middag.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g färsk fylld pasta, 1 burk krossade tomater, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 morot, 1 fänkålshuvud, 2 msk oliovolja, 1 msk tomatpuré, 250 g helspenat (fryst), 1 tsk oregano, salt, peppar, persilja, parmesanost

  •  Gör så här:Börja med att koka en riktigt mustig tomatsås: Skala, finhacka lök och vitlök. Skala moroten och skär i små, små kuber. Halvera fänkälen, skär bort rotsticken och strimla fint, fint.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer såsen. Fräs grönsakerna under omrörning tills de mjuknat. Häll på krossade tomater. Klicka i tomatpurén. Koka upp och lägg på lock.
  • Låt såsen såsen puttra, desto längre ju bättre men i alla fall i minst 10 minuter.
  • Tina spenaten och dela i bitar. Vänd ner spenaten när såsen är färdigkokt. Koka upp igen.
  • Späd med vatten för en flödigare sås. Smaka av med salt, peppar och oregano eller annan örtkrydda.
  • Koka den färdiga pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Häll tomatsåsen över den färdigkokta pastan. Strö över flagor av parmesanost och hackad persilja.
  • Servera med en salladstallrik, dressing och gärna en färsk frukt i säsong som avslutning.

Vill du veta näringsinnehållet i måltiden kolla på Mumsmiljömat. Vill du ha tips på läckra sallader och råkosttallrikar kolla under: Sallad och råkost.

Vintips: Vi tycker att Italienska Troppo Merlot Cabernet 2180 för 64 kronor (39 halvflaska) är ett utmärkt alternativ till pasta. Ekologiskt förstås…

Ps: Givetvis går det lika bra med hel mangold som med hel spenat.

Salta våfflor till Marie Bebb

mars 23, 2012

Blinier är nästan den godaste formen av våfflor. Till Marie bebådelse dvs våffeldagen bakar jag bovetevåfflor och serverar med gravad lax och/eller skalade räkor, turkisk yoghurt, röd lök, kapris… Supergott, kanske måste man njuta några laggar redan ikväll som fredagsmys. På senare år har jag skippat vetemjölet i smeten; det blir godare men enbart bovete. Dessutom glutenfritt vilket är bra när glutenintoleranta kommer på besök.

Det här behövs till 10- 12 våffellaggar eller 30 små plättar: 4,5 dl bovetemjöl,  4 dl mjölk, 25 g jäst, 2 ägg,  50 g smält smör eller flytande margarin, Tillbehör: 2 rödlökar,  2 dl matyoghurt, 150 g gravad lax, 100 g skalade (250 oskalade räkor), citronklyftor, dill, sallad, kapris.

  • Gör så här: Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör ut jästen i mjölken. Vispa ut bovetemjölet i mjölken.
  • Skilj gulorna från vitorna. Vispa i gulorna i mjölken. Täck bunken med ett fat och låt jäsa i knappa timmen.
  • Förbered tillbehören under jästiden; Hacka rödlöken, strimla laxen, skala räkorna, skölj salladen osv.
  • Vispa vitorna till styvt skum. Vispa sista minuten med salt. Rör ner dem och det smälta smöret i smeten.
  • Grädda till våfflor i våffeljärn, ungefär 1 dl smet till varje lagg går åt.
  • Lägg de färdigbakade på ett ugnssäkert fat, täck med bakplåstpapper och håll varma i ugn, 175 grader. Eller eftervärm i mikro. Fast allra godast är de nygräddade direkt från laggen.

Veggotips: Äggen är svåra att utesluta men mjölken kan bytas mot t.ex. naturell havredryck. Kaviart vegetarisk alternativ till rom men också gravad lax och räkor är suveränt gott!

Vintips: Öl, lager, är väl klassiskt till blinier eller champagne. Jag tycker att andra torra mousserande vita viner smakar bra också…

Som vanligt kan du hitta näringsvärden för hela rätten på Mumsmiljömat.

Gnocchier till alla oss som älskar potatis

mars 16, 2012

Här kommer ett recept till er som gillar potatis i alla former. Vi som inte tror att potatis är lika med döden och känner oss skeptiska till alla hälsoundersökningar med ursprung i USA som dömmer ut potatis – För hur äter man potatis i det stora landet i väster? Friterat med massor av tveksamt fett (mkt Omega 6, transfett eller mättat), bemängda av cancerogena akrylamider och andra stekmutagener eller som potatismos. Stinnt även det av kolesterolhöjande mättande fetter inklusive transfetter och när det görs i form av pulvermos kan man lägga till en hel del andra tveksamma = ohälsosamma ämnen, tillsatta eller uppkomna under torkningen till pulver. Bakad med feta majonnäsfyllningar eller rullad i söta rökta hickorymarinader. Och hur stor del av Nordamerikas potatis är inte genetiskt manipulerade, dvs GMO potatis? 

För så är det kokt potatis är bra mat. Och i form av kall eller ljummen sallad med en olje- och vinegrettdressing dessutom helt okey även för stränga GI anhängare. Vi som snarare tror på GL – glykemiskt loaded; dvs GI värdet gånger kolhydratmängden- vet att potatis är bättre än både ris (givetvis), pasta och många hippa gryner när det gäller påverkan på blodsockret. Dessutom så finns nästan inget livsmedel som kommer så högt på listan över mättnadsindex som kokt potatis. Man håller sig bäst mätt och längst med kokt potatis. Bra bantningsmedel med andra ord. Dessutom är potatis trevligt rik på kalium som sänker höga blodtryck – salta inte i kokvattnet bara, då sänks kalium- och natriumhalten ökar. Lite salt på den färdigkokta är bättre.

Glöm inte heller att potatis är närodlat och påverkar klimatet i mycket mindre grad än framförallt ris men också pasta.

Så till er som älskar god svensk potatis, allra helst odlad på sandjord och definitvit utan konstgödsel och bekämpningsmedel, kommer här ett recept på hemlagade gnocchier – de köpta är också helt okey.

Det här behövs till 4 gnochier: 800 g kokt potatis ( 1 mellanstor väger 90 g), 1 stort eller 2 små ägg, 3-3½ dl vetemjöl, ½ + 2 tsk salt. Sås: 250 g grön eller vis sparris, 250 gröna bönor, salt + socker till kokningen, 1 ask kräftstjärtar eller skalade räkor i buljong (ca 170 g), 2-3 msk olivolja, 2 msk god vinäger, 1 klyfta vitlök, hackad basilika eller perilja, svartpepar och salt till smaksättning.

  • Gör så här: Koka potatisen med skal. Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Låt svalna något.
  • Riv potatisen. Rör ner uppvispat ägg och strö över lite mindre mängd vetemjöl än vad receptet anger och salt. Rör ihop till en smet. Tag den fulla mängden mjöl om smeten känns lös.
  • Gör gärna ett provkok dvs rulla en lite kula, platta till och lägg i någon centimeter kokande vatten. Låt koka några minuter och kolla konsistensen.
  • Dela degen/smeten i bitar. Rulla till fingertjocka längder och skär i centimeter tjocka skivor och tryck ut dem med en gaffel eller tummen. Lägg på tallrikar, gärna med bakplåtspapper under om du ska vänta med att koka.
  • Tillaga det gröna : Skär bort den nedersta träiga delen på sparrisen. Skär bort fästet på de gröna bönorna. Skär i 2-3 cm långa bitar. Koka i vatten med salt och socker. Låt koka några minuter tills grönsakerna är knappt mjuka.
  • Rör ihop olja, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar till en marinad. Droppa hälften över de kokta gnocchierna.
  • Åter till gnocchierna: Koka upp en vid gryta med vatten och salt (som till pastakoka). Lägg i gnocchierna, ungefär 1/3 -1/4 del åt gången i det kokande vattnet. Ta upp med hålslev när gnocchierna flutit upp. Gnocchierna kokar klart på några minuter Lägg i en förvärmd skål. Ringla lite, lite olja över och vänd om. Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
  • Vänd ner sparris, gröna bönor och avrunna kräftstjärtar i skålen med gnocchier. Ringla över resten av marinaden. Klipp över generöst med basilika eller persilja.
  • Ps: Istället för hemrullade gnocchier finns utmärkta färdiga att köpa; Räkna med 1 paket á 500 g till 2-3 portioner.
  • Vegetariantips: Kräftstjärtarna eller räkorna kan ersätta med strimlad stekt tempeh eller kokta stora vita bönor spetsade med ljus soja…
  • På www.mumsmiljomat.se ser du också att detta är en fullgod måltid, näringsmässigt, och att det finns plats  för en liten kopp hemlagad chokladmousse. Och recept på chokladmousse hittar du också där.

Fredagsmys med färsk pasta och fryst grönt

februari 17, 2012

Fick några spännande påsar med frysta grönsaker från Findus. Är visserligen inte så ”ställd” på färdiga blandningar: Vill blanda själv och kunna utesluta det som närstående inte tål som: paprika, majs, solroskärnor…

Men ikväll blir det färsk ofylld pasta blandad med: ”Grönsaker perfekta till pasta” med bla.. suger snaps, broccoli, grillad zucchini, körsbärstomater, jordärtsskockor, paprika (som jag petar undan).  Snor delvis receptet som medföljer:

Fräser generöst med skivad vitlök, strimlad rödlök och en aning chil i olivolja. Tillsätter de frysta grönsakerna och klickar i 1-2 dl turkisk yoghurt (receptets grädde tycker jag blir för fet, kvalmig och särskilt till färsk pasta). Låter det koka tills grönsakerna är varma. Späder med mjölk om det fattas vätska – pastasåser ska vara flödande. Och kryddar rejält med svartpeppar, färsk basilika och en anings örtsalt.  

Blandar grönsakssåsen med den nykokta pastan och dricker ett gott Italiensk, gärna eko, vin till. Il Nostro Rosso del Salento ( 32205) för 55 kr tycker jag är ett bra budgetvin till pasta. Lite riven parmesan vid sidan om pastan är inte heller fel…eller svarta oliver.

Ps. Om det blev gott? Svar kommer.

För er som är sugna på andra fredagsmysrätter: Kolla på www.Mumsmiljomat.se

Trattkantarellsoppa med bönor och sherry – igen

februari 3, 2012

Det här är inget nytt recept. Har varit publicerat i DN men eftersom de plockat bort det från webben- trots att det är ett av mina bästa recept, bönorna skrämde nog  – så kommer det här.

Gör nu inte samma fel som Dn  och tro att det är en trist hälsosoppa. Den är verkligen god och smakar alldeles speciellt bra en kall vinterfredag. Jag anänver torkade trattkantareller men soppa blir okey med annan torkad svamp eller färska champinjoner. Tag drygt 300 g av det senare. Samma mängd gäller om du har egen förvälld svamp i frysen.

Extra smak sätter jag dessutom på soppan med hemgjord svampolja: Stöt torkad svamp, gärna trattisar i en mortel och rör i en god olivolja. Förvara mörkt. Har du tryffelolja är det inte heller fel med några droppar…

Det här behövs till 4: 2 burkar (ca 8 dl ) vita bönor, 2 dl (ca 50 g) torkade trattkantareller, 8 dl vatten, 12 schalottenlökar eller 2 gular lökar, 4 mellanstora potatisar, 3-4 msk olivolja med trattkantareller (se ovan), 1 tärning grönsaksbuljong, 4 msk torr sherry, salt, svartpeppar, några klickar creme fraiche, persilja

  • Gör så här: Börja med att lägga trattkantarellerna i blöt i 8 dl vatten. De måste ligga i minst 45 minuter men gärna längre tid. Eller använd  4-5 dl förvälld svamp.
  • Koka svampen i sitt blötläggningsvatten i en mindre kastrull medan du skalar löken och hackar den grovt. Skala också potatisen och skär i mindre bitar.
  • Häll av spadet från bönorna.
  • Hetta upp oljan i en annan kastrull som rymmer hela soppan. Fräs lök och potatis några minuter utan att de tar färg. Smula i buljongtärningen.
  • Späd med kokvattnet från svampen. Koka i 7–8 minuter under lock. Häll på bönorna,  hälften av svampen  och koka i ytterligare 4–5 minuter tills potatisen är mjuk.
  • Mixa till mos i matberedare.
  • Värm på soppan igen tillsammans med resten av trattkantarellerna. Späd med vatten till lagom soppkonsistens.
  • Smaka av med sherry, salt och svartpeppar. Och rör slarvigt i lite creme  fraiche så att det blir trevligt randigt.  
  • Servera med en skiva rostat bröd smörad med persilje- och vitlökssmör.

Vegantips: Byt creme fraiche mot lite soja- eller havregrädde.

Syditaliensk pastasås med musslor och tomat

januari 30, 2012

Visserligen står det måndag i almenackan men jag kan inte låta bli att bjuda på denna ”fredagsmysrätt” – En pastarätt  inspirerad av det syditalienska köket med olivolja istället för smör. Där grädden är ersatt med tomat, grönsaker och örter. Massor av vitlök, kapris, oliver och definitivt ingen ost när såsen också innehåller skaldjur och fisk.

På eget bevåg har jag bytt ut de salta sardellerna mot ansjovis dvs. skarpsill. Och jag väljer med glädje musslor – dessa läckra skaldjur som har så många fördelar: Billiga, supernyttiga – kolla järnvärdet, och mycket miljövänliga. Musslor renar vattnet från näringsämnen och motverkar övergödning. Undvik dock musslor som inte är odlade och välj allra helst MSC.märkta.

Det här behövs till 4: 1 burk musslor i buljong (170 g avrunnen vikt), 1 liten burk ansjovisfiléer (80 g), 1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 fänkålshuvud, olivolja, 2 km chili flakes, 400 -500 g krossade tomater, ½ dl kapris, 1 dl svarta eller gröna oliver inlagda, 1 msk tomatpuré, 1 msk rosmarin, 400 g spagetti

  • Gör så här:Skär ansjovisen i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, halvera och skär bort rotstocken på fänkålen. Finstrimla.
  • Hetta upp olivoljan i en gryta. Tillsätt chili flakes, vitlök och lök. Låt fräsa några minuter. Rör ned ansjovishacket, spar spadet. Rör om och låt fräsa några minuter.
  • Vänd ner fänkålen och fortsätt att fräsa under omrörning ytterligare några minuter. Häll på tomatkrosset och låt såsen koka tills den är riktigt tjock.
  • Späd med musselspad till lagom såskonsistens. Tillsätt kapris, svarta oliver, tomatpuré och rosmarin. Låt koka några minuter. Smaka av med lite ansjovisspad om du vill ha saltare smak. 
  • Var italiensk och blanda tomatsåsen med pastan eller servera såsen vid sidan om.

Intresserad av rättens näringsvärde? Kolla på Mums.

Mustig grytan med rotfrukter och smakrik korv

december 8, 2011

Korv är bra mat ur miljö- och klimatsynvinkel. Korv görs delvis på kött som inte kan användas på andra sätt. Det är frågan om ” från nos till svans” mat. 

En korv eller två sätter sprätt på alla rotfruktsgrytor. Välj  en korv med hetta, mycket kryddor och smak, så behöver du inga stora mängder. Grytan är en allt i ett gryta så den ska ihop koka så att alla smaker gifter sig.

Servera med ett grönsaksströssel; Ett hack av citron, purjo, persilja och stjälkselleri ger en fräsch, syrlig brytning till anrättningen.

Det här behövs till 4 portioner: 250-300 g Chorizo- eller annan kryddig korv, 2 msk rapsolja, 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 500 g blandade rotfrukter som t.ex: kålrot, morot, palsternacka, persiljerot, 6  mellanstora potatisar, 1-2 krm chili flakes, 1 tsk hela spiskumminfrön, 1 burk hela eller krossade tomater, 1 dl rött vin (om du har), 1 tsk salt. Grönsaksströssel: 1 dm purjolök, 1 stjälk selleri, persilja, ruccola eller annat grönt, grovhackat 1 dl, skalet av 1 citron

  • Gör så här: Skala löken, rotfrukterna och potatisen. Skär i mindre bitar; Desto mindre ju snabbare koktid. Potatis, palsternacka och persiljerot kokar snabbare än kål- och morot så gör dem något större.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs chili flakes, spiskummin med löken någon minuter för mesta smak.
  • Tillsätt rotfrukterna och potatisen. Häll på tomaterna och ev. vinet. Koka upp och låt koka några minuter.
  • Skiva korven och lägg i den.
  • Låt koka tills alla rotfrukterna och potatisen är riktigt mjuk cirka 20 minuter.
  • Smaka av med salt först mot slutet när du vet hur mycket smak och sälta som korven ger. 
  • Medan grytan kokar gör du grönsaksströsslet: Skölj grönsakerna och citronen noga. Riv skalet av citronen och finhacka de övriga ingredienserna.  Blanda. (Skiva citronen och smaksätt bordsvattnet med den.)
  • Servera strösslet över och vid sidan om grytan.

Ps: En lättare rödvin eller ännu hellre en smakrik ale smakar utmärkt till grytan…Kanske bra fredagsmysmat.

Ännu ett recept som du hittar på Mumsmiljömat.se

Höst wok med renskav

september 9, 2011

Renskav är som gjort för att woka: Redan finstrimlat och i lagom stor mängd för fyra… Woka är bra fredagsmysmat tycker jag; går någorlunda snabbt och smakar utmärkt till ett glas rött. Servera woken med kokt bulgur om du som jag undviker ris av klimatskäl…

Det här behövs till 4 portioner: 1 paket djupfryst renskav (ca 290 g),  1 stor röd lök, 2 vitlöksklyftor,  2 morötter, 1 stor eller 2 små rotpersilja eller palsternackor, 2 syrliga mindre äpplen, 200 g färsk eller 2 ½ dl förvälld svamp, 2 msk rapsolja,  100 g( 2½ dl) gröna ärter, 2 msk sweetchilisås, 2 -3 tsk sojasås, lingon eller röda vinbär

  • Gör så här: Förbered grönsaker och rotfrukterna: Skala rödlöken och vitlöken. Skär rödlöken i tunna klyftor och vitlöken i tunna skivor. Skala morötterna och rotpersiljan. Skär moroten i tunna slantar och rotpersiljan i tunna strimlor.
  • Skölj men skala inte äpplena. Skär bort kärnhuset och skär därefter i tunna klyftor.
  • Skölj svampen och dela i mindre bitar.
  • Hetta upp hälften av oljan i en stor stek- eller wokpanna. Lägg i renskaven och fräs/dela det otinade blocket tills kött fått lite färg. Ta upp köttet.
  • Hetta upp resten av oljan. Lägg i rödlök, vitlök, morötter och rotpersilja. Låt woka under ständig omrörning tills grönsakerna börjar mjukna.
  • Vänd ner äppelklyftorna mot slutet och den skivade svampen. Skätt ev. över kallt vatten lite då och då så att inte grönsakerna bränns.
  • Vänd till sist ner de gröna ärterna.  
  • Lägg i köttet. Ringla över sweetchili sås och soja. Blanda om. Garnera med en näve eller två frysta eller färska lingon eller vinbär. Eller klipp över färsk koriander eller timjan.

Vegtips: ersätt renskaven med strimlor av tofu eller tempeh som du steker knapriga…

Ännu ett mumsigt recept från den nya mat- och miljösajten som är i antågande.

 

Vattenmelonsallad

augusti 25, 2011

 Njut av vattenmelon nu när den är i säsong! Visserligen inte närodlad men det handlar inte om någon flygtransport och jämfört med de flesta animaliska livsmedel är alla grönsaker och frukter klimatsmarta alternativ.

Finns det någon näring att tala om i vattenmelon? Det mesta är ju vatten men vatten är verkligen inget att förakta. Viktigaste livsmedelt av alla. Vattenmelon är också en suverän källa till olika karotenoider framförallt lykopen. Ni vet fytokemikalien som har en skyddande effekt mot prostata och andra hormonberoemde cancerformer som bröst- och  livmodercancer. Lykopen kan troligtvis också skydda och reparera skadade hud. Inte för inte är vatenmelonen är växt för varma soldränkta klimat.

Men åtminstone jag äter vattenmelon oftast eftersom den är så god! Brytningen mellan vattenmelonen sötma, saftighet tycker jag står sig så bra mot fetaosten torra konsistens och salta smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 huvud sallad (gärna i skiftande färg), 1 riktigt stor klyfta vattenmelon (ca 700 g), 100 g fetaost, basilikablad, några droppar god olivolja, (några droppar pressad citron), svartpeppar

  • Gör så här: Sköljsalladen och låt rinna av. Slunga den gärna. Fördela bladen på ett fat.
  • Ta bort de svarta fröna från vattenmelonen; de ljusa smakar inte beskt. Skär melonköttet i kuber.
  • Lägg vattenmelonen på salladesbladen. Smula över fetaost och strö över basilikablad.
  • Droppa över lite, lite olja och ev. pressad om du gillar syrlig sallad. Strö över grovmalen svartpeppar.
  • Njut som en härlig förrätt eller lyxig råkost.

Detta var ännu ett recept från den kommande mat, miljö och hälsosajt som är i antågande…