Posts Tagged ‘knaprig rödkål’

Traditionell rödkål med extra mycket smak

december 17, 2011

Hur få lite extra smak och styrsel på den traditionella rödkålen? Den som kokas med äpple, lök, svartvinbärsaft och som smaksättas med kryddpeppar och kryddnejlikor.

Mitt förhållande till rödkål är aningen komplicerat; rödkål hör definitivt hemma på julbordet men den får inte kokas till en svart gröt. Lätt att fixa. Minska koktiden till 20 minuter och strimla inte för fint. Och förvara inte rödkålen i en järngryta då svartnar den och får järnsmak. Droppa över vinäger eller pressad citron så bryts den blåsvarta färgen ner och rödkålen återtar sin vackra röda färg.

Smaken då? Tänkte till och gör som i det indiska köket; fräser kryddorna först så att kryddsmaken  blommar. Och jag smaksätter den med min alldeles egentillverkade svartvinsbärsvinäger. Det behöver kålen.

Det här behövs till en ganska liten sats (går utmärkt att fördubbla): 500 g rödkål, 2 rödlökar, 1 rött syrligt äpple, 5 krydpepparkorn, 5 hela kryddnejlikor, 1 msk rapsolja, 1 ”puck” grönsaksbuljong, ½ dl russin, 1 msk mörk sirap, 4-5 msk svatvinbärs- eller rödvinbärsvinäger, ½ -1 tsk salt.

  • Gör så här: Strimla rödkålen förhand men inte så fint som när man hyvlar den med osthyvel. Skala och strimla löken. Skölj, skär i kvartar och skiva äpplet med skal och kärnhus-
  • Stöt kryddpeppar och nejlikor grovt i mortel.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta (gärna järngryta). Fräs kryddorna i oljan och när det börjar dofta släng i rödkål, lök och äpple. Fräs under omrörningen några minuter.
  • Tillsätt buljong, någon deciliter vatten, russin, sirap och den mindre mängden vinäger. Lä’gg på lock och låt småputtra på svag värme i 20 minuter.
  • Smaka av med mer vinäger och salt.  

Hur jag gjorde min svartvinbärs vinäger? Fyllde en burk med svarta vinbär. Strödde över någon matsked socker – sockret får den svarta vinbären att västak sig något. Lät stå framme en dag och fyllde därefter på med vinäger. Äppelcider, ekologisk förstås, valde jag. Burken fick stå i ytterligare 2 veckor. Därefter silade jag av vinbären och fick en mycket smakrik, syrlig vinäger som doftar och smakar sommar.

Annonser