Posts Tagged ‘ruccola’

Potatissallad med fetaost och rödlök

mars 9, 2011

Min absolut bästa potatissallad! Det är säkert 20-25 år sedan jag första gången publicerade den i Tidningen Vi men vi har fortfarande inte tröttnat på den. Salladen finns också i min kokbok: ”Det vegetariska köket”, Norstedts/Prisma.

Få livsmedel är så klimatsmarta och miljövänliga som svenskodlad (för oss i Sverige) ekopotatis. Kort transport, behöver varken energikrävande konstgödsel eller läskiga bekämpningsmedel, lätta att lagra och energisnåla att tillaga. Se fler synpunkter ovan.

Visst är den här typen av potatissallad med dressing istället för gräddfil/majonäsklet allra läckrast när det görs på färskpotatis men med en god vinterpotatis får salladen en mer intensiv och bredare potatissmak.

Viktigt att tänka;  visserligen har potatis ett högre GI än t.ex. pasta men eftersom kolhydratmängden är mindre per portion så blir GL – den glykemiska belastningen lägre. En annan fördel med kokt potatis är att det är det livsmedel som har högst mättnadsindex dvs. man håller sig mätt längst mer kcal.

Det här behövs till 4 port: 800 g – 1 kg potatis, 200 g fetaost, 1 stor eller 2 små rödlök, 1 knippa persilja eller 1 påse ruccola, 1 dl svarta oliver. Dressing: 2-3 msk olivolja, 1 buljongtärning eller 1 puck buljonggelé, 1 dl kokande vatten, 2 msk pressad citron, 2 tsk oregano, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar

  • Gör så här: Skölj potatisen. Koka den med skalet på.
  • Blanda dressingen: Lös upp buljongen i olivolja och kokande vatten. Blanda med pressad citron, oregano och pressad vitlök om du tycker om det.
  • Smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara riktigt smakrik!
  • Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Skiva den direkt ned i en skål. Häll över dressing allt eftersom.
  • Skär osten i kuber.
  • Skala och strimla rödlöken. Skölj persiljan och grovhacka den.
  • Varva potatis med resten av ingredienserna i en skål eller på ett fat.

Tips: Smalare och proteinrikare blir salladen om du ersätter eller spetsar oliverna med ett par dl svarta bönor. Variera genom att byta några potatisar mot kokt morot, jordärtskocka eller persiljerot.

Veganvariant: Byt fårosten mot rökt tofu eller avokado samt valnötter.

Annonser

Nyårsmat: Päron- och avokadossallad

december 30, 2009

Starta middagen med en sallad med päron, avokado, kålrot (!) och blue cheese-sås. Måste bekänna. Det är en variant av en berömd Cranks sallad som jag har gjort om…Därav kålroten som ni absolut inte får hoppa över. Möjligen göra som Cranks byta den mot majrova! Lägg också lite krut på att hitta riktigt goda päron och lagom mjuk avokado. Jag har de senaste dagarna köpt urläckra importerade Kravmärkta päron som tyvärr är bruna i skalet men smaken är viktigast… 

Det här behövs till 6 portioner som förrätt: 1/2 liten (200 g) kålrot, några nävar ruccolasallad, 2 något mjuka päron (gärna gröna), 2 avokador, 50 g valnötter eller andra nötter. Blue cheese-sås: 100 g grönmögelost, 1 dl mild yoghurt, 2–3 msk hett vatten, svartpeppar

  •  Gör så här: Börja med såsen: Mosa eller mixa ihop osten med mild lätt yoghurt men mixa inte för länge. Späd med hett vatten så konsistensen blir något rinnande. Smaka av med svartpeppar.
  • Skala kålroten och skär den i mycket tunna strimlor. Koka upp dem i vatten som precis täcker. Låt bara koka någon minut. Strimlorna måste ha kvar mycket spänst. Häll av vattnet.
  • Bred ut sköljda ruccolablad på ett fat eller assietter. Lägg på kålrotstrimlor. Så här långt kan du förebereda.  
  • När det är dags att servera: Lägg på  tunna skivor av päron.
  • Dela avokadorna, skala och skiva fruktköttet. Fördela det ovanpå päronskivorna.
  • Droppa över såsen och strö över valnötskärnorna

Ps. Ni som känner igen salladen bör veta att en variant också finns i min bok: ”Det vegetariska köket”. Prisma, sid 78

Tips: Givetvis kan salladen dubbleras. Och valnötterna vinner på att hastigt rostas…

 

Kycklinglever med hasselnötsolja och rosépeppar

november 21, 2009

Är svag, i det närmaste maniskt, för lever och i synnerhet kycklinglever. När barnen var små, järnvärdet lågt och den hela kyckling stekte i ugnen brukade jag trycka i mig kycklinglevern, som var klar betydligt snabbare än resten av kycklingen. Det blev en liten aptitretare allt medan jag fixade salladen och citronsåsen till kycklingen. Och ingen saknade heller de två små bitarna när väl den sojabruna, citron- och timjansmakande kycklingen stod på bordet.

Numera får man aldrig med levern  i en liten påse när man köper en hel kyckling utan den säljs separt. Synd. För en gång skull fanns paket med Bosarps kycklinglever sida vid sida men kycklinghalvorna i kyldisken och jag föll för den frestelsen…Så här kommer mitt favoritrecept på kycklingelever: Kycklinglever stekt i hasselnötsolja, den ska var precis genomstekt och smaksatt med vitlök, balsamvinäger, rosépeppar och rosmarin.

Som förrätt till 4 portioner: 300 g kycklinglever, 2 msk hasselnötsolja, 1 stor vitlöksklyfta, 0,5 tsk salt, en aning svartpeppar, 1 msk rosèpeppar, 2 tsk rosmarin,  3-4 msk balsamvinäger av god kvalitet

  • Gör så här: Hetta upp en stekpanna med hasselnötsolja. Torka av kycklinglevern.
  • Låt levern och den skivade vitlöksklyftan snabbt få fin färg på alla sidor.
  • Salta, peppra och strö över rosépeppar och rosmarin. Häll på balsamvinäger och några matskedar vatten.
  • Lägg på ett lock, stäng av värmen och låt efterkoka tills levern precis är genomkokt.
  • Servera ljummen på en tallrik med ruccola eller friseesallad…och kanske några hackade hasselnötskärnor

Tips: Har du ingen hasselnötsolja är det helt okey med en god olivolja samt några hackade hasselnötskärnor

Försök verkligen få tag på den ekologiska Bosarpskycklingen. Den må vara dubbelt så dyr men det är dubbelt så mycket kött på benen och den är flera gånger godare än den gängse broilern…