Posts Tagged ‘bönor’

Röd böngryta med fetaost

januari 3, 2012

En röd gryta efter en lång rad röda dagar. En favorit trots att den inte kan tyckas så speciell men det är den salta fårosten som är pricken över i:et. Hoppa inte över den och byt inte mot någon salladsost = fusk feta.

Är du däremot vegan byter du förstås mot en god tofu och spetsar gärna med rostade sesamfrön.

Skulle gärna byta de röda bönorna mot svenskodlade bruna bönor. Men jag har inte hittat några ekologiska och då väljer jag hellre importerade kravmärkta. Och jag kostar på mig att spetsa grytan med importerad ekologisk paprika från Spanien. Mer om närodlat kontra ekologiskt, svenskt och frilansodlat kan du läsa nedan…

 Det här behövs till 4 portioner: 6 dl kokta röda bönor ( 2 dl okokta), 1 vitlöksklyfta, 2 rödlökar, 1 röd paprika, 1 stor morot, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 krm chili flakes, 400-500 g hela konserverade tomater, grönsaksbuljong i puck eller tärning (utan glutamat), basilika, timjan eller rosmarin, fetaost, frilansodlad persilja…

  • Gör så här: Skala och finhacka vitlöken och rödlöken. Skölj och strimla paprikan fint. Skala och slanta moroten tunt.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta, gärna gjutjärnsgryta, strö över chili flakesen. Tillsätt grönsakerna och fräs lätt några minuter.
  • Lägg i bönorna, spadet från de hela tomaterna, buljong samt vatten. Låt sjuda under lock tills morotsslantarna är mjuka. Vänd ner de hela tomaterna. Smaka av med örtkryddor. Det behövs knappast mer salt om fetaost används.
  • Smula över lite fetaost- servera resten vid sidan om- och hackad persilja. Bjud på pasta eller brytbröd till.
  • Avsluta med äpple för att få en perfekt måltid smak- och näringsmässigt.

För fler fina festliga och vardliga rätter med bönor, linser och ärter kolla här på Mums Miljömat.

Annonser

Chili med två sorters bönor – Meatfree monday

februari 14, 2011

En snabb, mättande och het bönrätt denna alla hjärtans dag.

Chili betyder ju inte bara kryddan chilipeppar utan också en stuvning kryddad med chilipeppar. Hettan avgör du själv…

Det här behövs ill 4 portioner: 4–5 dl kokta bönor (burk), 1 burk (400 g) bönor i tomatsås, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 grön paprika, 2 msk rapsolja, ½-1 tsk chiliflakes, 1/2 tsk spiskummin, 1 krm  malen muskot, 1 tsk oregano

  • Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finhacka paprikan.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta. Fräs lök, vitlök och paprika några minuter.
  • Strö över chili, spiskummin, muskot och rör om.
  • Häll på bönorna, strö över oregano och späd med lite vatten. Låt småkoka i några minuter.
  • Smaka av med salt och servera chilin med riven ost eller gräddfil samt strimlade blad, pickeles, någon salsa och förstås en hög med varma mjuka tortillor eller varför inte tunnbröd. Kokt  quinoa är också gott till.

 Vegantips: Ersätt osten och gräddfilen med mosad avokado spetsad med citron

Gyllene saffransbönor

januari 27, 2010

Hittade ett kuvert  saffran från i julas och blev så sugen på dessa saffransbönor. Det skyhöga saffranspriset har ju gjort att man drar sig för att köpa saffran…men nu har jag alltså ett kuvert. Hurra.

Det här behövs till 4 stora portioner: 5 dl kokta (2 dl okokta) bruna eller vita bönor, 2 msk olivolja,  1 kuvert (0.5 g) saffran, 1 krm chiliflakes, 1 tsk hela kryddnejlikor, 1 tsk torkad koriander, 1 vitlöksklyfta, 1 stor gul lök, 1 burk konserverade tomater, rivet skal från 1 apelsin, 1 kanelstång, 1 stor morot, 1 bit (200 g) kålrot, 1 persiljerot eller palsternacka, 2 äpplen, 6 torkade aprikoser, ½ dl russin

  • Gör så här: Lägg bönorna i blöt kvällen innan. Koka dem i nytt osaltat vatten tills de är mjuka men inte börjat spricka.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt saffran, peppar, nejlikor och koriander. Pressa i vitlöken och lägg i grovt hackad lök.
  • Häll på konserverade tomater, rivet apelsinskal och lägg i kanelstången.
  • Skala morötterna och de andra rotfrukterna. Skär i slantar och mindre bitar.
  • Koka rotfrukter och den torkade frukten tillsammans med tomaterna och kryddorna tills rotfrukterna är mjuka cirka 25 minuter.
  • Skär äpplena i klyftor och låt dem och bönorna koka med de sista 10 minuterna.

 

  

 

Ekologisk ”Hot pot”

oktober 29, 2009

Håller kurs i Ljungby denna vecka. Lagar vegetarisk mat med kommunens kockar med hjälp av ekomatsedeln. Min medverkan ska ge lite kreativ twist åt det dagliga arbetet . Råvarorna är någorlunda billiga, klimatsnåla, säsonganpassade och ekologiska. Dessutom gäller livsmedelsverkets riktlinjer när det gäller näring. Det går mycket bra om kursdeltagarna är duktiga, intresserade (och det är de) och tycker det är roligt med ”annorlunda” rätter.

Vi har blandat annat lagat en vegetarisk ”Hot pot”.  Och det här behövs för 4 portioner: 1,5 dl torkade röda eller bruna bönor (= 1 burk färdigkokta), 1 liten(75 g) klyfta vit- eller svavojkål, 1 rödlök, 1 morot, 1 litet fänkålsstånd, 2 msk rapsolja, 0,5 tsk salt, 1 vitlöksklyfta, 0,5-1 tsk chilipeppar, 1 tsk msk malen ingefära, 0,5 msk paprikapulver, 1 tärning grönsakbuljong eller motsvarande i fond eller gelé, 0,5 gul paprika, 2 dl gröna ärter, 1,5 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen yoghurt)

  • Gör så här: Koka de blötlagda bönorna eller använd färdigkokta, ca. 3.5-4 dl.   
  • Strimla grönsakerna och löken riktigt fint. Har du bråttom går det att riva morot och kål. 
  • Fräs snabbt i oljan utan att grönsakerna tar färg. Strö över kryddorna, buljong och häll på de kokta bönorna och ca 1.5 dl vatten. Lägg på lock och låt puttra i ca 10 minuter.
  • Tillsätt finstrimlad paprika och gröna ärter. Koka upp.
  • Vänd ner yoghurt. Nu ska inte grytan koka mer.
  • Njut av grytan med kamutvete eller bulgur.

Tips 1: en näve kryddgrönt som koriander, det gröna på en finstrimlad purjo  eller persilja är gott och snyggt att strö över.          

Tips 2: Använder du avrunnen yoghurt och inte vill att den ska skära sig. Blanda ner en tesked potatismjöl i yoghurten innan du tillsätter den.

Köttfärssås – lite annorlunda

oktober 19, 2009

Måndag är pastadag om använder sig av min veckoplanering. Köttfärssås är en ”svensk” klassiker som uppskattas av såväl små som stora. Gör den med lite twist utan att förta dig.

Jag är ingen som förespråkar storkok för barnfamiljer med ett undantag: Köttfärssås. Det går lika enkelt att göra dubbelsats som enkel och dessutom tycker jag ofta att 500 g , som köttfärstrågen oftast innehåller, är lite för mycket till 4 portioner.

Det härbehövs till 2 ggr 4 portioner: 400- 500 g nöt- eller lammfärs, 2 lökar varav gärna 1 purjo, 2-3 stora vitlöksklyftor, 1 stor morot, 1 liten bit (100 g) rotselleri eller 2 stjälkar bladselleri, 2 msk olivolja, 1-1,5  liter färsk svamp  i bitar, 1 burk krossade tomater + 1 burk körsbärstomater, 2 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar, 1 dl grovhackad basilika eller persilja och/eller 1 msk torkad timjan. 

  • Gör så här: Skala, hacka löken och finskiva vitlöken. Purjon snittar du längs med och sköljer bort sanden mellan bladen. Skiva purjon grovt.
  • Skala morot och selleri. Skär/hacka i fina bitar.
  • Hetta upp en stor stekgryta, gärna gjutjärn. Lägg i köttfärsen och bryn samtidigt som du smular sönder färsen med en gaffel.
  • Häll på all lök, morot och selleri. Ringla över oljan. Fräs några minuter.
  • Lägg i svampen, vänd ner den och lägg på locket. Låt svampen vätska sig riktigt. Ta bort locket och låt lite av svampspadet koka bort.
  • Häll i tomatkrosset och spadet men inte tomaterna från körsbärstomaterna. Tillsätt salt och peppar. Låt koka medan du kokar pastan, gör salladen, dukar osv.
  • När pastan nästan är klar lägg i körsbärtomater. Smaka av med örtkryddorna och kanske även mer salt och peppar. Finns en skvätt vin över sedan helgen ger den extra smak åt såsen…
  • Gör som man gör i Italien. Häll den ”tunna” såsen (häften) över den knappt färdigkokta pastan och vänd om med två gafflar.
  • Servera med extra svartpeppar och nyriven parmesanost.  

Tips 1: Protesterar ungarna över svampen, vänj in dem via burkchampinjoner. De är visserligen trista men efter några gånger brukar det vara okey med färska champinjoner och hemplockad svamp. Protesterar de över löken: finhacka den. Vitlöken är en yrkeshemlighet och behöver inte avslöjas.

Tips 2: Förvara inte köttfärssåsen i gjutjärnsgrytan. Järnet i grytan missfärgar och kan ge för mycket järnsmak.  Lite järn är bara bra men det ska helst inte smaka.

Veggotips: Ersätt köttfärsen med sojafärs och en burk svarta bönor.

Bonusmat på spanska

september 29, 2009

Har du kokt potatis över? Grattis, då kan du snabbt och enkelt fixa en härlig Tortilla Española.  

Beräkna 1 ägg per medelstor kokt potatis och ungefär 1 lök och ½ tsk salt per 4 potatisar. Dessutom behöver du olivolja och svartpeppar.

Börja med att skala, finhacka löken, fräs denoch låt bara mjukna utan att ta färg i någom matsked olivolja. Skala potatisen och skär i små bitar. Vänd ner potatis, lök, salt i de uppvispade äggen.  Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna, helst med s.k. nonstick panna typ teflon. Häll i ägg-potatissmeten, sänk värmen till 1/3 effekt. Peta/lyft lite i äggsmeten då och då så att ”ostelnad” smet kan rinna ner mot bottnen och stelna.  Lägg gärna på lock och grädda tills tortillan har stelnat längs kanten och kan vändas upp och ner på en tallrik  (det gör inget om tortillan går sönder lite). Låt tortillan åter glida ner från tallriken i stekpannan med den ogräddade sidan ned. Stek i ytterligare några minuter. Vänd upp igen eller servera direkt ur pannan.

I Spanien får man ofta en tårtbit tortilla i ett portionsbröd (Bocadillo) men en god tomat- och bönsallad är mitt favoritsätt att njuta tortillan på…Blanda tomatkuber med antingen bönor från burk eller hemkokta haricots verts, hackad rödlök, kapris, rejält med hackad persilja, lite salt och en aning olivolja.

Under rubriken bonusmat hoppas jag lite då och då servera recept på rester. Bonusmat är min benämning eftersom rester låter trist och fattigt. Se istället maten som blir över som bonusmat: redan betald, i det närmaste färdig och en möjlighet att skapa något alldeles nytt.