Linsgryta med broccoli och fårostkräm

Det här är en av mina favoriter när det gäller vegetarisk mat. Utmärkt att bjuda veggoskeptiker på. Läcker, snygg, billig och ganska lättlagad. Glöm inte fårostkrämen från Lefkada….

Det här behövs till 4 portioner: 3 dl röda linser, 1 stånd broccoli, 2 mindre rödlökar, 1 mellanstor morot, 2 stjälkar selleri, 2 msk olivolja, 1 tsk spiskummin, gärna hel, 1 tsk malen koriander, 2-3 krm chili flakes eller harissa, 1 burk hela konserverade körsbärtomater, 2 msk tomatpuré, 1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande mängd buljonggelé, salt, timjan, färsk eller torkad, citron. Fårostkräm: 100 g fårost, 2 dl avrunnen mild lättyoghurt eller matyoghurt, 1 vitlöksklyfta, svartpeppar, oregano

• Gör så här: Skölj linserna väl i ljummet vatten.
• Dela broccoliståndet i små buketter och skiva stjälken. Skala lök och morot. Skär löken i klyftor om de är stora annars räcker det halvera löken. Skär moroten i slantar. Skölj och strimla sellerin.
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Häll i spiskummin, koriander och chili. Rör om och tillsätt lök, morot, skivad broccolistjälk samt selleri. Fräs några minuter.
• Häll på linserna och tomatspadet (spar tomaterna till senare). Klicka i tomatpurén. 
• Tillsätt buljong och späd med några deciliter kokande vatten.
• Låt puttra under lock i 5 minuter, lägg i broccolibuketter och låt koka i ytterligare 5-1o minuter tills linser och grönsakerna är mjuka.
• Gör fårostkrämen medan grytan kokar: Mosa fårosten grovt med en gaffel och rör i avrunnen yoghurt eller matyoghurt. Smaksätt med pressad vitlök, svartpeppar och kanske också lite oregano.
• Häll på körsbärstomaterna. Smaka av med salt och strö över timjan.

Servera med fårostkräm och citronklyftor.

Tagine med lamm och aprikoser

Trött på julmat och stora köttbitar kokar jag tagine på lammben, rotfrukter och torkade aprikoser. Egentligen längtar jag efter helt vegetarisk mat men eftersom det vankas besök av T. får det bli något lite mer köttigt. Fast så vidare köttiga är inte de tre lammbenbitarna när jag tittar efter…och det är väl bra. Det är bara mustigheten jag vill åt!

Tagine är ju ett  marockansk kokkärl med ett högt konformat lock men det är också  ett typ av mat, olika gryträtter närmare bestämt. Kikärter eller andra baljväxter brukar ingå liksom även olika sorters rotfrukter, tomat, lök, russin men just till lamm ska det vara torkade aprikoser. Tyvärr har inte min närmaste butik här i Finnmarken någon harissa – den speciella marockanska chiliblandningen som också brukar innehåller ingefära, koriander, vitlök och kardemumma och som alla marockanska matmödrar har sin alldeles speciella variant av. Tagine brukar spetsas med saltade citroner men det har jag faktiskt i min matkällare här vid Fäbodtjärn.

Min harissaersättning: ½ – 1 tsk chilipeppar (kolla styrkan! Min var mycket mild så jag tog 1 ½ tsk), 1 tsk malen ingefära, 1 tsk grovt stötta spiskumminfrön, ½ tsk vardera av malen kardemumma, koriander och kanel.

Det här använde jag till en tagine för 4-5 portioner: 500-600 g koklamm med mycket ben, olivolja, 1 förpck. veg. buljonggelé eller tärning grönsaksbuljong, ½ tsk salt, 5 hela svartpepparkorn, 4-5 dl vatten, 1 burk konserverade tomater, 1 stor morot, 200-250 g kålrot, 1 stor potatis, 2 mellanstora lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 sats harissa ersättning (se ovan), 10 torkade aprikoser, 1 dl strimlade saltade citroner ( kan ersättas med några matskedar strimlat citronskal + ½ tsk salt), 1 burk kikärter,  2 dl strimlad purjolök, .

• Gör så här: Brynen lammbenen i olivolja till de får vacker färg. Häll på spadet från tomatburken, salt, svartpepparkorn samt vatten så det precis täcker. Koka i 30 minuter.
• Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär rotfrukterna i ganska små bitar men potatisen i klyftor. Skala och skär den gula lökjen i klyftor. Skala och skiva vitlöken. Skölj av saltet och strimla den saltade citronen, Strimla purjolöken.
• Ta köttgrytan från värmen. Skär loss köttet från benen, skär i mindre bitar och skär bort en del av fettet från köttbitarna om gästerna är känsliga för fett.
• Hetta upp olivolja i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs ”harissan” någon minut. Tillsätt lök, vitlök, rotfrukt och potatis. Rör om och häll på köttbitarna samt kokspadet.
• Lägg på lock och låt koka i 30 minuter. Tillsätt kikärter, tomater, aprikoser, saltade citron och purjo (spar lite purjo till garnering).
• Koka i ytterligare 10-15 minuter tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Du kan behöva späda med mer vätska under kokningen. Smaka också av med salt och chili.

Ofta serveras tagine med couscous men jag har bara bulgur tillgängligt . Så det får bli bulgur…

Linssoppa med spenat

På allmän begäran är tisdagens soppa en röd linssoppa med spenat. Snabb, nyttig, klimatsmart och mycket läcker. Servera den gärna med varma ostmackor som gräddats i våffel- eller smörgåsjärn. Brukar var mycket populärt bland barnen… 

Det här behövs för 4 portioner: 3 1/2 dl röda linser,200- 250 g spenat (fryst eller färsk), 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1 buljongtärning eller 1 msk fond, 1 liter vatten, salt, peppar eller allra helst riktigt het harissa, citron

• Gör så här: Spola av linserna. Skölj och strimla de färska gröna bladen.
• Skala lök och vitlök. Grovhacka. Fräs lätt i oljan.
• Pudra över kryddorna. Rör om och tillsätt linserna. Smula över buljongtärnginen och häll på vatten. Låt puttra under lock i 15 minuter.
• Lägg i spenaten, fryst eller färsk. Låt koka ytterligare några minuter.
• Smaka av med salt, peppar eller harissa och pressad citron.

Tisp: Istället för spenat går det utmärkt med mangold, nässlor (oj jag längtar redan till våren), grön- eller savojkål. De två senare- om de är färska- ska läggas i samtidigt med linserna.