Kycklingsoppa – bonusmat

Nu firas ”ta hand om maten” veckan meddelar Lantmännen. Bra intitativ.  

Här kommer ett bidrag. Vem har inte då och då en rest av lite kyckling? Koka en riktigt matig soppa på några kycklingbitar. Efter några dagar i Baskien inser jag att utan en näve bönor, kikärter eller linser blir det ingen riktig soppa.

 Är du vegetarian kan du förstås istäälet för kyckling ta lite quorn, några strimlor tofu eller varför inte svamp.

Det här behövs till 4 portioner: 1-2 kycklingbröst (eller 2-3 dl kycklingkött i bitar), 1 lite purjolök, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 tärning grönsaksbuljong elller buljonggele,  1 stånd broccoli eller 200 g djupfrysta broccolibuketter, 1 burk (400 g) kidneybönor eller 4 dl hemkokta bönor, 1 tsk rosmarin, salt, peppar

•  Gör så här: Skölj kycklingen i kallt vatten. Skär den i tunna strimlor (om den är rå).
• Snitta purjolöken längs med och skölj bort all sand som kan finnas i bladen. Skär i ringar. Skölj och skär broccolin i små buketter och stammen i tunna ringar. 
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs purjolöken och broccolin lätt utan att de tar färg.
• Häll på 5 dl vatten. Smula i buljongtärningen. Koka upp och lägg i kycklingen, om den är rå om. Låt koka i 2 minuter ungefär. Om mycklingen redan är kokt gå snabbt till nästa punkt.
• Tillsätt  bönor och rosmarin. Späd med mer vatten om det behövs. (Lägg i den kokta kycklingen).
• Koka upp och låt sjuda någon minut.Smaka av med salt och peppar.
• Ät soppan med bröd och avsluta med färsk frukt.

 

Stuvad skörd

Mer otrendigt kan man väl inte äta än stuvad vitkål? Knappast godare för minimal penning hellre. Börjar väl bli gammal nu när jag uppskattar och längtar efter Fattigsvensk husmanskost som – stekt sill med löksås, stuvad vitkål, bondbönor och morötter, raggmunk med lingonsylt, hemkokt ärtsoppa, kokt torsk med pepparrot, hemkokt köttsoppa, pitepalt…Upper class och söndagsmaten som kåldolmar, Wallenbergare, biffstek med lök, kalops, slottsstek m.m. känner jag mig mer ljum inför   

Oavsett om jag stuvar vitkål, blomkål, broccoli, savojkål gör jag på samma sätt. Använder hälften kokspad, hälften mellanmjölk och bottenreder med en rejäl klick smör (eller smörolja) och smaksätter rikligt med  pressad citron, riven lagrad ost och persilja. Mums säger jag bara.

Det här behövs till 4 portioner: 500-600 g vitkål, helst späd sommarkål, 3 msk smör eller smörolja, 3 msk vetemjöl, 2-2½ dl mjölk, ½ pressad citron, 2 dl riven lagrad ost, 1 dl hackad persilja, salt och svartpeppar.

1. Gör så här: Ansa vitkålen, men spar rotsocken och låt den koka med för kraftigare smak. Dela kålen i 4-5 portionsklyftor.
2. Lägg kålen trångt i en kastrull. Häll på vatten så det täcker till 2/3 delar.
3. Koka upp och låt koka knapp mjuk. 
4. Fräs ihop smör och vetemjöl. Späd med ungefär hälften  kokspad och hälften mjöl. Låt stuvningen bli lite lösare än vanligt.
5. Låt koka några minuter.
6. Drag från värmen. Pressa i citron, rör ned riven ost och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll stuvningen över den kokta kålen. Njut  kokt potatis och kanske en bit god, köttig korv…   

Linsgryta med broccoli och fårostkräm

Det här är en av mina favoriter när det gäller vegetarisk mat. Utmärkt att bjuda veggoskeptiker på. Läcker, snygg, billig och ganska lättlagad. Glöm inte fårostkrämen från Lefkada….

Det här behövs till 4 portioner: 3 dl röda linser, 1 stånd broccoli, 2 mindre rödlökar, 1 mellanstor morot, 2 stjälkar selleri, 2 msk olivolja, 1 tsk spiskummin, gärna hel, 1 tsk malen koriander, 2-3 krm chili flakes eller harissa, 1 burk hela konserverade körsbärtomater, 2 msk tomatpuré, 1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande mängd buljonggelé, salt, timjan, färsk eller torkad, citron. Fårostkräm: 100 g fårost, 2 dl avrunnen mild lättyoghurt eller matyoghurt, 1 vitlöksklyfta, svartpeppar, oregano

• Gör så här: Skölj linserna väl i ljummet vatten.
• Dela broccoliståndet i små buketter och skiva stjälken. Skala lök och morot. Skär löken i klyftor om de är stora annars räcker det halvera löken. Skär moroten i slantar. Skölj och strimla sellerin.
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Häll i spiskummin, koriander och chili. Rör om och tillsätt lök, morot, skivad broccolistjälk samt selleri. Fräs några minuter.
• Häll på linserna och tomatspadet (spar tomaterna till senare). Klicka i tomatpurén. 
• Tillsätt buljong och späd med några deciliter kokande vatten.
• Låt puttra under lock i 5 minuter, lägg i broccolibuketter och låt koka i ytterligare 5-1o minuter tills linser och grönsakerna är mjuka.
• Gör fårostkrämen medan grytan kokar: Mosa fårosten grovt med en gaffel och rör i avrunnen yoghurt eller matyoghurt. Smaksätt med pressad vitlök, svartpeppar och kanske också lite oregano.
• Häll på körsbärstomaterna. Smaka av med salt och strö över timjan.

Servera med fårostkräm och citronklyftor.

Favata – gryta med savoykål

Nu börjar min favoritkål dyka upp i butikernas diskar. Savoykål är härligt  frodig, mörkt grön och nästan lite Rubenskt barock där den trängs med sina kålkusiner.  Dessutom är den mer köldtålig än vitkål. Av savoyen kokar jag  en värmande italiensk gryta med fänkål, röda bönor och rejält med hel spiskummin. Det blir en vegetarisk ”Favata”.

Det här behövs för 4 portioner: 4–5 dl kokta röda – eller bruna bönor, 1 stor gul lök, 2 klyftor vitlök, 1  stånd fänkål, 1/2 huvud savoykål (knappt), 1–2 krm chilipeppar, 1-2 tsk spiskumminfrön, 2 msk olivolja, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd fond, salt, pressad citron, persilja, riven ost

• Gör så här: Skala och finskiva lök och vitlök. Dela fänkålen, skär bort rotstocken och skölj mellan bladen. Skölj mellan savoykålens blad. Strimla allt fint.
• Hetta upp oljan i en gryta . Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Strö över chilipepper och spiskummin. Rör om.
• Lägg i savoykål, fänkål och bönor. Häll på vatten så att det knappt täcker och tillsätt buljong.
• Koka upp och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 10-15 minuter.
• Smaka av med salt och lite pressad citron.
• Servera grytan i djupa skålar med några matskedar hackad persilja och riven lagrad ost. Grytan kräver också ett gott surdegsjäst (om möjligt) bröd.

Tips: Grytan blir också god med broccoli eller färsk grönkål.

Veggotips: För vegansk variant byter du ut osten mot en klick silken tofu eller houmms.

Grönsakspuré

Sugen att äta som de smala franska kvinnorna? Varför inte satsa på soppa.  Kolla frysen eller grönsaks- och rotfruktslådan i kylen. Några hundra gram färska eller frysa grönsaker eller rotfrukter samt en stor potatis och lök av något slag fixar snabbt en nyttig och läcker soppa.. Tag vad du har.  Varför inte färsk broccoli?

Till en portion:

Skala en stgor potatisen och skär den i små bitar. Skala och skiva en halv vitlöksklyfta. Snitta ca 1 dm purjolök, skölj mellan bladen och strimla fint. Hetta upp olja i en stor kastrull. Lägg i vitlök och purjolök låt fräsa någon minut utan att löken tar färg. Lägg i potatisen.

Tillsätt 2 dl vatten och smula över halv buljongtärning. Koka upp under lock och låt koka i 5 minuter.

Skär ett stånd  broccoli i mindre bitar, skär bort den grövre delen av stjälken. Lägg i potatiskoket. Låt koka i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa  till mos i matberedare eller mosa dem med potatisstöt, elvisp eller mixerstav. Rör i 3 msk matyoghurt eller créme fraiche.

Smaka av soppan, det kan behövas lite salt och kanske 2 tsk vinäger om du blandat rotfrukter i soppan. Garnera med blad av färska örter.