Kyckling och bönor i het sås – fredagsmysmat

Här kommer en snabb, billig men mycket lukullisk gryta som du kan bjuda på nu när det är fredag. Grytan räcker till 5-6 portioner om du serverar nudlar eller pasta till.

Kycklinglårfiléer är billigare än ”vanliga” kycklingfiléer men smakar mer. Kyckling är förövrigt ett bättre klimatval än andra köttslag, menar många klimatforskare. Att dryga ut med bönor är alltid  smart klimatmässigt, det är alla överens om! 

Det här behövs för 5-6 portioner: 1 paket lårfiléer (350 g), 1 (mellanstor) purjolök, 1 msk raps- eller olivolja, 1 förpackning(350-400 g) kokta röda kidneybönor eller andra favvobönor, 1-1½ dl Ajvar relish (het), 1-1½ dl kokosmjölk, salt, peppar

• Gör så här: Torka av kycklingen med hushållspapper. Skär kycklingen i ganska tunna strimlor.
• Skär ett snitt längs med purjolöken. Skölj mellan bladen på purjolöken. Här gömmer sig ofta jord och sand. Strimla.
• Hetta upp traktörpannan med olja. Fräs kycklingen och purjolöken tills de båda fått fin färg.
• Lägg i bönorna (utan spad). Klicka i ajvar. Häll i kokosmjölk. Rör om. Känns det för tjockt? Späd med ½ – 1 dl vatten eller mer kokosmjölk.
• Koka upp och låt koka några minuter.
• Smaka av med salt och peppar.

Ps. När jag lät en grupp åttor på Husbyskolan, Nordvästra Stockholm, laga denna rätt; ville de ha mer styrka och spetsade med curry! 

Vintips: Jag brukar rekommendera ett havtorrt vitt vin till het mat men även ett fruktigt, lite lättare rött smakar gott till. Eller varför inte öl, av lagertyp?

Kycklingsoppa – bonusmat

Nu firas ”ta hand om maten” veckan meddelar Lantmännen. Bra intitativ.  

Här kommer ett bidrag. Vem har inte då och då en rest av lite kyckling? Koka en riktigt matig soppa på några kycklingbitar. Efter några dagar i Baskien inser jag att utan en näve bönor, kikärter eller linser blir det ingen riktig soppa.

 Är du vegetarian kan du förstås istäälet för kyckling ta lite quorn, några strimlor tofu eller varför inte svamp.

Det här behövs till 4 portioner: 1-2 kycklingbröst (eller 2-3 dl kycklingkött i bitar), 1 lite purjolök, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 tärning grönsaksbuljong elller buljonggele,  1 stånd broccoli eller 200 g djupfrysta broccolibuketter, 1 burk (400 g) kidneybönor eller 4 dl hemkokta bönor, 1 tsk rosmarin, salt, peppar

•  Gör så här: Skölj kycklingen i kallt vatten. Skär den i tunna strimlor (om den är rå).
• Snitta purjolöken längs med och skölj bort all sand som kan finnas i bladen. Skär i ringar. Skölj och skär broccolin i små buketter och stammen i tunna ringar. 
• Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs purjolöken och broccolin lätt utan att de tar färg.
• Häll på 5 dl vatten. Smula i buljongtärningen. Koka upp och lägg i kycklingen, om den är rå om. Låt koka i 2 minuter ungefär. Om mycklingen redan är kokt gå snabbt till nästa punkt.
• Tillsätt  bönor och rosmarin. Späd med mer vatten om det behövs. (Lägg i den kokta kycklingen).
• Koka upp och låt sjuda någon minut.Smaka av med salt och peppar.
• Ät soppan med bröd och avsluta med färsk frukt.

 

Kyckling, bönor och kokos

Fullt upp på jobbet så här dagar strax före jul? Eller har du fastnat i julstökträsket? Ta hjälp av familjens begåvningsreserv när det gäller matlagning: mellan- och högstadiebarn, nybörjare i den  äldre generationen eller kanske partnern som bara brukar få diska… Här kommer ett superenkelt och mycket utförligt recept  på en blixtsnabb gryta. Receptet är provat och godkänt av ett gäng Husbyåttor.

Det här behövs för 4–5 portioner: 1 paket lårfiléer (300–400 g) eller 250 g kycklingfilé, 1 purjolök (mellanstor), 1 msk raps- eller olivolja, 1 burk (350–400) kokta röda bönor, 1 dl het Ajvar Relish, 1 liten burk (130 ml)kokosmjölk, salt, chili flakes, 5 portioner kamut- eller matvete

Plocka fram: hushållspapper, skärbräda för kyckling, vass kniv, skärbräda för grönsaker, traktörpanna, trägaffel.

Gör så här:

1. Torka av kycklingen med hushållspapper. Skär kycklingen i ganska tunna strimlor.
2. Skär av roten på purjolöken. Skär ett snitt längs med purjolöken. Skölj mellan bladen på purjolöken. Här gömmer sig ofta jord och sand. Skär purjon tvärs över till runda ringar.
3. Häll av spadet från bönorna.
4. Hetta upp traktörpannan med olja. Kolla med handen 1 dm ovanför pannan. När det känns varmt är det dags att fräsa kycklingen.
5. Fräs kycklingen och purjolöken tills de båda fått fin färg. Rör lite då och då i pannan med trägaffeln.
6. Lägg i bönorna. Klicka i ajvar. Häll i kokosmjölk. Rör om. Känns det för tjockt? Späd med ½ – 1 dl vatten.
7. Koka upp och låt koka några minuter. Smaka av med salt och kanske aning chiliflakes.
8. Sätt åt sidan.
9. Koka kamut- eller matvete enligt anvisningar på paketet.
10. Värm på kycklinggrytan. Servera med riven kokos, extra Ajvar och låt var och en ge sin smak åt maten.

 Ps. Vill du ha en helt vegetarisk rätt? Byt kycklingen mot quornfiléer.

Favata – gryta med savoykål

Nu börjar min favoritkål dyka upp i butikernas diskar. Savoykål är härligt  frodig, mörkt grön och nästan lite Rubenskt barock där den trängs med sina kålkusiner.  Dessutom är den mer köldtålig än vitkål. Av savoyen kokar jag  en värmande italiensk gryta med fänkål, röda bönor och rejält med hel spiskummin. Det blir en vegetarisk ”Favata”.

Det här behövs för 4 portioner: 4–5 dl kokta röda – eller bruna bönor, 1 stor gul lök, 2 klyftor vitlök, 1  stånd fänkål, 1/2 huvud savoykål (knappt), 1–2 krm chilipeppar, 1-2 tsk spiskumminfrön, 2 msk olivolja, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd fond, salt, pressad citron, persilja, riven ost

• Gör så här: Skala och finskiva lök och vitlök. Dela fänkålen, skär bort rotstocken och skölj mellan bladen. Skölj mellan savoykålens blad. Strimla allt fint.
• Hetta upp oljan i en gryta . Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Strö över chilipepper och spiskummin. Rör om.
• Lägg i savoykål, fänkål och bönor. Häll på vatten så att det knappt täcker och tillsätt buljong.
• Koka upp och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 10-15 minuter.
• Smaka av med salt och lite pressad citron.
• Servera grytan i djupa skålar med några matskedar hackad persilja och riven lagrad ost. Grytan kräver också ett gott surdegsjäst (om möjligt) bröd.

Tips: Grytan blir också god med broccoli eller färsk grönkål.

Veggotips: För vegansk variant byter du ut osten mot en klick silken tofu eller houmms.