Posts Tagged ‘rosmarin’

Syditaliensk pastasås med musslor och tomat

januari 30, 2012

Visserligen står det måndag i almenackan men jag kan inte låta bli att bjuda på denna ”fredagsmysrätt” – En pastarätt  inspirerad av det syditalienska köket med olivolja istället för smör. Där grädden är ersatt med tomat, grönsaker och örter. Massor av vitlök, kapris, oliver och definitivt ingen ost när såsen också innehåller skaldjur och fisk.

På eget bevåg har jag bytt ut de salta sardellerna mot ansjovis dvs. skarpsill. Och jag väljer med glädje musslor – dessa läckra skaldjur som har så många fördelar: Billiga, supernyttiga – kolla järnvärdet, och mycket miljövänliga. Musslor renar vattnet från näringsämnen och motverkar övergödning. Undvik dock musslor som inte är odlade och välj allra helst MSC.märkta.

Det här behövs till 4: 1 burk musslor i buljong (170 g avrunnen vikt), 1 liten burk ansjovisfiléer (80 g), 1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 fänkålshuvud, olivolja, 2 km chili flakes, 400 -500 g krossade tomater, ½ dl kapris, 1 dl svarta eller gröna oliver inlagda, 1 msk tomatpuré, 1 msk rosmarin, 400 g spagetti

  • Gör så här:Skär ansjovisen i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, halvera och skär bort rotstocken på fänkålen. Finstrimla.
  • Hetta upp olivoljan i en gryta. Tillsätt chili flakes, vitlök och lök. Låt fräsa några minuter. Rör ned ansjovishacket, spar spadet. Rör om och låt fräsa några minuter.
  • Vänd ner fänkålen och fortsätt att fräsa under omrörning ytterligare några minuter. Häll på tomatkrosset och låt såsen koka tills den är riktigt tjock.
  • Späd med musselspad till lagom såskonsistens. Tillsätt kapris, svarta oliver, tomatpuré och rosmarin. Låt koka några minuter. Smaka av med lite ansjovisspad om du vill ha saltare smak. 
  • Var italiensk och blanda tomatsåsen med pastan eller servera såsen vid sidan om.

Intresserad av rättens näringsvärde? Kolla på Mums.

Annonser

Tjälknöl av lamm

april 20, 2011

Hemligheten med tjälknöl är att den görs på djupfryst, stenhårt kött som får steka långsamt, långsamt i låg ugnstemperatur. Därefter läggs det heta köttet i en kraftig lag av salt ock kryddor. Köttet ska vara rosarött och blir mycket mört. Utmärkt till lite grövre köttbitar med andra ord.

Jag brukar göra tjälknöl av lamm. Antingen av en urbenad lammstek eller en hel fiol med ben och allt. Enda nackdelen med tjälknöl är det inte blir någon sky att göra god sås på. Så plocka fram från frysen höstens infrysta stek eller köp en svensk fryst stek. Varför du inte ska färskt lammkött till påsk kan du läsa här.

Det här behövs ca 8-12 portioner: 1 ½-2 kglammstek, med eller utan ben. Lag: 1 liter vatten,1 dlsalt, 1 tsk socker, ½ tsk krossad svartpeppar, 2 msk enbär eller rosépeppar, 3 skivade vitlöksklyftor.

  • Gör så här: Värm ugnen till 100 grader.
  • Lägg det frysta köttet i en ugnsform. Sätt i ugnen.
  • Efter 2-3 timmar brukar det gå att sticka in köttermometern mitt i steken.
  • Stek i åtskilliga timmar, uppåt 8-10 timmar till innetemperaturen visar på 60 grader är köttet rött, vid 70 rosa och vill du ha helt genomstekt får du vänta till temperaturen visar på 75 grader.
  • Ta ut steken och låt den vänta medan du kokar upp lagen. Låt den koka i 3-4 minuter.
  • Lägg köttet i ett trångt kärl (om det är benfritt) och häll på lagen som ska täcka.
  • Har du en fårfiol låter du stek och lag svalna något. Lägger steken i dubbla plastpåsar och häller på den avsvalnade lagen. Knyt om noga.
  • Låt kött och lag svalna ytterligare. Ställ svalt därefter i 5 timmar.
  • Häll av lagen. Nu är det dags att njuta steken/fiolen i tunna skivor till en läcker grön potatissallad eller kanske en potatisgratäng. Tunna skivor lamm är också gott till äggröra eller i en klämma.

Ps. Istället för enbär eller rosépeppar är det också gott med rosmarin eller timjan…

Marinera mera – tomater

januari 4, 2011

Gott nytt år och ursäkta den blanka bloggen den senaste veckan…Men huset i Kista har farit fullt och här vid Fäbodtjärn läser vi mest bara böcker, äter och dricker gott. Några vandringar längst byvägen och fägatan har det också blivit.

Fick en sammanräkning av årets mest besökta inlägg: Marinerade vitlöksklyftor toppade! Men inte bara vitlöksklyftor vinner på inläggning. Varför inte också marinera: torkade tomater, kronärtskockshjärtan och färska champinjoner?

Vi börjar med de torkade tomaterna: Färdiga inlagda toamter som man köper brukar ligga i en trist illasmakande (härsken?) solrosolja – en olja som inte kommer in i mitt kök! Varken god eller särskilt nyttig – för mycket Omega 6 tycker jag. Nåväl lägg in dina egna tomater!

Det här behövs till en stor sats: 1 paket torkade tomater (kolla grönsaksdisken), olivolja, vitvinsvinäger eller balsamvinäger + ca. 1 msk pressad citron, 1 chilipepparfrukt (kan uteslutas), 1 kvist rosmarin eller timjan, 1 skalbit ekocitron

  • Gör så här: Skölj av de torkade tomaterna. Koka upp dem i nytt kallt vatten. Häll genast av vattnet när det kokar.
  • Fördela tomaterna i glasburkar med skruvlock.
  • Lägg en kvist rosmarin eller timjan, en bit chili och citronskal i varje burk.
  • Blanda 2 delar olivolja med 1 del vinäger och speta med lite pressad citron för vacker färg.
  • Häll marianden över tomaterna. Se till att marinaden täcker. Förslut. Vänd gärna burkarna upp och ner lite då och då så att marianden blandas.
  • Låt stå kallt i en dag eller två sedan är det dags att njuta.
  • Oöppnad burk håller några veckor i kylen medan en öppnad dryga veckan. Använd aldrig fingrarna utan ta alltid upp tomaterna med en gaffel. Aldrig så rena fingrar ympar lite mögelsporer till lagen och den får ett vit tunn mögelhinna…
  • Njut tomaterna strimlade i och på sallader, grytor, röror… Krossade potatis blir också extra vackert med några strimlor marinerade tomater.
  • Och vad är läckrare än pasta med marinerade tomater, kapris, svarta oliver (ev. sardeller) och rosmarin? Med en näve frästa auberginer blir det en förenklad caponata.    
  • Lagen som blir över är dessutom delikat som dressing!

Kycklingsoppa – bonusmat

november 22, 2010

Nu firas ”ta hand om maten” veckan meddelar Lantmännen. Bra intitativ.  

Här kommer ett bidrag. Vem har inte då och då en rest av lite kyckling? Koka en riktigt matig soppa på några kycklingbitar. Efter några dagar i Baskien inser jag att utan en näve bönor, kikärter eller linser blir det ingen riktig soppa.

 Är du vegetarian kan du förstås istäälet för kyckling ta lite quorn, några strimlor tofu eller varför inte svamp.

Det här behövs till 4 portioner: 1-2 kycklingbröst (eller 2-3 dl kycklingkött i bitar), 1 lite purjolök, 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 tärning grönsaksbuljong elller buljonggele,  1 stånd broccoli eller 200 g djupfrysta broccolibuketter, 1 burk (400 g) kidneybönor eller 4 dl hemkokta bönor, 1 tsk rosmarin, salt, peppar

  •  Gör så här: Skölj kycklingen i kallt vatten. Skär den i tunna strimlor (om den är rå).
  • Snitta purjolöken längs med och skölj bort all sand som kan finnas i bladen. Skär i ringar. Skölj och skär broccolin i små buketter och stammen i tunna ringar. 
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs purjolöken och broccolin lätt utan att de tar färg.
  • Häll på 5 dl vatten. Smula i buljongtärningen. Koka upp och lägg i kycklingen, om den är rå om. Låt koka i 2 minuter ungefär. Om mycklingen redan är kokt gå snabbt till nästa punkt.
  • Tillsätt  bönor och rosmarin. Späd med mer vatten om det behövs. (Lägg i den kokta kycklingen).
  • Koka upp och låt sjuda någon minut.Smaka av med salt och peppar.
  • Ät soppan med bröd och avsluta med färsk frukt.

 

Ugnsbakad äppelchutney

september 18, 2010

Fallfrukten men även de rynkiga äpplen som blivit kvar i fruktskålen försöker jag ta hand för som sagt var förakta inte fallfrukten. Bevara det som finns liksom att se rester som bonusmat är kanske det mest klimatsmarta och miljömässigt schyssta vi kan göra… 

Är det något som saknas i dagens receptfloden är det tips om hur man förvandlar trädgårdens frukter och bär liksom skogens överflöd till ”riktig” mat. För varför måste alla bär och frukter kokas in med socker till efterrätt och kaka? Varför förstöra alla nyttigheter i form av mineraler, vitaminer, antioxidanter genom att dränkta dem i socker och smör? 

Så därför bakade jag igår till fallfrukt och andrasorteringens äpplen till en kryddig äppelchutney och serverade till kokt nötbog med säsongens alla rotfrukter. Gott.

Det här behövs till 6 portiooner som tillbehör: 1-1½ kg andra sorteringens äpplen, 3-4 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1-2  tsk chilipeppar, 2 tsk rosmarin, ½ tsk salt 

  • Gör så här: Pensla en ugnsform med 1 msk av oljan. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. Skala och klyfta löken. Skiva vitlöken.
  • Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
  • Lägg äpplen och lök i formen. Det ska bli till en hög! Strö över chili, rosmarin, salt och ringla över oljan.
  • Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme. Rör om lite då och då.
  • Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor.
  • Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Kycklinglever med tomat och senap

mars 11, 2010

När det ligger ett paket kycklinglever från ekologiska Bosarp i kyldisken kan åtmonstone inte jag låta det ligga kvar. Det hamnar i varukorgen och just detta mellanlandade i frysen innan levern fräste i stekapannan.

Det blev ingen revoltionerande ny rätt utan grytan fick låna lite smaksättning från den käre stroganoffen. Gott smakade det i alla fall. Det hade blivit ännu godare med 200-300 g färska champinjoner…Nästa gång.

Det här behövs till 4 portioner: 400-500 g kycklinglever, 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1 burk krossade tomater, 1 msk ketchup, 1½ msk osötad senap, 2 tsk rosmarin, 1 tärning grönsakbuljong, 3 msk creme fraiche,  2 krm svartpeppar, salt, (saltgurka)

  • Gör så här: Skala och finhacka löken. Finskiva vitlöken.
  • Fräs löken, vitlöken i oljan. Häll på krossade tomater, ketchup, senap, rosmarin och smula i buljongen. Låt puttra under lock, åtminstone 10 minuter men gärna längre.
  • Strimla kycklinglevern grovt. Stek strimlorna i het stekpanna tills levern får fin färg.
  • Vänd ner kycklinglevernoch creme fraiche  i tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar och lite mer rosmarin.
  • Låt bara grytan puttra tills levern är precis kokt, den ska fortfarande vara lätt rosa inuti.
  • Strö över hackad saltgurka eller servera gurkan vid sidan om.
  • Pasta är gott till.

Ps: Är du inte så svag för lever men gärna vill lära dig att äta denna deliktess är just kycklinglever bra att börja med. Den är mild och fin i smaken.

Lägga in och marinera torkade tomater

februari 22, 2010

Så här års är de som allra svårast att variera grönsakerna. Grönsaksdiskarna är onekligen ganska trista. Trötta vitkålshuvuden, mjuka gurkor,smaklös babyspenat och bleka färska tomater…Så det gäller att ta till fantasin.

Jag gillar torkade tomater lika mycket som jag hatar industris inlagda. Det är ofta förfärande dyra. Simmar tillsammans med höliknade örter i en besk, härsken matolja av mycket tvivelaktig kvalitet… 

Därför gör jag min egna. Så här:

  • Tag ett par deciliter torkade tomater. Skölj dem hastigt i kallt vatten. Lägg i en kastrull, packa ihop lite lätt.
  • Häll på vatten så att det precis täcker.Koka upp och låt koka en minut inte mer. Häll av vattnet.
  • Varva de varma tomaterna med generöst av skivade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och gärna en bit chili i en glasburk med tätslutande lock.
  •  Om du inte vill ha chili ersätt med några hela svartpepparkorn och lika mycket hel kryddnejlika.
  • Häll på 1/4 god mild ljus vinäger eller en mindre mängd pressad citron och fyll på med en god olivolja, givetvis av jungfrukvalitet, tills tomaterna är täckta.
  • Skruva på locket och vänd burken upp och ner några gånger medan tomaterna svalnar.
  • Förvara i kylskåp. Tomaterna håller sig flera månader om du är noga med att alltid använda en gaffel när du fiskar upp några tomater. Fingrar i syltburken ger mögliga tomater!
  • Använd sedan tomaterna till att smaksätta dina sallader, rivna rötter och olika grytor. De är också vackra ovanpå en gratäng eller paj och läckra strimlade tillsammans med pasta, gröna blad och fetaost eller blandade i olika kokta gryner.
  • Släng inte oljan som blir kvar i burken. Den är ljuvlig  som dressing eller smaksättning till fräs, mos och soppor.

Tips: De torkade tomaterna hittar du oftast i grönsaksdisken bland de färska grönsakerna.

Kycklinglever med hasselnötsolja och rosépeppar

november 21, 2009

Är svag, i det närmaste maniskt, för lever och i synnerhet kycklinglever. När barnen var små, järnvärdet lågt och den hela kyckling stekte i ugnen brukade jag trycka i mig kycklinglevern, som var klar betydligt snabbare än resten av kycklingen. Det blev en liten aptitretare allt medan jag fixade salladen och citronsåsen till kycklingen. Och ingen saknade heller de två små bitarna när väl den sojabruna, citron- och timjansmakande kycklingen stod på bordet.

Numera får man aldrig med levern  i en liten påse när man köper en hel kyckling utan den säljs separt. Synd. För en gång skull fanns paket med Bosarps kycklinglever sida vid sida men kycklinghalvorna i kyldisken och jag föll för den frestelsen…Så här kommer mitt favoritrecept på kycklingelever: Kycklinglever stekt i hasselnötsolja, den ska var precis genomstekt och smaksatt med vitlök, balsamvinäger, rosépeppar och rosmarin.

Som förrätt till 4 portioner: 300 g kycklinglever, 2 msk hasselnötsolja, 1 stor vitlöksklyfta, 0,5 tsk salt, en aning svartpeppar, 1 msk rosèpeppar, 2 tsk rosmarin,  3-4 msk balsamvinäger av god kvalitet

  • Gör så här: Hetta upp en stekpanna med hasselnötsolja. Torka av kycklinglevern.
  • Låt levern och den skivade vitlöksklyftan snabbt få fin färg på alla sidor.
  • Salta, peppra och strö över rosépeppar och rosmarin. Häll på balsamvinäger och några matskedar vatten.
  • Lägg på ett lock, stäng av värmen och låt efterkoka tills levern precis är genomkokt.
  • Servera ljummen på en tallrik med ruccola eller friseesallad…och kanske några hackade hasselnötskärnor

Tips: Har du ingen hasselnötsolja är det helt okey med en god olivolja samt några hackade hasselnötskärnor

Försök verkligen få tag på den ekologiska Bosarpskycklingen. Den må vara dubbelt så dyr men det är dubbelt så mycket kött på benen och den är flera gånger godare än den gängse broilern… 

 

Caponata med bönor och pasta

november 2, 2009

Hemma i min familj fortsätter vi att äta pasta på måndagar…Ikväll blir det nog pasta med en Syditaliensk sötsur caponata dvs auberginer stekta med grönsaker, oliver och kapris. Ibland häller  jag i en burk kokta vita bönor och andra gånger ökar jag sältan med lite skarpsillsfiléer (ansjovis). Italien använder man förstås sardeller.

Det här behövs till 4 portioner:  2 små auberginer, 2 vitlöksklyftor, 1 grön paprika, 3 tomater, 2 msk olivolja, 2 krm chili flakes, (4 ansjovisfiléer), 3-4 dl kokta vita bönor, 20 kärnfria oliver, 4 msk kapris, 1 tsk rosmarin, 1/2 tsk salt  och pressad citron,

  • Gör så här: Skölj, skiva auberginerna och skär i små bitar. Skala och finskiva vitlöken. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skölj och skär tomaterna i klyftor.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta. Lägg i vitlöken, chili flakes och fräs någon minut. Tillsätt därefter i tur och ordning och med någon minuts fördröjning ­– auberginebitar, paprikabitar, tomatklyftor, skarpsill i bitar och bönor. Rör om och låta småputtra några minuter.
  • Rör i oliver, kapris, rosmarin och smaka av med salt och pressad citron. Späd med vatten om såsen är för tjock.
  • Häll såsen över en skål med spagetti eller fusilli. Precis nyriven parmesan eller kanske ännu hellre pecorino (fårost) är gott till.

Tips: Givetvis kan de färska tomaterna ersättas med en burk hela konserverade. Och paprikan kan bytas mot bladselleri.