Mer otrendigt kan man väl inte äta än stuvad vitkål? Knappast godare för minimal penning hellre. Börjar väl bli gammal nu när jag uppskattar och längtar efter Fattigsvensk husmanskost som – stekt sill med löksås, stuvad vitkål, bondbönor och morötter, raggmunk med lingonsylt, hemkokt ärtsoppa, kokt torsk med pepparrot, hemkokt köttsoppa, pitepalt…Upper class och söndagsmaten som kåldolmar, Wallenbergare, biffstek med lök, kalops, slottsstek m.m. känner jag mig mer ljum inför
Oavsett om jag stuvar vitkål, blomkål, broccoli, savojkål gör jag på samma sätt. Använder hälften kokspad, hälften mellanmjölk och bottenreder med en rejäl klick smör (eller smörolja) och smaksätter rikligt med pressad citron, riven lagrad ost och persilja. Mums säger jag bara.
Det här behövs till 4 portioner: 500-600 g vitkål, helst späd sommarkål, 3 msk smör eller smörolja, 3 msk vetemjöl, 2-2½ dl mjölk, ½ pressad citron, 2 dl riven lagrad ost, 1 dl hackad persilja, salt och svartpeppar.
- Gör så här: Ansa vitkålen, men spar rotsocken och låt den koka med för kraftigare smak. Dela kålen i 4-5 portionsklyftor.
- Lägg kålen trångt i en kastrull. Häll på vatten så det täcker till 2/3 delar.
- Koka upp och låt koka knapp mjuk.
- Fräs ihop smör och vetemjöl. Späd med ungefär hälften kokspad och hälften mjöl. Låt stuvningen bli lite lösare än vanligt.
- Låt koka några minuter.
- Drag från värmen. Pressa i citron, rör ned riven ost och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
- Häll stuvningen över den kokta kålen. Njut kokt potatis och kanske en bit god, köttig korv…
Lotta Brincks matblogg 