Posts Tagged ‘fänkål’

Knaprig sallad till julbordet

december 22, 2011

Familjens förnuvarande mest populära vintersallad är en italienskinspirerad sallad med färsk fänkål, kålrabbi, apelsin och rödlök…En och annan svart oliver ovanpå skämmer inte heller ut salladen.

Den är härlig fräsch, fiberrik och läskande när sillen, köttbullarna, laxen och skinkan känns för protein- och fettsinna. Tillagad på fina frilansodlade grönsaker. Inget energislukande växthusodlat här inte.

Det här behövs till 6 bufféportioner: 1 stort huvud fänkål, 1 kålrabbi (ungefär lika stor), 2 apelsiner, 1 stor eller två mindre rödlökar, lite salt, någon matsked god oliovolja (novello, helst), några goda svarta Kalamataoliver.

  • Gör så här: Halvera fänkålen, skär bort rotstocken och strimla mycket fint.
  • Skala och strimla kålroten. Skala och skiva apelsinen och rödlöken.
  • Varva allt på ett fat – det är snyggare och godare än i en djup skål. Avsluta med apelsin och rödlök.
  • Toppa med ”fänkålsdillen” och svarta oliver. Strö över en aning salt och vid serveringen någon matsked olivolja.

Ps. Vill du ha lite hetta; dofta över någon krm chili flakes

Fler sallader till julbordet kan du hitta här på Mumsmiljömat. Scrolla ner och kolla.

Annonser

Linsgryta med en korvsnutt

december 8, 2010

Kollade igår morse kylskåpet inför kvällens middag. Hittade en decimeterlång och femkronas tjock spansk salchichón – torkad korv av fläsk och med vitlök. Linsgryta var svaret på den upptäkten. Förståndig som jag stundtals är la jag de gröna (grå) linserna i blöt innan jag gick hemifrån.

Väl hemma igen kokade grytan klar på knappa halvtimmen. Så här gjorde jag:

Det här behövs till 4 portioner: 2 3/4 dl grå linser, 1 burk krossade tomater, 2 mellanstora morötter, 2-3 röda lökar, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1 tsk spiskumminfrön, ½ tsk chili flakes, 1 bit korv, 1 ½ dl rött vin, 1 msk buljonggelé, salt, peppar

  • Gör så här: Skölj linserna. Häll på vatten så att det står 2 cm över linserna. Blötlägg gärna i 6-10 timmar. Obs. Linserna kan också kokas direkt.
  • Koka upp linserna i blötläggningsvattnet, låt koka någon minut.
  • Häll bort kokvattnet och på tomaterna. Låt sjuda medan du förebereder resten av ingredienserna.
  •  Skala och skär moroten i slantar. Skala löken. Skär den röda i grova strimlor och skiva vitlöken tunt.
  • Hetta upp oljan i en stekgryta som rymmer hela rätten.
  • Fräs vitlök, morötter, korven i skivor, spiskumminfrön och chili någon minut. Tillsätt löken. Rör om.
  • Häll på linserna och tomaterna. Klicka i gelen och häll på vinet.
  • Späd med vatten om det kokar torrt.
  • Salta och peppar. Låt koka tills morötterna är lagom mjuka och linserna i det närmaste mosade.
  • Surdegsjäst rågbröd är gott till liksom en sallad med säsongens fina apelsiner.

 Ps. Är du vegetarian skulle jag istället för korv blanda i en strimlad fänkål på slutet eller kanske någon näve fryst hel spenat…

Paj med mangold, kronärtskocka – fredagsmysmat

december 4, 2010

Trots att det är lördag kan jag inte låta bli att tipsa om denna delikata paj som föddes här vid Fäbodtjärn igår: Uppdraget var: Inget kött men vinvänligt. Premisserna var kanske inte de bästa. Ingen mozzarella utan bara några ostkanter, skralt med färska grönsaker och dessutom inget havrekli till degen. Det fixade sig ändå.

Det här behövs till 3-4 portioner som ensamrätt med sallad: 125 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, ½ dl vatten. Fyllning: 150 -200 g fryst hel mangold (kan bytas mot spenat), 1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan, 5 -6 körsbäsrtomater, 2 dl riven ost, 2 ½ dl mjölk, 3 ägg, 1 tsk timjan, ½ tsk rosmarin, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk salt, 2 krm grovmalen svartpeppar

  • Gör så här: Skär det kylskåpskalla smöret i små bitar. Blanda vetemjöl och havregryn. Häll över smöret. Rör ihop  hastigt.
  • Tillsätt kallt vatten. Arbeta snabbt ihop till en grynig/smulig deg.
  • Låt vila i 20-30 minuter.
  • Förbered grönsakerna: Tina och skär mangolden i grova bitar. Halvera kronärtskockshjärtana och skär körsbärstomater i kvartar.
  • Riv osten.
  • Vispa ihop mjölk, ägg, örtkryddor, vitlök, salt och svartpeppar.
  • Värm ugnen till 200 grader.
  • Kavla/tryck ut degen i en pajform.
  • Lägg mangold och hjärtan i grupper på pajbottnen. Strö över tomater.
  • Strö över osten.
  • Häll över äggsmeten.
  • Grädda i 35-40 minuter tills pajen fått fin färg och ”stannat”.
  • Servera med en sallad exempelvis med fänkål, apelsin, rödlök och några svarta oliver. 

Passade det till vin? Ja, visst det var strålande till några glas ekologisk ”Gosa” (6297). Ni vet den där billiga, ekologiska boxen med ett lätt och bärigt rött vin av druvsorten Monastrell.

Vintersallad med kålrabbi och apelsin

november 27, 2010

Försöker hitta på nya varianter på vintersallad. Vad kan man använda förutom vitkål och morot? Det är inget fel på dem men ibland blir åtminstone jag trött på dem.

Så vad blev det då till gårdagens färska fyllda pasta? Jo, en sallad med fänkål, rödlök, apelsin och kålrabbi. Den sistnämnda är en riktig hit tycker jag om man får tag på en apelsinstor knöl som är mjäll och mild i smaken. Kålrabbi är ingen rotfrukt men trots detta kalrar den lagring bra och njuts med fördel under vintern. Till er som jagar Vitamin-C kan jag också meddela att just kålrabbi till hör en av de allra bästa källorna av denna vitamin bland alla grönsaker!

Det här behövs till 3-4 portioner: 1 kålrabbi, ½ fänkålsstånd, 1 avokado, 1 mellanstor rödlök, 1 vitlöksklyfta, 1 apelsin,  något krm salt respektive chili flakes, pressad citron, färsk timjan

  • Gör så här: Skala och skär kålrabbi i knappt ½ centimeter tjocka strimlor. Skär bort roten på fånkålen och strimla den. Lägg i en skål.
  • Halvera och skeda avokodon över kålrabbi, fånkål.
  • Skala och finhacka löken och vitlöken. Strö över. 
  • Salta och strö över chilifalkes
  • Skär bort skalet, även den vita innan från apelsinen. Klyfta och klipp klyftorna i minder bitar. Håll dig över salladen så att allt saft tas tillvar.
  • Ställ gärna kallt en stund.
  • Vid serveringen: Pressa över lite citron och klipp gärna över lite färsk timjan. Rör om. 

Tips: Vill du piffa upp vitkålen: Blanda den finstrimlad kålen med hälften strimlad isbergssallad och en apelsin i bitar. Gärna desutom lite hackad rödlök.

Ps: Jag tycker oftast att sallad på fat är både vackrast och godast men ovanstående är en sallad som blir bäst i en glasskål.

Röd vitkålssoppa

november 15, 2010

Busenkelt och superbilligt. Idag när det blev mörkt redan vid två är kreativiteten som längst. Det får bli denna enkla soppa. Prinskorv var min favorits om barna men med chorizo får korven vuxensmak och med kikärter istället blir den en läcker veggosoppa.

Det här behövs till 3-4 portioner : 600 g, ca vitkål, 1 purjolök, 2 msk rapsolja eller smörolja, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 tärning grönsaksbuljong eller buljonggele, 1 tsk kummin antingen bröd- eller spiskummin, 250 -300 g prinskorv, chorizo eller 1 burk kikärter, salt, peppar, persilja eller basilika

  • Gör så här: Strimla vitkålen mycket fint antingen med kniv eller i matberedare. Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla.
  • Hetta upp oljan och fräs vitkål och purjolök under omrörning tills grönsakerna mjuknar men inte tar färg.
  • Häll på tomatkross, några deciliter vatten, smula i buljongtärning och lägg i kummin.
  • Låt puttra under lock tills kålen är mjuk, 15–20 minuter.
  •  Lägg i skivad korv när några minuter återstår. Kikärter kan koka med längre.
  • Smaka av med salt och peppar. Strö över finhackat grönt.

 Tips: Vill du ha mer smak, ersätt en del av vitkålen med fänkål. Saknar du vitlök, lägg i några skivadse klyftor. Givetvis kan man ersätta vitkålen med savojkål!

Ps. Vill du ha en riktigt god prinskorv? Välj Siljanscharks och vill du ha en riktigt god ekokorv välj Mälarcharks choritzo. Allt enligt CharkSMs paneler

Fisksoppa – bonusmat

september 1, 2010

Har du lite kokt fisk över? Så lite att det inte räcker till en hel måltid. Gör en fisksoppa genom att fylla på med färska och frysta grönsaker. Och visst är det godare om den kan spetsas med ett glas  vitt vin men nödvändigt är det inte…Likaså är det gott med en näve frysta räkor.

Det här behövs till 4 portioner (receptet går förstås att halveras): ca 250 g kokt eller stekt fisk (ett par deciliter fisk utan ben och ev. panad),1 stor gul lök eller 1 liten purjo, 1 vitlöksklyfta, 2 msk oliv- eller rapsolja, ½ tsk curry, 1 burk konserverade tomater eller 4 färska,  1 tärning eller motsvarande av fond eller buljonggelé, 1 stor morot eller en bit kålrot, 2 mellanstora potatisar, 2 tsk fänkålsfrön, 1 ½ dl frysta gröna ärter, salt, peppar.   

  1. Gör så här: Grovhacka löken och finskiva vitlöken. Fräs lätt i olja och curry.
  2. Lägg i  tomaterna ( skär de färska i halvor klyftor först) med 3-4 dl vatten (varav gärna en del vitt vin). Smula i buljong. Koka upp.
  3. Fyll på med morot i fina bitar och potatis i lite grövre. Tillsätt också fänkålsfrö.
  4. Låt koka/sjuda under lock i ca 10 minuter tills morot och potatis är mjukt.
  5. Tillsätt fisken i bitar och gröna ärter. Och om du har en näve skalade eller oskalade räkor.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera gärna med rostade brödkrutonger som du enklast gör så här: Rosta två skivor dagsgammalt bröd. Gnid ena sidan med en ituskuren vitlöksklyfta och droppa över lite olivolja. Skär brödskivorna i kuber.  

Tips: Har du en rest av kokt ris eller pasta kan detta ersätta potatis. Och givetvis kan du förstås ta en liten skivad färsk fänkål istället för fänkålsfrö. Många tycker också det är gott med rivet apelsinskal istället för curry…Se receptet som en skiss

Fredagsmys: färska räkor + sallad

mars 12, 2010

Till färska räkor behövs inget recept men för att få fredagsmyset tillräckligt mättande och grönt – det behövs grönsaker! – gör jag en sallad. Snabbare än så här kan det knappst bli. Skönt, ibland att slippa sätta på spisen…

Det här behövs till 4 portioner: 1 fänkålsstånd, 2-3 blekselleristjälkar, 1/4 huvud isbergssallad, 1 bit gurka, 3-4 kokta potatisar, 1 röd lök,  150 – 200 g körsbärstomater, salt, peppar, 1 avokado, citron, färska basilikablad, olivolja

  • Gör så här: Skölj alla grönsakerna. Finstrimla fänkål, blekselleri, isbegssallad och gurka. Skala potatisen och skär i små tärningar.
  • Varva fänkål, selleri, sallad, gurka och potatis i en skål. Pressa över lite citron.
  • Skala löken och finhacka den. Halvera tomaterna och lägg tomater och lök ovanpå de övriga ingredienserna. Strö över salt och peppar. Låt gärna stå och ”vätska” sig ett tiotal minuter.
  • När det är dags att äta: Skeda över avokadokött, pressa över ytterligare med citron och klipp över generöst med basilika. Droppa öve en god olivolja, gärna lite gräsgrön…Rör om.

 Tips: Jag ställer också fram en skål med laktosfri smetana och gott surdegsjäst rågbröd som inte är alltför mörkt och syrligt. Förutom förstås extra citronklyftor. 

Ps. Har du ingen kokt potatis, hoppa över den eller varför inte ersätt med några deciliter kokta bönor.

Julens spröda tunnbrödskakor

december 10, 2009

Inte för att jag vill hetsa men känner ni hur julen närmar sig? Hur de mörka, luddiga dagarna alltmer blir smittade av glöggdofter, saffransbak, sillfunderingar, snapsplanering och annat trevligt…Till det som man kan förbereda flera veckor – två närmare bestämt – i förväg är tunna, spröda knäckebröd. Dessutom kräver de ingen jästid så du hinner en vardagskväll. Fast räkna med kavelträning för armarna. De ska vara tunna som de sprödaste kex.

Det här behövs till ca. 20 st: ½ (25 g) paket jäst, 2 dl vatten, ½ dl rapsolja, ½ tsk salt, 2 tsk fänkålsfrön, 3-3½ dl grovt rågmjöl, 3 dl vetemjöl + grovt rågmjöl till utbakning.

  • Gör så här: Lös upp jästen i ljummet vatten. Rör i olja och stötta fänkålsfrön.
  • Arbeta in mjölet. Arbeta kraftigt och länge ca 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och arbeta ytterligare några minuter till en smidig men ganska hård deg.
  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Dela degen i två delar. Rulla ut till längder och dela i drygt stenkule stora bitar.
  • Platta till och kavla i grovt rågmjöl tunt, tunt till rundlar lite mindre än mattallrikar. Kavla en sista gång med kruskavel. Har du ingen kruskavel får du nagga tätt med en gaffel.
  • Grädda kakorna två och två på kalla/avsvalnade plåtar – lägger du på heta plåtar krucklar brödet ihop sig i kanterna. Grädda i ungefär 5 minuter.
  • Låt svalna på galler. Lägg först ihop bröden när det är helt kalla.
  • Förvara i burk, men sätt på locket först imorgon. Det går bra med tygpåse också.   

Fattigmans fiskgryta

oktober 28, 2009

Är inte så torftigt som det låter men här har jag ersatt den dyra saffranet med lite curry, pressad apelsin samt rivet apelsinskal. Om du inte använder ekologiska apelsiner var noga med att skrubba apelsinen med lite handdiskmedel. För övrigt kan du i stort sett lägga i de grönsaker som finns i frys och kyl. Tänk också på att en potatis eller två kan ersätta andra grönsaker. De ger både smak och mättnad. 

Billig och bra är fryst Alaska pollok, helst MSC-märkt. Även om det alltid är läckrare med färsk fisk av något slag. Till fiskgrytan föreslår jag kokt kamutvete om du har tid (koktid 30-40 minuter) eller fullkornscouscous (5 minuter) om tiden är mycket knapp.

Det här behövs till 4 portioner: 400-500 g  Alaska pollok eller annan benfri fisk , 1,5 msk salt, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor,  1 persiljerot eller 150 g rotselleri, 2 små potatisar, 1 litet fänkålsstånd, 3-4 msk olivolja, 1 tsk mellanstark curry, 0,5-1 apelsin, 1 msk fiskfond eller 1 ask fiskbuljonggelé (Knorr), 1 burk hela tomater,  en näve haricots verts eller 1,5 dl gröna ärter, salt, peppar, kryddgrönt i form av persilja, dill, timjan eller koriander (färskt eller fryst)    

  • Gör så här: Lös upp 1,5 msk salt i 1 liter vatten. Lägg i fiskblocket/fiskbitarna. Låt fisken mjukna något medan du gör resten av grytan. Och framförallt medan du kokar kamutvetet.
  • Skala löken, vitlöksklyftor, persiljerot och potatis. Skölj, halvera och skär bort rotstocken från fänkålen. Spar fänkålsdillen till garneringen. Strimla alla grönsaker fint och skiva vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Blanda i curry och fräs grönsakerna några minuter under omrörning. 
  • Riv i skalet från en halv apelsin och pressa ut saften. Häll i grytan tillsammans med buljong, konserverade tomater och låt koka i 5 minuter.
  • Dela fisken i mindre bitar och lägg i grytan. Koka åter upp och låt sjuda tills fisken  är genomkokt. Tillsästt haricots verts när fisken är så gott som färdig.
  • Smaka av med salt, peppar och eventuellet mer pressad apelsin. Klipp över kryddgrönt. Obs. om du har timjan var försiktig med mängden. Det är lätt att det blir lite för mycket.

Tips: Givetvis kan du istället för vanlig ”torr” curry använda dig av currypasta men kolla att inte 1 tsk är för mycket. Eller varför inte använda din egenblandade curry.

Favata – gryta med savoykål

oktober 22, 2009

Nu börjar min favoritkål dyka upp i butikernas diskar. Savoykål är härligt  frodig, mörkt grön och nästan lite Rubenskt barock där den trängs med sina kålkusiner.  Dessutom är den mer köldtålig än vitkål. Av savoyen kokar jag  en värmande italiensk gryta med fänkål, röda bönor och rejält med hel spiskummin. Det blir en vegetarisk ”Favata”.

Det här behövs för 4 portioner: 4–5 dl kokta röda – eller bruna bönor, 1 stor gul lök, 2 klyftor vitlök, 1  stånd fänkål, 1/2 huvud savoykål (knappt), 1–2 krm chilipeppar, 1-2 tsk spiskumminfrön, 2 msk olivolja, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd fond, salt, pressad citron, persilja, riven ost

  • Gör så här: Skala och finskiva lök och vitlök. Dela fänkålen, skär bort rotstocken och skölj mellan bladen. Skölj mellan savoykålens blad. Strimla allt fint.
  • Hetta upp oljan i en gryta . Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Strö över chilipepper och spiskummin. Rör om.
  • Lägg i savoykål, fänkål och bönor. Häll på vatten så att det knappt täcker och tillsätt buljong.
  • Koka upp och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 10-15 minuter.
  • Smaka av med salt och lite pressad citron.
  • Servera grytan i djupa skålar med några matskedar hackad persilja och riven lagrad ost. Grytan kräver också ett gott surdegsjäst (om möjligt) bröd.

Tips: Grytan blir också god med broccoli eller färsk grönkål.

Veggotips: För vegansk variant byter du ut osten mot en klick silken tofu eller houmms.