Posts Tagged ‘mangold’

Sommarresultat – massor av mangold

augusti 17, 2011

Har inte försvunnit helt utan har bara tagit en liten sommarpaus och gjort vad då? Odlat, målat och lagat mat.

Inför flytten från Fäbodtjärn skördade jag än en gång ett lass mangold och en bunke haricots verts. Årets skörd är härligt riklig – vilket odlingsår det är.

Det började sent för för min del. Fäbodtjärn ligger i zon 5. Först i slutet av maj kom de första fröna och potatisen i jorden. Medan mangolden och bönorna fick vänta till juni och Kristi Hi.

Med mycket gödsel och odlingsväv, lagom med regn och en hel del sol har det vuxit så det knakar; har inte räknat ut hur mycket sockerärtor, gröna bönor, mangold och sallad det blivit än så länge. 
Det är frågan om  kilon i frysen. 

Och skördar du hela sommaren genom att klippa/knipsa  av bladen lite då och då samt gröngödsla med nässelvatten och gräsklipp så kan du skörda mangold men också sallad från juli till långt in i september.

Vad gör jag då med all min mangold: Äter förstås och fryser in, hel och hackad. Glöm det där med att förvälla i massor av vatten. Utan gör så här:

  • Häll en bottenskyla vatten i en kastrull , obs bör vara rostfri så slipper du missfärgningar och bismak….
  • Skölj bladen noga, sand brukar leta sig in bland bladvecken. Låt rinna av.
  • Packa kastrullen full med mangoldblad. Koka upp – du hör när det puttra. Vänd så att de översta bladen kommer längst ned.
  • Det räcker med att bladen mjuknar och får en illgrön färg. Så koka inte för länge. 
  • Häll av bladen genom ett durkslag; ta vara på kokspadet. Kyl mangolden snabbt så bevaras alla nyttigheter som folater och andra antioxidanter, mineraler och smakämnen bäst.
  • Packa i plastpåsar och frys in.
  • Eller mixa till fint hack och frys in i plastbyttor och använd som hackad spenat hela långa kalla vintern…

 Vad lagar  jag då av mangolden?

  • Bäst är förstås att bara låta en bunke nyskördade blad smälta ned i en kastrull och äta direkt. Smaksätt med skivad vitlök, olivolja och pressad citron eller
  • blanda med crème fraiche, spetsa med vitlök och timjan och servera till pasta.
  • Hela blad är läckra i en frittata, i en soppa med kikärter, potatiscurry eller fårostpaj.
  • Stora vackra färska blad kan fyllas till dolmar. Eller serveras till fin röding med skummande citronsås.
  • Färska lite spädare blad mixar jag också med lök, salladsblad, vinäger och olja till läcker kall sås att servera till rökt fisk och fin färsk potatis.
  • En näve grovt hackade blad förgyller varje köttfärs- eler böngryta som finns.
  • Den hackade mangolden blir till redd soppa typ spenatsoppa och serveras med ägghalva eller så stuvar jag den till fina syrliga isterband eller panerad fisk…

Här nedan finns ett recept på frittata: Ett recept som du också under hösten kommer att kunna läsa i en alldeles ny matsajt med betoning på miljö, klimat och hälsa… 

Det här behövs till 2 portioner: 3 ägg, 1 gul lök, 2-3 potatisar, 40 g (2 dl) hel mangold, 2 tomater, 1 msk olivolja, salt, peppar. 

  • Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär i bitar.
  • Skölj spenaten och riv grovt.
  • Skölj tomaterna, halvera dem, peta bort kärnorna (lägg i komposten!) och skär i strimlor. H
  • Hetta upp en stekpanna med oljan. Lägg i grönsakerna och potatisen. Rör om.
  • Vispa upp äggen med saltet och häll över.
  • Sänk värmen, lägg på lock och låt omeletten stelna.
  • Servera med en sallad med kokta bönor och tomat så blir du riktigt mätt…
Annonser

Nudelsoppa med ägg – Köttfri måndag

januari 31, 2011

Här kommer en av min favoritsoppor. Den är dessutom supersnabb så du hinner göra den ikväll.

Det här behövs till 4 portioner: 150 g nudlar, 3 ägg, 2 msk sesamolja, 250 g djupfryst hel spenat eller mangold, 2 salladslökar eller 1 liten purjolök, 1 vitlöksklyfta, 1-2 krm chiliflakes, 1.5 liter vatten, 1 buljongtärning/gelé, soja

  •  Gör så här: Börja med omeletten: Dela äggen i gulor och vitor.
  • Häll  ½ msk olja i en stekpanna. Stek först gulorna till en pannkaka, därefter vitorna till en. Rulla ihop, skär rakt över till strimlor.
  • Tina spenaten så att den kan delas i några större bitar (eller använd pellets).
  • Hetta upp olja i en kastrull som soppan kan kokas i. Fräs i någon minut skivad salladslök, skivad vitlök samt chilipeppar.
  • Häll på vatten och smula i buljongtärningen. Koka upp.
  • Lägg i nudlarna och koka tills de mjuknat.
  • Lägg i spenaten och sjud tills spenaten är riktigt varm. Smaka av med soja.
  • Lägg i omelettstrimlor. Servera soppan med bröd eller med extra nudlar till den riktigt hungrige.

Veganvariant: Byt äggen mot strimlor av tofu.

 Ps: Känner du igen den? Finns i min bok: Det vegetariska köket, Prisma

Röding med skummande citronsås

december 19, 2010

Vi sparar på köttet så här inför jul och njuter istället av grönt och fisk. Något vi borde göra oftare. Igår svängde jag ihop en härlig syrlig citronssås till stekta rödingfiléer, mangold med vitlök och en tomatsallad med rödlök  och olivolja. Gott en kall vinterlördag men också bra fredagsmysmat.

Citronsåsen görs på grekiskt vis med ägg, citron och varm buljong. Superlätt men elegant, smör- och gräddfri och mycket läcker. Rödingen köper jag över disk och ber att få den filead (skinnet kvar) och skrovet vid sidan om. Det senare blir en bra bas i buljongen.

Det här behövs till 2 portioner: 1 stor röding (á 700-800 g hel), smör att steka i , salt, peppar. Buljong: skrovet från rödingen, 1 tärning fiskbuljong, 1 gul lök. Citronsås: 2 ägg, 1 citron (eko), 3-4 dl buljong

  • Gör så här: Koka buljongen. Lägg skrovet, löken i klyftor (skalet kvar om det är fint), smulad buljong, vatten så att det täcker. Koka under lock i 20 minuter, därefter 10 minuter utan lock = ett bra sätt att få ungefär 3-4 dl buljong.
  • Förbered tillbehören under tiden: Koka skalpotatis.
  • Skiva tomater, strö över finhackad rödlök och gott flingsalt – senare klipper du över basilika och ringlar över en god extra fin jungfruolja. 
  • Mangolden ca 300 g fryst (eller hel spenat): Fräs två skivade vitlöksklyftor + ½ röd lök i lite olja. Blanda i mangolden, strö över timjan och låt bara bli varmt. 
  • Dags för fisken: Hetta upp en rejäl klick smör (fisken tar inte upp något fett men smöret ger fin smak): Stek någon minut med köttsidan nedåt till vacker färg.
  • Sänk temparturen, vänd och stek klar med skinnsidan nedåt. Salta ocvh peppra. Fisken är klar när är bara en liten kärna är rå – Blir genomstekt av sin ”egen eftervärme”.
  • Dags för såsen: Skölj citronen. Riv skalet fint och pressa ut saften. Sila av buljongen det ska bli ungefär 3-4 dl. Blanda citron och buljong.
  • Vispa äggen till pösigt skumm i en rostfri kastrull. Vispa i den riktigt heta, nästan kokande buljongen och fortsätt att vispa. Värm på varm platta men bara tills såsen börjar stelna.
  • Så dags att njuta av stekt rödningfilé, kokt potatis, vitlöksmangold och generöst med den härliga och skummande citronsåsen.
  • Till fisken njöt vi en riktigt sval ekologisk chardonnay från Sicilien: Manifesto, 2009. Vinet klarade den syrliga citronsåsen excellent.

Ps. Tomatsalladen fick avsluta måltiden. Spanska ekologiska tomater är bästa klimat- och miljöalternativet när det gäller tomater så här års.  

Miljötips: Till er alla som är skeptiska inför odlad fisk. Svenskodlad röding är ofta ett bra alternativ. Den kan odlas i ”döda” vatten där näringsläckaget från odlingen gör att den naturliga fiskfaunan återupplivas. Odlad fisk kräver mindre foder per kilo än viltfångad fisk. Därmed inte sagt att odlad fisk alltid är bra. Det finns fortfrande många problem med fiskodling att lösa.

Paj med mangold, kronärtskocka – fredagsmysmat

december 4, 2010

Trots att det är lördag kan jag inte låta bli att tipsa om denna delikata paj som föddes här vid Fäbodtjärn igår: Uppdraget var: Inget kött men vinvänligt. Premisserna var kanske inte de bästa. Ingen mozzarella utan bara några ostkanter, skralt med färska grönsaker och dessutom inget havrekli till degen. Det fixade sig ändå.

Det här behövs till 3-4 portioner som ensamrätt med sallad: 125 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, ½ dl vatten. Fyllning: 150 -200 g fryst hel mangold (kan bytas mot spenat), 1 burk (400 g) kronärtskockshjärtan, 5 -6 körsbäsrtomater, 2 dl riven ost, 2 ½ dl mjölk, 3 ägg, 1 tsk timjan, ½ tsk rosmarin, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk salt, 2 krm grovmalen svartpeppar

  • Gör så här: Skär det kylskåpskalla smöret i små bitar. Blanda vetemjöl och havregryn. Häll över smöret. Rör ihop  hastigt.
  • Tillsätt kallt vatten. Arbeta snabbt ihop till en grynig/smulig deg.
  • Låt vila i 20-30 minuter.
  • Förbered grönsakerna: Tina och skär mangolden i grova bitar. Halvera kronärtskockshjärtana och skär körsbärstomater i kvartar.
  • Riv osten.
  • Vispa ihop mjölk, ägg, örtkryddor, vitlök, salt och svartpeppar.
  • Värm ugnen till 200 grader.
  • Kavla/tryck ut degen i en pajform.
  • Lägg mangold och hjärtan i grupper på pajbottnen. Strö över tomater.
  • Strö över osten.
  • Häll över äggsmeten.
  • Grädda i 35-40 minuter tills pajen fått fin färg och ”stannat”.
  • Servera med en sallad exempelvis med fänkål, apelsin, rödlök och några svarta oliver. 

Passade det till vin? Ja, visst det var strålande till några glas ekologisk ”Gosa” (6297). Ni vet den där billiga, ekologiska boxen med ett lätt och bärigt rött vin av druvsorten Monastrell.

Kikärtsoppa med spenat

oktober 26, 2010

Vad är det som säger att man bara ska äta soppa på torsdag? Vistt låter väl tisdagssoppa bra?

Den här soppan kan man göra på några olika vis. Antingen med spenat eller med mangold. Kikärterna kan bytas mot gula ärtor eller kanske ännu hellre spritade bondbönor. Itsället för matvete kan du ta mathavre eller matkorn. Tänk bara på att vissa fabrikat av matvete redan är saltade, sä var lite försiktig med saltet.

Det här behövs till 4 portioner:  1 burk (400 g) konserverade eller 3-4 dl kokta kikärter, 500 g djupfryst hel spenat, 1 stor gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 röd paprika, 2 msk olivolja, 1 dl matvete, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, citron

  •  Gör så här: Skala och grovhacka lök och vitlök. Strimla paprikan.
  • Hetta upp oljan och fräs lök, paprika och vitlök lätt.
  • Häll på matvetet och tillsätt dessutom 1 liter vatten. Salta och peppra. Koka i 10 minuter under lock.
  • Förbered resten av grönsakerna under tiden. Skölj kikärterna . Tina spenaten något. 
  • Lägg i kikärter, spenat i soppan och koka ytterligare 5 minuter tills matvetet och paprikan är helt mjuka.
  • Smaka av med lite pressad citron eller servera med gremolta.
  • Bröd behövs för att man ska bli tillräckligt mätt.

Horta – gröna blad på grekiskt vis

augusti 20, 2010

Horta är bland det häftigast man kan äta från det grekiska köket enligt min åsikt. Ofta handlar det om vilda gröna blad som plockas tidigt på våren innan trädgårdens gröna kommit upp. Portlak, nässlor, maskrosblad, vild ruccola (senapskål), kirs, målla, vilda löksorter osv brukar finnas med. 

Få råvaror är också så nyttiga som gröna blad: Massor av olika mineraler (kalcium, järn, zink, magnesium, koppar osv,) folat, vitamin-C, betakaroten, lutein och andra antioxidanter. Bra med protein och även en del Omega 3 per 100 g. Men vill du verkligen få i dig några mängder måste du äta mycket och det är lättare om bladen värms försiktigt. I rå form är det svårt att äta så mycket att det verkligen har betydelse för hälsan.   

Jag gör min ”horta” på nässeltoppar (det går mycket bra att hela sommaren/hösten att klippa av de späda skotten), blast från polkabetor, rödbetor och majrova, mangold, späd lök med blast, vanlig grönsallad, späd sommarkål, broccoliblast osv. Ju fler sorter desto bättre. Helt enkelt de gröna blad som finns tillhanda. Nästan det enda man ska undvika är väl rabarberblad eftersom de är giftiga.  

Tänk bara på att det behövs mycket stor volym. Det späda gröna väger lite och smälter ned till nästan inget ting. Så försök attt även ta litre grövre blad eller ta i sommarkål. Om du gör ”horta” av butikens tråg med späd spenat, ruccola och andra salladssorter krävs åtskilliga förpackningar. Ett tråg väger ju bara runt 70 g och blir bara till en grön fläck när det värms.

Det här behövs till 4 portioner som förrätt eller som tillbehör: 2½-3½ liter hårt packade blad (den mindre mängden om bladen är grova), 2-3 späda lökar, 2 vitlöksklyftor, 2-3 msk olja, 1 halv pressad citron, flingsalt  

  • Gör så här: Skölj de gröna bladen noga, det är lätt att det ryms sand och jord i bladvecken. Inte farligt från bakteriesynpunkt men otrevligt när det knastrar mellan tänderna. Låt rinna av.
  • Strimla bladen grovt. Stjälkar och grövre partier strimlar du fint.
  • Finstrimla lök och vitlök.
  • Häll en bottenskyla vatten i en stor rostfri kastrull. Lägg i allt det gröna och all lök. Försök om möjligt att få det grova längst ner.
  • Lägg på lock och sätt på högsta värme. När du hör att det fräser, blandar du om.
  • När bladen vätskat sig, ta bort locket men låt bara bladen mjukna. All vätska behöver inte koka bort.
  • Ringla över olivolja.
  • Smaksätt med pressad citron, peppar och lite grovt salt när det är dags att servera hortan.
  • Servera med en liten bit grovt, gärna surdegsjäst bröd, citronklyftor och extra olivolja.  

Mangolddolmar á la Fäbodtjärn

augusti 17, 2010

Mangolden står grön, högrest med stammar i skiftande färger i trädgårdslandet vid fäbodtjärn. Somligt blir till hack och annat fryser jag in som hela blad.

De riktigt stora, vackra bladen använde jag i söndags till dolmar. Lite pilligt och tidsödande men inte svårt. Jag fyllde dem med en kryddig nötfärs och kokade dem i svampsås. Så här gjorde jag:

 Det här behövs till 6 portioner ca: 20 ganska små dolmar: 20 st handflatsstora mangoldblad. Fyllning: 400 g nöttfärs, ½ röd lök, 2 vitlöksklyftor, 2 små ägg, 2 msk finklippt färsk oregano, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 1 tsk spiskummin, ½ citron, 1 msk potatismjöl. Sås: 1 msk soja, 1 dl grädde, ½ liter förvälld svamp, ev. svampbuljong

  1. Gör så här: Börja med att blanda till färsen: Mixa snabbt färsen med finhackad rödlök, pressad vitlök, ägg,  kryddor, pressad citron och potatismjöl.
  2. Dags för mangold. Skölj dem noga. Lägg dem i en kastrull med en bottenskyla vatten. Häll på 1 dl kokande vatten.
  3. Låt bladen mjukna i het värme och med locket på kastrullen någon minut.
  4. Låt bladen svalna något. Spar kokspadet!
  5. Bred ut ett blad. Lägg på en halv ”tumme” färs. Slå in färsen som när du gör paket.
  6. Täck bottnen i en traktörpanna med någon deciliter mangoldspad. Lägg i dolmarna allteftersom de blir klar. Lägg dem med skarven nedåt.
  7. Häll på grädde och stänk över soja.
  8. Koka nu upp och låt dolmarna sjuda några minuter i gräddsåsen och under lock.
  9. Häll över den förvälda svampen – det går bra med konserverad svamp också. Lägg på lock och låt puttra försiktigt tills svampen är varm. Då brukar också dolmarna vara genomstekta.
  10. Servera med, ja antingen på svensk vis med kokta morötter och sockerärter, kokt nypotatis och lingonsylt. Eller varför inte på medelhavsvis med kokt bulgur, stekt zucchini med persilja och citronklyftor. En klick yoghurt smaksatt tahini eller kanske ännu hellre baba Ghanoush (puré av grillad aubergine) smakar minst lika bra.
  11. Att det är frågan om festmat behöver jag vill inte säga… 

Sugen på Baba Ghanoush: https://lottabrinck.wordpress.com/2009/11/12/baba-ghanoush/

För Dn:s provkök gjorde jag följande mangolddolmar för några år sedan: http://www.dn.se/mat-dryck/recept/mangolddolmar-1.691652

Laxbiffar med feta, mangold och räkor

februari 13, 2010

Fick prover på laxbiffar med feta från ”Havets bästa” . Det fick bli lördagmiddag. Bra produkt! Ganska dyrt dock capris 40-50 kronor för två biffar á  130 g.  Och slösa inte energi på att värma upp hela ugnen för att värma dessa två biffar. Det går lika bra att värma i stekpanna med en anings aning olivolja eller i mikro.

Nåväl. Mina biffar serverade jag med hel djupfryst mangold som värmts med hackad gul, lök, skivad vitlök, timjan (den torra är bäst så här års) och smulad fetaost. Ovanpå biffarna la jag en driva räkor som jag ristat med skivad vitlök, chiliflakes och olivolja. Som tillbehör blev det kokt potatis som jag mosade grovt och smaksatte med smörolja och saltflagor. Mums. Till det drack vi en lätt chardonnay från Argentina.

Det här behövs till 2 portioner: 2 färdiga laxbiffar med feta eller två laxkotletter, ca 300 g oskalde räkor, 200 g fryst hel mangold eller spenat, ½ gul lök, 3 vitlöksklyftor, olivolja eller smörolja, 1 tsk timjan, 100 g fetaost, chiliflakes, potatis

  • Gör så här:  Tina räkorna och mangolden. Skala räkorna. 
  • Värm laxbiffarna på svag värme alternativt stek laxen.
  • Finhacka löken och skiva vitlöksklyftorna.
  • Låt lök och två skivade vitlöksklyftor mjuka i 1 msk olivolja. Tillsätt mangolden, skär den i grova bitar först, och strö över timjan. Låt allt bli varmt. Smula i fetaosten.
  • Hetta upp 1 msk olivolja tills den bli riktigt het i en stekpanna. Låt 1 skivad vitlöksklyfta, de skalade räkorna samt chili bara bli varmt.
  • Bred ut mangolden med feta på ett fat, lägg på laxbiffarna och täck med räkorna.
  • Servera med potatis, antingen pressad eller krossad och smaksatt med smör eller olja och salt.  

Linssoppa med spenat

oktober 13, 2009

På allmän begäran är tisdagens soppa en röd linssoppa med spenat. Snabb, nyttig, klimatsmart och mycket läcker. Servera den gärna med varma ostmackor som gräddats i våffel- eller smörgåsjärn. Brukar var mycket populärt bland barnen… 

Det här behövs för 4 portioner: 3 1/2 dl röda linser,200- 250 g spenat (fryst eller färsk), 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1 buljongtärning eller 1 msk fond, 1 liter vatten, salt, peppar eller allra helst riktigt het harissa, citron

  • Gör så här: Spola av linserna. Skölj och strimla de färska gröna bladen.
  • Skala lök och vitlök. Grovhacka. Fräs lätt i oljan.
  • Pudra över kryddorna. Rör om och tillsätt linserna. Smula över buljongtärnginen och häll på vatten. Låt puttra under lock i 15 minuter.
  • Lägg i spenaten, fryst eller färsk. Låt koka ytterligare några minuter.
  • Smaka av med salt, peppar eller harissa och pressad citron.

Tisp: Istället för spenat går det utmärkt med mangold, nässlor (oj jag längtar redan till våren), grön- eller savojkål. De två senare- om de är färska- ska läggas i samtidigt med linserna.