Varm couscoussallad

Har du som jag upptäckt att idag ska det vara ”köttfri måndag”.  Bra, men inte ny, idé med ett upprop för en köttfri dag i veckan. Hoppas bara att resten av recepten är mindre slarviga – hur många portioner och hur mkt tomater är det egentligen tänkt gnäller en  sur kärring som jag.

Så här i sista minuten använder jag fullkornscouscous, ger mer smak än den vanliga, som bas i god, varm sallad som fixas på några minuter!

Det här behövs till 4 portioner:  4 dl couscousgryn (fullkorn), 1 burk (4 dl) kokta kikärter, 10 st torkade aprikoser, 1 stor vitlöksklyfta, 2 msk olivolja, 1 krm chilipeppar, 1 tsk malen spiskummin, 1 paket (0,5 g) saffran (kan utgå), 5 dl vatten, 250 g frysta sockerärter, 1 tsk salt, 1 dl färsk basilika, 250 g körsbärstomater. Avokadosås: 1 avokado, 2 dl matlagningsyoghurt 

• Gör så här: Spola av de konserverade kikärterna – spadet de ligger i är inte gott. Strimla de torkade aprikoserna och skiva vitlöken.
• Hetta upp oljan i en gryta. Rör i vitlök, chilipeppar, spiskummin, saffran, aprikoser och kikärter. Låt fräsa en minut. Häll på vattnet och koka upp.
• Lägg i sockerärterna, salt och låt koka någon minut.
• Häll couscousgrynen i en skål och häll på den varma kikärts- och grönsakblandningen. Låt grynen svälla i 5 minuter.
• Mosa eller mixa under tiden avokado och yoghurt till en sås.
• Rör om i grynen och rör i hälften av basilikan. Smaka av. Det kanske behövs mer chilipeppar.
• Garnera med basilikablad och körsbärstomater.

Vegvariant: Byt matyoghurten moyt ytterligare en avokado eller använd sojadryck.

Röd vitkålssoppa

Busenkelt och superbilligt. Idag när det blev mörkt redan vid två är kreativiteten som längst. Det får bli denna enkla soppa. Prinskorv var min favorits om barna men med chorizo får korven vuxensmak och med kikärter istället blir den en läcker veggosoppa.

Det här behövs till 3-4 portioner : 600 g, ca vitkål, 1 purjolök, 2 msk rapsolja eller smörolja, 1 burk (400 g) krossade tomater, 1 tärning grönsaksbuljong eller buljonggele, 1 tsk kummin antingen bröd- eller spiskummin, 250 -300 g prinskorv, chorizo eller 1 burk kikärter, salt, peppar, persilja eller basilika

• Gör så här: Strimla vitkålen mycket fint antingen med kniv eller i matberedare. Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla.
• Hetta upp oljan och fräs vitkål och purjolök under omrörning tills grönsakerna mjuknar men inte tar färg.
• Häll på tomatkross, några deciliter vatten, smula i buljongtärning och lägg i kummin.
• Låt puttra under lock tills kålen är mjuk, 15–20 minuter.
•  Lägg i skivad korv när några minuter återstår. Kikärter kan koka med längre.
• Smaka av med salt och peppar. Strö över finhackat grönt.

 Tips: Vill du ha mer smak, ersätt en del av vitkålen med fänkål. Saknar du vitlök, lägg i några skivadse klyftor. Givetvis kan man ersätta vitkålen med savojkål!

Ps. Vill du ha en riktigt god prinskorv? Välj Siljanscharks och vill du ha en riktigt god ekokorv välj Mälarcharks choritzo. Allt enligt CharkSMs paneler

Tagine med lamm och aprikoser

Trött på julmat och stora köttbitar kokar jag tagine på lammben, rotfrukter och torkade aprikoser. Egentligen längtar jag efter helt vegetarisk mat men eftersom det vankas besök av T. får det bli något lite mer köttigt. Fast så vidare köttiga är inte de tre lammbenbitarna när jag tittar efter…och det är väl bra. Det är bara mustigheten jag vill åt!

Tagine är ju ett  marockansk kokkärl med ett högt konformat lock men det är också  ett typ av mat, olika gryträtter närmare bestämt. Kikärter eller andra baljväxter brukar ingå liksom även olika sorters rotfrukter, tomat, lök, russin men just till lamm ska det vara torkade aprikoser. Tyvärr har inte min närmaste butik här i Finnmarken någon harissa – den speciella marockanska chiliblandningen som också brukar innehåller ingefära, koriander, vitlök och kardemumma och som alla marockanska matmödrar har sin alldeles speciella variant av. Tagine brukar spetsas med saltade citroner men det har jag faktiskt i min matkällare här vid Fäbodtjärn.

Min harissaersättning: ½ – 1 tsk chilipeppar (kolla styrkan! Min var mycket mild så jag tog 1 ½ tsk), 1 tsk malen ingefära, 1 tsk grovt stötta spiskumminfrön, ½ tsk vardera av malen kardemumma, koriander och kanel.

Det här använde jag till en tagine för 4-5 portioner: 500-600 g koklamm med mycket ben, olivolja, 1 förpck. veg. buljonggelé eller tärning grönsaksbuljong, ½ tsk salt, 5 hela svartpepparkorn, 4-5 dl vatten, 1 burk konserverade tomater, 1 stor morot, 200-250 g kålrot, 1 stor potatis, 2 mellanstora lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 sats harissa ersättning (se ovan), 10 torkade aprikoser, 1 dl strimlade saltade citroner ( kan ersättas med några matskedar strimlat citronskal + ½ tsk salt), 1 burk kikärter,  2 dl strimlad purjolök, .

• Gör så här: Brynen lammbenen i olivolja till de får vacker färg. Häll på spadet från tomatburken, salt, svartpepparkorn samt vatten så det precis täcker. Koka i 30 minuter.
• Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär rotfrukterna i ganska små bitar men potatisen i klyftor. Skala och skär den gula lökjen i klyftor. Skala och skiva vitlöken. Skölj av saltet och strimla den saltade citronen, Strimla purjolöken.
• Ta köttgrytan från värmen. Skär loss köttet från benen, skär i mindre bitar och skär bort en del av fettet från köttbitarna om gästerna är känsliga för fett.
• Hetta upp olivolja i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs ”harissan” någon minut. Tillsätt lök, vitlök, rotfrukt och potatis. Rör om och häll på köttbitarna samt kokspadet.
• Lägg på lock och låt koka i 30 minuter. Tillsätt kikärter, tomater, aprikoser, saltade citron och purjo (spar lite purjo till garnering).
• Koka i ytterligare 10-15 minuter tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Du kan behöva späda med mer vätska under kokningen. Smaka också av med salt och chili.

Ofta serveras tagine med couscous men jag har bara bulgur tillgängligt . Så det får bli bulgur…

Svampotto med kamutvete

Prova att göra en vegetarisk ”risotto” av förkokt ekologiskt Kamutvete (t.ex. från Frebaco). Ris är ju en riktigt klimatbov men kan mycket lätt ersättas av t.ex Kamutvete, en äldre, mer ursprunglig sort av vete. Jättegod.

Till vardags är jag mycket svag för mat som går snabbt och då är den här otton perfekt.

Det här behövs för 4 portioner: 2 dl förkokt Kamutvete, ca 400 g färska champinjoner, 2 mindre rödlökar, 1 vitlöksklyfta, 2 msk olivolja, 3-4 dl kokta kikärter (= 1 burk), 1 tärning/1 msk grönsaksfond, 2 tsk timjan eller rosmarin, 4 msk creme fraiche eller matyoghurt, 2 dl nyriven parmesanost, 1 kruka/knippa persilja, svartpeppar, salt, (svarta oliver)

• Gör så här. Skölj och skiva svampen. Lägg i kall traktör- eller stor stekpanna, gärna nonstick. Sätt på högsta värme och låt det mesta av svampen vätska sig.
• Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala och skiva vitlöken. Lägg i stekpannan.
• Ringla över olja och rör om.
• Tillsätt kikärter och kamutvete. Häll på 4 dl kokande vatten, buljong samt timjan. Lägg på lock och låt puttra i 10 minuter.
• Vänd ner creme fraiche, parmesanost, hackad persilja och svartpeppar.
• Smaka av med salt och späd eventuellt med lite mer kokande vatten. Otto på italienskt vis ska var lös.
• Garnera med svarta oliver eller strimlade inlagda tomater.

Tips: Gillar inte familjen kikärter? Byt mot vanliga gröna ärter men lägg i dem på slutet. Och har du en skvätt vitt vin över så höjer den smaken på otton rejält.