Posts Tagged ‘ingefära’

Dagens linssoppa

april 12, 2013

harald 1900

Dagens linssoppa har smak av kokos, lime, ingefära och chili. Lätt- och snabblagad som fredagsmat ska vara.

Det här behövs till 4 portioner: 2,5 dl röda linser, 1 morot, 1 rödbeta, 100 g rotselleri, 2 röda lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 1 röd chilipepparfrukt, 3 tsk malen ingefära eller ännu hellre 1,5 msk färsk riven ingefära, 400 g passerade tomater, vatten, 1 tsk salt, 2 limefrukter, 1-2 dl kokosmjölk, 1 msk tomatpuré.

Gör så här:

  • Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika.
  • Halvera chilifrukten, skär bort mellanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela soppan.
  • Fräs all rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt.
  • Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och några deciliter vatten. Salta och lägg på lock.
  • Medan soppan kokar sköljer du limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan.
  •  Koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, det tar drygt 15 minuter.
  • Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. Vill du ha en hetare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt. Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens.
  • Späd till lagom soppkonsistens med hett vatten.
  • Strö rostade kokoschips över – de naturella och inte de sötade föstås- och basilika gärna s.k. thaibasilika

Mjukt gott bröd vill jag ha till och eftersom det är fredag blir det ett fruktigt och mjukt rött vin eller ett vitt med inte för mycket syra…

För näringsvärden på denna soppa och tips om mat, miljö kolla på Mums miljömat.se

Annonser

Bästa pepparkaksdegen?

december 15, 2011

Detta är en recept som jag använt när jag bakat med mina ungar och andras barn. Smakar mycket kryddor men är framföralllt härligt lättkavlad och underbar att arbeta med. Eftersom smörmängden är ganska liten blir kakorna ljusbruna…Öka mängden vetemjöl om du vill använda den till pepparkakshus.

En stor sats (går utmärkt att halvera): 150 g smör,2 dl mörk sirap, 5 dl socker, 2 msk vardera av malen kanel, ingefära och kryddnejlikor, 2 tsk vardera av malen kardemumma och pomeransskal, 2 krm malen kryddpeppar (mest för att det kallas pepparkakor), 2 dl vatten, 1 msk bikarbonat, 15-16 dl vetemjöl

  • Gör så här: Rör rumsvarmt smör, sirap och socker smidigt. Rör i kryddorna. Blanda väl.
  • Tillsätt vatten och fortsätt att röra.
  • Blanda bikarbonaten med mjölet och arbeta in mjölet i degen. Arbeta degen smidig. Den ska vara ganska lös.
  • Låt vila i kylskåp minst 1 dygn.
  • Provbaka gärna en kaka. Så vet du hur mycket mjöl du ska arbeta in alternativt använda vid kavlingen.
  • Värm ugnen till 225 grader.
  • Baka ut degen. Ta ut en liten bit i taget från kylen och som sagt var arbeta in lite mer mjöl om du tycker att degen är för kladdig.
  • Grädda i 5-10 minuter och låt kakorna svalna på galler.
  • Förpacka de avsvalnade kakorna i burkar men vänta med att sätta på lock till dagen efter.

Fler tips hittar du i inlägget nedan.

Vill ni se ett fint pepparkakshus bakat på degen ovan? Titta här. Det är ingen kyrka utan vårt sommarhus + ett extra torn…

Skafferirens – pumpasoppa

november 9, 2010

Har ni fortfarande pumparester som ligger i kylen eller har ni köpt av butikens restlager? Koka en pumpasoppa så här när vinterslasket gör kvällen blöt som en yllevante. Grov squash fungarer också bra.

Det här behövs till 4 portioner: 700 g (1 liter i tärningar) pumpa- eller squash utan frön, 1 stor lök, 2 vitlöksklyftor, 8 dl vatten, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd buljonggelé,  2-3 tsk malen ingefära (till pumpa) eller 2 tsk timjan (till squash), 2 dl crème fraiche, salt, peppar, ev. citron, gräslök

  • Gör så här: Skär fruktköttet i mindre bitar. Skala, finhacka löken och vitlöksklyftorna.
  • Koka pumpa, lök, vitlök tillsammans med vatten och buljong tills pumpaköttet är riktigt mjukt. Det tar ungefär 15 minuter. Squash mjuknar snabbare.  
  • Kör till mos med mixerstav eller i mixer.
  • Smaksätt med ingefära (timjan) och rör i crème fraiche.
  • Koka upp och ge ytterligare smak med salt, peppar, gräslök och kanske även pressad cítron
  • Servera med skalade räkor eller rostade kikärter.

 Tips: Rosta kikärter så här: Hetta upp kokta kikärter i het stekpannan med någon matsked olivolja. Bryn lätt. Dofta över chili- eller paprikapulver.

Ugnsbakade äpplen – till efterrätt

september 14, 2010

Krydda dina ugnsbakade äpplen med någon av de stora ”äpplekryddorna” kanel, kardemumma eller ingefära. Den djärve sätter också lite extra sprätt på efterrätten med riven muskot och/eller malen koriander (från frön).

Förstärk äpplenas egen sötma genom att antingen ringla över sirap eller strö över farin- , muscovado- eller råsocker. 

Fett i form av antingen smör eller smörolja ger fin färg och en rund smak. Till fest brukar jag slå till med hasselnötsolja och precis på sluttet också strö över grovhackade nötter…

Det här behövs till 6 portioner: 1 ½-2 kilo fallfrukt, 3 msk smör, smör-  eller  hasselnötsolja, 2 msk malen kanel eller 1 msk malen kardemumma eller ingefära, 3-4 msk sirap eller brunt socker

  • Gör så här: Värm ugnen till 150 grader.
  • Pensla en ugnsform med 1 msk av fettet. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. 
  • Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
  • Lägg i formen. Det ska bli till en hög! Strö över kryddan du valt, sockret och ringla, klicka över fettet.
  • Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme.
  • Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor och socker.
  • Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Nudlar med lax

mars 22, 2010

Äntligen måndag. Nu är det dags för vardagsmatlagning och snabbhet samt halvfabrikat som gäller för många av oss. Pröva de här goda nudlarna med grönsaker och laxkuber.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g fryst lax i portionsbitar, 1,5 msk salt, 1 paket woknudlar (Santa Maria), 1 stor gul lök, 1 stor morot, 2 vitlöksklyftor, 2 stjälkar bladsselleri, 125 g färska champinjoner, 2 msk rapsolja (eller ännu hellre 1 msk sesamolöja + 1 msk rapsolja), 2-3 msk sweet chili sås, 1-2 msk soja, ½-1 msk malen ingefära, sesamfrö

  • Gör så här:  Rör ut saltet i 1 liter varmt vatten. Ta ut laxfiléer från förpackningen.
  • Lägg laxen i det varma vattnet. Efter 30 minuter kan du skära den i kuber.
  • Gör woken under tiden: Skala, ansa och strimla grönsakerna fint.
  • Hetta upp oljan i en wokpanna. Fräs lök, vitlök, morot och champinjoner tills de är krispiga men inte mjuka. Lägg i sellerin och låt bara bli varmt.
  • Rör ner ”woknudlarna” och häll på 4-5 dl hett vatten. Lägg på lock och låt puttra i 5 minuter.
  • Stek laxkuberna snabbt i anings aning olja i het panna tills de är knappt genomstekta (det eftersteker).
  • Strö laxen över det wokade. Ringla över Sweet chili, soja samt pudra med ingefära. Rör om.
  • Strö tills sist över sesamfrö och, om du har, klipp över färsk koriander, basilika eller annat grönt.   

Tips: Ta för vana att klippa ner kryddgrönt som blir över i en burk och stoppa i frysen. Skrapa bara av lite grönt när du behöver smaksättning nästa gång.

Lax med soja, chili och ingefära

januari 30, 2010

L. är hemma från Örebro. På frågan vad hon vill ha till middag smsar hon och säger : Din lax. Min och min är det väl inte. Även om jag var tidig med att smaksätta en laxfilé med chili, ingefära, soja, vitlök, farinsocker och några matskedar sesamfrö så är säkert varianten välkänd numera.

Gott blev det i allfall trots att den serverades med Uncle Ben´s jasminris. Tristare ris går inte att hitta, möjligtvis deras parboiled. Allt Uncle Ben´s ris är förfärligt – fullständigt smaklöst och mycket multinationellt. Uppfödd på dylikt ris – fanns inte så mycket annat på sextiotalet – fick jag en fullständig smakchock när jag i början på sjuttiotalet smakade inhemskt odlat ris i Tanzania. Det doftade, det smakade ljuvligt och jag insåg att ris kan vara himmelskt. En skål med riktigt ris (dvs. basmati) och en kryddstark tomatsås mer behövs inte.

Men varför åt vi då det förfärliga riset? Inte nog med att det är smaklöst. Det är dessutom en fullständig klimatkatastrof! Ris är ju det alltid det, inte bergsris då, och Uncle Ben´s gynnar inte ens några U-lansdbönder. Förklarinegn är renovering av köket och med det upptäck av en massa bortglömda, skumma påsar, buttor och konserver längst in i skafferiet. Efter småbarnsslitage orsakat av tre ungar och med nästan 24 år på nacken krävs omgörning. Golvet är nytt och nu ryker lådor och luckor. Vi byter vita luckor och lådor mot vita med några svarta lådor här och där. Tror det blir snyggt. Kan inte tänka mig något annat än ett vitt kök i vår 80-talskåk. Vid Fäbodtjärn är luckorna vackert linoljemålade i gråblått. Supersnyggt och det passar där med H.s mormors farfars egentillverkade bord i såpskurade furu…  

Åter till laxen så här gjorde jag och så här brukar jag göra:

Det här behövs till 6-7 portioner: 1,2 – 1,5 kilo laxfilé, 1 stor vitlöksklyfta, ½ dl japansk soja, 1 msk malen ingefära, ca 2 tsk chiliflakes, 2 msk farinsocker, 2-3 msk sesamfrö (helst oskalat)

  • Gör så här: Värm ugnen till 200 grader.
  • Skölj laxfilén och snitta ytan i ”portionsbitar”. Peta ner skalad och tunt skivad vitlök i snitten.  
  • Lägg i långpanna med en bottenskyla vatten. Dutta över soja och strö över ingefära, chili flakes (det ska bli riktigt rödprickigt), farinsocker och sesamfrö.
  • Stek i ugnen i 20-25 minuter tills den mittersta, tjockaste skivan är nästan genomstekt.
  • Wokade grönsaker är gott till men vi som är mitt i renoveringstagen nöjer oss med en sallad med salladskål, isbergssallad, gurka, körsbärstomater (de enda som så här års smakar tomat) och bitar av avocado. Lite salt över salladen 10-20 minuter innan den serveras så blir det trevligt saftig. Pressad citron över för den som så önskar.     

Tips: När jag bara lagar till 2-3 stycken brukar jag istället vara energieffektiv och steka i panna på spisen. Stek med köttsidan ned först till vacker färg. Vänd skåra och smaksätt. Sänk värmen och lägg på lock. Låt steka i cirka 10 minuter ytterligare.

Glasmästarsill på prinsessvis

december 21, 2009

Ibland tror jag att jag är den enda som köper hel sill till jul så svårt som det var att hitta den iår. Jag älskar den hela feta sillen från tunna. Den som måste blötläggas, skinnas och benas ur. Dels blir smaken så överlägsen jämnfört med såväl den urvattnade och som den färdigfiléade.  Och så gillar jag sillens smörjande fett som är skönt för torra vinterhänder…Visst doftar händerna sill men det klarar jag. Till natten gnider jag händerna luktfria med en halv citron. 

Glasmästarsill är den råaste av alla sillinläggningar och måste göras på hel sill. Du varken filéar, skinnar eller tar bort ryggbenet innan den läggs i sin starka lag. Inte så mycket jobb med andra ord. Den här lagen har jag hittat i prinsessornas kokbok och omvandlat den till ”moderna” förhållanden och dessutom lagt i färsk ingefära.

Börja med att lägga den hela sillen i blöt – ta bara ur inälvorna, skölj och skrapa skinnet. Lägg i generöst med kallt vatten över natten/dagen eller minst 12 timmar.  Men gör det gärna idag. Sillen kräver 2-3 dagar gärna ännu längre tid i lagen innan första munsbit ska njutas.

Det här behövs till 3 salta sillar: 2 dl vatten, 1 1/4dl ättikssprit ( 12 %), 1 ½ dl strösocker,  1 msk hel kryddpeppar, 3 lagerblad, 2 tsk gult senapsfrö,   2 rödlökar,1 bit pepparrot (ca. 2 cm), 1 liten morot, 1 bit färsk ingefära (ca. 3 cm),  

  • Gör så här med den blötlagda, urtagna och skrapade silllen: Skölj den noga. Skär den i centimeter tjocka bitar tvärs över ryggbenet.
  • Koka upp ättika, vatten, kryddpeppar, lagerblad, senapsfrö och socker. Låt svalna.
  • Skala och skiva löken, moroten och ingefäran. Skala och skär pepparroten i små kuber. 
  • Varva sill, lök och andra grönsaker i en stor glasburk. Häll på den avsvalnade lagen, se till att kryddorna kommer med..
  • Förvara kallt.

 Ps. Givetvis kan du lägga in bara 2 sillar, anpassa då lag och krydddning men se till att lagen täcker sillen. Dock sillen klarar sig åtskilliga veckor i kylskåp om du delar upp i flera mindre burkar. Kanske läge att återupprätta 50- 60 -talet lilla sillttallrik som förrätt?

Julköttbullar – recept

december 14, 2009

Mina (stackars?) barn fick under sin uppväxt nöja sig med hemlagade biffar och köttfärslimpa. Det tog för lång tid att till vardags trilla köttbullar till en fem personers matglad familj…Och färdiga kunde jag inte då förmå mig att köpa. Hemtrillade köttbullar blev det bara till jul och påsk. Och så förstås hos Farmor och Mormor…

Mina julköttbullar får extra smak av ingefära, nejlikor, kryddpeppar och jag tar i rejält. Tycker du om mer diskret smak halvera mängden. I julköttbullar ska det också vara en mindre del fläskkfärs och dessutom ska det var små. Stora må vara saftigare och gott tillsammans med gräddsås men julbordets är små, menar jag.

Det här behövs till en stor sats: 1 kilo nötfärs, 500 g fläskfärs, 2 mellanstora gula lökar, 4 små eller 3 mellanstora kokta potisar, 1 dl grädde, 1 dl mjölk, 3-4 tsk salt, 2 krm vitpeppar, 1 tsk kryddpeppar, 1,5 tsk ingefära, ½ tsk kryddnejlikor, 3 ägg, smör till stekning

  • Gör så här:   Hacka löken – jag använder matberedare med kniv. Dela den kokta potatisen i stora bitar. Lägg i kör tillsammans med löken till ett fint hack.
  • Rör ut kryddorna i grädden, häll över hacket och tillsätt även mjölk samt ägg. Kör snabbt till en slät smet.
  • Blanda nöt- och fläskfärs med löksmeten. Rör tills allt blandats men rör inte för länge då kryper fettet ur färsen.
  • Rulla till små bullar med vattensköljda händer och lägg på vattensköljd tallrik.
  • Stek köttbullarna snabbt i smör och ganska hög värme. Det räcker att de får fin färg – de ”genomsteker” efterråt och skulle så inte ske kan du ge dem en snabb genomstekning i mikron.
  • Förpacka i lagom stora ”julbordsportioner”. Frys in.

Ps: det är förstås inte helgerån att ”provsmaka köttbullar” till middag den dagen de görs…

Ekologisk ”Hot pot”

oktober 29, 2009

Håller kurs i Ljungby denna vecka. Lagar vegetarisk mat med kommunens kockar med hjälp av ekomatsedeln. Min medverkan ska ge lite kreativ twist åt det dagliga arbetet . Råvarorna är någorlunda billiga, klimatsnåla, säsonganpassade och ekologiska. Dessutom gäller livsmedelsverkets riktlinjer när det gäller näring. Det går mycket bra om kursdeltagarna är duktiga, intresserade (och det är de) och tycker det är roligt med ”annorlunda” rätter.

Vi har blandat annat lagat en vegetarisk ”Hot pot”.  Och det här behövs för 4 portioner: 1,5 dl torkade röda eller bruna bönor (= 1 burk färdigkokta), 1 liten(75 g) klyfta vit- eller svavojkål, 1 rödlök, 1 morot, 1 litet fänkålsstånd, 2 msk rapsolja, 0,5 tsk salt, 1 vitlöksklyfta, 0,5-1 tsk chilipeppar, 1 tsk msk malen ingefära, 0,5 msk paprikapulver, 1 tärning grönsakbuljong eller motsvarande i fond eller gelé, 0,5 gul paprika, 2 dl gröna ärter, 1,5 dl matlagningsyoghurt (eller avrunnen yoghurt)

  • Gör så här: Koka de blötlagda bönorna eller använd färdigkokta, ca. 3.5-4 dl.   
  • Strimla grönsakerna och löken riktigt fint. Har du bråttom går det att riva morot och kål. 
  • Fräs snabbt i oljan utan att grönsakerna tar färg. Strö över kryddorna, buljong och häll på de kokta bönorna och ca 1.5 dl vatten. Lägg på lock och låt puttra i ca 10 minuter.
  • Tillsätt finstrimlad paprika och gröna ärter. Koka upp.
  • Vänd ner yoghurt. Nu ska inte grytan koka mer.
  • Njut av grytan med kamutvete eller bulgur.

Tips 1: en näve kryddgrönt som koriander, det gröna på en finstrimlad purjo  eller persilja är gott och snyggt att strö över.          

Tips 2: Använder du avrunnen yoghurt och inte vill att den ska skära sig. Blanda ner en tesked potatismjöl i yoghurten innan du tillsätter den.

Revbensspjäll med rotfrukter

oktober 17, 2009

Typisk lördagskväll vid Fäbodtjärn. Drygt ett kilo tjocka revbensspjäll – kravmärkta från Sveriges minsta (?) och trevligaste (!) Konsumbutik som ligger i Nyhammar – steker tillsammans med hemodlad potatis, lök, morötter (nästan förstörda av morotsflugor…), jordärtskockor, polkabetor, rödlök och några äpplen. De enda gröna som är av riktigt högkvalitet är palsternackan från Tallmogårdens biodynamiska handelsträdgård i Sunnansjö.

Anrättning får smak av honung, mörk sirap, japansk soja, ingefära, spiskummin, chili, vitlök, rapsolja och en aning vinäger. Vi får se hur det smakar. Räknar med att det krävs 1 – 1, 25 timmar i 200 graders ugsnvärme efter att spjället fått sig lite fin färg i stekpannan först.

En sak är klar i alla fall. Tomatsalladen med tomaterna från Tallmo blir ljuvlig. Skivade tomater, hackad rödlök och salt. Efter en halvtimme, skedar jag över en avokado, klipper basilika och skvättar över lite olivolja. Mums filibaba.

Spännande att smaka  vinet, ekologiska Il Nostro, Rosso del Salento, kommer det att klara denna aningen vinsvåra måltid…