Fira Linssoppans dag idag, imorgon och alla dagar

Idag är det Linssoppans dag på Livdagen. Vissa firar också lakritsdagen men vad går en bit lakrits upp mot en tallrik god och varm linssoppa?

Låt Linssoppan slippa sitt trista rykte om att vara politiks korrekt, grå och ett tecken på trist, präktig kokkonst. Koka den med glädje och krydda den med fantasi. Njut av den och bjud på den.

Linssoppar hittar du här:

http://www.miljomat.se/html/SokRecept.aspx?ID=1

bl.a. denna i svart och vitt

Äkta ”Vikabröd” har återuppstått

 Äntligen. Nu finns Äkta Vikabröd att köpa. Det har återuppstått som Skedvibröd (Skävibrö) och bakas nu i sitt gamla bageri i Stora Skedvi, Södra Dalarna. Paketet ovan är köpt på NK Stockholm men finns förstås också i Priolevas Visthusbod, Stora Skedvi.

Härligt, underbart och fortsättning på en tradition. Handgräddat i vedeldad ugn. I äkta bakugnar där elden flammar och värmen är svår för bagarna som gräddar.  Om det någon som undrar varför gammeldags brödspadar har så långt skaft.

Historien om Vikabröd är vindlande. Började bakas som spisbröd (den gamla ordet för knäckebröd) i Vika utanför Falun under 20-talet men flyttade till Stora Skedvi 1975. Såldes 2005 till stora Leksandsbröd som 2013 la ner bageriet i Skedvi och flyttade tillverkningen till Leksand. Ingen handgräddning och ingen öppen eld längre. Dessutom i god industritradition slog man sönder ugnarna i bageriet i Skedvi.  Det är ju som man allmänt gör när industrilokaler säljs …om är rädd för konkurrens och struntar i vad vanligt folk tycker.

Saluhallen Prioleva med lokaler i samma byggnad köpte även bagerieret. Lät mura upp ugnarna med hjälp av de murare som tidigare murat ugnarna och med generösa bidrag från privatpersoner. Anställde några av de tidigare bagarna. Det finns 30 friställda som alla vill börja baka så produktionen kan öka… Nu eldas det flitigt i ugnarna och brödet finns att köpa.

Och vill alla älskare av Vikabröd, oavsett om vi är uppfödda på deras 5 kilos kartonger spillbröd, eller bara gillar kvalitet och mathantverk; Nu finns äkta vikabröd igen men det heter SKEDVI BRÖD. 

Hållbar soja men inte GMO-fri

En lång rad pressmeddelande damp ner i mailkorgen med budskapet; ” 2014 ska minst 60 procent och 2015 ska 100 procent av den soja som används och/eller säljs av företagen i den Svenska Sojadialogen vara ansvarsfullt producerad. Det garanterar de 27 svenska matföretag och organisationer som tecknat en frivillig överenskommelse med mål att säkerställa att den soja som används för produktion av livsmedel som säljs i Sverige är socialt och miljömässigt ansvarsfullt producerad.”

Låter väl jättebra: Soja utan att Amazonas huggs ned och med schyssta arbetsförhållanden för plantagearbetarna. Socialt och miljömässigt hållbar. Men hur är det ska sojan vara GMO-fri? Annars kan den väl inte sägas vara ekologisk hållbar!? Kollar med HKScan – Scans finska ägare som säger: Vi tar inte ställning i GMO frågan. ” Vad gäller HKScan Sverige specifikt är all soja som används i foderblandningarna tills annat möjligen beslutas non-gm. ” Bra än så länge är allt Scanmärkt uppfött utan GMO.

Häri ligger problemet: I dagsläget behöver man inte deklarera om köttet kommer från djur, fåglar, fiskar som fått GMO i fodret. Att en lång rad foderblandningar i Sverige redan idag innehåller GMO kan vi nog räkna med. ”Rätta mig om jag har fel”. Att du som konsument vill veta om fodret innehåller GMO tycks vara en icke fråga i sammanhanget. Inte heller uppropet och undertecknadet av Sojadialogen säger något om att sojan i fodret ska vara GMO-fri.

Följande medlemmar ingår i Sojadialogen för ansvarsfullt producerad soja: Arla Sverige AB, Axfood Sverige AB, Bjärefågel i Torekow AB,  Coop Sverige AB, Dalsjöfors Kött AB, Guldfågeln AB, Gäsene Mejeriförening, HKScan Sweden AB, ICA Sverige AB,  Ingelsta Kalkon AB, KLS Ugglarps AB, Knäreds Kyckling AB, Kronfågel AB, Lagerbergs AB, Lantmännen ek för., Martin & Servera AB, Nyhléns Hugosons Chark AB, Skånemejerier AB, Skövde Slakteri AB/Gudruns.

Följande organisationer stöder: Branschorganisationen Svensk Fågel, Branschorganisationen Svenska Ägg, Branschorganisationen Svenskt Kött, Föreningen Foder& Spannmål, Lantbrukarnas Riksförbund, Svenska Avelspoolen AB, Sveriges Nötköttsproducenter, Svenska Fåravelsförbundet

Linssoppans dag på lördag

Nu på lördag den 12 april är det återigen Linsoppans dag. Den firas av oss alla som gillar läcker linssoppa och mat som dessutom är hälsosam, klimatsmart och med fördel kan kokas med ekologiska råvaror. Varför en dag ägnad åt linssoppa? Vår historia är kantad av linssoppa. I första Mosebok säljer Esau sitt arv till den yngre tvillingbrodern Jacob för en tallrik röd linssoppa…I gamla egyptiska skrifter talas om linssoppa kryddad med kummin (spiskummin), det centraleuropeiska köket är fyllt av linssoppa liksom köken kring medelhavet, i Indien, Iran och även i Sverige har linser odlats i söder och på Gotland…

Ändå är det nog 70-talets lite trista tunna gråblaskiga linssoppa som många av oss tänker på när vi hör linssoppa. Präktig och alternativ. Fel, fel, fel. Numera kokar vi linssoppa på gröna, röda, gula och svarta linser. Vi kryddar med härliga bitska pepparsorter, rund curry, doftande brödkryddor och fräscha örtkryddor. Givetvis kan du på spanskt vis koka med några kryddiga korvar men vi är många som gillar linssoppan vegetarisk med rotfrukter, lök och annat grönt. Linssoppa får gärna bli

Linssoppa med gröna blad

röd som på Esaus tid men nu med krossade tomater och paprika.

Gissa vilken soppa som är populärast i förskolan? Ja, just det; linssoppa. Vet inte hur många förskolekockar från landets alla hörn som jag mött som deklarerat att linssoppa det gillar alla barn… Här på bloggen finns många recept, och inte bara mina egna utan även andras. På Mums miljömat finns också några av mina.

Till sist (för denna gång): Skapa din egen och skicka vidare uppmaningen: fira Linssoppans dag. Blogga, facebooka, twittra om linssoppa och lägg ut vackra soppor på instagram. För klotets och vår egen hälsa. Och för att linssoppa är så rasande gott.

Ekologisk bitter från St Eriks bryggeri

Gillar du bitter? Nu finns en ekologisk ale a la engelsk bitter på svenska marknaden. Bryggt på svenska St: Eriks bryggeri och av bryggmästare Jessica Heidrich. Det här är bryggeriets första ekologiska öl. De lär bli fler…

En ale är ju en överjäst öl dvs ölen jäses i rumstemperatur och jästen flyter upp till ytan. I en underjäst öl däremot faller jsäten till bottnen. Ännu mer ölkunskap: I en bitter dominerar smaken av olika maltsorter över humlesmaken. Medan humlen har en mer tillbakadragen roll för smaken.

St Eriks Organic ale ingår flera olika sorters malt; ekologisk Pale Ale, Caramünich, Carapils och Carafa specialmalt men bara en sorts humle: East Kent Golding.

Färgen är vackert rödbrun och kolsyran märks knappt. En ovanligt lite bitter ”bitter”; en kort beska, lätt rostad ton och lite sötma. Visst smaker det en aning kakao? Gott och mycket lättdrucket. En bra bitter att börja med för den som inte smakat denna typ av öl tidigare.

ST: Eriks Organic Ale, alkoholhalt 4,7 %, nr 8118-03. Pris 19:90/ 33 cl

Till vad dricker man en ekologisk bitter? Bryggeriet föreslår typisk svensk husmanskost som: Kåldolmar i steksky, köttbullar med gräddsås, Wallenbergare eller rödvinsbräserad oxkind. Varför inte en len linssoppa med mycket lök; om en vecka är det ju linssoppans dag? Som törstsläckare efter en dag med vårbruk är den inte heller fel…

 

 

Svårt med socker och sockerater

Såg ett förövrigt bra inslag på Plus igår om socker i maten. Tyvärr skilde man inte på naturliga sockerarter och tillsatt renframställt socker. Mer hade jag nog trott om en legitimerad dietist…

Renframställt socker vill vi inte ha i vår mat. Trots att statistiken talar om för oss  att vi äter allt mindre tillsatt socker år från år äter vi för sött. Om ett livsmedel innehåller tillsatt socker oavsett om det i form av sackaros (vanligt vitt socker), fruktossirap (finns mest i utländsk läsk), glukos (druvsocker), invertsocker, sirap, honung m.fl. måste det anges i innehållsdeklarationen. All typ av socker måste anges på förpackningen även om det mycket lite som i rimmade livsmedel dvs salt fläsk, kassler, charkvaror, rökt fisk.
I vanlig smörgåsskinka är sockerhalten under 0,5 % även om socker finns med i ingredienslistan. Halten är lika liten som om man bara gått förbi med en skål socker. Detsamma gäller falukorv, kassler, rökt fisk… Dessa varor är alltså inga problem för en diabetiker och inte heller från den som kallar sig ”sockerberoende” eftersom de inte påverkar blodsockernivån. Så var inte alltid livrädd för socker i ingredienslistan. Undersök hur mycket det egentligen det är frågan om.

Ibland  anges mängden sockerarter i näringsdeklarationen. Då är det frågan om både renframställt tillsatt socker och naturligt socker som finns i frukt, bär, mjölk (laktos), rotfrukter osv. I grovt mjöl och bröd finns större mängd sockerarter än i vitt mjöl och bröd! Det är dessa sockerarter som gör det lättare att jäsa ett mörkt bröd än ett ljust. Ibland är det med andra ord nyttigare med ”lite mer” sockerarter! Så vill ni veta hur mycket socker som är tillsatt i jordgubbsdesserten eller fruktyoghurten;  kolla innehållsdeklarationen! En stor mängd sockerarter kan ibland innebära att produkten innehåller mycket frukt/bärråvara. En riktig bomb är förövrigt råa och kokta rödbetor som innehåller nästan 10 % sockerarter.    

Det är aldrig mer tillsatt socker än mängden sockerarter och definitivt inte mer än mängden kolhydrater.

Men hur är det med juice? I läsk finns inget tillsatt socker (med undantag för mycket beska juicer) utan bara sockerarter från frukten. Tyvärr visar undersökningar att det otrevliga suget efter mer sött som många
känner efter söta drycker är lika stort från juice som läsk. Och blodsockernivån höjs lika snabbt som vid andra söta drycker. En annan är torkad frukt.
Ibland sägs det felaktigt att panerad fisk och fiskpinnar innehåller socker, tillsatt socker. Det stämmer sällan, om ens  någon gång, utan det är frågan om sockerarter från ströbrödet.

Hur  kan man då säga att vi äter sötare men mindre tillsatt socker? Istället  för hemkokt saft, sylt  har vi bytt till naturligt söt juice, smoothie, råsafter, glass (med mjölksocker) och mycket mer torkad frukt. Sockret som vi tillsatte i saften och sylten finns med i sockerastatistiken men inte naturligt förekommande socker som vi nu njuter av… Sockret i brödet har ersatts med torkad frukt av olika slag eller honung. Skulle vilja att någon räknar på hur mycket sockerarter det finns i raw foodens rödbetsjuice. Säkert betydligt mer än i både apelsinjuice och läsk.
Innehållsdeklaration: Här anges råvarorna; typ mjölk, vetemjöl, bär, socker i fallande ordning. Störst kommer först.

Näringsdeklarationen:
Här hittar du energiinnehåll (KJ och kcal) men också mängden protein, fett, vitaminer, mineraler, kolhydrater och ibland sockerarter per  100 g vara.

Jättebra Zoégas: Kaffe ska packas smått

Äntligen en kaffegrossit som fattat att vi vill ha mindre förpackningar av kaffe: Zoégas  kommer nu med 225 grams förpackningar av tre kaffesorter.

Varför är det bra med mindre förpackningar? Blir det inte bara en massa skräp?

Luften är som alltid största fienden när det gäller livsmedel och kvalitet. Kaffe förstörs snabbt av luftens syre. Därför ska man inte  hälla över sitt nyköpta i vackra burken. Tänk all luft som strömmar genom flödet av kaffekorn och bryter ner smaken. Alltför många kaffeförpackningar står öppna för länge. Kaffe vinner inte på lagring i öppnade förpackningar. Öppnad förpackning ska användas inom en vecka för att kaffe ska behålla all sin smak och must. Förvara öppnade burken i kyla ger inte bättre kaffe. Då blir pulvret inte tillräckligt hett vid bryggningen.

Köpa dyra bönor eller ännu värre nymalda bönor i trendig brun papperspåse från fina kaffebutiken är inte heller någon bra idé om du vill ha gott kaffe.

Nu vill vi också ha Z.s fair trade och eko kaffe i mindre förpackning.

PS: På bilden serveras ett gott vietnamesiskt kaffe. Av robustabönor!

Se upp med vakuum: Bra lukt inte detsamma som ”ofarlig mat”!

Svinn är ett otyg. Att kasta mat som inte är dåligt är givetvis ett jätteproblem.

Ett mycket tveksamt råd sprids i dessa ”minska matsvinnets” tider: lukta på maten och ät allt som inte luktar dåligt. Stämmer på mjölk, färska grönsaker, mjöl osv. Men det är ett farligt råd vad gäller vakuumpackat och mat i modifierad atmosfär.

I vakuumförpackningar och förpackningar med modifierad atmosfär dvs: kött, kyckling, köttfärs, chark av alla slag men också fisk, rökt som gravad, kalla sallader, mackor och färdigmat som ska värmas förstörs förruttnelsebakterierna medan andra som salmonella, campylobakter och kanske framförallt listeria växer så det knakar. Vakuum och modifierad atmosfär tar med andra ord död på det som signaler dålig mat men inte de riktigt farliga bakterierna. Upphettas maten till 70 grader dör listeria, salmonella och campylobakter så det är framförallt mat som inte upphettas man ska se upp med.

Nu har livsmedelsverket fått rapporter om att fallen listeria ökar markant. Ökningen gäller framförallt äldre. Listeria växer bra i kylskåpstemperatur och anses mest farlig för gravida där en infektion kan ge fosterskador. Även sjuka och sköra personer bör se upp. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar uppmanas därför av SLV att :

Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden. Bakteriernas tillväxt påverkas av många olika faktorer, till exempel i vilken temperatur varan förvaras. Därför är bäst före–dag inte alltid en säker gräns.

Så varför fortsätta med rådet ”ät allt som inte luktar dåligt”? När inte ens bäst-före dag ger ett säkert livsmedel?

Det finns inte plats för halvdåliga råd. Bättre med lite mer komplicerade som är korrekta. Folk förstår inte bara enkla sanningar. Att äldre framförallt drabbas av listeria kan kanske bero på att man just luktat till sig ”fräschhet” som man är uppfostrad att göra och aldrig slänga något. Det finns säkert undersökningar som visar att äldre oftare struntar i bäst före dagen.

Så sluta att lukta på färdigmaten och förpackade livsmedel som ska ätas kalla; släng istället när bäst-före närmar sig.

Observera också att listeria kan finnas i mjölk och ostar som inte är pastöriserade.

Mer grönt på julbordet

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska sallader finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Stekt salt sill med löksås

Gillar svensk husmanskost av det enklare slaget men blir allt som oftast mycket besviken när jag beställer det på restaurang. Stekt salt sill är en rätt jag aldrig, nästan, fått riktigt riktigt bra på andra ställen än i mitt eget kök… Låter det skrytsamt? Ja, kanske, men just salt sill är något mycket personligt. Och min variant är nog en norrländsk från mindre bemedlade hushåll.

Så här tillreder jag min: Allra bäst blir den förstås om man blötlägger hel salt sill. Salta filéer som kräver blötläggning är också helt okej. Till nöds går även urvattnade filéer att använda men kolla ingredienslistan så den inte innehåller ättika eller E-nummer.  Däremot funkar inte 5 minuterssillen.

Först skalar jag ungefär 2 lökar per portion. Skivar dem, inte supertunt men ganska fint. Fräser lätt i stekpanna. Löken ska inte ta färg (då blir den alltför hårdsmält) utan när den mjuknat och börjar bli genomskinlig skvätter jag över en god soja och en aning vatten. Kokar löken mjuk och häller därefter över en generös skvätt grädde och ungefär dubbla mängden mjölk. Koka upp och ställ åt sidan.

Dags för sillen. Vänd filéer direkt i grovt rågmjöl (obs mycket viktigt att det är just grovt rågmjöl). Stek filéerna gyllenbruna i smör och het stekpanna. Beräkna ungefär 1 ½ filé per portion.

Häll löksåsen över de färdigstekta filéerna. Låt såsen få ett uppkok. Nu reder sillens panering såsen så den blir lagom tjock, eller rättare lagom tunn!

Ät med riktigt god kokt potatis – och det går åt massor av potatis. Och tro inte på potatisbelackarna när de hävdar att potatis innehåller massor av kolhydrater. En stor portion potatis på 200 g ger 30 g kolhydrater medan en ”italiensk”  portion dvs 100 g pasta ger 72 g kolhydrater! Stoppa hetsjakten på potatis!