Posts Tagged ‘”nos till svans mat”’

Stekt salt sill med löksås

december 22, 2013

Gillar svensk husmanskost av det enklare slaget men blir allt som oftast mycket besviken när jag beställer det på restaurang. Stekt salt sill är en rätt jag aldrig, nästan, fått riktigt riktigt bra på andra ställen än i mitt eget kök… Låter det skrytsamt? Ja, kanske, men just salt sill är något mycket personligt. Och min variant är nog en norrländsk från mindre bemedlade hushåll.

Så här tillreder jag min: Allra bäst blir den förstås om man blötlägger hel salt sill. Salta filéer som kräver blötläggning är också helt okej. Till nöds går även urvattnade filéer att använda men kolla ingredienslistan så den inte innehåller ättika eller E-nummer.  Däremot funkar inte 5 minuterssillen.

Först skalar jag ungefär 2 lökar per portion. Skivar dem, inte supertunt men ganska fint. Fräser lätt i stekpanna. Löken ska inte ta färg (då blir den alltför hårdsmält) utan när den mjuknat och börjar bli genomskinlig skvätter jag över en god soja och en aning vatten. Kokar löken mjuk och häller därefter över en generös skvätt grädde och ungefär dubbla mängden mjölk. Koka upp och ställ åt sidan.

Dags för sillen. Vänd filéer direkt i grovt rågmjöl (obs mycket viktigt att det är just grovt rågmjöl). Stek filéerna gyllenbruna i smör och het stekpanna. Beräkna ungefär 1 ½ filé per portion.

Häll löksåsen över de färdigstekta filéerna. Låt såsen få ett uppkok. Nu reder sillens panering såsen så den blir lagom tjock, eller rättare lagom tunn!

Ät med riktigt god kokt potatis – och det går åt massor av potatis. Och tro inte på potatisbelackarna när de hävdar att potatis innehåller massor av kolhydrater. En stor portion potatis på 200 g ger 30 g kolhydrater medan en ”italiensk”  portion dvs 100 g pasta ger 72 g kolhydrater! Stoppa hetsjakten på potatis!

Fortsättning på Feijoadakoket…

november 19, 2013

Carmen + mat 046Nu har jag kokat min fläsklägg på knappa kilot samt lammbenen som tillsammans vägde 500 gram. Kokade nog närmare två timmar för att få riktigt mört kött.

Så här gjorde jag därefter:

  • Skalade och skar 2 stora gula lökar i klyftor. Grovstrimlade 3 vitlöksklyftor.
  • Fyllde järngrytan med cirka 1 liter buljong från köttkoket. La i löken, vitlöken samt 2 paket svarta bönor och 2  kabanossen korvar i två centimeter stora bitar. Kokade upp och lät puttra i 15 minuter.
  • Fyllde på med ytterligare en tetra bönor, röda denna gång, ½ tsk chili flakes och 1 dl tomatspad, från en burk hela tomater.
  • Kokade i ytterligare 5 minuter. Smakade av; gott låter det vara så.

En äkta feijoada serveras med bönor för sig och korv, kött för sig. Jag varvade kött, korv, bönor, konservarde tomater på en fat och dukade upp med traditionella tillbehör som stark inlagd chili, apelsinklyftor, avokado och lätt förvälld savojkål ( ska vara grönkål). Den kokta hirsen finns inte med på bild men den behövs…Och grytan ska ätas med kallt vatten med skivor av lime eller kanske ännu hellre med lime, sockerlag, is och cachaca, sockerrörsbrännvin…

Observera denna sats räcker gott och väl till åtta-tio storätare.

Nu kokar jag Feijoada…och hoppas på VM.

november 19, 2013

Kastade mig på butikerna för att leta efter mindre ädla delar av djuren. Till en äkta feijoada ska det inte vara biff och filé utan svans, grisfötter osv. Hittade rimmad fläsklägg och lammben.   Börjar med att skölja fläskläggen, kokar upp den i mycket vatten och häller bort vattnet; Det är sättet jag lärt mig koka kött i Tanzania, även om det inte där var frågan fläskkött. …Nytt vatten i som läggen får sjuda i cirka 1 1/4 till 1 ½ timme.  Lägger i lammbenen efter en halvtimme.

Borde förstås ha lagt svarta bönor i blöt igår men det får duga med kokta från burk. Har ju svarta bönor från Tolosa. Kolla mitt recept på en basisk gryta här och se släktskapet med de brasilianska slavarnas gryta feijoada.  Grytan som enligt traditionen kokades på det som blev över när herrskapet tagit det fina. I en feijoda kan det också vara lök, rökt fläsksida, starka korvar… Vanligtvis serveras feijoada med ris. Jag tänkte koka hirs för att hylla det afrikanska.

Rapport hur grytan framskrider kommer. En sak är klar det blir en stor sats.

Glöm inte linssoppans dag !

april 2, 2012

Den 12 april är det linssoppans dag! Och jag hoppas att alla ni som gjorde det till en stor fest förra året är med även i år.

Låt 1000 linssoppor blomma och njut av din egen eller grannarnas. Dela på en soppskål linssoppa. Nyttigt, billigt, klimatsmart och miljövänlig men framförallt mycket gott. Mat som älskas av stora och små.

På livdagen så öppnar vi grytorna och släpper ut ljuva dofter av linssoppa.

Vad är det för fel på falukorv?

mars 7, 2012

Inget förstås; I alla fall inte om du väljer en ekologisk korv. En korv som är gjord på ekologiskt uppfödda utegångsgrisar och där nitrithalten är nedragen till hälften mot den vanliga svenska falukorven.

Korv är dessutom ofta en bra miljö- och klimatval, om man vill äta kött. Till korv kan ”oädla” delar av djuret malas ner och ge god smak. Oädla delar är inte detsamma som svål, tryne och annat diffust utan det som vi konsumenter ratar för att det inte ser gott ut eller tar lång tid att tillaga. Massor av småbitar som blir över från styckningen ryms i korven. Korv är verkligen ”tryne till knorr” mat.

Egentligen tycker jag bättre om korv med massor av smak men i denna gryta med rotfrukter, brysselkål, fänkål som serveras med gremolata och hemlagat potatismos funkar falukorven utmärkt.

Receptet då? På grund av lite tekniskt trassel på huvudkontoret (jag har glömt bilden) får du klicka på denna länk som leder till Sveriges första och enda  receptsajt med klimatsmart, ekologisk och hälsosam mat: Mums.

Smaklig måltid. Och här kommer till slut bilden…

Från nos till svans: Bastard i Malmö

april 23, 2010

 

Under en härlig helg i Malmö hamnar vi på restaurang ”Bastard” känd för att vara en ypperligt ställe för oss alla som gillar ”nos till svans mat”. Och det var verkligen en härlig restaurang även för dem som gillar mat från Iberiska halvön och de lantliga köken i Italien och Frankrike. Mycket charkuterier, inälvsmat, kokta grönsaker och baljväxter, ost men också alltid en fiskrätt på menyn. Inget billigt ställe men definitivt mycket prisvärt.

Vad åt vi då? Fransk lantpaté, lardo (salt, smakrikt italienskt speck), spanska småfiskar, lammbog, kummel i papper och skinka, korvar av olika slag.

Själv njöt jag av den timjanskryddade ”fläskkorven” tillsammans med pancetta (italienskt ”bacon”), grönsaker, linser och bönor som ses ovan. Höjdarrätt även om linserna kunde ha varit en aningen mer kokta…Mycket mätta blev vi också vilket inte alltid är fallet när man besöker bättre matställen.   

Så har ni vägarna förbi. Ta en korv på Bastard.

Kycklinglever med tomat och senap

mars 11, 2010

När det ligger ett paket kycklinglever från ekologiska Bosarp i kyldisken kan åtmonstone inte jag låta det ligga kvar. Det hamnar i varukorgen och just detta mellanlandade i frysen innan levern fräste i stekapannan.

Det blev ingen revoltionerande ny rätt utan grytan fick låna lite smaksättning från den käre stroganoffen. Gott smakade det i alla fall. Det hade blivit ännu godare med 200-300 g färska champinjoner…Nästa gång.

Det här behövs till 4 portioner: 400-500 g kycklinglever, 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1 burk krossade tomater, 1 msk ketchup, 1½ msk osötad senap, 2 tsk rosmarin, 1 tärning grönsakbuljong, 3 msk creme fraiche,  2 krm svartpeppar, salt, (saltgurka)

  • Gör så här: Skala och finhacka löken. Finskiva vitlöken.
  • Fräs löken, vitlöken i oljan. Häll på krossade tomater, ketchup, senap, rosmarin och smula i buljongen. Låt puttra under lock, åtminstone 10 minuter men gärna längre.
  • Strimla kycklinglevern grovt. Stek strimlorna i het stekpanna tills levern får fin färg.
  • Vänd ner kycklinglevernoch creme fraiche  i tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar och lite mer rosmarin.
  • Låt bara grytan puttra tills levern är precis kokt, den ska fortfarande vara lätt rosa inuti.
  • Strö över hackad saltgurka eller servera gurkan vid sidan om.
  • Pasta är gott till.

Ps: Är du inte så svag för lever men gärna vill lära dig att äta denna deliktess är just kycklinglever bra att börja med. Den är mild och fin i smaken.