Posts Tagged ‘Närodlat’

Mer grönt på julbordet

december 22, 2013

På sajten Mumsmiljömat finns många veganska rätter som mycket väl passar till ett läckert julbord. Även för den som bara vill fylla på med mera gröna sköna rätter och friska salladerIMG_3695 finns flera förslag. Säsongsanpassade, klimatsmarta och möjliga att tillreda med ekologiska råvaror. Mums , va!

Ps. på Mums finns även rätter med kött, fisk, kyckling och ägg men i hälsosamma mängder och recepten är skapade med tanke på klimat, miljö och ekologi.

Äkta Vikabröd återuppstår

december 12, 2013

Vi var många som grät när Leksandsbröd tog över och la ner tillverkningen av den vedgräddade delikatessen vikabrödet i Stora Skedvi. Inte lönsamt sa Leksandsbröd och förstörde de unika ugnarna där generationer av bagare gräddat brödet för hand över öppen eld. Istället gräddas nu brödet med el i Leksand ”enligt tradition från Dalarna”.  Försök inte lura oss. Få matupplevelser för oss rumpmasar är så förknippade med barndomen som Gustafskorv på Vikabröd, vedeldat.

Hurra nu är Vikabröd räddat. Till våren börjar Prioleva som köpt lokalerna att grädda brödet på nytt. Prioleva driver sedan tidigare en härlig saluhall med närodlat och ekologiskt. Och ni som inte är från trakten; Skedvi, Husby, Gustafs, Stora Tuna, Hedemora är Dalarnas kornbod  och där verkar alltså Prioleva för bra lokal matkultur.

Men inget lyckligt slut eller ska vi hoppas; lycklig början, utan en smutsig förhistoria. Enligt Svt och Prioleva försökte Prioleva köpa ugnarna av Leksandsbröd som vägrade sälja dem…istället slogs de sönder.

Hoppa över Leksandsbröd nästa gång ni besöker Dalarna och ta en sväng förbi Prioleva, ligger mitt emot kyrkan i Stora Skedvi, köp äkta Vikabröd och massor av andra läckerheter. Eller besök Brödleva som flyttat till Skedvi från Svärdsjö.

Gnocchier till alla oss som älskar potatis

mars 16, 2012

Här kommer ett recept till er som gillar potatis i alla former. Vi som inte tror att potatis är lika med döden och känner oss skeptiska till alla hälsoundersökningar med ursprung i USA som dömmer ut potatis – För hur äter man potatis i det stora landet i väster? Friterat med massor av tveksamt fett (mkt Omega 6, transfett eller mättat), bemängda av cancerogena akrylamider och andra stekmutagener eller som potatismos. Stinnt även det av kolesterolhöjande mättande fetter inklusive transfetter och när det görs i form av pulvermos kan man lägga till en hel del andra tveksamma = ohälsosamma ämnen, tillsatta eller uppkomna under torkningen till pulver. Bakad med feta majonnäsfyllningar eller rullad i söta rökta hickorymarinader. Och hur stor del av Nordamerikas potatis är inte genetiskt manipulerade, dvs GMO potatis? 

För så är det kokt potatis är bra mat. Och i form av kall eller ljummen sallad med en olje- och vinegrettdressing dessutom helt okey även för stränga GI anhängare. Vi som snarare tror på GL – glykemiskt loaded; dvs GI värdet gånger kolhydratmängden- vet att potatis är bättre än både ris (givetvis), pasta och många hippa gryner när det gäller påverkan på blodsockret. Dessutom så finns nästan inget livsmedel som kommer så högt på listan över mättnadsindex som kokt potatis. Man håller sig bäst mätt och längst med kokt potatis. Bra bantningsmedel med andra ord. Dessutom är potatis trevligt rik på kalium som sänker höga blodtryck – salta inte i kokvattnet bara, då sänks kalium- och natriumhalten ökar. Lite salt på den färdigkokta är bättre.

Glöm inte heller att potatis är närodlat och påverkar klimatet i mycket mindre grad än framförallt ris men också pasta.

Så till er som älskar god svensk potatis, allra helst odlad på sandjord och definitvit utan konstgödsel och bekämpningsmedel, kommer här ett recept på hemlagade gnocchier – de köpta är också helt okey.

Det här behövs till 4 gnochier: 800 g kokt potatis ( 1 mellanstor väger 90 g), 1 stort eller 2 små ägg, 3-3½ dl vetemjöl, ½ + 2 tsk salt. Sås: 250 g grön eller vis sparris, 250 gröna bönor, salt + socker till kokningen, 1 ask kräftstjärtar eller skalade räkor i buljong (ca 170 g), 2-3 msk olivolja, 2 msk god vinäger, 1 klyfta vitlök, hackad basilika eller perilja, svartpepar och salt till smaksättning.

  • Gör så här: Koka potatisen med skal. Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Låt svalna något.
  • Riv potatisen. Rör ner uppvispat ägg och strö över lite mindre mängd vetemjöl än vad receptet anger och salt. Rör ihop till en smet. Tag den fulla mängden mjöl om smeten känns lös.
  • Gör gärna ett provkok dvs rulla en lite kula, platta till och lägg i någon centimeter kokande vatten. Låt koka några minuter och kolla konsistensen.
  • Dela degen/smeten i bitar. Rulla till fingertjocka längder och skär i centimeter tjocka skivor och tryck ut dem med en gaffel eller tummen. Lägg på tallrikar, gärna med bakplåtspapper under om du ska vänta med att koka.
  • Tillaga det gröna : Skär bort den nedersta träiga delen på sparrisen. Skär bort fästet på de gröna bönorna. Skär i 2-3 cm långa bitar. Koka i vatten med salt och socker. Låt koka några minuter tills grönsakerna är knappt mjuka.
  • Rör ihop olja, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar till en marinad. Droppa hälften över de kokta gnocchierna.
  • Åter till gnocchierna: Koka upp en vid gryta med vatten och salt (som till pastakoka). Lägg i gnocchierna, ungefär 1/3 -1/4 del åt gången i det kokande vattnet. Ta upp med hålslev när gnocchierna flutit upp. Gnocchierna kokar klart på några minuter Lägg i en förvärmd skål. Ringla lite, lite olja över och vänd om. Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
  • Vänd ner sparris, gröna bönor och avrunna kräftstjärtar i skålen med gnocchier. Ringla över resten av marinaden. Klipp över generöst med basilika eller persilja.
  • Ps: Istället för hemrullade gnocchier finns utmärkta färdiga att köpa; Räkna med 1 paket á 500 g till 2-3 portioner.
  • Vegetariantips: Kräftstjärtarna eller räkorna kan ersätta med strimlad stekt tempeh eller kokta stora vita bönor spetsade med ljus soja…
  • På www.mumsmiljomat.se ser du också att detta är en fullgod måltid, näringsmässigt, och att det finns plats  för en liten kopp hemlagad chokladmousse. Och recept på chokladmousse hittar du också där.

Stoppklossen EU

oktober 13, 2009

Man behöver inte vara EU kritisk för att inse att EU är en stoppkloss när det gäller miljö och hälsa. Här kommer några aktuella exempel:

  • Livsmedels- och Naturvårdsverkets förslag på miljöanpassade/klimatsmarta kostråd stoppade. Begränsar den fria rörligheten på varor.
  • Förbjudet att vid upphandling kräva att svensk djurskyddslag följs. Det går t.ex. inte att välja bort dansk griskött och istället välja svensk som föds upp mer djurvänligt.
  • När- och lokalproducerat är ett förbjudet krav vid offentlig upphandling. Strider mot konkurrenslagstiftningen.
  • Förbjudet att kräva Kravmärkt i offentlig upphandling. Däremot är det okey med EU-ekologiskt som inte har samma stränga regler.
  • Omöjligt för Livsmedelsverket att stoppa energidrycker (med koeffin och taurin) från att säljas till minderåriga. EU:s medicinska råd förklarade dem ofarliga för några år sedan. Nya vetenskapliga rön bevisar att detta är fel och att de kan ge svåra skador. 

Mitt förlag för att stoppa dessa stolligheter är att man gör en Irland. Säger nej till Lissabon föredraget och kräver att allt detta trams upphör. Och när väl EU  backar, krusar och låter oss få igen om våra krav när det gäller miljö och hälsa säger våra stärkta politiker ja.

Mer stake i EU politiken tack.

Eko eller närodlat?

september 30, 2009

Med risk för att verka tjatig. Frågan är fel ställd och svaret blir därmed fel när årets kock Viktor Westerlind i dagens metro förklarar att närodlat är bättre för miljön.

Visst transporter av mat är ett stort miljöproblem. Men den transport som väger tyngst  är fortfarande den mellan butik och hem! Våra enskilda bilresor mellan butiken och hemmet belastar miljön och klimatet mer än t.ex transporterna av importerad av mat.

Så årets kock skulle kanske istället slå ett slag för butiker i bostadsområdena och förkasta kedjornas stora lågprislador i städernas ytterområden. Köpställen som  innebär att man tar bilen enkom för att handla där. Sällan kan den bilresan kombineras med t.ex.  arbetsresor.

Det är inte helt enkelt det här med vad som är mest miljövänligt och klimatsmart.  För cirka 10 år sedan medverkade jag i en bok –Mat med känsla för miljö – Där vi redde ut begreppen (bl.a. detta om mat och transporter) och dessutom klädde vi råden i recept på miljöskonsam, näringsriktig och läcker mat. Boken gavs ut av Naturvårds-, Konsument- och Livsmedelsverket. Tyvärr är boken slut men finns på antikvariat.

Och det trista är att rättigheterna idag ligger hos Livsmedelverket som inte vill uppdatera den och göra en nytryckning. Mellan skål och vägg har jag från annat håll fått veta att departementet ”inte tycker att staten ska ge ut kokböcker”. Men detta är ingen vanlig kokbok utan en som bygger på erkänd svensk och internationell forskning.    

Slutsats: Vill du verkligen äta miljöskonsamt? Handla med hjälp av cykel! Eftersom jag själv har transporterat hem mat till en fempersoners familj under åtminstone ett och ett halvt decenium vet jag att det är möjligt. Ja, rent av snabbt, enkelt och ekonomiskt försvarbart.

Under förutsättning att det finns en bra butik inom rimligt avstånd (i mitt fall 600 meter cykelväg). Idag har tyvärr Coop Konsum Kista förfallit och kallas i folkmun för ”Seveneleven”.