Posts Tagged ‘Vitlök’

Fransk löksoppa – fredagsmysmat

februari 18, 2011

Är det tomt i pengapungen så här några dagar till lön? Har även fanatasin sinat? Koka en klassisk fransk löksoppa. Generade enkelt och otrendigt men läckert.

Det som behövs är förstår bra lök. Själv väljer jag förstås ekologisk och helst svensk. Brukar vara samma sak så här års. En god buljong är också viktigt och jag gillar Knorrs buljonggelé. Eftersom mitt sällskap inte är vegetarianer tar jag kycklingbuljongen men den vegetariska är också mycket god. Unna dig lite vitt vin eller möjligen någon matsked torr sherry i buljongen så förhöjs smaken rejält. Använd gärna ett recept från din kokboksfavorit, men minska mängden vatten + buljong, de flesta svenska sopprecept är för blaskiga och för buljongtärningssalta tycker jag…

Det här behövs till 4 portioner:  600 g (6 medelstora) lökar, 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas), 2-3 msk olivolja, 2 msk vetemjöl, 7 dl vatten, 1½ dl torrt vittvin, 1 ”puck” kycklingbuljong (= 1 tärning), 1 lagerblad, några svartpepparkorn, 1 tsk timjan. Servering/gratinering: 4 skivor ljust bondbröd (helst surdeg), 2 dl riven lagrad ost,( persilja + timjan)

  • Gör så här: Skala och finskiva löken och vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs lök och vitlök tills de är guldgula och i de närmaste genomskinliga.
  • Strö över vetemjöl, rör om och späd med en mindre del av vattnet. Koka upp under omrörning.
  • Späd med resten av vattnet, vin, buljong och alla kryddor. Låt sjuda under lock till löken är riktigt mjuk.
  • Späd med mer vatten om du vill ha en flödigare soppa. Smaka av med salt och peppar.
  • För gratinering: Värm ugnen till 275 grader. Rosta brödskivorna. Fördela soppan i 4 portionsskålar (som tål ugn) och lägg på en skiva bröd + riven ost i varje. Gratinera snabbt i några minuter tills osten bubblar.
  • Alternativt: Servera det rostade brödet i tärningar och den rivna osten separat. Låt vara och en toppa sin egen tallrik.
  • Färsk persilja liksom lite färsk timjan strött över soppan är alltid trevligt, gott men inte nödvändigt.
  • Vad ska man dricka till? Eftersom det är fredag blir det ett lätt gott och rött vin hemma hos mig. Vitt vin tycker andra är godare men även öl, och förstås vatten, funkar.

Tips: Hur vet man att löken är bra? En bra och riktigt torkade lök är fast, torr rak igenom. Finns det lager som är mjuka eller t.o.m. ruttna har löken torkats för snabbt och hett! Tyvärr är detta mycket vanligt.

Vegantips: Vegetarisk buljong förstås och riven tofu + lite ringlad olivolja ovanpå brödet…

Annonser

Marinera mera – champinjoner

januari 7, 2011

Ännu en favorit i kategorin marinerade grönsaker. Det går åt en rejäl sats champinjoner – åtminstone volymmässigt. Svampen sjunker ihop rejält då de ska vätskas ur = saltas innan själva marineringen. Men till skillnad från kokta eller torkade grönsaker är marinerade champinjoner färskvara. Ät och njut de närmaste dagarna.

Det här behövs till en sats till 4-6 portioner som tillbehör: 800 g färska champinjoner, 1 tsk salt (obs ej mineralsalt), 2 vitlöksklyftor, 1 kruka persilja eller ännu heller några kvistar bladpersilja från friland. Marinad: 5 msk olivolja, 2 msk vinäger, 1-2 krm svartpeppar 

  • Gör så här: Skölj svampen. Skiva den, inte för tunt.
  • Varva salt och svamp i en bunke. Låt stå och vätska sig några timmar. Rör gärna om lite då och då.
  • Rör ihop marinaden och häll över svampen. Du behöver inte hälla bort vätskan, åtminstone inte mer än någon matsked, som bildats.
  • Skiva vitlöken, grovhacka persiljan och vänd ner i de marinerade champinjonerna.
  • Servera svampen som en av många sallader eller som tillbehör. Vill du ha en vegetariskt  huvudrätt blanda svampen med lika delar kokta kikärter. Spetsa då också gärna med lite mer salt, peppar, vitlök och gärna även med hackad rödlök.

Ps: Veggorätter är ofta svåra att hitta vin till tycker jag. En utväg då är svamp.  Svamp och vitlök är bra vinbryggor.

Skafferirens – pumpasoppa

november 9, 2010

Har ni fortfarande pumparester som ligger i kylen eller har ni köpt av butikens restlager? Koka en pumpasoppa så här när vinterslasket gör kvällen blöt som en yllevante. Grov squash fungarer också bra.

Det här behövs till 4 portioner: 700 g (1 liter i tärningar) pumpa- eller squash utan frön, 1 stor lök, 2 vitlöksklyftor, 8 dl vatten, 1 buljongtärning eller motsvarande mängd buljonggelé,  2-3 tsk malen ingefära (till pumpa) eller 2 tsk timjan (till squash), 2 dl crème fraiche, salt, peppar, ev. citron, gräslök

  • Gör så här: Skär fruktköttet i mindre bitar. Skala, finhacka löken och vitlöksklyftorna.
  • Koka pumpa, lök, vitlök tillsammans med vatten och buljong tills pumpaköttet är riktigt mjukt. Det tar ungefär 15 minuter. Squash mjuknar snabbare.  
  • Kör till mos med mixerstav eller i mixer.
  • Smaksätt med ingefära (timjan) och rör i crème fraiche.
  • Koka upp och ge ytterligare smak med salt, peppar, gräslök och kanske även pressad cítron
  • Servera med skalade räkor eller rostade kikärter.

 Tips: Rosta kikärter så här: Hetta upp kokta kikärter i het stekpannan med någon matsked olivolja. Bryn lätt. Dofta över chili- eller paprikapulver.

Ugnsbakad äppelchutney

september 18, 2010

Fallfrukten men även de rynkiga äpplen som blivit kvar i fruktskålen försöker jag ta hand för som sagt var förakta inte fallfrukten. Bevara det som finns liksom att se rester som bonusmat är kanske det mest klimatsmarta och miljömässigt schyssta vi kan göra… 

Är det något som saknas i dagens receptfloden är det tips om hur man förvandlar trädgårdens frukter och bär liksom skogens överflöd till ”riktig” mat. För varför måste alla bär och frukter kokas in med socker till efterrätt och kaka? Varför förstöra alla nyttigheter i form av mineraler, vitaminer, antioxidanter genom att dränkta dem i socker och smör? 

Så därför bakade jag igår till fallfrukt och andrasorteringens äpplen till en kryddig äppelchutney och serverade till kokt nötbog med säsongens alla rotfrukter. Gott.

Det här behövs till 6 portiooner som tillbehör: 1-1½ kg andra sorteringens äpplen, 3-4 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1-2  tsk chilipeppar, 2 tsk rosmarin, ½ tsk salt 

  • Gör så här: Pensla en ugnsform med 1 msk av oljan. Formen ska knappt rymma äpplena. De krymper mycket under tillgningen. Skala och klyfta löken. Skiva vitlöken.
  • Skär bort det skadade på frukten och skär resten i ”slarviga” bitar dvs. det behöver inte vara lika stora eller likformade.
  • Lägg äpplen och lök i formen. Det ska bli till en hög! Strö över chili, rosmarin, salt och ringla över oljan.
  • Sätt in i ugnen och låt baka tills frukten krympt till hälften ungefär. Det brukar ta en timme. Rör om lite då och då.
  • Smaka gärna av efter halva tiden. Det kan behövas mer kryddor.
  • Den klimatsmarte och energimedvetne stänger också av ugnen 10-15 minuter innan det är dags att ta ut äpplena. Eftervärme bakar lika bra som full fräs värme. 

Horta – gröna blad på grekiskt vis

augusti 20, 2010

Horta är bland det häftigast man kan äta från det grekiska köket enligt min åsikt. Ofta handlar det om vilda gröna blad som plockas tidigt på våren innan trädgårdens gröna kommit upp. Portlak, nässlor, maskrosblad, vild ruccola (senapskål), kirs, målla, vilda löksorter osv brukar finnas med. 

Få råvaror är också så nyttiga som gröna blad: Massor av olika mineraler (kalcium, järn, zink, magnesium, koppar osv,) folat, vitamin-C, betakaroten, lutein och andra antioxidanter. Bra med protein och även en del Omega 3 per 100 g. Men vill du verkligen få i dig några mängder måste du äta mycket och det är lättare om bladen värms försiktigt. I rå form är det svårt att äta så mycket att det verkligen har betydelse för hälsan.   

Jag gör min ”horta” på nässeltoppar (det går mycket bra att hela sommaren/hösten att klippa av de späda skotten), blast från polkabetor, rödbetor och majrova, mangold, späd lök med blast, vanlig grönsallad, späd sommarkål, broccoliblast osv. Ju fler sorter desto bättre. Helt enkelt de gröna blad som finns tillhanda. Nästan det enda man ska undvika är väl rabarberblad eftersom de är giftiga.  

Tänk bara på att det behövs mycket stor volym. Det späda gröna väger lite och smälter ned till nästan inget ting. Så försök attt även ta litre grövre blad eller ta i sommarkål. Om du gör ”horta” av butikens tråg med späd spenat, ruccola och andra salladssorter krävs åtskilliga förpackningar. Ett tråg väger ju bara runt 70 g och blir bara till en grön fläck när det värms.

Det här behövs till 4 portioner som förrätt eller som tillbehör: 2½-3½ liter hårt packade blad (den mindre mängden om bladen är grova), 2-3 späda lökar, 2 vitlöksklyftor, 2-3 msk olja, 1 halv pressad citron, flingsalt  

  • Gör så här: Skölj de gröna bladen noga, det är lätt att det ryms sand och jord i bladvecken. Inte farligt från bakteriesynpunkt men otrevligt när det knastrar mellan tänderna. Låt rinna av.
  • Strimla bladen grovt. Stjälkar och grövre partier strimlar du fint.
  • Finstrimla lök och vitlök.
  • Häll en bottenskyla vatten i en stor rostfri kastrull. Lägg i allt det gröna och all lök. Försök om möjligt att få det grova längst ner.
  • Lägg på lock och sätt på högsta värme. När du hör att det fräser, blandar du om.
  • När bladen vätskat sig, ta bort locket men låt bara bladen mjukna. All vätska behöver inte koka bort.
  • Ringla över olivolja.
  • Smaksätt med pressad citron, peppar och lite grovt salt när det är dags att servera hortan.
  • Servera med en liten bit grovt, gärna surdegsjäst bröd, citronklyftor och extra olivolja.  

Ugnskyckling med citron och soja

april 13, 2010

Här kommer en riktig klassiker. Enkel och god vardagsmat. Godast är det förstås med stor ekologisk Bosarpskyckling men även vanlig är okey till vardags. Inget speciellt recept men desto fler olika rotfrukter ju läckrare…

Det här behövs til 4 portioner: 4-5 portionsbitar av kyckling, 6 större potatisar, 3 morötter, 3 persiljerötter, 4-5 mindre rödlökar, 2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök, 2 msk japansk soja Citronsky: 1 citron, grönsaksbuljong : 1 tärning + 2 dl kokande vatten

  • Gör så här: Värm ugnen till 250 grader.
  • Dela kycklingen i portionsbitar.
  • Skala potatis, rotfrukter och lök. Skär potatisen i klyftor, morötterna i kvartar på längden och persiljeroten i halvor.
  • Lägg kycklingen, potatis, rotfrukter och lök i en långpanna. Ringla över olivoljan. Rör om så att oljan fördelas. Strö över skivad vitlök. Stek i 20 minuter.
  • Blanda under tiden pressad citron med buljongtärningen upplöst i kokande vatten.
  • Sänk ugnsvärmen till 200 grader, Häll på citronskyn, pensla kycklingen med soja och stek i ytterligare 20 minuter.
  • Strö över peppar och klipp över lite vackra blad t.ex. persilja eller basilika.

Vill ni se en bild på rätten ovan se DN mat

Morotstips: sallad och tzatziki

mars 14, 2010

Morot är en vän i nöden när grönsaksdiskarna mest liknar en ofruktbar öken. Här kommer två superenkla, nästan genant enkla tips:

1) Rårivna morötter är onekligen nyttigt men småtrist. Spetsa rivet med en tredjedel äkta surkål- Tistelvinds levande är bäst, tycker jag men det viktiga är att den inte är död som den konserverade . Surkålen ger en härlig syra och trevlig smak av kummin åt den sötsnälla moroten. Inget nytt utan ett gammalt häslsokost knep från den tiden då vi käkande råkost och inte raw foods. Och suveränt vid alla möjliga stora och små magåkommor. 

2) Tzatziki på turkiska. Riv en stor morot grovt. Fräs i olivolja tills den börjar skifta färg. Låt svalna något. Vänd ner i 2 dl avrunnen yoghurt och smaksätt med salt, peppar, pressad vitkök och mynta. Gott som dip, sallad, sås ja allt det ni använder ”vanlig”  tzatziki till.

Lägga in och marinera torkade tomater

februari 22, 2010

Så här års är de som allra svårast att variera grönsakerna. Grönsaksdiskarna är onekligen ganska trista. Trötta vitkålshuvuden, mjuka gurkor,smaklös babyspenat och bleka färska tomater…Så det gäller att ta till fantasin.

Jag gillar torkade tomater lika mycket som jag hatar industris inlagda. Det är ofta förfärande dyra. Simmar tillsammans med höliknade örter i en besk, härsken matolja av mycket tvivelaktig kvalitet… 

Därför gör jag min egna. Så här:

  • Tag ett par deciliter torkade tomater. Skölj dem hastigt i kallt vatten. Lägg i en kastrull, packa ihop lite lätt.
  • Häll på vatten så att det precis täcker.Koka upp och låt koka en minut inte mer. Häll av vattnet.
  • Varva de varma tomaterna med generöst av skivade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och gärna en bit chili i en glasburk med tätslutande lock.
  •  Om du inte vill ha chili ersätt med några hela svartpepparkorn och lika mycket hel kryddnejlika.
  • Häll på 1/4 god mild ljus vinäger eller en mindre mängd pressad citron och fyll på med en god olivolja, givetvis av jungfrukvalitet, tills tomaterna är täckta.
  • Skruva på locket och vänd burken upp och ner några gånger medan tomaterna svalnar.
  • Förvara i kylskåp. Tomaterna håller sig flera månader om du är noga med att alltid använda en gaffel när du fiskar upp några tomater. Fingrar i syltburken ger mögliga tomater!
  • Använd sedan tomaterna till att smaksätta dina sallader, rivna rötter och olika grytor. De är också vackra ovanpå en gratäng eller paj och läckra strimlade tillsammans med pasta, gröna blad och fetaost eller blandade i olika kokta gryner.
  • Släng inte oljan som blir kvar i burken. Den är ljuvlig  som dressing eller smaksättning till fräs, mos och soppor.

Tips: De torkade tomaterna hittar du oftast i grönsaksdisken bland de färska grönsakerna.

Pasta med spenat, fårost och russin

januari 11, 2010

Svårt att komma igång med vardagsmatlagningen så här första helgfria veckan? Gå ut lite löst men den här mycket enkla, ja rent av basala pastarätten med hel fryst spenat, purjo- och vitlök samt smulad fårost.

Det här behövs till 4 portioner: pasta, gärna spagetti till 4, hel spenat (fryst) 300-350 g, 1 liten purjolök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 100-150 g fetaost, 1 tsk torkad timjan,½ – 3/4 dl russin, svartpeppar eller chili flakes, 1- 3/4 dl mandlar, frön eller nötter av något slag   

  • Gör så här: Börja med att tina spenaten. Krama ur vätskan men behåll den.
  • Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
  • Snitta purjolöken, skölj mellan bladen och strimla fint. Skala och skiva vitlöken.
  • Hetta upp oljan i en kastrull/stekgryta. Fräs purjo och vitlök lätt. Tillsätt spenaten och låt bli riktigt varmt. Smula i osten, strö över timjan, russin och häll på ”spenatvätskan”. Värm tills osten börjat smälta lite. Smaka av med peppar. Det behövs troligtvis inte något salt eftersom fårosten är mycket salt.
  • Häll pastan i en förvärmd skål och häll på spenat- och ostblandningen. Rör om.
  • Rosta nötterna/fröna/ mandlarna lätt och häll över spenatpastan.
  • Servera genast tillsammans med en salladstallrik med t.ex strimlad salladskål, apelsinbitar, torkad dragon, några droppar olivolja samt ev. lite strimlad purjolök.

Tips: Visst är det gott med pinjenötter men det kanske finns oknäckta nötter från nötskålen som behövs ta reda på eller skållade mandlar från glöggen kvar efter jul? Även solros- eller pumpafrön blir gott till pastan.

Senapssill på Kistavis

december 22, 2009

Om glasmästersill är sillälskarens ”hard core” så är senapssill sillen för nybörjare – len, mild och lagom söt i smaken. Gör den själv så blir den godare än det köpta, i allafall enligt L. som just är en nybörjare kring sillbordet…

Självklart gör jag den på mitt Kistavis – varför är miljonprogrammet så anonymt i matlitteraturen?- och allra helst på  hel, icke urvattnad sill. Men den går också bra att göra på urvattnade sillfiléer. Är dessa behandlade med ättika ska du bra lägga dem i senapssåsen…

Gör så här: 2 hel salta sillar eller 4 stora filéer (6 -8 små). Ättikslag: 1 dl socker, 1,5 dl vatten, 5 msk ättikssprit (12 %), 10 kryddpepparkorn. Senapssås: 3 msk söt svensk senap, 4 msk fransk osötad senap, 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm svartpeppar, 1-2 msk vitvinsvinäger, 1-3 msk socker, 1 dl neutral rapsolja, 1 dl hackad dill, ett par matskedar vatten

  • Gör så här: Ta ur den salta sillen och skölj. Låt ligga i kallt vatten i 12 timmar om du byter vatten några gånger (annars 24 timmar) . Har du bråttom kan det vara bättre att rensa, draga av skinnet och filea sillen och därefter låta den ligga i kallt vatten i 12 timmar. 
  • Dags för ättikslag: Rör ut sockret i vatten och ättikssprit. Lägg i sillfiléerna och kryddpeppar och låt ligga i 6 timmar.  
  • Gör senapssåsen: Rör ihop senap, äggula, pressad vitlök, svartpeppar och den mindre mängden vinäger och socker. Smaka av. Nu är det mest fråga om tycke och smak. Mer syra? Eller mer sötma?    
  • Rör i oljan droppvis. Blanda ner finklippt (skölj och ”torr klappad” mellan hushållspapper) dill.
  • Tillsätt eventuellt vatten om såsen känns för tjock.
  • Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av och skär i ganska små bitar. Blanda med senapssåsen.

  Ps: Anväder du ättikssyra(24 %) blandar du den med lika mycket vatten för att få ättikssprit.