Posts Tagged ‘vattna ur sill’

Silldags

april 2, 2012

Hallå alla sillälskare nu är det dags att köpa sill för urvattning. Glasmästarsill blir det som alltid hos mig. Bästa recepet på sillsorternas ”hard core” hittar du under Glasmästarsill på prinsessvis.

Imorgon kommer ett recept på sill med lime/citron och massor av dill… Och för er alla som älskar senapssill finns ett bra recept; som enligt yngsta L är bra mycket godare än alla köpesorter.

För så är det allför många färdiga sillburkar smakar mest bara socker och de stackars sillsvansarna druknar formligen i ett kletigt spad.

Annonser

Senapssill på Kistavis

december 22, 2009

Om glasmästersill är sillälskarens ”hard core” så är senapssill sillen för nybörjare – len, mild och lagom söt i smaken. Gör den själv så blir den godare än det köpta, i allafall enligt L. som just är en nybörjare kring sillbordet…

Självklart gör jag den på mitt Kistavis – varför är miljonprogrammet så anonymt i matlitteraturen?- och allra helst på  hel, icke urvattnad sill. Men den går också bra att göra på urvattnade sillfiléer. Är dessa behandlade med ättika ska du bra lägga dem i senapssåsen…

Gör så här: 2 hel salta sillar eller 4 stora filéer (6 -8 små). Ättikslag: 1 dl socker, 1,5 dl vatten, 5 msk ättikssprit (12 %), 10 kryddpepparkorn. Senapssås: 3 msk söt svensk senap, 4 msk fransk osötad senap, 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm svartpeppar, 1-2 msk vitvinsvinäger, 1-3 msk socker, 1 dl neutral rapsolja, 1 dl hackad dill, ett par matskedar vatten

  • Gör så här: Ta ur den salta sillen och skölj. Låt ligga i kallt vatten i 12 timmar om du byter vatten några gånger (annars 24 timmar) . Har du bråttom kan det vara bättre att rensa, draga av skinnet och filea sillen och därefter låta den ligga i kallt vatten i 12 timmar. 
  • Dags för ättikslag: Rör ut sockret i vatten och ättikssprit. Lägg i sillfiléerna och kryddpeppar och låt ligga i 6 timmar.  
  • Gör senapssåsen: Rör ihop senap, äggula, pressad vitlök, svartpeppar och den mindre mängden vinäger och socker. Smaka av. Nu är det mest fråga om tycke och smak. Mer syra? Eller mer sötma?    
  • Rör i oljan droppvis. Blanda ner finklippt (skölj och ”torr klappad” mellan hushållspapper) dill.
  • Tillsätt eventuellt vatten om såsen känns för tjock.
  • Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av och skär i ganska små bitar. Blanda med senapssåsen.

  Ps: Anväder du ättikssyra(24 %) blandar du den med lika mycket vatten för att få ättikssprit.